接上期广西米粉调研之旅，本期曹雨老师分享饮食人类学的概念、调查方法与观察食物的方式。 到底什么是饮食人类学，它的研究方法对于我们发现和观察日常有没有帮助？为什么说食物可以消弭身份中的不平等？那些与食物有关的传说都是怎么来的？ 也少不了八卦：饮食人类学者是不是很会吃？很会找吃的？或者如标题所说，吃过很多奇奇怪怪的食物： 00:57 历史学「开上帝视角」，人类学「玩第一人称」 04:05 帝王与平民都要吃 12:16「吃在中国不是秘密」 34:43 对饮食背后文化意义的追问 42:00 饮食人类学：真不是为了找好吃的 【索引】 西敏司《甜与权力》 易小荷《惹作》 游修龄《中国稻作文化史》 【拓展阅读】 周大鸣 | 人类学如何观察社会——四十年田野调查自白 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 野生饮食人类学家 【本期嘉宾】 曹雨：饮食人类学者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 【音乐】 开头：Los Índios Tabajaras - María My Own 结尾：Winterplay - June Ballad 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚

米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉…… 秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？ 带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查： 01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚 04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过 07:55 陶器让不同文明饮食出现分野 12:03 米粉起源说的真相 20:03 为什么米要做成粉 35:24 广西嗦粉回顾 滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉 60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵 【索引】 江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西 《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法 《齐民要术》中粉皮法 块食与粒食 曹雨｜陶器、发酵和文明的基因​ 【拓展阅读】 曹雨关于米粉的文章： 广西米粉调查的回顾 回应评论！广西嗦粉之旅的后续 各地有关米粉： 湖南米粉，天下第一 56种米粉？广西真的很好吃！! 中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？ 全中国最好吃的粉，为啥在贵州殡仪馆？ 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 野生饮食人类学家 【本期嘉宾】 曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 【音乐】 Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚

🍵本期节目录制于杭州杨梅山路，在嘉宾冬至的小食堂里坐定，手捧热茶，看着玻璃窗外春雨朦胧，聊聊春日龙井和杯底流动的清香滋味。 三月二十日春分，西湖龙井43品种正式开采，群体种的采摘也在清明前陆续开始，又到了人手一杯新茶的清爽时节，但是不同龙井品种各有什么特点？产区之间又有什么差异？如何建立自己的品茶风味坐标？ 我们带着一堆问题和茶叶从业者冬至、Molly开启本期的龙井之旅： 04:14 采春茶和拔萝卜，都有新鲜的味道 09:27 绕不开的龙井47，各具特色的群体种 17:46 采茶的时机，早不得也晚不得 25:56 咖啡、茶，殊途同归的风味评审 40:20 爱早起的乌牛早，给大家尝个鲜 50:43 喝茶，是真的少不了美味茶配 👆🏻一张龙井壁纸 👆🏻鲜灵翠嫩的茶叶支棱起来了 👆🏻杭州茶叶市场 👆🏻手工炒茶 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 今年多喝茶的小白选手 李牧羊；即刻 @李牧羊 试图在拔萝卜和采春茶之间找到共鸣的喝茶新人 【本期嘉宾】 冬至：主业安安心心卖茶，副业开个餐馆快乐吃喝 Molly：老实卖货的茶叶二道贩子，企图挤进茶人赛道 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听友鸣谢】🎉 感谢「两可」「苏半天」两位听友的赞赏投喂，遥祝吃好喝好胃口好！ 【使用的素材】 结尾音乐：游园 - 普阿山/MoonJellies 新鲜的茶叶照片：新茶人Molly

从基诺山的野炊体验、钻木取火这样的文明基础，到现代厨房的模块化设计，本期试图串联起厨房从野外采集到现代厨房的演变脉络，内容基于嘉宾江垚的内容研究「厨房退化史」。 这个「退化」的解答方式有很多，比如倒着往回看厨房的雏形；比如如果把野外而非室内的厨房形态看作一个阶段，那么在现代它「退化」（但同时又有露营或者「随地大小吃」这样的形式或者讨论出现）。 与以往录制的成体系、有结论的录制不同，本期播客是更像是共同就一个话题展开探讨，录制开始时并不知道话题会往什么方向走。但这个中间过程蛮有意思的，也可以发现一些日常中未被发现的片段，所以这个小栏目想暂时命名为「开小差」。 🔥 Shownote： 01:07 关于厨房的研究，是在万年岁月长河中铺小石子 06:32 基诺山野炊 17:58 「人类第一种香料」 24:44 陶器 vs. 烤窑：不同器具带来不同饮食文化 34:51 厨房会消失吗？ 有关厨房的图像（搜集 by 江垚、晨初） 🔥Angelo's Outdoor Kitchen（新西兰综艺） 🔥墨法集要图 🔥food&内页插图：bathroom 🔥敦煌壁画 🔥从字形看「厨」 🔥从字形看「灶」 【延伸阅读】 再好吃的云南菜，比不上一次版纳雨林野炊 听说年轻人流行起了Wildeat？ 【主播】 思遥，全网同名 @思遥 厨房么，肯定越大越好 【嘉宾】 江垚，（正事）植南门市部联合发起人，（最近摸鱼）整理了一些和「厨房退化史」有关的碎碎念 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【素材】 结尾：苏打绿 - 小宇宙

你的「续命水」是什么？喝茶喝咖啡喝奶茶还是水果茶？ 80年代，珍珠奶茶在台湾诞生；90年代，五十岚品牌诞生；进入21世纪，茶百道、快乐柠檬、coco等品牌开始在中国大陆发展。进入10年代，茶饮品牌开始疯狂开店。本期我们聊聊茶饮，茶饮就是奶茶、柠檬茶、门店那种现泡茶这类的点单现做的饮料。是什么在影响茶饮近20年的产品迭代与变化？本期我们聊聊这些知名茶品牌与火爆单品背后的故事： 00:48 童年奶茶记忆：从武夷山茶园到台湾珍珠奶茶 02:48 2010年代的奶茶品牌崛起：一点点、coco、快乐柠檬 06:14 喜茶与奈雪的兴起：茶饮行业的高端化 10:08 供应链的变革：从茶底到小料的竞争 17:19 一点点的特别之处：为什么它能屹立不倒？ 22:15 新式茶饮如何影响传统茶行业？ 28:57 奶茶“卷”到了哪一步？从小料、糖浆到茶底 38:59 蜜雪冰城的模式：如何用供应链优势做到规模化？ 44:40 茶饮行业的标准化生产：如何保证全国口味一致？ 50:30 添加剂、糖与消费者健康：如何挑选更健康的奶茶？ 55:25 2024年茶饮新趋势：果汁、蔬菜、健康化 01:03:10 结语：如何找到更适合自己的茶饮选择 🥤五十岚企业关系图 🥤部分奶茶品牌及上市时间 🥤拓展阅读 “网红”牛奶检出丙二醇，“香浓好喝”一定就是好牛奶吗？ 奶茶小料三十年：奶茶越来越贵，没有一种小料是无辜的 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 看到这里的朋友，我们干杯水 【本期嘉宾】 河马，有趣的生鲜品牌，「新入荷」主理人，消费品，餐饮及茶饮品牌研发及顾问 大丹，一个茶山里长大的姑娘，也就是大家俗称的茶原料供应商 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【使用的素材】 结尾：Ginger Root - Loretta Photo：「stay wake」帆布品牌logo

你是否好奇过餐厅后厨的真实样貌？「人人都是博主」的时代，餐厅与食客的关系发生了怎样的变化？本期节目邀请到饮食研究者苇杭，分享她的职业路程与思考，以及在北京京华楼后厨的实习体验。 如何用人类学的视角观察餐饮行业，如何看待、了解、体会我们每天在做的，关于吃的选择： 03:26 饮食写作是政治、经济、文化交织的交叉学科 05:09 自媒体时代如何建立公信力？ 09:00 媒体的双重价值：信息到达&信息信任 22:08 为什么慎选全职美食博主？ 35:52 京华楼后厨实习：传统中餐厨房的运作与观察 53:02 餐厅成本揭秘：时间、食材与工业化的隐形博弈 01:11:33 嘉宾推荐：饮食文化与人类学书单 * 《中国文化中的饮食》（张光直 著） * 《像人类学家一样思考》（约翰·奥莫亨德罗 著） * 《杂食者的两难》（迈克尔·波伦 著） * 《吃是一种公民行为》（阿兰·杜卡斯 著） 【本期主播】 邓思遥；即刻 @思遥 【本期嘉宾】 苇杭；饮食写作者，你可以通过小红书、微信公众号搜到她写过的文章，线下活动可在「杂食者餐桌」了解。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：cooking time-平井真美子 结尾：The Screen Tones - 茜雲の帰り道 (Reprise) Photo：《熊家》剧照

各位七分饱云股东，本期向您汇报上个月在福建的旅程。 从福州的茶汤罐汤温泉汤，到漳州的甜味世界，再到泉州的炸佛现场……这一趟旅程让我看到了福建的多样性，也遇到了很多有趣的人和故事。节目中还有不少独特的小发现，比如福建各地的素食文化、福州人连锁经营头脑、华侨农场市场里的东南亚味道，甚至还和我们之前的节目产生了不少联动。 请您点击播放键，找到最舒服的姿势，并克制点外卖的冲动，我们马上开始： 04:14 厦门：老牌旅游城市焕新颜，在集美大社有新发现 08:25 漳州：甜不甜你试试看，剪刀声勾起口水流 21:00 泉州：想去想去还想去 38:54 福州：山水相依，三汤沉溺 46:04 福州餐饮小观察：华莱士、朱富贵、永辉超市 拓展 找素食店：小程序搜索「素食雷达」 来去泉州 声东击西：#265 关于闽台人和鬼神变成家人的那些事 壮游者：123 |漳州| 厚鲤甲赫去拜拜 - 大厝、鬼节、卤面和“鹿晗”的童年噩梦 饭桌上的家：#18 中国胃也有自己的健康美食！福州特辑〡串台《好好吃饭》 人是铁饭是钢：23｜【百胃百味百WAY】小家宴之福州味道，念念不忘 about 热水频道：福州，反向旅行的风终于吹到你了｜015福州 空间推荐 泉州：巴浪鱼咖啡；鸟岸书店；观夏民宿 厦门：不万能杂货铺；潜水钟 divingroom 漳州：门口muinn-khau 福州：iaumei有福美 书 《淡忘中的新加坡传统华族木偶戏》 《刺桐城》王铭铭 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 变声期主播，最近只能少说多吃 邓思遥；即刻 @邓思遥 我的胃说你够了，我说还不够 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：Pack to the Market 结尾：憨人 - 五月天 Photo by Harley Lin on Unsplash

喝茶是福建人的日常，茶配也是一门讲究的学问。漳州的茶配不仅是一种搭配，更是时间文化沉淀下的味觉记忆。本期，我们与「云霄茶配不完全手册」作者大爱聊聊漳州的茶配文化，以及甜蜜的饮食文化： 02:47 漳州各地区饮食习惯差异，与潮汕地区饮食相似性 09:46 漳州水果之多，每个县都有特色 17:44 水果深加工不足，让漳州水果「困在」地里 22:12 糖塔：闽南文化与少年记忆的交汇 26:32 从《云霄名特产志》到投入茶配的田野 38:12 漳州美食数一数 漳州：盐鸡、卤面、锅边糊、豆花粉丝 平和：椿臼面；郭坑：馒头；云霄：水面 漳浦：石榴填鸭，小福生烫（简）一锅鲜（猛） 诏安：猫仔粥、贼婆面 人物介绍 小样：「1000 小食」计划发起人，本土饮食探索者 陈花现：厦门市闽南文化研究副秘书长 拓展阅读 肠粉拓扑学 云霄茶配不完全攻略 【本期嘉宾】 大爱：「门口muinn-khau」发起人，「城关阿志」编辑 【本期主播】 邓思遥；即刻 @邓思遥 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头： 呷饱未——旺福 结尾：望春风——陶喆 本期封面：大爱「云霄不完全茶配手册」

节后第一期，我们来到福州。 福州，这座城依山面海，积淀了独特的民俗风情与饮食文化。这里的年节，既有南方的细腻讲究，又带着沿海地区的鲜活气息。年味，藏在年味祭灶后的一碗线面里，藏在打年糕的黏糯口感里。 这次，我在正月十三与福建本土杂志「Homeland 家园」编辑总监野乌梅、社会学者翰墨一起聊聊福州。食物如何串联起整个节日？那些流传至今的仪式感，如何塑造了福州人的过年记忆： 02:44 福州「有味」，方言带来生动画面感 04:11 菜礼祭灶王爷？ 11:38 祭灶与社会分层：“官三民四乞丐五” 22:00 食材管理的智慧：祭祀后的食材如何变身家宴 26:20 福建老酒 VS 琥珀色的青红酒：福州菜香味的来源之一 37:47 马夫保长醉游神 46:27 推荐的小吃店（彬德桥米时粿铺） 50:25 福州三汤：茶馆比咖啡馆多？ 果子歌 红纸包（来源：闽都在线） 红糟米线 【本期嘉宾】 野乌梅：「homeland 家园」编辑总监，在地风物品牌iaumei有福美主理人 翰墨：高校青年教师，社会学者，研究方向为疍民及文化研究 【本期主播】 邓思遥；即刻 @邓思遥 沉迷在福州的山与海 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：晚上好，春天小姐——五条人 结尾：莫加戴——万妮达 ps.本期封面由DALL·E 制作

本期节目，我们来聊聊江南冬天的味道。 为什么杭州街头到处都是晒鱼、晒肉、晒酱鸭的人？这意味着一些变化，还是一直存在但我没发现？我们邀请了杭州花房餐厅的老板老黄（老黄），以及资深美食作者陶煜老师，一起聊聊江南入冬后的食物、火腿的历史、年味的变化，还有现代人为什么越来越难吃到好吃的传统腊味。 在这期节目里，你会听到： 🍖 金华火腿怎么吃，有哪些门道？ 🥩 江南的腌腊文化是怎么形成的？ 🍲 火腿、酱鸭、酱肉这些“冬天限定”食材，杭州人到底怎么吃？ 🔥 传统腌腊食品的未来，会不会像京剧一样变成小圈子的爱好？ 本期录制于 1 月 13 日。 时间轴 00:16 - 冬天的杭州有什么特别的味道？ 02:30 - 金华火腿的历史，从宋朝到现代的传奇故事 05:16 - 年轻人为什么很少吃火腿？是因为太贵还是不会做？ 11:34 - 火腿是冬天食材？其实春夏秋冬都有不同的吃法 17:25 - 为什么自己在家很难做出好吃的酱鸭、咸肉？ 22:16 - 如何挑选好吃的酱鸭？市场买得到真正的手工货吗？ 29:10 - 为什么有些菜离不开火腿？比如老鸭煲和腌笃鲜 36:12 - 时代变化对火腿产业的影响：曾经的送礼佳品，如今的冷门年货？ 41:24 - 传统食品会不会因为太过小众而消失？ 本期嘉宾 🎙 响马老黄 - 花房餐厅老板，美食老饕 🎙 陶煜 - 资深美食作者，对江南风味有深入研究 【本期主播】 🎙 邓思遥 - 这一口火腿汤，鲜的咧～ 相关内容 📍 推荐阅读：《金华火腿百菜谱》、《金华火腿加工技术》、《江南酱货手册》 🍽 推荐菜谱：火腿炖冬瓜、火腿蟹煲、腌笃鲜、酱鸭汤饭 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：DEPAPEPE - きっとまたいつか（album version） 结尾：Burl Ives - Big Rock Candy Mountain

听众朋友们，祝你春节愉快🧨🧨🧨 十天前，我们发起「冬日年味」的话题征集活动，想听听大家过年都吃些什么，一年中最想吃的「家乡味」是什么。这期我们将分享从听众朋友们那里搜集来的内容片段，大家一起热闹热闹，赛博（播客）过年～ 春节实在是太特殊，可能是我们一年中唯一一次能密集见到这么多亲戚朋友，吃到家中味道的时候。总觉得年味好像淡了，但一边说着春节有什么好过的，一边说到春节想吃什么嘴巴就停不下来（嘴硬）。 不管你现在人在哪里，在哪过年，和谁一起，都祝你吃好喝好，玩个痛快： 04:03 菜菜，台州临海 10:57 阿茶，台州临海 20:20 九一，杭州 23:04 小树，安徽和县 31:08 瑶瑶，湖北宜昌 35:24 晴，福建闽西 40:18 诗歌，安徽江淮 44:56 泽恩，陕西 49:45 付胜昔，河北邯郸 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 江苏赛区炸肉丸实名爱好者 邓思遥；即刻 @邓思遥 春节从南吃到北 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：华灯初上（春节特别版）- Platix_Zhang 结尾：龙船调 - 新乐府

春节前的回归！这次我们邀请到好朋友Molly和铁妹，围着小圆桌喝着小茶，聊聊关于喝茶的故事和美好风味 这几年即饮茶和奶茶的卷生卷死，拓宽了茶叶市场的想象力，让身边每个人的手上都多了一杯和茶沾上关系的饮料，年轻人们似乎也更愿意去了解茶背后的产地文化和故事 从二三十年前的冰红茶，到前几年大家对无糖瓶装茶的态度大转变，再到最近几年更多人用风味轮和产地的标签来品鉴茶叶，似乎大家更懂喝茶了，喝茶的方式也丰富了起来，让我们更加好奇变化背后的原因 想把这期闲谈作为一个引子，探头进入茶叶的清香世界，带着七分好奇心继续收集关于茶的故事碎片： 02:30 我的茶叶回忆，要从逛我家的茶山说起 13:39 茶叶似乎有点难入门，要不然先喝点奶茶 22:50 小白提问环节：拿茶叶和咖啡在一起对比，怎么挑品种喝呢？ 40:45 40年前，日本人就开始喝瓶装茶了！ 49:45 有空和好哥们去约个下午茶吧 🍵茶叶入门小知识 六大茶及处理工艺 * 绿茶 - 摊青、炒青、揉捻、干燥 * 白茶 - 萎凋、干燥 * 黄茶 - 杀青、闷黄、干燥 * 乌龙茶 - 萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥 * 红茶 - 萎凋、揉捻、发酵干燥 * 黑茶 - 杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥 处理工艺带来了些什么呢？ * 炒青 - 高温破坏茶叶里的酶活性，防止茶叶氧化 * 揉捻- 茶叶蜷曲，破坏茶叶细胞壁，促进茶多酚氧化 * 萎凋 - 通风，让茶叶变柔软闷黄——将杀青后的茶叶堆积在一起，使其在湿热条件下进行微发酵，形成黄茶特有的黄色和香气 * 摇青 - 通过摇动茶叶，使茶叶边缘受损，促进部分氧化，形成乌龙茶特有的香气发酵——在一定湿度和温度条件下，茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成红茶的红褐色和甜香 * 渥堆发酵 - 将揉捻后的茶叶堆积在一起，在一定的湿度和温度条件下进行发酵，形成黑茶特有的香气和色泽 * 干燥 - 降低茶叶水分含量，利于保存 各位茶的出生点在哪儿呢 * 浙江（绿茶-龙井/安吉白茶） * 福建/潮汕（乌龙茶、福鼎白茶、武夷岩茶） * 云南（普洱茶、滇红） * 安徽（祁门红茶、黄山毛峰） * 四川（蒙顶黄芽、峨眉雪芽） * 湖南（安化黑茶、黄茶——发酵风味） * 其他（河南信阳毛尖、湖北恩施玉露、江西庐山云雾、江苏碧螺春——绿茶） 【本期嘉宾】 Molly：家里有茶山，谢谢茶包容我 铁妹：谁说这茶不好喝，这茶可太棒了！ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 碧螺春礼盒观察者、优乐美奶茶持有者 邓思遥；即刻 @邓思遥 喝茶基因觉醒中 🎉【激动人心的抽奖！】 本期节目将在小宇宙评论区抽取点赞最高的听友1位，送出青蛮会客厅出品的「香香茶礼 新年限定礼盒」1份！内含香香茶2罐，经典佐茶小食1份，是轻松日常但又很有节日氛围的茶礼🎁 开奖时间：2025年1月24日晚上12点，留言的大家多多关注小宇宙后台消息噢 祝大家新的一年，万事顺意，闻香品茶，有钱有闲！ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：tea‘s morning by suno v3.5 结尾：茶底世界 - 丢火车

嗯，为了不剧透，我们到现在才聊「黑白大厨——料理阶级大战」（不会承认没追不上热点的）。以下简称「黑白大厨」 这次我们从白钟元的综艺事业发展聊起，梳理这些年韩国美食综艺发展的情况。为什么韩国美食综艺有那么多创新，有那么强的沉浸感： 本期录制于11月24日。 02:00 「黑白大厨」最喜欢片段挨着聊 13:07 从美国综艺到韩国综艺的脉络 29:00 白钟元的每一步，都暗合韩国美食综艺的每一步 45:00 罗 PD 总结韩国综艺：要创新，要有趣，要有意义 【索引】 👨‍🍳人物👨‍🍳 白钟元 罗英石 刘仪伟 Julia Child Gorden Ramsay 📺综艺📺 情书 地狱厨房 厨房噩梦 体能之巅 地球娱乐厅 街头美食斗士 真正的韩国味道 My Little Television 海妖的呼唤：火之岛生存战 白钟元的醉话人生 白钟元的小巷餐厅 📓拓展📓 白钟元的韩文wiki：ko.wikipedia.org Julia Carolyn Child的 wiki：en.wikipedia.org 白钟元的 youtube：www.youtube.com 白钟元在「对话的喜悦」中回忆创业：www.news1.kr The born korea 集团旗下餐饮品牌：www.theborn.co.kr 饭不着 「五十三期——《黑白厨师》：料理是有阶级的吗？」 www.xiaoyuzhoufm.com 「五十四期——《黑白厨师》：没有人生菜式，只有无限循环」 www.xiaoyuzhoufm.com 内娱过往 2008-2023 www.xiaoyuzhoufm.com 展开讲讲 「01.为什么当代生活离不开韩国综艺，答案在罗英石身上」 www.xiaoyuzhoufm.com 從《體能之巔》到《黑白大廚》，全方位拆解 Netflix 如何佈局原創韓綜？ crossing.cw.com.tw 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 边看街头美食斗士边手舞足蹈 邓思遥；即刻 @邓思遥 最近在看「夜市王」有人看了没 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：리콜뮤직 - 흑백요리사 中插：「街头美食斗士」片头 结尾：Tom Misch - South of the River 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集 封面｜Maria Fikka

温州古称东瓯，也有温暖小岛的意思，所以今天的瓯菜也就成了温州菜系的代称，清淡温润但口味鲜美。 对于温州的第一印象依然鲜活，到达已经是深夜，靠着手机的灯光摸过城中心的漆黑巷子，顶着秋天的穿堂风找到了拐角的猪脏粉店招牌，端起一碗漂着大蒜叶的猪脏粉喝下热汤，嘴唇被略微烫到的时候，才感觉安定下来。 在温州碰头，我们带着外来人的好奇，和瓯菜研究所所长杨苗老师聊聊瓯菜里的山海鲜物： 00:38 瓯菜研究所的日常是什么？ 07:59 温州饮食智慧：鱼丸、敲虾、敲鱼 14:08 瓯菜在温州以外为什么不多见呢？ 24:17 温州的山与海，我每天都在找好吃的 29:35 温州人瘦的原因找到了！ 34:40 老菜谱和新餐厅，瓯菜的与时俱进 【索引】 “永强八盘八”是温州永强地区的一种传统饮食文化，代表着当地待客的最高礼遇。这种宴席通常由专业厨师精心制作，菜品讲究，虽然谈不上是山珍海味，但却是地道的农家菜。永强地区拥有丰富的海涂资源和肥沃的土地，因此海鲜和家畜产品非常丰富，这也是“八盘八”能够提供丰富食材的原因。 温州敲虾是浙江温州地区的一种传统美食，主要做法是将新鲜的虾剥壳去头，保留虾尾，沾上干淀粉后用小木槌敲打成薄片，形状呈扇形，因此也被称为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。这种处理方式使虾肉更加劲道、爽滑，炒制后佐料更容易入味。 《龙湾史志》——温州市龙湾区地方志研究室季刊 《春酒》——琦君 《山家清供》——宋林洪，系南宋流传迄今最为完整的食谱 【在温州吃&喝了什么】 * 守英猪脏粉、锦泓老字号猪脏粉 * 陈翁记豆腐脑、矮人松糕 * Empty & Heavy精酿 * 平阳炒粉干（黎明西路店） * PAPER BALL coffee、AC COFFEE * 陈辉鱼圆（五马步行街店）、晓虹鱼丸 * 洪殿农贸市场、双井头菜场、瓦市菜场 * 阿兰炊饭、兰兰早点 * 哇烤泡泡（八仙楼店）、郑妈妈油炸工坊 * 大王灯盏糕、扁头灯盏糕 * 键勇饭摊、黄府粥饭 * 益展坊海鲜排挡、东门敲虾面 【江蟹生菜谱】 【本期嘉宾】 杨苗，温州华侨中学瓯菜研究所所长，“苗”研食工作室创始人 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 左手糯米饭，右手灯盏糕，面前一碗猪脏粉 邓思遥；即刻 @邓思遥 瓯菜民间试菜员（实习转正版） 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：温州以南——蒋翰 结尾：乘风破浪——上海彩虹室内合唱团

国庆旅游回来，落地上海就知道秋天真的到了。路边的桂花香不自觉钻进鼻子里，菜市场和超市里，瓜果蔬菜的摊位摆出调色盘的美感，鱼蟹海鲜的格子间更加拥挤了，路过都会忍不住赞美秋天的慷慨！ 这次咱去隔壁邻居《身边人》串门，和两位吃货主播Teddy、晴朗聊聊秋天的美味风物大赏，不仅要吃得丰富贴秋膘，也少不了学习这个季节的养生小窍门。 推荐搭配秋天的美味一起收听，祝好胃口！ 【时间线】 04:37 秋天润嗓代表团：梨子家族登场 08:10 要珍惜那个给你剥柚子和石榴的人啊 15:27 恐龙蛋李，混血儿水果就真的更优秀吗？ 19:07 爱吃柿子，也要记得远离螃蟹 22:39 贝贝南瓜和栗子！别躲着装可爱了 27:10 秋天的无花果派对我是一定要参加的 31:15 水里好挤，带着螃蟹黄鱼上来透透气吧 40:40 最近的茶饮&餐厅心头好有哪些呢？ 【秋天风物大赏】 👆🏻恐龙蛋李、脆柿、大闸蟹、糖炒栗子 👆🏻秋月梨、红宝石石榴、桂花小圆子、无花果 【本期串门邻居】 Teddy🧸，生活中不可缺少美食的吃货主播 晴朗🌞，可以没有肉但一定不能没有水果！ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 刚刚完成夏补，开始准备贴秋膘和冬藏了 【支持鸣谢】 感谢CPA中文播客社区给予场地支持，录音设备和环境都很棒！ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com