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19失踪人口终于回归了。
过去几个月里，两位主播一起/分头去了包括巴格达、贝鲁特、香港、纽约、太原、天津等多地采(chi)风(fan)，积攒了大量素材。而最让我们感兴趣的题目之一，便是世界到处可见的各类本地中餐馆。
我们在准备节目时发现，几乎所有提到海外中餐的节目都会讲一遍左宗棠鸡的来历。但除了大家耳熟能详之外的美式中餐之外，印度、秘鲁、古巴、日本、马来西亚等地，都有着本地移民对于中餐的重新诠释。
但华语世界里，我们对这些中餐的奇妙变奏似乎没有什么太多的关注。
于是，在吃了【来自印度的满洲炸菜花】和【秘鲁版本黑椒薯仔牛肉粒】之后，我们决定找来我们的常驻嘉宾曹雨老师，好好聊聊这件事。
在这次播客里，你将不会听到左宗棠鸡的来历。相反，你将听到：
- 印度中餐的来历是什么？
- 古巴中餐和秘鲁中餐的异同有哪些？
- 纽约犹太裔为什么这么爱吃美式中餐？
- 自我东方主义在饮食中的扮演了怎样的角色？
- 美国排华法案对于中餐厅的发展造成了怎样影响？
常驻嘉宾：
曹大雨，笑口常开的大学教师，到处溜达找吃的，不太能吃辣却写了《中国食辣史》。
片头/片尾曲：Shanghai Express - Shanghai Restoration Project
时间轴：
05:05 被忽视的流派：印度中餐与娘惹菜
14:16 华人餐饮的起源
19:10 穷人美食：秘鲁国菜与Chifa
23:10 美国华人移民史
30:02 排华法案、中国城和迁徙的移民
38:20 移民餐饮中的自我东方主义
41:14 幸运签饼和“中国寿司”
49:20 纽约犹太人的“中餐情结”
65:40 来来轩、四川饭店和日式中华料理
74:40 万物皆归酸甜口
81:38 中餐区块链：同质化与去中心化
86:55 正宗相对论：时间长短重要吗
90:03 “中餐”的特点是什么？
98:13 中产舒适区与打卡店: 二代移民餐饮样貌和海外中餐的未来
参考阅读：
Lee, Jennifer B. The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food.
Coe, Andrew. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States.
Roberts, John Anthony George. China to Chinatown: Chinese Food in the West.
Chen, Yong. Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America.
Stiffler, Matthew Jaber. 2014. "Consuming Orientalism: Public Foodways of Arab American Christians." Mashriq & Mahjar: Journal of Middle East and North African Migration Studies.
Zhou, Min. Chinatown: The Socioeconomic Potential of an Urban Enclave.
Cheung, Sidney, and David YH Wu (eds.). The Globalisation of Chinese Food.
天津饭的起源以前写食评的时候做过一些调研，把自己文章中相关的一段贴在这里供参考探讨：
“天津饭的由来没有定论，但是比较受认可的由来是战后日本中华料理在特定时间受特定历史事件影响而集中多点开花的产物。什么是天津饭？其实就是一份浇了料汁的蟹/海鲜玉（蟹肉或者仿蟹肉为主）盖饭，在整个天津料理谱系中最类似的菜品是锅塌里脊，但不同之处在于锅塌里脊的主料是猪里脊而不是海鲜。天津饭是在日本战败之后在东京和大阪几乎同一时间出现的，代表餐厅分别是来来轩和大正轩，风格也不同，关东版本是糖醋口，关西版本是酱油口，关东称为天津丼，关西称为天津饭，早期食材使用梭子蟹肉为多，后来关西一部分改用了更便宜的虾肉（川津海老），而关东很多也变成蟹肉棒了（仿蟹肉）。但为什么是天津呢？最受认可的说法是，日本战败之后，大量被释放的俘虏和随员都需要从天津港返回日本，而因为运力有限，返日人员都多少有在天津生活的经历，天津也成为了彼时最被认知的中国城市，被冠在许多从中国北方传入的料理食物名字的前面作为一种营销手段，比如糖炒栗子在日本就被广泛称为天津甘栗。还有一个小众的起源说法（由天津厨师马莲慧发明）是来源于一位叫做坂本一敏的拉面研究学者在他探究拉面源头的书里写的，当时他去了天津西青区的一家酒店（鑫茂天财酒店）的中餐厅和主厨聊天时偶得，据说时任主厨马金鹏的祖辈马莲慧于1909年去神户交流MSG（味之素）的使用制作方法，作为答谢现场烹制了红烧带鱼和芙蓉虾球，后者被认为对后来天津饭的出现有所贡献，算是有口述记录的最早类似料理在日本出现的时间，但我认为关系不大，而这家天津酒店里的餐厅也早没了，变成了一家湘菜。”