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140这期播客，我们来聊一聊大家喜闻乐见的奶茶。这个选题的诞生，源于某天主播安然在听友群里发了一杯自己在喝的奶茶，就有听友发出了“你也喝奶茶？”的惊叹。确实，习惯清饮的人群而言，“喝奶茶”这一行为出现的频率并不高（甚至是某种被鄙夷的行为）。但不得不注意的是，奶茶不仅成为多数年轻人喝的第一杯茶，还是同事之间的破冰利器，emo时刻的快乐水。随着最近原叶奶茶品牌茶颜悦色、霸王茶姬崛起，带着浓厚东方茶文化再一次回到日常生活中。奶茶里的茶有什么门道？通过对大陆奶茶成长史、奶茶中的不同茶底、奶茶的传播的梳理，我们也发现了在清饮之外，中国茶的另一种样貌。
主播：安然 静茜
本期节目，你将听到以下内容
1、奶茶初印象：学校门口的七杯茶
2、有奶有茶：台湾珍珠奶茶来到大陆
3、有奶有茶有料：喜茶开启奶茶新纪元
4、好奶好茶：茶颜悦色与霸王茶姬
5、奶茶的发展趋势：越来越健康，茶越来越丰富
6、奶茶的三大王牌茶底，以及为什么是他们？
7、制作一杯奶茶比想象中复杂
8、历史中的奶茶，南北朝时奶与茶的初相遇：茶为“酪奴”
9、奶茶在唐朝诞生，也是民族融合的象征
10、宋朝清饮再占上风，奶茶淡出中原，但传入阿拉伯
11、神奇的轮回：奶茶从欧洲再次回到中国
12、奶茶成为亚洲代表符号
13、甜奶茶VS咸奶茶
14、关于奶茶大众关心的几个健康问题
15、如何在家制作一杯奶茶
1、奶茶成长史：奶精茶、珍珠奶茶、奶盖茶、各种配料的奶茶、原叶鲜奶茶
缘起：1987年，台湾“春水堂”将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。
无奶无茶，价格个位数时代：20世纪90年代，这一时期主要用糖精和珍珠粉圆制成，粉红色的草莓奶茶、紫色的芋泥奶茶，全部都用粉末冲泡而成，制作流程简单。1998年避风塘在上海成立
有奶有茶：2007年左右开始，以coco进入大陆为标志，进入了有奶有茶的时代，这一时期的茶底主要是ctc红茶（CTC是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、Curl(揉卷)的缩写），有浓烈的茶感。
有奶有茶有料：2012年喜茶诞生，芝士奶盖+原叶茶基地的产品创新打开了奶茶消费的新思路。那时候喜茶就在茶底上做了很大的提升。这个阶段还有一个很突出的点就是各家喜欢把奶茶做成粥，往里面疯狂塞料，茶喝不了几口，剩下半杯都是小料。
好茶好奶：这一阶段，以茶颜悦色（成立于2013）、霸王茶姬（成立于2017）为代表，主打原叶鲜奶茶。最近几年，各地都涌现了一批本地奶茶品牌，比如西安茶话弄、深圳茉莉奶白、昆明上山喝茶等，从鲜果茶往原叶鲜奶茶转变，讲究前调中韵尾调，提升茶的层次感，茶底的选择也越来越讲究品质、品种，还会借力非常多茶文化内容。
可以总结得出：消费者越来越注重健康、茶底风味的重要程度越来越突出。
2、那些好喝的奶茶，都用的什么茶底？
在奶茶中常见的茶底有乌龙茶、茉莉绿茶、红茶、白茶、熟茶。CTC红茶比较浓郁、茶感重、港式奶茶常用、咖啡因高。水果茶里多是用茉莉绿茶。我们一起来看看几家品牌的常见茶底。
霸王茶姬：伯牙绝弦茶底用了茉莉绿茶，桂馥兰香桂花用了乌龙，夏梦玫珑用了蜜瓜乌龙、白雾红尘用了大红袍、花田乌龙用了白桃乌龙、青青糯山用了糯米香绿茶、玫瑰普洱墨红玫瑰用了普洱熟茶。
喜茶：绿研茉莉绿茶，嫣红红茶，清雅观音铁观音，金凤茶王乌龙茶。
蜜雪冰城三大茶底：茉莉绿茶、红茶、四季春。
3、在历史上，奶和茶是怎么相遇的？
在茶的发展历史以及茶的全球传播过程中，清饮（也就是不加任何调料的饮茶方法）其实是很小众的。奶和茶的相遇，也是一次政治、历史和文化的碰撞。
在《洛阳伽蓝记》中茶“与酪作奴”记载。北魏孝文帝问王肃：“卿中国之味也。羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国，唯茗不中，与酪作奴’” 据此，“酪奴”就成了茶的代称。
“酪”是一种加工后的乳制品是北方人的身份认同符号。“酪”与“茶”的认知对立，成为南北之间在政治和军事对立上的一种延续。北魏孝文帝的汉化改革，从文字、服饰乃至制度上向中原文明全面学习。但饮食习惯始终是很难改变的，鲜卑贵族们依然是以羊肉、奶酪为主食，同时他们会嘲笑南方汉人吃的莼羹、藕、蟹、茶等没有能量的食物。饮食，用政治视角看，已然成为当时对峙的意识体现。
结束这一对峙态势的是大一统时代的到来。伴随着隋朝开凿了连接南北的“大运河”，频繁的交流互动，促成了南北双方在文化和生活方方面面的大融合。到了唐代，将盛产于南方的茶叶变成了在社会精英圈层流行的嗜好品。唐朝政治结构的“二元”属性让其将农耕文明与游牧文明有效地统一在一起。茶与奶，也在唐朝首次发生了融合，奶茶成为民族融合的代表。成文于中唐时期的《邺侯祖传》中提到：“皇孙奉节王煎加酥椒之类。”奉节王（即后来的唐德宗李适）在煎茶时加入了“酥椒之类”，“酥”就是发酵后的乳制品。
但唐朝结束后，清饮的品饮方式再次占据上风。奶茶成为了被鄙夷的对象，这一饮茶方式逐渐只在边疆地区保留。新疆、蒙古的咸奶茶，保留了中国古人饮茶时加盐、加香料的习俗。
幸运的是唐朝时期，奶茶传入阿拉伯地区，他们把蔗糖加入了奶茶中。阿拉伯甜奶茶成了优雅生活和休闲下午茶的代名词，对同时期的处于蒙昧中世纪的欧洲诸国来说，成了竞相效仿的对象。尤其是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭，首先学会了奶茶的制作饮用。
遵循物以稀为贵的规律，甜奶茶在欧洲诞生之初，就被定义为只有贵族才能享用的极其奢侈的饮品，是生活品质的象征。奶茶就随着英国殖民者的坚船利炮，开始了征服世界的步伐：从南非到埃及、从北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的踪迹。中国香港的奶茶文化也和英国殖民时期的英式下午茶文化有关。有意思的是，台湾春水堂的创始人在采访中提到，珍珠奶茶的起源，是受到了香港丝袜奶茶的启发。
一千多年前，奶茶这一调和了农耕文化与游牧文化的饮品从中国出发，在世界绕了一大圈，与各地的文化不停地碰撞、交流，最后又以一种奇妙的方式，回到了它诞生的地方。
4、关于奶茶的几个热门问题（a/喝奶茶失眠 b/喝奶茶长胖 c/奶茶到底健不健康 d/植脂末到底是啥 e/喝茶人不喝奶茶？）
环球科学发布的一篇名为“越依赖奶茶，抑郁焦虑和自杀风险越高（内有自测）”的文章显示：与其他含糖饮料不同的是，除去较高的含糖量外，奶茶通常还包含较高的咖啡因。此前已经有研究发现，含糖饮料与青少年的心理健康存在关联，而高咖啡因的含糖饮料可能导致渴求、失控、耐受和戒断等成瘾症状。因此，研究者认为，尽管奶茶成瘾并不是一个被正式定义的精神疾病，但它正在逐渐成为一个重大的公共卫生问题，需要得到重视。奶茶好喝，但奶茶成瘾引发的一些健康问题是我们需要关注大。
5、喝茶人在家怎么做一杯奶茶？
一杯热牛奶，一杯浓度较高的红茶即可获得一杯健康好喝的奶茶。
