Vol 19 重庆黔江鸡杂,三十年煮一锅酸辣江湖七分饱

Vol 19 重庆黔江鸡杂,三十年煮一锅酸辣江湖

69分钟 ·
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评论数42

重庆街头美食的魅力在于琳琅满目,站在天桥上一眼望过去,窗格里沸腾的牛油火锅热气弥漫,路边蹲着嗦小面的路人,他背后的露天灶台上摆的是爆炒红油兔丁,随着锅铲颠勺肆意翻腾落下,掌勺人头顶上凸出一片露台,三五好友围坐在万州烤鱼盘子旁跃跃欲试......夜幕霓虹下,层层叠叠的街道和灯光交错在一起,各家餐厅和各家吃客散落其中随意组合,筷子勺子盘子战成一团,酣畅淋漓。

今天我们聊的重庆黔江鸡杂也在这街头美食斗争中占有一席之地,泡椒、泡姜以及泡萝卜带来的发酵复合味,配合不同鸡杂部位的多重口感,汇聚在这一锅酸辣爽口的下饭神器里。

这次也特别邀请了重庆朋友杨同学,她家的童圆黔江鸡杂店在重庆已经走过了足足三十个年头,用她自己的话说,她的父母把这家店当成了他们最大的孩子来培养:

01:34 黔江的地理位置有什么特别的地方吗?

06:34 酸辣发酵味道,是从黔江带过来的

08:04 一家30年鸡杂老店是怎么发家的?

15:12 好吃的鸡杂在哪里,在加州(路)

17:08 一锅正宗黔江鸡杂里面会有什么呢?

22:02 鸡杂放题重庆版?大胃王们的集合地

23:47 做不做外卖,这是个问题

29:14 重庆鸡杂bistro,可以开到其他地方去吗?

32:30 除了鸡杂,也可以试试青菜牛肉和黑竹笋鸡嘛

38:19 想做连锁的鸡杂生意,有什么难度呢?

44:46 怎么爸爸旅游回来半夜还要去店里看看的啊?一些传统餐饮人的坚守

51:54 一些暴论:夫妻老婆店多的城市,更容易找到传统美食

54:22 老板可以帮忙打包一份鸡杂吗?或者50份

58:09 有什么印象很深的客人吗?吃鸡杂长到2米的客人(毫无科学依据)

【一锅重庆黔江鸡杂里有什么】

主料:

  • 鸡胗
  • 鸡心
  • 鸡肠
  • 鸡肝
  • 鸡肚
  • 鸡郡把(儿)

主要配料:

  • 泡姜
  • 泡海椒
  • 泡萝卜
  • 芹菜
  • 炸土豆条(锅巴版最好吃)
  • 洋葱
  • 海椒面
  • 葱姜蒜

【关于童圆黔江鸡杂店】

地址

重庆市龙溪街道金龙路242号(近加州城市花园)

线上订购方式

张女士 13594099477(微信同号)

【补充内容】

  • 《风味人间》第二季 第五集 黔江鸡杂
  • 《白钟元的小巷餐厅》
  • 《巴蜀江湖菜历史调查报告》黔江李氏鸡杂
  • 地牯牛:甘露子(学名:Stachys affinis)为唇形科水苏属宿根植物,喜生于近水低湿地,原产地是中国。又名宝塔菜、螺丝菜、地环儿、地牯牛、地钮、旱螺蛳、罗汉菜、益母膏、米累累、地蚕、地母、地蕊、螺丝钻、螺蛳菜、甘露菜等。(维基百科)

【🎉本期抽奖活动】

留言关于重庆美食推荐、鸡杂相关吃喝经历或者任何你听后想说的内容,点赞数最高的一个留言,我们将送出童圆黔江鸡杂一份!

活动截止时间:9月1日周五晚上12点

【本期嘉宾】

杨同学

吃火锅不吃红汤吃鸳鸯的重庆er。

【本期主播】

李牧羊;即刻 @李牧羊

一个痴迷颠勺的热心师傅。

邓思遥;即刻 @邓思遥

吃开心干啥都行,饿着都不可以。

【更多收听方式】

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【听到的音乐】

结尾:《Homesick》 - Loving Caliber

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活动截止时间:9月1日周五晚上12点
一只鳄鱼
一只鳄鱼
2023.8.20
我们对吃的最高评价就是“拿回去下面”,而我最爱的就是泡椒鸡杂面。

原来在沙坪坝读书的时候,三峡广场有个鸡杂,会跟朋友或者家人逛街逛累了去吃,巨下饭。一边对着咕嘟咕嘟的锅儿聊天,时不时埋头刨两口饭。

本重庆人实在是太好这一口,来上海让我妈给我寄了泡菜水,自己在上海拥有了一坛子泡菜。现在可以泡椒鸡杂自由了!
李牧羊🐑
:
对!黔江鸡杂这种火锅的形式比小炒更有意思,配菜味道也更丰富,我吃不完的拿去煮了宽粉也是贼好吃,在上海实在是难找到做黔江鸡杂的店了
李牧羊🐑
:
迟到的开奖🎉 恭喜你获得杨同学家的黔江鸡杂一份!麻烦添加主播vx:muyuan02031,领取本次奖品,也再次感谢留言支持!
7条回复
Tristahaha
Tristahaha
2024.3.05
这个封面真是馋哭我了哈哈哈
李牧羊🐑
:
哈哈可以网上买真空包装的或者去重庆的时候直接去吃!
Tristahaha:哈哈收藏下来,直接去重庆吃!
听了这期节目去重庆顺道吃了她们家鸡杂!好吃,下饭!希望能好好经营下去啦
李牧羊🐑
:
感谢支持杨同学!老字号的生命力还是很强的
这期太下饭了
李牧羊🐑
:
感谢喜欢!
去重庆的第一顿就是鸡杂,四年了还在想念!没有吃过黔江鸡杂的人有难了!
李牧羊🐑
:
哈哈哈是!比那些小炒鸡杂还要上头
小妍子_sIF5:对的,那次六个人不断续菜,还把店里的米饭都吃完了,跑去不远的烧烤店买了米饭继续吃!特别上头!
6条回复
深夜听真的很容易让人冲动吃夜宵,特别是运动完之后😢
李牧羊🐑
:
鸡杂里面是优质蛋白质+泡菜+土豆,黔江鸡杂=重庆沙拉
豆豆吃豆豆:哈哈哈哈哈哈哈说的很有道理!
kchan003
kchan003
2023.8.22
没吃过 听完好想吃哈哈哈哈
古寺
古寺
2023.11.14
44:23 鬼子姜吗?
李牧羊🐑
:
查了一下好像是和洋姜有点像噢,下次我拉她问问家里
古寺:哈哈好的~节目听馋了,上下次去重庆安排上!
4条回复
史盖盖
史盖盖
2023.9.30
一个月过去了,还没有盼来新节目嘤嘤
李牧羊🐑
:
待我从海边大吃大喝回来就发!
芫荽星人
芫荽星人
2023.9.28
催更哇催更哇
李牧羊🐑
:
宇宙电波收到!新一期快了哈哈
黔江鸡杂可以让我吃两碗饭!严重阻碍我减肥!又爱又恨!
李牧羊🐑
:
我在他们家感觉可以吃四五锅哈哈 畅吃就是爽
focalength28
focalength28
2023.8.20
00:00 开饭了朋友们!
李牧羊🐑
:
来一起吃🥢
大晚上听这真的好吗
李牧羊🐑
:
逐渐转型深夜档节目