02 初识产区和处理法

在家冲咖啡第一步就是选购咖啡豆，接触精品咖啡的消费，往往最先接触的也是咖啡豆袋上的产地和处理法信息。回溯到十年前，爱好者们熟悉的咖啡豆也和今日大不相同！如果是十年前入坑精品咖啡老爱好者，一定对埃塞、肯尼亚、印度尼西亚曼特宁很熟悉，如果是近年刚入坑的新新爱好者可能会对埃塞、巴拿马、瑰夏这些更感到亲切，也一定会为日渐增多的处理法迷惑过...震震作为一个公认的优秀烘焙师，以锅炉工的视角，来说说他对这些处理法的理解～

这集很多讨论的前提“在以前”, 还是因为震震那句名言，随着时代的发展、人类的进步，精品咖啡的世界和消费者眼中的挚爱也是不断变化的，我们也要带着包容的心态去看待过去和未来。

**时间戳**

00:00:01 一个笼统的产区概念

00:01:37 不同的产区有什么不同的调性？

00:02:58 现在对于精品咖啡产区的不同概念？

00:04:35 曼特宁/黄金曼特宁/ 羊蹄

00:08:21 精品咖啡是年轻的是变化的

00:11:56 处理法是什么

00:13:16 采摘和浮选：挑选成熟的咖啡樱桃

00:15:20 最传统的处理法：日晒处理法

00:18:03 水洗处理法

00:20:50 蜜处理

00:23:44 风味的催化剂：无处不在的发酵

00:25:46 新处理法涌现：厌氧发酵的崛起

00:27:20 厌氧发酵（二氧化碳浸渍）和无氧发酵

00:30:04 厌氧发酵相比较传统处理法的优势

00:31:11 厌氧水洗和传统水洗的风味差别

00:32:10 厌氧日晒和传统日晒的风味差别

00:33:16 厌氧发酵对干净度的影响

00:35:49 酵母酵素等各种创新处理方法

00:38:25 增味咖啡和香精豆

00:43:09 小小总结一下是什么让精品咖啡更好

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

B站：leebrst

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

咖啡花

咖啡农场的晒场：晒床上的咖啡

日晒处理中的咖啡

水洗处理中的咖啡

其他简单的处理实验（在云南）

Photo Credit： Lavendar / 毛毛

***节目介绍***