07 拆解影响冲煮的参数

这集录完不久，我碰巧见了好几位冲煮冠军和上过冠军线下冲煮课的朋友，聊天的过程中，特别留意到大家都会有意无意地提起“六要素”这个词儿。你能脱口而出影响咖啡萃取的六要素是什么吗？

很多入门的爱好者都知道水粉比、研磨度会影响咖啡风味的呈现，其实，它们彼此独立又互相关联；震震带着冠军视角的解读能帮助我们更好地理解这些变量之间的关系。

这集结尾给出了几个粗略的冲煮方案，摸不到头脑的新手爱好者们可以先上手试试看了～

**时间戳**

00:00:01 影响咖啡萃取的六个要素

00:01:06 粉水比

00:05:08 咖啡的浓度可以，萃取率低怎么办？

00:06:36 咖啡的萃取率可以，浓度太淡了怎么办？

00:07:30 研磨度和时间

00:09:39 怎样找到合适的研磨度？

00:10:29 过细的研磨也会导致萃取不足？

00:12:26 单独看看时间这个变量

00:13:06 冲煮用水

00:16:16 水中钙镁等离子的影响

00:19:40 水温

00:22:57 不同咖啡豆适用不同的水温范围

00:26:45 焖蒸就是第一段注水

00:27:56 焖蒸的冒泡和冲出来的通道

00:30:25 粉床管理

00:31:56 谁说一定要三倍水焖蒸？

00:33:43 给粉床挖坑的正确姿势

00:35:22 过滤介质：解构V型粉床和中心注水

00:37:00 夏季八冲（细粉快冲）入门技术总结

00:41:41 粗粉冲法流派

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

B站：leebrst

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

头顶上看夏季八冲先研究十遍

无意间拍到震震挖的一个深坑

震震在世界赛展演粉床挖坑

***节目介绍***