06 金杯萃取和冲煮理论

正儿八经的萃取课堂都是从“金杯理论”开始讲的吧？对于很多科班入职的从业者这个可能是稍显老生常谈的知识，但是，对于众多家庭爱好者可能还有点新鲜！这个理论多年来一直是理解萃取的入门基石，但放心，它比力学三大定律容易多了！

很多爱好者对手冲咖啡的一部分期待在于它的仪式感，“聪明杯浸泡法”一直以来被众人低估了地位，偶尔还会被打入鄙视链的底端。可是，人家冠军们打比赛也用浸泡，有时候咱们听句劝“还真别又菜又爱玩”，偶尔试试浸泡方法，说不定会有惊喜嘞～

**时间戳**

00:04:30 金杯理论

00:05:54 萃取效率

00:06:15 咖啡的浓度

00:07:32 萃取不足和萃取过度

00:10:04 不同国家的人的浓度喜好

00:11:51 新手分不出咖啡的浓淡怎么办？

00:13:42 浓度对感官感受的影响

00:15:38 落在金杯理论里的咖啡一定好喝吗？

00:17:27 通过式萃取和浸泡式萃取

00:18:55 咖啡豆品质不够好不如试试浸泡式

00:19:52 冲煮比赛也常用小水粉比浸泡式

00:22:38 聪明杯方案一

00:26:36 小水粉比聪明杯方案

00:29:25 最熟悉的通过式萃取：三段注水

00:32:56 一刀流，其实是两段注水

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

SCA金杯萃取表，仅供参考（横轴：萃取率；纵轴：咖啡液浓度）

***节目介绍***