03 品种和买豆入门

“风土”(terroir)是葡萄酒行业十分注重的概念,即对葡萄生长的土壤和气候条件的关注。而在咖啡行业，这种关注更胜一筹，甚至延伸到了“人文风土”（human terroir) 领域,除了自然条件，还要强调对农场主、栽培者和生产者人格特征的关注。”

从第一集开始我们就希望能传递“咖啡就是农产品”这个概念，咖啡会受到品种、种植地环境、甚至生长年份的极大影响，这些年火热的瑰夏品种因为遇见了巴拿马这片得天独厚、独适合于它的沃土，以其迷人的风味大放异彩，受到世人追捧；而埃塞俄比亚作为咖啡的自然发源地，被称作咖啡品种的基因宝库，有时候人甚至不需要做什么，野生的咖啡也能得到青睐！可是市场不会总是遵循自然规律，过去也出现了一些名噪一时的品种，或多或少能看见一些商业运作的端倪！但是它们的影响是深远的，以至于令很多人至今难辨真假！咖啡品种的迭代，本质上也是自然作物的驯化过程，和我们吃的蔬菜水果并无两样，天时地利人和才能造就一个惊艳的品种。

烘焙对咖啡风味的呈现，有如好厨师对食材的拿捏把握，大家早就习以为常的“浅烘、中烘、深烘”真的有绝对的参考意义吗？

**时间戳**

00:00:03 咖啡豆的品种是什么？

00:00:16 百分百阿拉比卡很了不起吗？

00:00:42 阿拉比卡和罗布斯塔

00:02:22 瑰夏品种的热潮

00:06:07 古老的品种：铁皮卡和波旁

00:09:31 波旁

00:11:33 粉波旁

00:12:49 实验室品种：SL28、SL34

00:15:33 中南美洲常见的卡杜艾、卡杜拉

00:17:01 象豆