09 喝咖啡，神奇的风味在哪里？

对于多数人来讲，咖啡感官的进步需要漫长的积累和校正过程，在最初阶段我们只希望能够打消大家的一些疑虑，同时也能给到一些实用的建议在日常冲煮中。小小的咖啡豆中已被发现蕴含着一千多种芳香化合物质，即使不喝咖啡的人也能感受到它的迷人香气，这些芳香物质和他们的前体物质又来自哪里呢？

这是一个给爱好者的感官入门，自然不会讲怎么像一个国际咖啡品鉴师那样从专业的维度去品鉴咖啡！一杯好咖啡送到我们手上时已经经过了太多专业的舌头，最后一步，希望你能愉悦单纯地去感受一下“它好喝吗？我喜欢这一杯吗？”！

所以，震震说：“好的风味大家各有喜好，但是我们首先要能分辨出不好的风味！”就先说一说咖啡中的正向、负向风味，烘焙师傅的角度也很直击要点了！

**时间戳**

00:00:40 咖啡里的风味是真实存在的吗？

00:01:40 神奇的风味物质在哪里？

00:03:20 不同的咖啡对震震来讲是什么样的

00:04:38 咖啡的风味轮

00:06:10 正向风味

00:09:26 种植、处理、烘焙分别带来什么样的风味

00:11:24 负向风味

00:12:12 瑕疵豆和瑕疵风味的关系

00:13:26 生豆瑕疵

00:16:22 霉菌豆

00:16:38 虫蛀豆

00:17:58 二级瑕疵

00:19:08 带壳豆、贝壳豆、破损豆

00:21:28 挑豆Tips

00:23:02 烘焙不均匀？烘焙商有时候挺冤的

00:29:26 熟豆瑕疵

00:31:46 烘焙瑕疵

00:35:13 喝了那多苦咖啡，竟是负向风味

00:36:04 挑豆攻略

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

风味轮

例：一定要挑出来的奎克豆、焦的豆

例：有时候处理法、一些豆种确实会导致颜色不均，不要误解它们

***节目介绍***