30. 天津:松弛的包子馅儿,凝固的焦熘壳儿厨此以外

30. 天津:松弛的包子馅儿,凝固的焦熘壳儿

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评论数296

北京到天津的高铁只要半小时,比去京郊都方便……这还说啥呢,安排起来!

天津很近,但很陌生。传说中的天津包子和煎饼果子,天津网红街道上的网红小店,和京鲁菜同源的天津菜……我都没吃过。

于是找了一位天津朋友,按两天一晚定行程,要求每顿饭不能重样儿,还得吃个明白(雨前:没在怕的。

【时间轴】

0:49 天津一日游/周末游行程,该怎么安排?

5:19 天津包子:传统水馅儿包子,像天津人一样松弛

提及餐厅:狗不理,同義成厨艺馆。

图片:同義成的传统肉馅、津味素、酱肉馅儿、南瓜虾仁馅儿包子

17:27 天津人的饮品:网红gelato和老天津刨冰

提及餐厅:如饴富食。

28:36 儿时的味觉记忆:炫技但凝固了时代的天津菜

提及餐厅:玉泉饭庄,燕春楼。

图片:燕春楼的焦熘里脊,鸡茸干贝,全爆和红烧牛舌尾。

50:29 不可撼动的早餐王者:煎饼果子

提及餐厅:老李煎饼果子(五大道店)。

1:01:00 天津的西餐有惊喜!

提及餐厅:MIKELI BARBECUE,安范fine family barbecue,Pasta Go-Go。

图片:MIKELI BARBECUE的猪肋条、牛胸口、牛肋条和苹果派。

【本期鸣谢嘉宾】

@雨前羽街,天津人,美食爱好者,不吃香菜。

【本期配乐】

Mozart  - Epistle Sonata in D Major K.245

展开Show Notes
Miorion
Miorion
2023.11.07
00:23 对雨前老师说:这期是厨此以外哦,11月的饭不着还是要录的:)
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!干得漂亮
呜福:姐妹说了我想说的
7条回复
54:29 亲证:真没香菜😬😬😬
阿喀琉斯爱洗脚:54:35 深圳的天津人摊煎饼也不给香菜🤪
Jenny_zZ:香菜党受不了哈哈哈哈哈哈
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demo ya
demo ya
2023.11.07
松弛这词用得真好!
本周温度骤降的早上,计划外吃回家门口十多年前的煎饼果子摊儿,单鸡蛋单果子熟葱不要辣(没自带鸡蛋自认不纯),老板慢悠悠开火(正经天津人谁大冷天早起啊……),问起附近有没豆腐脑吃,老板叮嘱这天气容易吃到不新鲜的,排雷,然后随意撒了一把葱,我赶忙拦住他接下去要下重酱的刮舌板,扫码,支付宝到账(脑补的没报),7元。
但当那一口咬下去,一切都对了,不干不湿的皮儿,不脆不面的果子,和谐的调味,得到事儿多卫嘴子小伙伴的好评,不知不觉吃光整套……
天津的松弛是那把葱,聊着有一句没一句的供暖新闻,但底子里终归是那口常年不停歇的石磨,以及和十多年前一样的味道。
陈宇慧
:
写得真好
陈宇慧
:
哈喽,想送您一份年历,预计22、23号左右发出哈。可以在公众号/微博/小红书任何能找到我的地方给我发个私信留下地址~ ❤️
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glacierlee
glacierlee
2023.11.07
印象最深的天津风味食物,是一种叫津味素的圆胖手捏饺子,津味素是馅儿名。老早年在西单中国银行总部正对,路南的胡同里,曾有家“天津百饺园”的公家饭馆,进门口也一大玻璃间阿姨们围坐在包,除了来单,就看她们包一种馅包烦了就换另一种,身体懒懒的,手速却超快。印象里百饺园的馅儿好多,没一百种也有半百种,按食材价格上天入地丰俭由人。面也好,饺子又正又香,还做一些家常天津菜。我大约尝过十几种馅,津味素是最特别的,左无竞品右无速冻,网上也没传播过,像饺子届的扫地僧。这会儿想起来,这么好的饺子,细节再调整下,嘛嘛不比鼎泰丰差,轮胎少说是值得一去吧。
HD5997557:津味素还是有门槛的,我带很多朋友吃早饭,卷圈很多人觉得有点奇怪。这还是油炸食品呢,煮饺子可能接受度更低,吃口新鲜还行,传播度还是低。
花椒椰宝:我最爱大饼卷圈!
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Lacrymosa
Lacrymosa
2023.11.07
雨深肉铺!!每年至少从北京过去吃三次,稳扎稳打的日式西餐小馆子。九江路炸牛排!!鸡排也不错,买完直接路边趁热吃掉最美味。
陈宇慧
:
mark了
檀煜鑫:雨深我也很喜欢,但后来有一次我朋友和我说他有一次去吃出一根很长的头发,而且服务员也没有很妥善的处理,后来就不去了
4条回复
陈宇慧
陈宇慧
2023.11.07
大家好!一年一度的食物年历预计选择上线,先在本期评论里送一份噢😘 预祝新年快乐,吃好喝好~
demo ya:期待!海天老师!
陈宇慧
:
预计本周上线🤣写错字了
王哈罗
王哈罗
2023.11.07
19:27 一边收听节目一边大众点评搜索收藏🙋‍♀️
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈!天津人没有吃过这几家吗~
董哈尼:看到这条已经打开大众点评准备起来了
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zooooooe
zooooooe
2023.11.08
应该@东东抢老师来听听,给我们家宇老师安排好点(不是
陈宇慧
:
枪总那是奔着煎饼果子测评去的…
雨前羽街:主打一个潸然泪下
3条回复
王哈罗
王哈罗
2023.11.07
24:20 古香斋的四黑口味刨冰真的超级推荐,我夏天每周都会去吃。但十月以后都不太卖了
好吃好吃:真的好吃 四黑是最好的
詠而归:mark了
Kathyyyyyy
Kathyyyyyy
2023.11.07
上海可以称华洋融合,天津是土洋结合,各搞各的hhhhh马住barbecue下次回去吃
ZHANG_ve9G
ZHANG_ve9G
2023.11.07
只啦头是什么??😂😂
陈宇慧
:
gelato
ZHANG_ve9G:嗷嗷,谢谢
4条回复
demo ya
demo ya
2023.11.07
54:25 天津土著,绝无香菜
陈宇慧
:
好~嘞!
唐嘉澍Jason
唐嘉澍Jason
2023.11.07
47:23 津菜把鲁菜中非红烧菜用的葱油明油也改成花椒油了,想必是当年物产富庶和回民口味的影响
德沃下课
德沃下课
2023.11.07
我在天津玩了四天!然后没有玩够… 离开市区,郊县也很精彩,比如蓟县独乐寺,县里的意大利风格农家乐是1000人民币一晚起跳的
檀煜鑫:天津市区里可以玩的也有很多,比如说北疆博物院就很值得一去
山只小猪:哈哈哈刷到我们学校的景点啦,谢谢你
Karazhide
Karazhide
2023.11.08
03:43 在这儿居然能听到小西天儿物语
小李
小李
2023.11.08
58:59 听过一个天津播客,他们讲过一个标准就是天津的煎饼不粘牙。
18:41 沙窝萝卜真的好吃啊好吃(配茶排气是真的……
Kathyyyyyy
Kathyyyyyy
2023.11.07
54:56 天津人作证,传统煎饼果子摊都不备香菜的
唐嘉澍Jason
唐嘉澍Jason
2023.11.07
04:56 据说黑蒜子牛肉粒是喜来登主厨吴连堂89年去新加坡培训,在回津的飞机上构思出来的
牛啊 喜欢天津人的我狂喜