

- vol 42 后厨真相与餐厅评论:一位饮食写作者的行业观察与思考
你是否好奇过餐厅后厨的真实样貌?「人人都是博主」的时代,餐厅与食客的关系发生了怎样的变化?本期节目邀请到饮食研究者苇杭,分享她的职业路程与思考,以及在北京京华楼后厨的实习体验。 如何用人类学的视角观察餐饮行业,如何看待、了解、体会我们每天在做的,关于吃的选择: 03:26 饮食写作是政治、经济、文化交织的交叉学科 05:09 自媒体时代如何建立公信力? 09:00 媒体的双重价值:信息到达&信息信任 22:08 为什么慎选全职美食博主? 35:52 京华楼后厨实习:传统中餐厨房的运作与观察 53:02 餐厅成本揭秘:时间、食材与工业化的隐形博弈 01:11:33 嘉宾推荐:饮食文化与人类学书单 * 《中国文化中的饮食》(张光直 著) * 《像人类学家一样思考》(约翰·奥莫亨德罗 著) * 《杂食者的两难》(迈克尔·波伦 著) * 《吃是一种公民行为》(阿兰·杜卡斯 著) 【本期主播】 邓思遥;即刻 @思遥 【本期嘉宾】 苇杭;饮食写作者,你可以通过小红书、微信公众号搜到她写过的文章,线下活动可在「杂食者餐桌」了解。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:cooking time-平井真美子 结尾:The Screen Tones - 茜雲の帰り道 (Reprise) Photo:《熊家》剧照
- Vol 41 福建248h:神明挨炸、卤面生烫,我的胃不停歇
各位七分饱云股东,本期向您汇报上个月在福建的旅程。 从福州的茶汤罐汤温泉汤,到漳州的甜味世界,再到泉州的炸佛现场……这一趟旅程让我看到了福建的多样性,也遇到了很多有趣的人和故事。节目中还有不少独特的小发现,比如福建各地的素食文化、福州人连锁经营头脑、华侨农场市场里的东南亚味道,甚至还和我们之前的节目产生了不少联动。 请您点击播放键,找到最舒服的姿势,并克制点外卖的冲动,我们马上开始: 04:14 厦门:老牌旅游城市焕新颜,在集美大社有新发现 08:25 漳州:甜不甜你试试看,剪刀声勾起口水流 21:00 泉州:想去想去还想去 38:54 福州:山水相依,三汤沉溺 46:04 福州餐饮小观察:华莱士、朱富贵、永辉超市 拓展 找素食店:小程序搜索「素食雷达」 来去泉州 声东击西:#265 关于闽台人和鬼神变成家人的那些事 壮游者:123 |漳州| 厚鲤甲赫去拜拜 - 大厝、鬼节、卤面和“鹿晗”的童年噩梦 饭桌上的家:#18 中国胃也有自己的健康美食!福州特辑〡串台《好好吃饭》 人是铁饭是钢:23|【百胃百味百WAY】小家宴之福州味道,念念不忘 about 热水频道:福州,反向旅行的风终于吹到你了|015福州 空间推荐 泉州:巴浪鱼咖啡;鸟岸书店;观夏民宿 厦门:不万能杂货铺;潜水钟 divingroom 漳州:门口muinn-khau 福州:iaumei有福美 书 《淡忘中的新加坡传统华族木偶戏》 《刺桐城》王铭铭 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 变声期主播,最近只能少说多吃 邓思遥;即刻 @邓思遥 我的胃说你够了,我说还不够 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:Pack to the Market 结尾:憨人 - 五月天 Photo by Harley Lin on Unsplash
- Vol 40 闽南茶配:酥酥润润,甜甜蜜蜜
喝茶是福建人的日常,茶配也是一门讲究的学问。漳州的茶配不仅是一种搭配,更是时间文化沉淀下的味觉记忆。本期,我们与「云霄茶配不完全手册」作者大爱聊聊漳州的茶配文化,以及甜蜜的饮食文化: 02:47 漳州各地区饮食习惯差异,与潮汕地区饮食相似性 09:46 漳州水果之多,每个县都有特色 17:44 水果深加工不足,让漳州水果「困在」地里 22:12 糖塔:闽南文化与少年记忆的交汇 26:32 从《云霄名特产志》到投入茶配的田野 38:12 漳州美食数一数 漳州:盐鸡、卤面、锅边糊、豆花粉丝 平和:椿臼面;郭坑:馒头;云霄:水面 漳浦:石榴填鸭,小福生烫(简)一锅鲜(猛) 诏安:猫仔粥、贼婆面 人物介绍 小样:「1000 小食」计划发起人,本土饮食探索者 陈花现:厦门市闽南文化研究副秘书长 拓展阅读 肠粉拓扑学 云霄茶配不完全攻略 【本期嘉宾】 大爱:「门口muinn-khau」发起人,「城关阿志」编辑 【本期主播】 邓思遥;即刻 @邓思遥 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头: 呷饱未——旺福 结尾:望春风——陶喆 本期封面:大爱「云霄不完全茶配手册」
- Vol 39 福州味道:灶王爷的年终奖里有什么?
节后第一期,我们来到福州。 福州,这座城依山面海,积淀了独特的民俗风情与饮食文化。这里的年节,既有南方的细腻讲究,又带着沿海地区的鲜活气息。年味,藏在年味祭灶后的一碗线面里,藏在打年糕的黏糯口感里。 这次,我在正月十三与福建本土杂志「Homeland 家园」编辑总监野乌梅、社会学者翰墨一起聊聊福州。食物如何串联起整个节日?那些流传至今的仪式感,如何塑造了福州人的过年记忆: 02:44 福州「有味」,方言带来生动画面感 04:11 菜礼祭灶王爷? 11:38 祭灶与社会分层:“官三民四乞丐五” 22:00 食材管理的智慧:祭祀后的食材如何变身家宴 26:20 福建老酒 VS 琥珀色的青红酒:福州菜香味的来源之一 37:47 马夫保长醉游神 46:27 推荐的小吃店(彬德桥米时粿铺) 50:25 福州三汤:茶馆比咖啡馆多? 果子歌 红纸包(来源:闽都在线) 红糟米线 【本期嘉宾】 野乌梅:「homeland 家园」编辑总监,在地风物品牌iaumei有福美主理人 翰墨:高校青年教师,社会学者,研究方向为疍民及文化研究 【本期主播】 邓思遥;即刻 @邓思遥 沉迷在福州的山与海 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:晚上好,春天小姐——五条人 结尾:莫加戴——万妮达 ps.本期封面由DALL·E 制作
- Vol 38 江南冬味:酱货飘香,火腿入味,南货店开张了
本期节目,我们来聊聊江南冬天的味道。 为什么杭州街头到处都是晒鱼、晒肉、晒酱鸭的人?这意味着一些变化,还是一直存在但我没发现?我们邀请了杭州花房餐厅的老板老黄(老黄),以及资深美食作者陶煜老师,一起聊聊江南入冬后的食物、火腿的历史、年味的变化,还有现代人为什么越来越难吃到好吃的传统腊味。 在这期节目里,你会听到: 🍖 金华火腿怎么吃,有哪些门道? 🥩 江南的腌腊文化是怎么形成的? 🍲 火腿、酱鸭、酱肉这些“冬天限定”食材,杭州人到底怎么吃? 🔥 传统腌腊食品的未来,会不会像京剧一样变成小圈子的爱好? 本期录制于 1 月 13 日。 时间轴 00:16 - 冬天的杭州有什么特别的味道? 02:30 - 金华火腿的历史,从宋朝到现代的传奇故事 05:16 - 年轻人为什么很少吃火腿?是因为太贵还是不会做? 11:34 - 火腿是冬天食材?其实春夏秋冬都有不同的吃法 17:25 - 为什么自己在家很难做出好吃的酱鸭、咸肉? 22:16 - 如何挑选好吃的酱鸭?市场买得到真正的手工货吗? 29:10 - 为什么有些菜离不开火腿?比如老鸭煲和腌笃鲜 36:12 - 时代变化对火腿产业的影响:曾经的送礼佳品,如今的冷门年货? 41:24 - 传统食品会不会因为太过小众而消失? 本期嘉宾 🎙 响马老黄 - 花房餐厅老板,美食老饕 🎙 陶煜 - 资深美食作者,对江南风味有深入研究 【本期主播】 🎙 邓思遥 - 这一口火腿汤,鲜的咧~ 相关内容 📍 推荐阅读:《金华火腿百菜谱》、《金华火腿加工技术》、《江南酱货手册》 🍽 推荐菜谱:火腿炖冬瓜、火腿蟹煲、腌笃鲜、酱鸭汤饭 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:DEPAPEPE - きっとまたいつか(album version) 结尾:Burl Ives - Big Rock Candy Mountain
- Vol 37 春节特辑|冰箱里去年的腊肠正在攻击今年的香肠
听众朋友们,祝你春节愉快🧨🧨🧨 十天前,我们发起「冬日年味」的话题征集活动,想听听大家过年都吃些什么,一年中最想吃的「家乡味」是什么。这期我们将分享从听众朋友们那里搜集来的内容片段,大家一起热闹热闹,赛博(播客)过年~ 春节实在是太特殊,可能是我们一年中唯一一次能密集见到这么多亲戚朋友,吃到家中味道的时候。总觉得年味好像淡了,但一边说着春节有什么好过的,一边说到春节想吃什么嘴巴就停不下来(嘴硬)。 不管你现在人在哪里,在哪过年,和谁一起,都祝你吃好喝好,玩个痛快: 04:03 菜菜,台州临海 10:57 阿茶,台州临海 20:20 九一,杭州 23:04 小树,安徽和县 31:08 瑶瑶,湖北宜昌 35:24 晴,福建闽西 40:18 诗歌,安徽江淮 44:56 泽恩,陕西 49:45 付胜昔,河北邯郸 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 江苏赛区炸肉丸实名爱好者 邓思遥;即刻 @邓思遥 春节从南吃到北 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:华灯初上(春节特别版)- Platix_Zhang 结尾:龙船调 - 新乐府
- Vol 36 茶就是有味道的水吗?来聊聊喝茶这件小事
春节前的回归!这次我们邀请到好朋友Molly和铁妹,围着小圆桌喝着小茶,聊聊关于喝茶的故事和美好风味 这几年即饮茶和奶茶的卷生卷死,拓宽了茶叶市场的想象力,让身边每个人的手上都多了一杯和茶沾上关系的饮料,年轻人们似乎也更愿意去了解茶背后的产地文化和故事 从二三十年前的冰红茶,到前几年大家对无糖瓶装茶的态度大转变,再到最近几年更多人用风味轮和产地的标签来品鉴茶叶,似乎大家更懂喝茶了,喝茶的方式也丰富了起来,让我们更加好奇变化背后的原因 想把这期闲谈作为一个引子,探头进入茶叶的清香世界,带着七分好奇心继续收集关于茶的故事碎片: 02:30 我的茶叶回忆,要从逛我家的茶山说起 13:39 茶叶似乎有点难入门,要不然先喝点奶茶 22:50 小白提问环节:拿茶叶和咖啡在一起对比,怎么挑品种喝呢? 40:45 40年前,日本人就开始喝瓶装茶了! 49:45 有空和好哥们去约个下午茶吧 🍵茶叶入门小知识 六大茶及处理工艺 * 绿茶 - 摊青、炒青、揉捻、干燥 * 白茶 - 萎凋、干燥 * 黄茶 - 杀青、闷黄、干燥 * 乌龙茶 - 萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥 * 红茶 - 萎凋、揉捻、发酵干燥 * 黑茶 - 杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥 处理工艺带来了些什么呢? * 炒青 - 高温破坏茶叶里的酶活性,防止茶叶氧化 * 揉捻- 茶叶蜷曲,破坏茶叶细胞壁,促进茶多酚氧化 * 萎凋 - 通风,让茶叶变柔软闷黄——将杀青后的茶叶堆积在一起,使其在湿热条件下进行微发酵,形成黄茶特有的黄色和香气 * 摇青 - 通过摇动茶叶,使茶叶边缘受损,促进部分氧化,形成乌龙茶特有的香气发酵——在一定湿度和温度条件下,茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化,形成红茶的红褐色和甜香 * 渥堆发酵 - 将揉捻后的茶叶堆积在一起,在一定的湿度和温度条件下进行发酵,形成黑茶特有的香气和色泽 * 干燥 - 降低茶叶水分含量,利于保存 各位茶的出生点在哪儿呢 * 浙江(绿茶-龙井/安吉白茶) * 福建/潮汕(乌龙茶、福鼎白茶、武夷岩茶) * 云南(普洱茶、滇红) * 安徽(祁门红茶、黄山毛峰) * 四川(蒙顶黄芽、峨眉雪芽) * 湖南(安化黑茶、黄茶——发酵风味) * 其他(河南信阳毛尖、湖北恩施玉露、江西庐山云雾、江苏碧螺春——绿茶) 【本期嘉宾】 Molly:家里有茶山,谢谢茶包容我 铁妹:谁说这茶不好喝,这茶可太棒了! 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 碧螺春礼盒观察者、优乐美奶茶持有者 邓思遥;即刻 @邓思遥 喝茶基因觉醒中 🎉【激动人心的抽奖!】 本期节目将在小宇宙评论区抽取点赞最高的听友1位,送出青蛮会客厅出品的「香香茶礼 新年限定礼盒」1份!内含香香茶2罐,经典佐茶小食1份,是轻松日常但又很有节日氛围的茶礼🎁 开奖时间:2025年1月24日晚上12点,留言的大家多多关注小宇宙后台消息噢 祝大家新的一年,万事顺意,闻香品茶,有钱有闲! 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:tea‘s morning by suno v3.5 结尾:茶底世界 - 丢火车
- vol 35 从「街头美食斗士」到「黑白厨师」,白钟元的筷子从没放下
嗯,为了不剧透,我们到现在才聊「黑白大厨——料理阶级大战」(不会承认没追不上热点的)。以下简称「黑白大厨」 这次我们从白钟元的综艺事业发展聊起,梳理这些年韩国美食综艺发展的情况。为什么韩国美食综艺有那么多创新,有那么强的沉浸感: 本期录制于11月24日。 02:00 「黑白大厨」最喜欢片段挨着聊 13:07 从美国综艺到韩国综艺的脉络 29:00 白钟元的每一步,都暗合韩国美食综艺的每一步 45:00 罗 PD 总结韩国综艺:要创新,要有趣,要有意义 【索引】 👨🍳人物👨🍳 白钟元 罗英石 刘仪伟 Julia Child Gorden Ramsay 📺综艺📺 情书 地狱厨房 厨房噩梦 体能之巅 地球娱乐厅 街头美食斗士 真正的韩国味道 My Little Television 海妖的呼唤:火之岛生存战 白钟元的醉话人生 白钟元的小巷餐厅 📓拓展📓 白钟元的韩文wiki:ko.wikipedia.org Julia Carolyn Child的 wiki:en.wikipedia.org 白钟元的 youtube:www.youtube.com 白钟元在「对话的喜悦」中回忆创业:www.news1.kr The born korea 集团旗下餐饮品牌:www.theborn.co.kr 饭不着 「五十三期——《黑白厨师》:料理是有阶级的吗?」 www.xiaoyuzhoufm.com 「五十四期——《黑白厨师》:没有人生菜式,只有无限循环」 www.xiaoyuzhoufm.com 内娱过往 2008-2023 www.xiaoyuzhoufm.com 展开讲讲 「01.为什么当代生活离不开韩国综艺,答案在罗英石身上」 www.xiaoyuzhoufm.com 從《體能之巔》到《黑白大廚》,全方位拆解 Netflix 如何佈局原創韓綜? crossing.cw.com.tw 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 边看街头美食斗士边手舞足蹈 邓思遥;即刻 @邓思遥 最近在看「夜市王」有人看了没 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:리콜뮤직 - 흑백요리사 中插:「街头美食斗士」片头 结尾:Tom Misch - South of the River 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集 封面|Maria Fikka
- vol 34 去温州02|漫谈瓯菜,尝尝山海之间的鲜美(feat.杨苗)
温州古称东瓯,也有温暖小岛的意思,所以今天的瓯菜也就成了温州菜系的代称,清淡温润但口味鲜美。 对于温州的第一印象依然鲜活,到达已经是深夜,靠着手机的灯光摸过城中心的漆黑巷子,顶着秋天的穿堂风找到了拐角的猪脏粉店招牌,端起一碗漂着大蒜叶的猪脏粉喝下热汤,嘴唇被略微烫到的时候,才感觉安定下来。 在温州碰头,我们带着外来人的好奇,和瓯菜研究所所长杨苗老师聊聊瓯菜里的山海鲜物: 00:38 瓯菜研究所的日常是什么? 07:59 温州饮食智慧:鱼丸、敲虾、敲鱼 14:08 瓯菜在温州以外为什么不多见呢? 24:17 温州的山与海,我每天都在找好吃的 29:35 温州人瘦的原因找到了! 34:40 老菜谱和新餐厅,瓯菜的与时俱进 【索引】 “永强八盘八”是温州永强地区的一种传统饮食文化,代表着当地待客的最高礼遇。这种宴席通常由专业厨师精心制作,菜品讲究,虽然谈不上是山珍海味,但却是地道的农家菜。永强地区拥有丰富的海涂资源和肥沃的土地,因此海鲜和家畜产品非常丰富,这也是“八盘八”能够提供丰富食材的原因。 温州敲虾是浙江温州地区的一种传统美食,主要做法是将新鲜的虾剥壳去头,保留虾尾,沾上干淀粉后用小木槌敲打成薄片,形状呈扇形,因此也被称为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。这种处理方式使虾肉更加劲道、爽滑,炒制后佐料更容易入味。 《龙湾史志》——温州市龙湾区地方志研究室季刊 《春酒》——琦君 《山家清供》——宋林洪,系南宋流传迄今最为完整的食谱 【在温州吃&喝了什么】 * 守英猪脏粉、锦泓老字号猪脏粉 * 陈翁记豆腐脑、矮人松糕 * Empty & Heavy精酿 * 平阳炒粉干(黎明西路店) * PAPER BALL coffee、AC COFFEE * 陈辉鱼圆(五马步行街店)、晓虹鱼丸 * 洪殿农贸市场、双井头菜场、瓦市菜场 * 阿兰炊饭、兰兰早点 * 哇烤泡泡(八仙楼店)、郑妈妈油炸工坊 * 大王灯盏糕、扁头灯盏糕 * 键勇饭摊、黄府粥饭 * 益展坊海鲜排挡、东门敲虾面 【江蟹生菜谱】 【本期嘉宾】 杨苗,温州华侨中学瓯菜研究所所长,“苗”研食工作室创始人 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 左手糯米饭,右手灯盏糕,面前一碗猪脏粉 邓思遥;即刻 @邓思遥 瓯菜民间试菜员(实习转正版) 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:温州以南——蒋翰 结尾:乘风破浪——上海彩虹室内合唱团
- Vol 33 又到了贴秋膘养生的季节,赞美秋天的丰盛款待!
国庆旅游回来,落地上海就知道秋天真的到了。路边的桂花香不自觉钻进鼻子里,菜市场和超市里,瓜果蔬菜的摊位摆出调色盘的美感,鱼蟹海鲜的格子间更加拥挤了,路过都会忍不住赞美秋天的慷慨! 这次咱去隔壁邻居《身边人》串门,和两位吃货主播Teddy、晴朗聊聊秋天的美味风物大赏,不仅要吃得丰富贴秋膘,也少不了学习这个季节的养生小窍门。 推荐搭配秋天的美味一起收听,祝好胃口! 【时间线】 04:37 秋天润嗓代表团:梨子家族登场 08:10 要珍惜那个给你剥柚子和石榴的人啊 15:27 恐龙蛋李,混血儿水果就真的更优秀吗? 19:07 爱吃柿子,也要记得远离螃蟹 22:39 贝贝南瓜和栗子!别躲着装可爱了 27:10 秋天的无花果派对我是一定要参加的 31:15 水里好挤,带着螃蟹黄鱼上来透透气吧 40:40 最近的茶饮&餐厅心头好有哪些呢? 【秋天风物大赏】 👆🏻恐龙蛋李、脆柿、大闸蟹、糖炒栗子 👆🏻秋月梨、红宝石石榴、桂花小圆子、无花果 【本期串门邻居】 Teddy🧸,生活中不可缺少美食的吃货主播 晴朗🌞,可以没有肉但一定不能没有水果! 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 刚刚完成夏补,开始准备贴秋膘和冬藏了 【支持鸣谢】 感谢CPA中文播客社区给予场地支持,录音设备和环境都很棒! 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com
- vol 32 去温州01|逛菜市场里的美食书店,和3000+本书一起吃喝
「温州开了家料理书店!」 听到这消息,七分饱前方美食记者(x)第一时间前往温州,出现在盘菜生试营业-第一场快闪活动(「介直」)、盘菜生正式营业、盘菜生第二场快闪活动(「限时糖水铺」),可以说一次都没落下。 该怎么形容我们对这样一家美食图书馆的喜爱呢?「就像老鼠掉米缸、松鼠收藏松果」,每次在盘菜生都觉得待不够、书看不够、照片(拍书)拍不够。 Demo 版本的盘菜生书店开店不到三个月,书店已经发生不少变化,于是我们(又)来到盘菜生,请店主小月与我们一起,聊聊开书店的快乐与烦恼: 本期录制于9月22日。 00:49 在Demo店里做各种尝试 08:32 菜市场中找书店,像松鼠在找藏宝点 22:00 从线下书店到料理书买手,爱好者的任务点 37:25 疲惫的时候,想做什么? 45:24 希望有更多与食物相关的书出版,联结爱吃的人 【索引】 南食召:本真食材品牌 任芸丽:美食作家、《食盐salt》系列料理書總編、資深出版人、生活方式自媒體。 M.F.K. 费雪:美国饮食文学界知名作家,代表作《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》 文怡:美食畅销书作家,代表作《文怡拿手家常菜》 朱莉娅·查尔德:美国知名厨师、作家与电视节目主持人。2009年故事被翻拍成电影《茱莉和朱丽叶》,2022年她的传奇一生被翻拍成电视剧《传奇厨神茱莉亚》(Julia) 杂志:《食帖》《福桃》(Lucky Peach) 盘菜生沉浸式逛店👇🏻 地址:浙江省温州市鹿城区双井头43弄12号(学院西路55号双井坊二期) 「盘菜生书店」留言板 「盘菜生书店」二楼的快闪活动「限时糖水铺」 【本期嘉宾】 潘小月:盘菜生书店店主,菜谱书作者、下厨房App创始团队成员 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 掉在盘菜生里的美食书黄金矿工⚒️ 邓思遥;即刻 @邓思遥 盘菜生精神店员 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:空 - 大黑摩季 结尾:Sleep Walking Orchestra - BUMP OF CHICKEN 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集
- vol 31 这年头,年轻人还逛菜市场吗?
菜市场到底在服务谁?菜市场改造都有哪些方向?菜市场是否应该「奇观化」、成为打卡点、吸引网络流量? 这次我们请到研究食物系统、菜市场的人类学者钟淑如老师,就国内外菜市场改造案例大胆畅想、激情发言: 00:38 逛杭州文二菜市开始说起 02:39 以菜市场为研究对象的原因 「冰箱越大,吃得越差」 05:38 大中城市菜市场数量正在减少 菜市场有流量真的是好事吗? 菜市场为了吸引年轻人,是不是一定要有咖啡馆 11:55 两个外国人对菜市场的观察 Peter:菜市场有太多以前没见过的样子 Chris(沈恺伟):「僵尸菜市场」计划 19:17 研究菜市场,也研究「食物系统」 在杭州菜市场的偶遇(感谢在菜市场偶遇的老先生) 28:25 标准化与丑食 43:23 菜市场的多重面相 55:18 国内外菜市场改造案例 苏州·陆慕菜市场 上海·真如高陵集市 巴塞罗那·圣卡特琳娜菜市场 成都·菽香里菜市场 81:19 书影音推荐 《香港街市》 《我在市场待了一整天》 《在城市腹地的菜市场》 【索引与延伸】 营养主义 阳光玫瑰 食物系统(Food System) 是由与食物生产、聚集、加工、分配、消费和处置有关的一系列参与者和活动组成的系统。 为什么我们需要菜市场?一位人类学家的田野观察 为什么现在年轻人都不到菜市场买菜了? - 知乎 【本期嘉宾】 钟淑如:一席讲者,研究菜市场的人类学者 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 一位菜市场里的闲散人士 思遥;即刻 @思遥 在菜市场买菜才是正经事 本期录制于 2024.7.3 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 面会菜-林生祥 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集
- vol 30 香港漫游:混乱与秩序并存的迷人地带
这次我们聊聊香港。 香港很迷人,每次去都待不够。它像个巨大的城市森林,既有密集的城市建筑群,也有快速步入绿地、户外的系统。它的文化生活、在地杂志、围绕香港的研究,给了太多打开香港的方式。虽然时长近2小时,但这期对香港的讲述只能算开始: 02:37 香港初印象 11:01 提到香港,想到什么 重庆大厦、效率与秩序、拼桌文化、纵横交错、街心花园 36:51 香港散步 油麻地果栏、熟食中心、街市改造、便利店 53:05 补录:关于120年历史的叮叮车(电车史话) 已经开了 112 年的香港叮叮车,还能继续下去吗?(好奇心日报2016年文章) 63:53 探索香港的方式 观影(推荐:赶场)、楼上书店、观展、donkidonki、宗教文化 75:13 香港的奋斗精神:让一让不要挡道谢谢 87:50 藏在各个角落的香港书店好去处 93:01 推荐一些书吧,钻进文字里去了解香港的故事 图/李牧羊,拍摄于香港怪兽大厦 【索引与延伸】 💻网站/APP💻 交通:Citymapper;就是这里(巴士);Ding Ding;MTR Mobile 电影/艺术:HKMovie;城市售票网 饮食:OpenRice 🤖提到的人物🤖 草间弥生 麦理浩 🏠提到的建筑/建筑群/展览🏠 美荷楼;怪兽大厦;西九龙艺术区;Basel艺术展 🍴提到的餐厅&美食中心🍴 生记粥店;天香楼;妹记;士美非熟食中心;中环街市(生活方式品牌slowood) 现在进行时:没做什么网红打卡,香港中环街市大改造为什么仍然吸引人 📖提到的书店📖 富德楼(艺鵠ACO、字字研究所);精神书局;kubrick;一拳书店 📚提到的书籍/杂志系列📚 《香港散步学》 《城市散步学》 《鱼翅与花椒》 《香港谈食录》 《香港老铺记录册》 「大屿食通信」 「Break Zine」 「Being HK」 🚀其它🚀 惠康Wellcome 专栏香江望北 香港遺美 Hong Kong Reminiscence YHA国际青年旅舍联盟 重庆大厦,到底有多可怕? 爱奇艺与广东卫视制作综艺《香港味道》 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 在香港熟食中心流连忘返一个人 思遥;即刻 @思遥 一年去几次香港? 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:在动物园散步才是正经事-my little airport 中间:叮叮车-薛凯琪 结尾:风的形状-岑宁儿 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集
- vol 29 精酿啤酒的世界没那么复杂,放松享受最重要
这期我们聊聊精酿啤酒。 精酿在啤酒的世界算是什么?有人做成社区、有人讲究风味,嘉宾麦克白说「精酿啤酒还是啤酒」。是啤酒,那就轻松惬意,随时随地,摇摇晃晃悠悠喝起! 2024上海精酿啤酒节将在5.31-6.2在苏河湾万象天地举办,在本期节目下留言,就有机会获得精酿啤酒节福袋一个(共3位,福袋详情见啤酒节官方账号) 夏天到了,干杯🍻: 00:40 初识精酿:精酿啤酒分类 13:29 精酿的发展与变化 27:22 喝精酿最在意的是什么 37:45 精酿原料不多,却千变万化:水、酵母、麦芽、酒花:啤酒酿造流程 43:45 国内精酿酒吧推荐 54:42 问答题:如果到了荒岛,你选哪款精酿带着(为什么有这个问题?) 70:15 嘉宾推荐 《机器人之梦》 《星条红与皇室蓝》 《对你的想象(The Idea of You)》 ----------------------- 封面图片/嘉宾喝酒日常 Photo by 新造醉人 【索引】 提到的精酿啤酒品种示例与介绍👇🏻 IPA;帝国世涛;早餐世涛;击倒巨人暴龙;酸啤入门 by 付大米;福佳白; 提到的酒吧👇🏻 上海233;北京ELNido(北京小院);北京驻京办;成都药厂;深圳Q妈便利店;跳海;上海自赏俱乐部 机核网纪录片《都在酒里》 嘉宾的喝酒日常👇🏻 【本期嘉宾】 麦克白:精酿爱好者,新造醉人社群主理人 Vicky:高度小甜水爱好者 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 努力喝酒的精酿插班生 邓思遥;即刻 @邓思遥 来,走一个 【鸣谢】 本期内容录制于CPA上海录音棚,感谢CPA提供场地支持 CPA上海录音棚地址: CCPA中文播客艺术中心 上海静安金鹰国际广场写字楼9F 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:What A Life - Scarlet Pleasure 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集
- vol 28 好想要一个超大的厨房!可以装下我的朋友和梦想(feat.龙龙)
「我们虽然是个很注重吃的国家,但人均的厨房面积却不大」 听到本期嘉宾龙龙(珑珑go)说到这句时,心里咯噔一下。在都市繁忙工作无暇ta顾与预制菜、外卖盛行的时候,厨房更不容忽视。 厨房封闭的时候,在厨房做饭的人更像在干活,有明确的「分工」(有人做有人吃)。如果厨房宽敞点、甚至开放些,那么是不是会有更多可能呢? 伍尔夫说「女人要有自己的房间」。愿你有一个自己独处享受的空间: 时间轴 00:54 「我家有两个厨房」 书房改造成西厨👇🏻 07:05 AWE逛展感受 10:34 洗碗机用起来就离不开啦 26:17 关于菜刀的人生建议:切片刀 龙龙的菜刀展示👇🏻 34:26 自己磨刀,心流了哎 55:00 小家电有的坑有的赞 66:16 理想生活:厨房变成一个家的核心 ----------------------- 封面图片/龙龙厨房一角 Photo by 龙龙 提到的作品: 《熊家餐馆》第二季 马世芳《也好吃》 延伸阅读: 你的厨房是怎么样的,有什么厨房家电和厨房用具? - 珑珑go的回答 - 知乎 【本期嘉宾】 龙龙:资深美食博主、甜点师 【本期主播】 李牧羊;即刻 @李牧羊 在厨房里试图颠锅的李师傅 邓思遥;即刻 @邓思遥 沉浸在磨刀快乐中 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果播客」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头:みんなの散歩道 - 金子隆博 往期音乐可以在网易云音乐搜索: 七分饱BGM合集