嗯，为了不剧透，我们到现在才聊「黑白大厨——料理阶级大战」（不会承认没追不上热点的）。以下简称「黑白大厨」 这次我们从白钟元的综艺事业发展聊起，梳理这些年韩国美食综艺发展的情况。为什么韩国美食综艺有那么多创新，有那么强的沉浸感： 本期录制于11月24日。 02:00 「黑白大厨」最喜欢片段挨着聊 13:07 从美国综艺到韩国综艺的脉络 29:00 白钟元的每一步，都暗合韩国美食综艺的每一步 45:00 罗 PD 总结韩国综艺：要创新，要有趣，要有意义 【索引】 👨‍🍳人物👨‍🍳 白钟元 罗英石 刘仪伟 Julia Child Gorden Ramsay 📺综艺📺 情书 地狱厨房 厨房噩梦 体能之巅 地球娱乐厅 街头美食斗士 真正的韩国味道 My Little Television 海妖的呼唤：火之岛生存战 白钟元的醉话人生 白钟元的小巷餐厅 📓拓展📓 白钟元的韩文wiki：ko.wikipedia.org Julia Carolyn Child的 wiki：en.wikipedia.org 白钟元的 youtube：www.youtube.com 白钟元在「对话的喜悦」中回忆创业：www.news1.kr The born korea 集团旗下餐饮品牌：www.theborn.co.kr 饭不着 「五十三期——《黑白厨师》：料理是有阶级的吗？」 www.xiaoyuzhoufm.com 「五十四期——《黑白厨师》：没有人生菜式，只有无限循环」 www.xiaoyuzhoufm.com 内娱过往 2008-2023 www.xiaoyuzhoufm.com 展开讲讲 「01.为什么当代生活离不开韩国综艺，答案在罗英石身上」 www.xiaoyuzhoufm.com 從《體能之巔》到《黑白大廚》，全方位拆解 Netflix 如何佈局原創韓綜？ crossing.cw.com.tw 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 边看街头美食斗士边手舞足蹈 邓思遥；即刻 @邓思遥 最近在看「夜市王」有人看了没 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：리콜뮤직 - 흑백요리사 中插：「街头美食斗士」片头 结尾：Tom Misch - South of the River 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集 封面｜Maria Fikka

温州古称东瓯，也有温暖小岛的意思，所以今天的瓯菜也就成了温州菜系的代称，清淡温润但口味鲜美。 对于温州的第一印象依然鲜活，到达已经是深夜，靠着手机的灯光摸过城中心的漆黑巷子，顶着秋天的穿堂风找到了拐角的猪脏粉店招牌，端起一碗漂着大蒜叶的猪脏粉喝下热汤，嘴唇被略微烫到的时候，才感觉安定下来。 在温州碰头，我们带着外来人的好奇，和瓯菜研究所所长杨苗老师聊聊瓯菜里的山海鲜物： 00:38 瓯菜研究所的日常是什么？ 07:59 温州饮食智慧：鱼丸、敲虾、敲鱼 14:08 瓯菜在温州以外为什么不多见呢？ 24:17 温州的山与海，我每天都在找好吃的 29:35 温州人瘦的原因找到了！ 34:40 老菜谱和新餐厅，瓯菜的与时俱进 【索引】 “永强八盘八”是温州永强地区的一种传统饮食文化，代表着当地待客的最高礼遇。这种宴席通常由专业厨师精心制作，菜品讲究，虽然谈不上是山珍海味，但却是地道的农家菜。永强地区拥有丰富的海涂资源和肥沃的土地，因此海鲜和家畜产品非常丰富，这也是“八盘八”能够提供丰富食材的原因。 温州敲虾是浙江温州地区的一种传统美食，主要做法是将新鲜的虾剥壳去头，保留虾尾，沾上干淀粉后用小木槌敲打成薄片，形状呈扇形，因此也被称为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。这种处理方式使虾肉更加劲道、爽滑，炒制后佐料更容易入味。 《龙湾史志》——温州市龙湾区地方志研究室季刊 《春酒》——琦君 《山家清供》——宋林洪，系南宋流传迄今最为完整的食谱 【在温州吃&喝了什么】 * 守英猪脏粉、锦泓老字号猪脏粉 * 陈翁记豆腐脑、矮人松糕 * Empty & Heavy精酿 * 平阳炒粉干（黎明西路店） * PAPER BALL coffee、AC COFFEE * 陈辉鱼圆（五马步行街店）、晓虹鱼丸 * 洪殿农贸市场、双井头菜场、瓦市菜场 * 阿兰炊饭、兰兰早点 * 哇烤泡泡（八仙楼店）、郑妈妈油炸工坊 * 大王灯盏糕、扁头灯盏糕 * 键勇饭摊、黄府粥饭 * 益展坊海鲜排挡、东门敲虾面 【江蟹生菜谱】 【本期嘉宾】 杨苗，温州华侨中学瓯菜研究所所长，“苗”研食工作室创始人 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 左手糯米饭，右手灯盏糕，面前一碗猪脏粉 邓思遥；即刻 @邓思遥 瓯菜民间试菜员（实习转正版） 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：温州以南——蒋翰 结尾：乘风破浪——上海彩虹室内合唱团

国庆旅游回来，落地上海就知道秋天真的到了。路边的桂花香不自觉钻进鼻子里，菜市场和超市里，瓜果蔬菜的摊位摆出调色盘的美感，鱼蟹海鲜的格子间更加拥挤了，路过都会忍不住赞美秋天的慷慨！ 这次咱去隔壁邻居《身边人》串门，和两位吃货主播Teddy、晴朗聊聊秋天的美味风物大赏，不仅要吃得丰富贴秋膘，也少不了学习这个季节的养生小窍门。 推荐搭配秋天的美味一起收听，祝好胃口！ 【时间线】 04:37 秋天润嗓代表团：梨子家族登场 08:10 要珍惜那个给你剥柚子和石榴的人啊 15:27 恐龙蛋李，混血儿水果就真的更优秀吗？ 19:07 爱吃柿子，也要记得远离螃蟹 22:39 贝贝南瓜和栗子！别躲着装可爱了 27:10 秋天的无花果派对我是一定要参加的 31:15 水里好挤，带着螃蟹黄鱼上来透透气吧 40:40 最近的茶饮&餐厅心头好有哪些呢？ 【秋天风物大赏】 👆🏻恐龙蛋李、脆柿、大闸蟹、糖炒栗子 👆🏻秋月梨、红宝石石榴、桂花小圆子、无花果 【本期串门邻居】 Teddy🧸，生活中不可缺少美食的吃货主播 晴朗🌞，可以没有肉但一定不能没有水果！ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 刚刚完成夏补，开始准备贴秋膘和冬藏了 【支持鸣谢】 感谢CPA中文播客社区给予场地支持，录音设备和环境都很棒！ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com

「温州开了家料理书店！」 听到这消息，七分饱前方美食记者（x）第一时间前往温州，出现在盘菜生试营业-第一场快闪活动（「介直」）、盘菜生正式营业、盘菜生第二场快闪活动（「限时糖水铺」），可以说一次都没落下。 该怎么形容我们对这样一家美食图书馆的喜爱呢？「就像老鼠掉米缸、松鼠收藏松果」，每次在盘菜生都觉得待不够、书看不够、照片（拍书）拍不够。 Demo 版本的盘菜生书店开店不到三个月，书店已经发生不少变化，于是我们（又）来到盘菜生，请店主小月与我们一起，聊聊开书店的快乐与烦恼： 本期录制于9月22日。 00:49 在Demo店里做各种尝试 08:32 菜市场中找书店，像松鼠在找藏宝点 22:00 从线下书店到料理书买手，爱好者的任务点 37:25 疲惫的时候，想做什么？ 45:24 希望有更多与食物相关的书出版，联结爱吃的人 【索引】 南食召：本真食材品牌 任芸丽：美食作家、《食盐salt》系列料理書總編、資深出版人、生活方式自媒體。 M.F.K. 费雪：美国饮食文学界知名作家，代表作《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》 文怡：美食畅销书作家，代表作《文怡拿手家常菜》 朱莉娅·查尔德：美国知名厨师、作家与电视节目主持人。2009年故事被翻拍成电影《茱莉和朱丽叶》，2022年她的传奇一生被翻拍成电视剧《传奇厨神茱莉亚》（Julia） 杂志：《食帖》《福桃》（Lucky Peach） 盘菜生沉浸式逛店👇🏻 地址：浙江省温州市鹿城区双井头43弄12号(学院西路55号双井坊二期) 「盘菜生书店」留言板 「盘菜生书店」二楼的快闪活动「限时糖水铺」 【本期嘉宾】 潘小月：盘菜生书店店主，菜谱书作者、下厨房App创始团队成员 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 掉在盘菜生里的美食书黄金矿工⚒️ 邓思遥；即刻 @邓思遥 盘菜生精神店员 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：空 - 大黑摩季 结尾：Sleep Walking Orchestra - BUMP OF CHICKEN 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

菜市场到底在服务谁？菜市场改造都有哪些方向？菜市场是否应该「奇观化」、成为打卡点、吸引网络流量？ 这次我们请到研究食物系统、菜市场的人类学者钟淑如老师，就国内外菜市场改造案例大胆畅想、激情发言： 00:38 逛杭州文二菜市开始说起 02:39 以菜市场为研究对象的原因 「冰箱越大，吃得越差」 05:38 大中城市菜市场数量正在减少 菜市场有流量真的是好事吗？ 菜市场为了吸引年轻人，是不是一定要有咖啡馆 11:55 两个外国人对菜市场的观察 Peter：菜市场有太多以前没见过的样子 Chris（沈恺伟）：「僵尸菜市场」计划 19:17 研究菜市场，也研究「食物系统」 在杭州菜市场的偶遇（感谢在菜市场偶遇的老先生） 28:25 标准化与丑食 43:23 菜市场的多重面相 55:18 国内外菜市场改造案例 苏州·陆慕菜市场 上海·真如高陵集市 巴塞罗那·圣卡特琳娜菜市场 成都·菽香里菜市场 81:19 书影音推荐 《香港街市》 《我在市场待了一整天》 《在城市腹地的菜市场》 【索引与延伸】 营养主义 阳光玫瑰 食物系统（Food System） 是由与食物生产、聚集、加工、分配、消费和处置有关的一系列参与者和活动组成的系统。 为什么我们需要菜市场？一位人类学家的田野观察 为什么现在年轻人都不到菜市场买菜了? - 知乎 【本期嘉宾】 钟淑如：一席讲者，研究菜市场的人类学者 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一位菜市场里的闲散人士 思遥；即刻 @思遥 在菜市场买菜才是正经事 本期录制于 2024.7.3 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 面会菜-林生祥 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

这次我们聊聊香港。 香港很迷人，每次去都待不够。它像个巨大的城市森林，既有密集的城市建筑群，也有快速步入绿地、户外的系统。它的文化生活、在地杂志、围绕香港的研究，给了太多打开香港的方式。虽然时长近2小时，但这期对香港的讲述只能算开始： 02:37 香港初印象 11:01 提到香港，想到什么 重庆大厦、效率与秩序、拼桌文化、纵横交错、街心花园 36:51 香港散步 油麻地果栏、熟食中心、街市改造、便利店 53:05 补录：关于120年历史的叮叮车（电车史话） 已经开了 112 年的香港叮叮车，还能继续下去吗？（好奇心日报2016年文章） 63:53 探索香港的方式 观影（推荐：赶场）、楼上书店、观展、donkidonki、宗教文化 75:13 香港的奋斗精神：让一让不要挡道谢谢 87:50 藏在各个角落的香港书店好去处 93:01 推荐一些书吧，钻进文字里去了解香港的故事 图/李牧羊，拍摄于香港怪兽大厦 【索引与延伸】 💻网站/APP💻 交通：Citymapper；就是这里（巴士）；Ding Ding；MTR Mobile 电影/艺术：HKMovie；城市售票网 饮食：OpenRice 🤖提到的人物🤖 草间弥生 麦理浩 🏠提到的建筑/建筑群/展览🏠 美荷楼；怪兽大厦；西九龙艺术区；Basel艺术展 🍴提到的餐厅&美食中心🍴 生记粥店；天香楼；妹记；士美非熟食中心；中环街市（生活方式品牌slowood） 现在进行时：没做什么网红打卡，香港中环街市大改造为什么仍然吸引人 📖提到的书店📖 富德楼（艺鵠ACO、字字研究所）；精神书局；kubrick；一拳书店 📚提到的书籍/杂志系列📚 《香港散步学》 《城市散步学》 《鱼翅与花椒》 《香港谈食录》 《香港老铺记录册》 「大屿食通信」 「Break Zine」 「Being HK」 🚀其它🚀 惠康Wellcome 专栏香江望北 香港遺美 Hong Kong Reminiscence YHA国际青年旅舍联盟 重庆大厦，到底有多可怕？ 爱奇艺与广东卫视制作综艺《香港味道》 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在香港熟食中心流连忘返一个人 思遥；即刻 @思遥 一年去几次香港？ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：在动物园散步才是正经事-my little airport 中间：叮叮车-薛凯琪 结尾：风的形状-岑宁儿 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

这期我们聊聊精酿啤酒。 精酿在啤酒的世界算是什么？有人做成社区、有人讲究风味，嘉宾麦克白说「精酿啤酒还是啤酒」。是啤酒，那就轻松惬意，随时随地，摇摇晃晃悠悠喝起！ 2024上海精酿啤酒节将在5.31-6.2在苏河湾万象天地举办，在本期节目下留言，就有机会获得精酿啤酒节福袋一个（共3位，福袋详情见啤酒节官方账号） 夏天到了，干杯🍻： 00:40 初识精酿：精酿啤酒分类 13:29 精酿的发展与变化 27:22 喝精酿最在意的是什么 37:45 精酿原料不多，却千变万化：水、酵母、麦芽、酒花：啤酒酿造流程 43:45 国内精酿酒吧推荐 54:42 问答题：如果到了荒岛，你选哪款精酿带着（为什么有这个问题？） 70:15 嘉宾推荐 《机器人之梦》 《星条红与皇室蓝》 《对你的想象（The Idea of You）》 ----------------------- 封面图片/嘉宾喝酒日常 Photo by 新造醉人 【索引】 提到的精酿啤酒品种示例与介绍👇🏻 IPA；帝国世涛；早餐世涛；击倒巨人暴龙；酸啤入门 by 付大米；福佳白； 提到的酒吧👇🏻 上海233；北京ELNido(北京小院)；北京驻京办；成都药厂；深圳Q妈便利店；跳海；上海自赏俱乐部 机核网纪录片《都在酒里》 嘉宾的喝酒日常👇🏻 【本期嘉宾】 麦克白：精酿爱好者，新造醉人社群主理人 Vicky：高度小甜水爱好者 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 努力喝酒的精酿插班生 邓思遥；即刻 @邓思遥 来，走一个 【鸣谢】 本期内容录制于CPA上海录音棚，感谢CPA提供场地支持 CPA上海录音棚地址： CCPA中文播客艺术中心 上海静安金鹰国际广场写字楼9F 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：What A Life - Scarlet Pleasure 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

「我们虽然是个很注重吃的国家，但人均的厨房面积却不大」 听到本期嘉宾龙龙（珑珑go）说到这句时，心里咯噔一下。在都市繁忙工作无暇ta顾与预制菜、外卖盛行的时候，厨房更不容忽视。 厨房封闭的时候，在厨房做饭的人更像在干活，有明确的「分工」（有人做有人吃）。如果厨房宽敞点、甚至开放些，那么是不是会有更多可能呢？ 伍尔夫说「女人要有自己的房间」。愿你有一个自己独处享受的空间： 时间轴 00:54 「我家有两个厨房」 书房改造成西厨👇🏻 07:05 AWE逛展感受 10:34 洗碗机用起来就离不开啦 26:17 关于菜刀的人生建议：切片刀 龙龙的菜刀展示👇🏻 34:26 自己磨刀，心流了哎 55:00 小家电有的坑有的赞 66:16 理想生活：厨房变成一个家的核心 ----------------------- 封面图片/龙龙厨房一角 Photo by 龙龙 提到的作品： 《熊家餐馆》第二季 马世芳《也好吃》 延伸阅读： 你的厨房是怎么样的，有什么厨房家电和厨房用具？ - 珑珑go的回答 - 知乎 【本期嘉宾】 龙龙：资深美食博主、甜点师 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在厨房里试图颠锅的李师傅 邓思遥；即刻 @邓思遥 沉浸在磨刀快乐中 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：みんなの散歩道 - 金子隆博 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

好久不见，最近过得怎么样？ 今年春天似乎比往年来得要晚了些，我们俩录制的脚步也就慢了点（借口特别多）。提到春天总会说到新生，说到破土。这次我们久违聊了聊过去一段时间的生活片段，发现有很多原来不在意的被重新发现，原来无法接受的突然get到。 虽说今年春天天气变化多，春天的气息没那么明显，但我们依然没有停下吃喝的脚步： 时间轴 00:38 呼唤春天 03:16 重新爱上一些童年美食 14:09 还是忍不住，提了嘴天水麻辣烫 22:08 南方春天的食物 35:37 臭鲜臭鲜是怎么回事，懂了！ 46:28 那个神秘的，不在杭州售卖的明前龙井饮品 49:36 照顾好豆筋棍，就会很好吃 53:08 义利品牌往事（提到两位up主：上海市民生活指南、张曦福） 71:44 最后分享最近的生活碎片 ----------------------- 一些提到的食物 火饺👇🏻 冷蒸👇🏻（原材料是嫩麦苗） 七彩小番茄👇🏻 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 吃糯叽叽吃到yue的苏北居民 邓思遥；即刻 @邓思遥 正在去蓝莓基地的路上晃晃荡荡 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 欢迎对于吃喝或者任何相关话题感兴趣的朋友来一起吃喝玩耍，可以加vx：muyuan02031（备注七分饱）。 【听到的音乐】 片头旋律由Suno生成。 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

新年好！给各位拜个晚年 龙年第一期，请来两位食品行业做很多年科普与内容的钱程&龙龙，与我们聊了聊关于食品工业的话题。 食品工业与人的关系很有意思，现代人生活中早已离不开它，但又并不完全了解它。当与食品工业有关的热点新闻出现时，其中又掺杂了太多声音，难辨真假。 钱程制作的纪录片《科技味蕾》目前上线三集，内容取材自国内的食品工厂：螺蛳粉、辣条、预制菜。到3月初，将上线其余五集，有关凉茶、牛奶、燕麦、冰淇淋、未来食物：reurl.cc 时间轴 00:41《科技味蕾》是国内外很难见到的一种纪录片：探访食品工厂 09:18 辣条不脏，锅气香精也无法化腐朽为神奇 23:02 某种香气在理论上都能实现，主要看成本 28:45 感官测试员真是最幸福的工作么 34:53 食品工业里的「关键控制点」很重要 52:23 国内外食品工业的水平对比 65:37 2023年难忘的食安事件回顾 相比反式脂肪酸、清洁标签（缩短配料表），更应该关注虚假宣传 84:06 福利：如何看配料表 106:14 2023难忘产品 * 盒马冷冻方便面 * HPP果汁（是真贵啊） * 初夏计划白芸豆面 * 留鲜瓶酱油 * 东方树叶透明包装 * 戴上「蓝帽子」的酸奶 118:13 推荐：《我们的国家公园》&《繁花》 封面图片/Photo by Peter Bond on Unsplash ----------------------- PS.钱老师为节目所做的「一点点」功课节选： 2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。 目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上（存疑。什么叫「预制菜渗透率」？），中国预制菜市场还有较大的扩容空间。 有85%以上的预制菜产品销售至B端。 截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。 预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。 【本期嘉宾】 钱程：技术型吃货，食品研发工程师 龙龙：资深美食博主，知乎「辛芷蕾」（照片是不会给的） 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在货架旁扫描食品背标的可疑顾客 邓思遥；即刻 @邓思遥 逛超市一小时，净看配料表了 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：Pushin' Too Hard - The seeds 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

从立冬开始，一直到来年立春，是绍兴黄酒冬酿的时候。 这90天里，绍兴东浦镇南村村的吴兴刚非常忙碌。酿酒日早晨天还未亮，他便与父亲、沈师傅开工酿酒。院子里大桶中浸着米，房里炉膛柴火烧旺、两只大木桶分别蒸米，由两位老师傅把关。吴师傅则来回穿梭，作为整个环节的中枢，运米、淋饭/摊凉、落缸。 当日要做的200斤香雪弄完，已近中午，吴父进房间咪酒吃豆，吴师傅则洗缸，分坛封装，核对生产计划。屋外靠墙放着准备好的酒药与善酿，整个院子满当却有序。 这只是开始，后面还有技术含量更高的开耙，需要根据每一缸酒的状态，调整与变化。吴师傅称之「应变」。 南村村被称为「手工黄酒第一村」，吴兴刚的惠酿良酒同样坚持古法手工酿造。但与一般印象中古法的守旧外表不同，惠酿良酒产品多用玻璃瓶、不同于一般常见的瓷瓶，看上去不像黄酒，倒与葡萄酒更像。吴师傅对此的回答很坦然：玻璃瓶更方便。 除此之外，吴师傅打破很多对于传统匠人的印象，不光埋头做酒，也博采众长，对于清酒勃垦地他都有自己的见解。 来与我们一起，走进绍兴东浦黄酒的世界： 00:57 为什么坚持手工酿造 09:21 黄酒「点灯人」 15:34 黄酒分类，从干型到甜型 21:56 加饭酒双边发酵，依靠「酒头脑」 29:58 清酒脱胎于黄酒，但走了完全不同的一条路 40:31 香雪与善酿，知道的人不多，可玩性很高 45:45 黄酒酿造，重在「应变」 68:05 为什么黄酒容易上头？ Tips 黄酒四大类：按照甜度由低到高，分为元红加饭善酿香雪。 黄酒酿造步骤：浸米👉蒸饭👉冷却（冷水或摊凉）👉落缸👉开耙👉发酵👉压榨👉煎酒👉封坛 吴师傅的生产计划： 在外泡水静置的老坛 吴家在黄酒小镇的铺子 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在家煮热黄酒的微醺男人 邓思遥；即刻 @邓思遥 咪口黄酒，交个朋友 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《金黄色的》 - 郑宜农 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

趁着在成都028C参加播客堂会的机会，我们与吃素七年、资深的素食文化传播者抒曼聊了聊。牧远没来，于是我们潮汕那期的人气嘉宾momo被薅来当代班主播啦。 为什么素食经常和宗教挂钩？如何看待「素菜荤做」？素食主义者想吃肉时怎么办？国内的素食环境如何？素食只能高价稀缺吗？ 聊完后，很多对于素食的误解都得到解答，还发现七分饱的很多观念都与素食不谋而合。借用抒曼在节目中提到的「吃食物，别吃太多，主要是植物」。 现在请带上耳机，与我们一起走进「不一样」的素食世界： 04:30 从港中文人类学硕士毕业，来到素食学院NGI 10:11 来到香港读硕士后，很自然开始吃素 16:18 米其林餐厅实习经历：两家风格迥异的后厨体验 31:54 一人食友好：素食的另一种可能 35:35 按头安利素食主义这种事，我不做 42:41 对「素菜荤做」的看法 53:12 素食不是只有0和100，也可以有很多选择，不要太苛责自己 1:18:56 素食餐厅&寺院推荐 录制时非常特别的一幅画© momo 抒曼在盂兰盆法会帮厨时的出品© 抒曼 抒曼做的秋冬素食© 抒曼 【本期嘉宾🎉】 抒曼 香港中文大学人类学博士在读，研究方向是饮食人类学。同时她还是素食博主和厨师。可以在各大平台搜索「食素小札」或「抒曼Shuman」、或通过播客「八万四千味」找到她。 【本期主播】 邓思遥，即刻 @邓思遥 试着从一周吃一次素食开始 代班主播momo 播客「聊一会儿八」主播，一顿不吃绿叶菜会死，自带潮汕吃货基因buff 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：Pushin' Too Hard - The seeds 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

第一期串门节目来啦！🎉 逛超市逛到「质检员」模式的我俩，因为之前的这期逛超市节目，跑去盒马录制了今年的盒区房消费趋势节目（牧羊由于感冒，只好精神参与）。一年去盒马那么多次，能够近距离与盒马啵啵啵的主播橙子聊天，了解一些盒马内部观察很有意思，当然了，主要是羡慕内部新品试吃环节。 2023年盒区房报告内容多元，其中很重要的一点就是消费者越来越爱看背标了，拿起商品来总会翻来覆去看配料表。这点在盒马的数据上也有体现，他们的研发今年着力缩短产品的配料条目。除此之外还有一些有意思的，下面摘录几个（完整数据可搜索盒马啵啵啵查看） 【本期主播】 橙子：即刻 @牧羊小橙 本届盒区房报告口播员，供职于盒马试吃中心 邓思遥：即刻 @邓思遥 盒区房用户，兼盒马编外质检员 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

两周前，我（思遥）去参加朋友永馨在杭州良渚新港村组织的新米节。 踩在松软湿润的土地，看着永馨与乡里共生农场的「农友」在丰收的水稻田中创作的诗歌，我立马和牧远说，咱们找永馨录一期节目吧。 作为城里长大的人，对于土地我们有很多疑问。真的有人在乎土地吗？有机食物是不是「精英」专属？自然农法与朴门实践起来困难吗？永馨从食品设计这个「高大上」的专业，到实践永续农业，多样、平衡生产食物的两年间，感受到了什么？ 认真对待土地、对待每餐饭，就是认真对待我们自己。 *录音背景的噼啪声是篝火的声音 PartⅠ 02:04 为什么来到良渚新港村 07:49 从食物设计到开始种地 19:50 阿姨的宝矿力加能量棒原来是它们 24:28 有机与自然农法，西方与东方 33:57 有机菜为什么这么贵 46:35 像孩子一样感知「本味」的能力，需要花功夫 52:09 接触农场的方式有哪些 PartⅡ 56:31 在村里做事与在公司里不同 01:04:40 村子3D网络维护：份子钱 01:16:10 在土地中找到自己 01:23:43 口耳相传的能力，正在慢慢消失 01:28:41 推荐：刘亮程《一个人的村庄》《在新疆》 【本期嘉宾】 赖永馨 【补充内容】 * 烘豆茶：又叫熏豆茶、七味咸茶。 * 塌饼：以南瓜瓤与南瓜叶搭配粳米一起制成的，制作过程需拿手按压出手指形状而得名。 * 良渚新米节：mp.weixin.qq.com * 湖南大学设计艺术学院同学农场实习回顾：关于未来，在眼前，也在心里。 * 《给妈妈的第一本食育书》--陈小龙 * Amazon出品的《克拉克森的农场》 * 食通社：靠不住的检测，溯不了的源，农产品合格证能提升食品安全吗？ * 田螺姑娘hhhaze：也谈食 ｜ 4. 我们花的是什么钱，吃的又是什么菜？ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 小时候在QQ农场，大了想去真的农场种菜。 邓思遥；即刻 @邓思遥 脚踩湿软温润土地的感觉真棒。 附：《稻子的梦》/一北、奕诺、永馨、小竹、芦芽 啊！真美！ 太阳的孩子，月亮的孩子，十一月的孩子 我们在阳光下劳作，沐浴着月光入睡 一切都是甜甜的，一切都在生长 雨滴落稻尖的透亮 大地的新娘，低下自己的头 她的头纱就是她温柔的目光 晚风吹起了她的头纱 她梦见一场稻田里的婚礼 飞鸟把自己嫁出去 风把稻香娶进来 着上月亮的装 背上四季的行囊 游子今夜要远航 月亮明早要回乡 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：《动身》- 生祥乐队 插曲：《Shota & Yuri》- 细野晴臣 结尾：《Edameame毛豆之歌》 - 林生祥 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

这次终于逮到一个机会，我们俩边喝边聊Hulu出品的《熊家餐馆》，一部制作精巧且画风略显暗黑的美食剧，22年上映的第一季豆瓣评分8.5，今年新出的第二季再创新高，豆瓣评分8.8，烂番茄新鲜度接近100%，足见这两季的火爆程度，也让我们看完就开始蹲守第三季的发布计划。 之前也看过很多美食剧，小清新的、轻快的或者是热血的，但都不是熊家餐馆这样，呼吸随着剧情推进猛烈起伏，完整看了两季之后，像是亲身跟随主厨行走在芝加哥钢铁大桥上，感受风城寒气的抽打，穿梭进阴冷小巷来到混乱的后厨，随身携带的主厨刀寒光闪烁，倒映出身后灼热的灶炉，外面是饥肠辘辘的食客和不断喷涌的订单，耳边是金属厨具碰撞和帮厨的咒骂声...... 那么，心跳跟着开头New Noise的律动，我们一起钻进熊家餐馆的后厨： 04:06 别人刷电子榨菜，我刷电子榔头！ 13:34 故事梗概：后厨也可以是斗兽场 24:44 长颈鹿时刻是啥呢？我现编的 27:30 第二季第七集，圣诞节聚会，看完心率高到降不下来 34:05 轻松一下，仿佛这也是美食编辑的一天 39:28 55美金一个的盘子就是不一样啊！ 44:59 厨房里的一切都可以是数学逻辑题 54:43 去了北欧进修，Noma自然就跳出来了 58:27 第一季群魔乱舞，第二季打怪升级 01:06:56 浅聊芝加哥深盘披萨和意大利人 【补充内容】 * 菲利普·k·迪克：《银翼杀手》《仿生人会遇见电子羊吗》 * 《noma新北欧风暴》 * 《noma餐厅发酵指南》 * 丹麦哥本哈根面包店 Hart Bageri：oceangds.com * 修理工的戏份：m.douban.com * 只有一个人字幕组：一位很喜欢本剧的zmz，可以看到很多补充信息 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在厨房里手忙脚乱的这么一个人。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：《New Noise》- Refused 结尾：《Chicago (Demo)》 - Sufjan Stevens 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集