2022年，安然写了一篇文章《云南普洱茶，困在是时代里》，探讨为什么年轻人更愿意接触咖啡而非茶，并尝试提出我的观点：咖啡是一个拥有共同语境，且适配现代语境的消费品，而普洱茶则是一个缺乏共同语境，被困在前现代中的农产品，所以现代人很难进入并理解。 相关节目链接：vol.12 云南咖啡已经火出圈，云南茶该用什么吸引年轻人? 2024年7月，安然在Peter那里上了一堂为期一周的sca中级咖啡感官审评课，对于咖啡共同语言有了更切实的体会，也更加感受到建立“共识”的重要性。所以这期想要邀请资深咖啡从业者Peter一起聊聊关于“共同话语”，共同话语对品鉴是否重要？咖啡是如何建立“共同话语”的；茶叶为什么还没建立自己的语言体系，能否直接借鉴咖啡？ 主播|安然 嘉宾| Peter 嘉宾Peter：中国咖啡联盟CCL认证评审 CQI 认证国际咖啡品质鉴定师 Q-grader/R-grader/导师 R-SCA 精品咖啡协会考官 SCI 可持续咖啡发展协会主讲考官 2020年-2022年中国咖啡冲煮大赛感官评审 PcupCoffee 品牌创始人 本期节目，你将听到以下内容： 02:21 建立味道共识的重要性：茶与咖啡的相似与差异 06:23 咖啡行业的两大协会：精品咖啡协会和咖啡质量学会 12:45 咖啡与茶的感官之旅：商业咖啡与精品咖啡的差异及评价标准 19:09 全球咖啡贸易中的标准问题：精品咖啡的崛起与国际组织的作用 25:31 茶艺与咖啡艺术：不同行业竞争特点的对比分析 31:56 阿拉比卡与罗布斯达：咖啡品系的差异与评判标准 38:20 精品咖啡在中国，本土化风味轮与消费者工具的探索 44:41 共同语言，理解咖啡香气与风味的关键 51:04 感官判断的误差：为什么咖啡和茶的评估需要团队协作？ 57:30 探索咖啡与茶的共通之处：香气、口感与愉悦度的比较分析 背景知识补充： 关于咖啡的味道，在精品咖啡出现之前，始终没有合适的形容词。在“每个人对味道的理解各不相同”的世界里，不存在世界共同标准。我觉得世界咖啡也需要“共同语言”。德国作家路德维希说过：“语言的界限意味着世界的界限。”如果要更深入了解咖啡的世界，就必须以价值观相同的语言为基础。————《精品咖啡大全》田口护 SCA：SCA（精品咖啡协会SpecialtyCoffee Association）是世界上最大的咖啡协会，也是目前全球最具权威的咖啡教育认证机构。SCA咖啡师证是全球通用的咖啡师认证证书，所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的，并在学业结束通过考核后，获得SCA官方颁发的结业证书。 CQI：咖啡品质协会（CoffeeQuality Institute）于2003年启动名为Q-Grader（咖啡品质鉴定师）的项目，是咖啡行业中唯一专注于品质评估的认证。待通过认证后，作为合格的Q-Grader可以充分评估生豆的质量和缺陷、区分咖啡豆种植和加工、咖啡豆储存或运输以及最终烘焙所产生的特征。是当前最为重要且广受认可的精品咖啡国际品质认证标准，可靠性和实用性都非常强。过去 Q 项目仅仅针对阿拉比卡种精品咖啡（Q Arabica），这几年随着育种、种植、采收和处理等环节的大幅改善，越来越多罗布斯塔种咖啡展现出迷人风味，找寻优质罗豆（Fine Robusta Grade ）的罗布斯塔 Q 项目（Q Robusta）也应运而生。

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，这是大家今天都不陌生的六大茶类分类，但黑茶具体有哪些，估计很多人都很陌生。马总去大西北参加学术会议，一位来自内蒙古的老师说他们的生活离不开茶，问喝的什么茶，就说是茶砖，并不知道是安化黑茶、雅安藏茶、还是泾渭茯茶。黑茶的存在感，像是冰山理论，你能叫出名字的、喝过的，已经是露出水面的冰山，而水下面，还有更多你看不见、也不知道的部分。这一期，我们就稍微系统的聊一聊黑茶，盘一盘那些被淹没在冰山下的有趣历史。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下内容： 02:14 黑茶，六大茶类中的奇葩 07:47 四川边茶：一千多年历史的茶马贸易传奇 15:35 四川边茶的复杂工艺 23:21 盆地到高原，茶的空间与时间 31:11 安化黑茶里的金花是什么？ 36:20 千两茶的命名 38:58 你知道华莱健黑茶吗？ 46:45 广西六堡茶的传统工艺与现代工艺 54:32 槟榔香、参香，一些气味描述引发的思考与困惑 01:02:19 黑茶的第一口问题，靠口味还是功效来留住消费者 01:10:09 普洱熟茶，工艺“最成熟”的黑茶 01:17:59 陈香、仓味、堆味到底是什么？那些抽象的风味描述 01:25:43黑茶，是给身体喝的茶 背景知识补充： 1、四川边茶 边茶可以理解为边销茶，主要是销往西藏、新疆、甘肃、青海等地。这个贸易从唐代就开始了，至今已经有一千多年的历史。四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，雅安、天全、荥经等地生产的就叫做南路边茶。西路边茶则从灌县、崇庆、北川等地所产边茶专销川西北松潘、理县。 边茶的品种和加工方式：雅安藏茶属于四川中小叶种，核心产区是雅安的周公山。通常从清明前后开始采摘，春茶采到一芽四五叶，夏茶一芽二三叶。制作过程比较复杂，工艺复杂独，有18道工艺。多次蒸茶、揉捻、发酵。有制茶人总结为“三蒸，三揉，三发酵。” 藏族谚语称: 一日无茶则滞,三日无茶则病。 明末清初的思想家顾炎武就曾写：“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰给之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此。 2、广西六堡茶的三个关键词：侨销、传统工艺与现代工艺、槟榔香 A“侨销”：自19世纪中叶起，广西六堡地区的好茶已在粤地崭露头角。1847年、1880年，马来西亚霹雳州的拉律和近打谷相继发现储量极丰的锡矿。采矿属劳动密集型产业，需要大量的青壮劳力。大批华工陆续赴马来西亚开采锡矿及进入其他产业，参与到轰轰烈烈的“下南洋”潮流当中。 下南洋讨生活的华工，数量十分庞大。自19世纪中期至20世纪初期，下南洋的华工人数有200多万人。简光沂主编的《华侨简史与华人经济》中则讲，从19世纪末至20世纪30年代，华工出国总数有1400多万人，这其中许多人的目的地，就是南洋诸国。 马来西亚气候炎热且多雨潮湿，不少华工到当地务工，都出现了水土不服的情况。若是从事矿业开采，劳动环境则更为恶劣。矿井内酷热溽暑的工作条件，使得很多人上吐下泻，甚至命丧荒山。因地理位置的特殊性，两广籍劳力在下南洋的华工中占据了相当比重。他们随身携带着粤地流行的六堡茶，不仅可以大壶随意闷泡，更是具有消暑排热、祛湿润肠的功能，最适宜南洋务工的壮劳力。 六堡的茶，在关键时刻成了南洋华工的保命良药。 B两种工艺：传统六堡和现代六堡 六堡茶按制作方式也可以分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，前者沿用旧时制茶工艺制作，坊间称之为农家六堡茶（相关阅读：传统农家六堡茶：岁月深处的幽幽茶香；黎坚斌：喝茶就是朋友），后者采用现代工艺（冷水渥堆/双蒸双压）制作，经过二次发酵且大规模批量生产，坊间也称之为厂制六堡茶，也就是平时我们常见的那些带有企业包装，有QS标志的六堡茶。 农家六堡茶（也有称为古法六堡茶）采用传统的手工工艺制作，在《茶叶采制方法》记述：传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（闷堆）—复揉—炊蒸压萝—晾干。陈化或者蒸压后再陈化。 因当时生产力有限，茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完，只能把它们揉捻后堆放在一起，等第二天再处理。后来，大家发现，经过一夜堆闷，茶叶苦涩味大大减轻，滋味变醇，口感更容易被大众所接受，于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。 此外，为了方便长途运输，茶商会把茶叶炊蒸变软，然后压入竹箩中。这样既节省空间，又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法，让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里，一直沿用至今。 现代六堡茶：20世纪50年代末至60年代初，香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮，不能很好的满足市场的需求。 于是，在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下，组织技术力量对生产工艺进行研究，改进发酵工艺，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式。1958年，试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功，同年开始部分量产，直至1965年开始全面采用。1958年，“冷水渥堆”技术定型，开始投入市场，用于出口，在海外受到好评，从此，大家便记住了六堡茶的这种红浓汤色、陈淳的口感。可以说，“冷水渥堆”是六堡茶转向现代工艺的拐点，也标志着六堡茶现代工艺的诞生，成为了主流工艺，一直沿用至今。 C槟郎香 普洱熟茶：普洱熟茶是云南大叶种晒青茶，经过人工渥堆发酵而成的。是干茶+水发酵而成，工艺流程就是先加工成普洱生茶的散茶，然后再加水，渥堆发酵一个多月。形态上有散茶，饼茶、砖茶等。今年是现代普洱熟茶50年的节点，普洱熟茶的工艺从定型至今只有50年。 在此之前云南茶也有类似四川边茶、广西六堡的闷堆发酵工艺，民国年间的侨销圆茶（七子圆茶），藏销紧茶都有一定程度的发酵，只是在发酵规模、技术控制等方面有别于现代普洱茶发酵技术。百年龙马同庆号圆茶的大票上写有：“叶色金黄而厚，水味红浓而芬香。”一份1948年的昆明市茶商业同业公会文件中披露：七子圆茶和下关沱茶的茶汤都是红汤。而且下关茶厂的前身康藏茶厂，成立之处就是专门供藏区的紧茶。 湖北老青砖：老青茶产于湖北省的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等地，所以又叫湖北老青茶。老青茶的原料较粗老，含有较多的茶梗，加工工艺为杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。 泾阳茯砖：在陕西咸阳，又名陕西官茶的泾阳茯茶历史悠久，是中国茯砖茶的发源地，兴于宋，盛于明清和民国时期，在古时沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等地数十个国家。被誉为“丝绸之路上的‘黑黄金’”。其通过特有的气候环境和工艺形成茂盛金花，也称“泾阳茯砖。 一款熟茶的基本味，欢迎了解&尝试

中国人对芳香是十分迷恋的。 香气可以代表敬意、虔诚与正直的品德，比如香草美人、书香门第、含英咀华；从夏天的茉莉、秋天的桂花、童年暑假的六神香水，还有独特的茶香，香气都成为中国人 DNA 里的重要组成部分。古代中国，香曾无处不在，从采香、植香、制香、贩香，到用香、进香、品香、咏香，香渗透了人们日常生活的方方面面。第44期，我们邀请思锦为我们做了线香入门的简单讲解：vol.44 线香入门，从辨别天然香和化学香开始 。这一期我们想从中国人和香的关系出发，系统从远古、汉代、唐代、宋代、明清五个阶段出发，聊聊不同时期的中国人是怎样用香的。 主播|安然 静茜 嘉宾|思锦 本期节目你将听到以下内容： 02:14 第一阶段：远古时期，中国传统香文化的起源，从祭祀到日用的演变，以本土草本为主 06:54 香气养性理念的诞生 07:51第二阶段：汉代，开启了中国香文化的第一个高峰，异域木质香料引入 08:46张骞严选，鸡舌香是汉武帝的口香糖还是“毒药” 13:51丝绸之路背后的香料革命，博山炉的诞生与熏香方式的转变 17:09：第三阶段：唐代，大国的强盛与制香技术的成熟 20:46 皇家出行，龙脑香相伴：唐代香文化的奢侈与仪式感 22:22 和香理念的出现，究竟什么是高级感的香？ 24:00《撒马尔罕的金桃》一书中对唐代用香场景的描写 26:18 中西方用香的差异，宫廷气味审美的定型，中国香文化审美对日本的影响 30:34 《韩熙载夜宴图》中的阴谋与消失的香 35:06 金桂月下：和韩熙载不同，思锦的桂花想要表达秋天的丰收与甜蜜 43:49 第四阶段：宋代，精致的香气审美，香进入市民生活 45:55 从《西园雅集》看宋代文人用香 51:45 从《清明上河图》看宋代市民用香 55:20 龙团凤饼居然也加了香料，香助茶味还是茶有真香？ 60:50《香乘》中对香茶配料的记载，下料太足了 63:20 品鉴一款受宋代熏茶工艺启发而作的“相见欢”熏香云南白茶。 69:41 唐宋两朝香气审美的差异：从大气富贵到精致细分 71:43 第五阶段：明清用香，四大名香的定型，小冰期的寒冷与线香的大量使用 76:06 《红楼梦》中的用香场景：盛大家宴用香、日常用香、香药同源 背景知识补充： 远古时期 香气不仅芬芳怡人，祛秽至洁，香气还可养性 香文化历史，根据目前掌握的考古资料来看，最早可以追溯到6000多年前，那时的人们就开始用香祭祀，辽西的红山文化、杭州郊区的良渚文化遗址中都留下了很多燎祭时焚烧柴木、香材、香草的香器具陶熏炉。到了夏商周时期，祭祀除了燃烧柴木和牲畜祭祀之外，祭祀宗庙要先行灌礼。再到后来的先秦时期，人们开始熏香、沐香汤、佩香囊、插香草的方式用在生活里了。先秦时期主要的香料有，本土植物香草和香木，古人认为香气不仅芬芳怡人，还能祛秽至洁的作用，对养生有很高的价值，逐渐形成了“香气养性”这个中国香文化的核心理念。 汉代 中国香文化的第一个高峰 到了秦汉，随着政治、文化、国力、外交的全面发展，熏香风气以王公贵族为代表上层社会开始流行。张骞出使西域，开辟丝绸之路，将域外的沉香、青木香、苏合香、乳香、鸡舌香等流入中原。域外的香材进来后，改变了我们的熏香方式，树脂类的香材，很难直接点燃，不能明火直接燃烧，所以就出现了新的熏香方式。 图：陕西历史博物馆的“镇馆之宝”之一——鎏金银竹节铜熏炉。 这一时期最明显的特征就是大一统的背景之下，香文化的繁荣。丝绸之路的开通，西域香料的出现，为了配合西域香料，出现了新的熏香方式。 唐代 制香技术的成熟 法门寺地宫出土的香熏球，设计非常精妙，中间的重力原理，不管你怎么摇动，它始终保持平衡。史书记载，杨贵妃十分钟爱这种精巧的香囊。 这代表了唐代工艺制品的极高工艺，体现了那个时期用香已经进入了精细化、系统化的阶段，用香已经成为唐代礼制的一项重要内容，很多政务场所都需要设炉熏香。 美国著名的汉学家和语言学家薛爱华写过一本《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》，这本书是研究唐代的世界文化交流和文明引进，书中对唐代香文化的描写切入，描述唐代香文化的样貌。 “唐代上层社会的男男女女都生活在香云缭绕的环境之中，他们身上散发着香味，浴缸中加了香料，而衣服上则挂着香囊。庭院住宅内，幽香扑鼻；公堂衙门里，芳香袭人；至于庙宇寺观，就更加是香烟袅袅、香气弥漫的所在了。尤其是道教佛教传说也和香料不无关系。在这如梦如幻的世界中，总弥漫着一种令人心醉神迷的蒙蒙香气，它被当作精神食粮，具有升华和净化的作用，从而赋予人生超凡脱俗的意义，使感官享受美感得以扩展。” 南唐的韩熙载是个特别会享受的人，他痴迷于使焚香与自己庭院中的花香自然而然的融合起来，并且总结了『五宜说』：对花焚香，有风味相和，其妙不可言者：木犀（桂花）宜龙脑；酴醾（蔷薇）宜沉水；兰宜四绝；含笑宜麝；薝葡宜檀。 图：《韩熙载夜宴图》（局部） 古人将香的境界带入品花的性格之中,按不同的花材的香味与形色配燃不同的香料。这种搭配已然超过了耳目的所谓高级感官,而诉之于嗅觉之美,称之为“香赏”也可。也是在追求一种天人合一的境界。 金桂月下：秋天的丰收与甜蜜 配料： 高原金桂、沉香、 白檀、 乳香 等 如果说三万朵鲜花成就一支香显得夸张，但远不止于此。每批香需用当季鲜桂花和制好的香粉存放在罐中，让香粉三天内吸收桂花的香气。然后再换新鲜的花朵，反复五次，历时半月余（花期也结束了），最后把少量晒好的金桂加入到香之中。这里没有取巧，遵循古法，只为寻求自然的香气。 韩熙载用桂花配龙脑，是用龙脑的清凉去化解桂花的甜腻。“金桂月下”的研发中，思锦选用沉香、白檀和乳香来与桂花搭配。这支香，是要把八月的甜美储存起来，但不能显得俗气，香里透出沉香的润，檀香的醇，木樨（桂花）的甜，留住秋天的美。不同的时代，对香品有不同的追求的背后，或许也是品香之人心境的变化。 宋代 精致的香气审美 宋人有四雅：焚香、点茶、插花、挂画。如果穿越回古代，宋代是很多人的首选。 《西园雅集图》（局部） 宋代的茶，最著名的就是龙团凤饼，大家都知道宋徽宗赵佶写了《大观茶论》： “龙团凤饼，名冠天下”，龙团凤饼和香的关系，很多人可能不知道。“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”。宋代赵汝砺《北苑别录》记载，当年北苑入贡团茶的制作， 共有七道规范而严苛的采造工序，即采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。非常的费时费力。 熏香茶法 宋代是中国历史上茶文化和香文化发展的重要时期，熏香茶法正是产生于这一时期，此法是将茶叶与不同香料相融合，以丰富茶的香气和口感。 相见欢·天然香茶 《相见欢》精选云南古树白茶为茶底，将天然的香料沉香、檀香、玫瑰、乳香等香材按照不同比例配伍，熏入云南古树白茶，遵循古法，无化学添加。经过熏制不仅为茶增添了香气，也赋予了茶汤更丰富的口味，口感更具层次和深度。 有一种说法叫唐人活得大气富贵，宋人活得精致细分，从香品气味审美的角度来看，亦是如此。 明清时期 四大名香的定型、小冰期与线香的大量使用 1、四大名香的定型：沉香、檀香、龙涎香、麝香 2小冰期与线香的大量使用 。气候的变化对经济造成了巨大影响，明末天气寒冷，自然灾害频仍，瘟疫横行。有一种说法：被冻死的大明王朝。焚香在一定程度上可以让室内和身体温暖起来，寒冷的天气在一定程度上促进的线香的使用和流行。 3、红楼梦里面的用香场景 盛大家宴用香 第53回，荣国府元宵开夜宴场景中，多种用香形式并存，既有炉瓶三事，香炉中焚着御赐百合宫香，另外地上火盆内还焚着松柏香、百合草，既可取暖又能醒神。 日常用香 第18回和第71回，元妃两次赐给贾母“沉香拐拄一根，伽楠念珠一串”，沉香自古名贵，伽楠更是上好沉香的代名词； 第28回，元妃赐宝玉和宝钗端午节礼“红麝香珠”，用多种香料和中药调和做成，外裹朱砂，色泽如丹霞； 第37回，众姐妹在秋爽斋结海棠诗社，作诗前点了一支“梦甜香”用以计时，如香烬未成便要受罚； 第86回，黛玉同宝玉说抚琴，要“……风清月朗，焚香静坐，心不外想，气血和平，才能与神合灵，与道合妙……”； 香药同源： 第34回，宝玉挨打后想喝酸梅汤，袭人认为酸梅汤收敛，不利于身体恢复，后从王夫人处得了进上的“玫瑰清露”、“木樨清露”，宝玉吃后果觉香妙非常。功效上玫瑰理气止痛，木樨即桂花可消炎化瘀，正好适合此时的宝玉； 第7回，宝钗因有热毒要服用“冷香丸”，配方中提到的白牡丹花蕊、白荷花蕊、白芙蓉花蕊和白梅花蕊既是药材也是香材，其功效都可以在医书中查到，配伍后清热解毒，凉血止咳，正好治疗“热毒”。 中秋特别呈现|金桂月下+相见欢 金桂月下的清甜，与相见欢的细腻相互映衬，清润柔和。 用一支香，一杯茶捕捉秋天的甜美。

刚刚过去6月，是有记录以来最热的6月，全球气温也已经连续13 个月打破历史纪录，气候变化让世界各地都经受着极端天地的考验。即便是大众认为最舒适的昆明，今年也罕见地持续高温（28°C）。 这期节目，邀请到了我们的好朋友韩旭，她作为NGO机构气候变化相关项目的负责人，一起与我们聊聊气候变化对人类生存和农业耕作的影响，我们也将重点展开说说在这一背景之下，对未来茶的种植、生产、滋味和价格带来的影响。 主播|安然 静茜 嘉宾|韩旭 韩旭是长虫山茶话会第9、第10期的嘉宾，时隔一年半，这位“茶小白”对茶叶的了解有所提升（有一点，但不多）。 本期节目你将听到以下内容： 00:51一年半没上节目，嘉宾朋友还是没弄清楚安吉白茶到底是什么茶？ 02:12 在NGO工作，关于气候变化的个人行为到全球合作的思考与行动 04:13 嘉宾工作中接触到的气候变化对农业的影响，极端气候的频发现象 07:03 在官方数据中提到的气候变化与中国茶叶生产情况，怎么有一种旱涝保收的错觉？ 12:18茶叶的种植区和咖啡几乎是重叠的，为什么茶叶受到的影响要小一些？ 16:23 极端天气对茶叶品质的影响：干旱、高温和暴雨、和冻害的挑战 20:30 采茶工人的艰辛与高温挑战：生活质量和收入稳定的影响 24:32 云南茶叶种植的生态多样性：应对自然灾害的关键 28:42 茶叶与咖啡碳足迹的对比，喝茶更环保吗？ 32:48 云南的茶农都很有钱吗？班章和冰岛或许只是少数 37:49 被茶叶改变的云南乡村生活，重中之重是茶能留住人 40:59 云南古茶园的魅力：茶叶与生态的完美结合 43:02 快问快答：来云南茶山旅游，需要报团吗？ 45:30 快问快答：家里的茶需要放冰箱保存吗？ 47:33 快问快答：忙碌的都市隶人，喝什么奶茶比较提神 本期背景资料： 2023中国茶产区的气候数据（部分） 来源于中国茶叶流通协会的数据：“2023年全国茶园面积5149.76万亩。受干旱气候影响，2023年全国早春茶略有减产，但春茶季后期以及夏秋茶产量的明显提升带动了全年茶叶产量持续增长。2023年全国干毛茶总产量为333.95万吨。去年很多绿茶产区的明前，雨前茶产量都收到影响。一是茶园基础设施薄弱，受气象灾害影响较大。” 来源于云南茶叶流通协会的数据：“2023年春茶生产季（2月中旬至4月上旬），我省主产茶区平均气温为17.8℃，较常年同期偏高0.8℃；平均累计降雨量30.2mm，较历年同期（59.5mm）偏少近五成；平均相对湿度59.5％，较历年同期（61.9％）偏低； 主产茶区气温稳定通过18℃较常年同期的4月早10-15天。总体而言主要产茶区春茶生产季“干热”特点突出。以普洱市宁洱为代表的类似地区春茶生产季平均气温呈现略偏高态势，降水量偏少近40％，3月上旬稳定通过18℃较历年同期提前8-10天；以勐海、澜沧为代表的类似地区春茶生产季平均气温18.6℃，较常年偏高，降水量偏少近23.3%，3月中旬稳定通过18℃比历年同期提前10天左右；以临沧、凤庆、永德为代表的类似地区春茶生产季平均气温较历年同期偏高，降水偏少，3月上旬稳定通过18℃较历年同期提前12-15天。 总体上看，云南茶区春茶由于平均气温偏高、降水明显偏少，茶树生长不同程度受限，导致春茶产量减少，采收、上市时间亦较常年提早10天左右；但综合春茶生产季茶园空气湿度干燥有利于茶多酚内含物质合成，茶树叶片细胞液浓度增加，春茶浓强度及部分风味特征略优常年，对普洱茶后期转化有利。” 气候变化会给茶叶种植和品质带来哪些影响 a、从产区来讲 茶叶的种植区和咖啡几乎是重叠的，一般有咖啡的地方都有茶，比如非洲的肯尼亚、南美的巴西，亚洲印度尼西亚、印度，云南，比如喝茶人熟悉的普洱、版纳，既有咖啡也有茶，但茶叶对于热量的要求没有咖啡那么高，种植的海拔更高，纬度跨度也更大。从受气候影响度而言，咖啡整体会大于茶。但影响也不小，主要让热带一些国家适宜种茶区域变得不适宜种茶，让更多亚热带、温带地区和高海拔地区成为茶叶产区。 b、从品质来讲 气候变化带来的不仅是高温，更多是极端天气。极端天气对茶影响首先就是减产，对品质影响也很明显直接的，这也是为什么我们在喝茶时非常强调茶树生长地的生态环境。 高温：高温同样对茶树有严重的伤害。当日均气温为 22 ~ 23 °C 时，茶树生长速度最快，此后随着气温的升高，茶树的生长速度开始逐渐降低。当日最高温度高于 30 °C 且伴随低湿天气时，茶树的活跃生长就将停止。持续多天 35 °C 以上的高温低湿天气将使茶树叶片出现烧伤现象。同时，温度高，病虫繁殖速度加快，一方面会造成产量下降，另一方面茶树会分泌更多的酚类物质来抵抗虫害，苦涩度增加。 干旱：水分的缺失，直接影响茶树光合、呼吸作用等生理活动进行，营养物质运输、吸收合成，特别是阻止了茶叶中蛋白质的合成。在干旱初期，蛋白质合成受阻，分解作用加强，以至于氨基酸提升。但随着干旱的持续，茶树生理机能受到严重损害时，氨基酸、蛋白质、咖啡碱以及水浸出物等成分均减少。干旱不仅影响茶树有机物的积累，同时还会改变源库关系，影响有机物运输和分配。干旱情况下，茶树总的有机物积累减少，且向茶叶的营养分配比例下降，会向根系输送更多营养以保全茶树整体生命。茶叶中氨基酸、蛋白质等物质含量的下降，导致冲泡出的茶汤滋味上会呈现出涩、薄的感觉。 暴雨：茶树喜湿怕涝，容易造成根系腐烂；在过分潮湿的环境也会稀释茶叶中的内含物，这些物质决定了茶叶的品质和口感。 在大雨期间，这些化学物质的浓度或会减半，导致茶叶品质下降。 冻害：茶树常见的冻害有雪冻、霜冻及干冷风冻几种。长江以南产茶区以雪冻和霜冻为主，长江以北产茶区三种冻害均有发生。严重冻害不仅会造成当年春茶减产减值，甚至绝收，严重的还会影响到以后1～2年的生产效益。 总的来说，极端天气会让我们的茶品质下降，更苦更涩。 大环境会不稳定，但可以创造小气候，同时还有人智慧的调整。 比如国有林受到的影响就很小。我们也可以通过看茶制茶来调整茶的品质。 对于大规模的台地茶、生态茶而言，面对干旱，现阶段要做的除了防旱抗旱外，更需要考虑的，或许是如何提高茶园抗灾能力。有朋友开玩笑说，经此一旱，又可以选育出一批抗旱品种了。建立完整的茶园生态，避免生态单一的茶园，提升茶园生态在今天显得尤其重要。好的生态能提升茶园抗风险能力，才会有平衡且丰富的次级代谢产物，才会有好喝的茶，这是基础。 对于顶尖的茶产区而言，普洱，有大年、小年之分更有自身保存价值。顶级葡萄酒庄所追求的，是减少干预、不使用商业酵母，也不去刻意地调整酸度和糖度，尊重每一年的风土，去酿造一款能够真正诠释风土的葡萄酒。今年或许是普洱茶的小年，但气候给予滋味的独特的印记，也帮祝我们记住了这一特殊的年份。 妇女及其子女更容易受到气候变化的影响，全球而言主要参与茶叶采摘的都是女性。一般来说她们的工钱是按天计费，或者是一天采到的茶数量来计算。如果出现极端天气，首先是工作环境更加恶劣，另外还有可能连续几天无法工作。所以可能对这群人的影响反而是最大的。 茶叶和咖啡的生态足迹对比：与其他农作物相比，茶叶的碳足迹相对较低。相比之下，咖啡产品的碳足迹(PCF)明显较高，其产生的二氧化碳排放量是茶叶的十倍。 这是由于其种植产量和加工方法不同，以及生产一公斤成品所需的咖啡浆果原料比制茶所需的鲜叶更多而导致的。 感谢嘉宾韩旭提供以下信息： 若对互满爱在中国开展的气候教育和气候项目感兴趣，欢迎关注微信公众号@互满爱人与人若对气候变化感兴趣，欢迎与韩旭联系：微信: pris113 邮箱：pris.hanxu@gmail.com 应对气候变化，我们可以做什么？ 温室气体的排放是导致气候变化的重要原因。根据《联合国环境署排放差距报告2020》，“要将气候变化的影响降至最低，就必须迅速转变人们的生活方式以及我们组织社会、机构和基础设施的方式。家庭消费约占全球温室气体排放量的三分之二。”所以每个人的行为都对我们的地球有影响。 A. 每个人都可以实践绿色生活方式： Rethink【反思】 每次购物前，问问自己是否真的需要它？是否真的喜欢它？是否真的会用到它？让理智消费成为我们的日常。 Refuse【拒绝】 拒绝一次性用品，拒绝过度包装，拒绝无用之物；从自身做起，为地球减负。 Reduce【减少】 减少不必要的购物，减少浪费；可以选择质量上乘、耐用的物品，让它们陪伴我们更长时间。 Reuse【再利用】 旧衣物可以变成抱枕，废纸可以做成手工艺品，废物也能变宝；学会发挥创意，让物品焕发新生命。 Repair【修复】 东西坏了不要急着扔，尝试修理它们”缝缝补补，让它们重新焕发光彩。 Recycle【回收】 学会分类回收，让废品找到它们的归宿；像 生活中的塑料瓶、易拉罐、废纸，都能变成宝贵的资源。 B. 从事农业活动或户外活动的人应该提前准备，预防和减少极端气候对自己的伤害 C. 农业活动的地区和个人，提前做好备灾和减灾的准备，减少灾害对农业活动的影响

这其实是一期两个多月前就已经录完的播客，一个宏大的选题，但聊得比较随性散漫，算是一个开头。为什么要聊“讲故事”呢？因为这真的很重要。尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中，将“讲故事”提升至塑造人类认知、维系文明传承的高度。这里指的“故事”，超越了简单的情节堆砌，而是一场精心编排的叙事，为的是要构建深刻的理念和价值观。千百年来，中国茶在全球的传播和发展过程中，不乏很多精彩的“故事”，但最近这些年，我们确实也感受到中国茶文化叙事过于喜欢“大而全”以及某种程度上的“脱节”。这期播客，我们就以中国、英国、日本的几部茶文化纪录片/影片入手，聊一聊讲故事这件事。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下内容： 00:25：霸王茶姬521发布会是我们聊这个话题的一个契机 01:12：静茜参与的纪录片《普洱茶：时光在吟唱》，一带一路视野下的宏大茶叙述 04:10：只有参与过才知道，一部纪录片中的茶故事是怎么串起来的？ 10:02：要讲茶，就不能仅仅只讲茶，茶纪录片中的一些传统文化符号并用 14:21: “金壶煮水泡红印”，一个被官方主流叙事所淘汰的好故事 21:33: 聊茶叶纪录片，怎么绕得过《茶，一片树叶的故事》 23:33：中国茶文化和世界茶文化的某种“脱节”，只有“大而全”，将很难讲好中国茶故事 25:21 ：帝国的反思，从《西蒙·里夫茶叶之旅》，看BBC的茶叶叙事 29:37 ： HIV、童工、性工作者，茶也有黑暗的一面 33:51 ：《日日是好日》中的日本茶叶叙事，日常之处见美好 35:14：《鹤子的茶道之旅》中的日常治愈 36:44：如果我们有钱了，想讲什么样茶故事？茶山的人文变迁，茶的风味流转，人与茶的羁绊，苦茶与甜茶的迷思 本期节目中提到的纪录片： 《普洱茶：时光在吟唱》 《茶，一片树叶的故事》 《西蒙·里夫茶叶之旅》 《日日是好日》 《鹤子的茶道之旅》

这是两家昆明播客的第一次串台，感谢“从菜街到厨房”的两位主播知了和张小电的邀约，让我们终于有机会面对面大聊特聊云南发酵食物。这是一次非常愉快的串台，节目录制当天，知了下厨做了牛肝菌意面，还准备了发酵得刚刚好的烧豆腐以及纳豆。我们喝着15年陈的普洱熟茶以及甜度极高的水晶葡萄，畅聊了两个多小时。知了和小电对云南美食的专业和热爱，让我们有云南发酵食物有了更多维的了解，聊到后面，好像我们身处在一大个熟茶发酵堆中，感受着周遭微生物的潮起潮落。 中国每个省都有自己的发酵食品，为什么想单独聊云南的？因为这里像个大熔炉，既有汉地常见的豆类发酵品、肉类发酵品，高原湖泊带来了鱼类发酵，山地生活带来酸笋、酸腌菜等蔬菜发酵品，同时因为历史上元朝蒙古族的到来，也产生了发酵的奶制品。丰富的地貌、立体的气候，让多样的食物与这片土地产生奇妙碰撞，加上多民族不同的饮食习惯和历史，使云南在发酵世界中自成一派。 这两年云南餐厅在各地火得一塌糊涂，除了菌子和稀奇古怪的食材，如果大家能从发酵食物的角度看云南，或许又会有新的发现。 早在两年前，我们就想写一本关于云南发酵食品的书，但一直拖延到现在都没正式开工。发酵的魅力，在于时间的等待，在于微生物活动的复杂，在于物质性质的转化魔法，也在于滋味更加深邃的体验，或许我们的书，也需要更长时间的发酵，这期正好是一个小小的开端。如果你也对发酵感兴趣，就一起来听一听这期串台节目吧。 本期节目你将听到以下内容： 00:38 昆明的两个播客节目终于聚到了一起，欢迎《长虫山茶话会》的安然和静茜，一起聊聊云南的发酵食物，有喝有吃； 02:59 《长虫山茶话会》的安然先来界定下发酵的概念，要有微生物参与； 04:52 先从茶叶的发酵说起，只有普洱老生茶和普洱熟茶还有黑茶类，才是有微生物的参与的发酵茶，再说说和葡萄酒发酵的一些对比； 19:30 还是说回茶的发酵，发酵给茶叶带来的改变，以及茶叶发酵和云南的关系，实际上普洱熟茶的发酵工艺是1973年形成标准的； 25:38 再说一说云南的酸茶，厌氧湿发酵的工艺； 28:01 浅说一下烟叶发酵的都市传说； 31:03 终于聊起食物的发酵了，先从腌菜，还有腌菜膏聊起来；各地都有让人念念不忘的发酵制品； 39:55 茶和腌菜之外，先从一种云南蒲缥的发酵豆制品说起，再说起傣族的酸鱼酸肉； 48:23 滇池流域的发酵名物，鲊，万物皆可鲊； 51:46 酸笋，每个人，甚至不同的人生阶段，对酸笋的态度都不太相同； 54:40 酸浆米线，我们有很多话说，觉得遗憾，又有一些期许； 01:05:52 都是米的发酵，甜白酒为什么没有米酵素的影响，顺便聊聊云南的酒； 01:11:50 保山糖渣，不是发酵制品，更像红茶的工艺，是一种酶化反应； 01:19:07 转过来又说到哈尼豆豉，臭，门槛很高； 01:25:54 再来聊聊云南的火腿，我们也有很多话说，猪好工艺好量大，仿佛是个不可能三角； 01:38:29 补充说说乳扇，是不是发酵制品，稍微有点争议，但乳扇的确是很云南的乳制品； 01:41:56 推荐各自最喜欢的发酵食品：知了推荐哈尼豆豉；小电推荐乳条；静茜推荐黑龙潭道观的素斋里的茄子鲊；安然推荐老仓醋米线

茶行业其实是一个没有什么新闻的行业，但过去一周还挺热闹的。6月21号，小罐茶的杜总和司马南在视频号进行了一场直播，主题是关于茶行业的乱象。6月25日，小罐茶在做茶12年这个节点，在黄山超级工厂举办了一场“透明”的发布会，全程进行了直播。看完发布会，我们最大的感触是：在茶行业想要做大可真的太难了！到底有多难，听完这期你或许就知道了。 主播|安然 静茜 本期节目你将听到以下内容： 01:41：小罐茶透明发布会简单回顾：杜总道歉、向霸王茶姬开源专利、第三方公正保真、开发一个100-300/斤的产品线。 05:42：小罐茶2022年的“科学制茶”发布会回顾，我们曾经被这个投资15亿的超级工厂所震撼 07:48：除了引发热议的“道歉”事件，我们其实更关注小罐茶产品线的延伸 10:05：当大家都在说小罐茶“割韭菜”的时候，我们想说从消费场景和购买体验来说，小罐茶做的其实还不错 13:38：为什么会觉得这次发布有点“怪”，小罐茶崛起的红利期已经过去了？ 17:38：斗胆说一说小罐茶的创始人ip这件事 20:44：小罐茶和杜总是不是也陷入了某种流量焦虑 21:29：从“大师作”到“口粮茶”，是去占领高地，还是向下兼容？有一种选择，叫市场冷淡时的保守选择 24:58：明确标准，超越产地与年份:探索茶叶的更多维度 28:55：中国茶企有多难做大？中国有258万家茶企，top10的市场份额小到无法想象。 30:39：作为日常品饮的茶，还是要回到滋味本身 40:50：太操心了！在售价100-300/一斤的价格带，小罐茶究竟能带来什么样的产品 43:33： 茶行业面临的挑战与机遇:新茶饮与女性审美趋势的活力点 47:06：不服气啊！中国茶为什么只能做到“小而美”

知道从什么时候开始，越来越多的年轻人开始玩起了线香。也许是某种东方血脉的觉醒，又或许，在某些时刻，一缕馨香，就足以营造出另一个丰盈饱满的世界。 茶与香，在很多方面是相通的，在中国文化中，二者兼具物质性与精神性，同时也与个人的体验和情感息息相关。一杯茶，一缕香，可以引发许多有趣的话题。和香的接触，来自我们的好友思锦，十年前，她因为一支线香走进香的世界，现在已经成为我们探索香世界的最佳向导。这期节目，我们就跟随思锦，一起开启一段香的旅程。 主播|安然 静茜 嘉宾|晴山香馆主理人 思锦 本期节目你将听到以下内容： 04：05 什么是“香”？能让你愉悦的就是香 06:35：香来自自然，来自大山，也来自海洋 11:28：香的实用性与精神性 12:52：单方香，合香以及四大名香 14:35：香的各种形态：线香、塔香、香丸与香篆 15:16：线香制作过程大揭秘，香粉居然是这么粘起来的！ 17:47：品香也可以像品茶一样品出各种不同 21:13：四个步骤，你也可以学会区别天然香和化学香 28:48：东西方香气审美的差异：暗香与明香 31:32：喝茶用香的一些基本原则：因茶定香，不夺茶香 34：14 当沉香遇见普洱，会发生什么奇妙的反应？ 38:07：点一支香，是治愈系的仪式感 39：40：嗅觉是有记忆的，但是一些酒店用香为什么那么一言难尽 42:57：做一个甘松味的香囊，成为一个脾胃很好的打工人 49:16：因为香打开了感知力，找到了“在丛林里荡秋千”的感觉 52：28：“浮生解药”，一款爱憎分明，强制帮你放松的药香 59：07：“山谷晨光”，在一款檀香里体验百花盛开的喜悦 65:37：“月下听琴”，沉香的灵动与留白 长虫山茶话会和思锦的晴山香馆合作的三款香：浮生解药、山谷晨光、月下听琴已经上线。 线香一点，烟雾弥漫，香气形成独特的场能，让人不由自主沉浸其中，凡尘琐事一秒静音，身体都变得轻盈。我们选香的标准首先必须是天然香、不添加任何化学制剂，助燃剂为天然的印尼楠木粘粉，宠物友好，其次三款香个性差异较大，有十分具象清晰的药香，有更具意境美的檀香和高级的沉香，没有专业知识也能感受到截然不同的香体验，大家可以根据喜好和场景进行选择。欢迎扫码进入“长虫山小卖部”查看详情。 清凉舒缓的人生解药&平静百花香的山谷晨光 缥缈灵动的“月下听琴” 位于篆新农贸市场附近的“晴山香馆” 香馆里的各种沉香 正在干燥中的线香 凡尘琐事，一秒静音

如果你喝普洱茶，大概率喝过吉普号的产品；如果你来云南旅游，大概率也去打卡过上山喝茶。上山喝茶不仅成为游客来昆明的必喝饮品，面对新茶饮的激烈竞争，从2021年至今，已经在云南有13家直营门店。 一个传统茶企，一个是新茶饮；一个线上零售行业，一个餐饮行业；这两家茶品牌的背后，其实是同一支云南本土团队。 许多人试图去解析吉普号和上山喝茶成功的原因，或许是这支团队的年轻。但在和小黑聊天的过程中能看到，年轻化并不是一个先决条件。不管在做传统茶还是新茶饮的过程中，产品始终是第一位。 本期我们邀请到了吉普号/上山喝茶创始人小黑和我们一起聊聊上山喝茶，以及一杯奶茶背后的产品精细度。 主播|安然 嘉宾|吉普号/上山喝茶创始人小黑 02:05 做“上山喝茶”的契机 08:01 用意式咖啡的做法开发新的产品线，萃取咖啡和萃取茶的区别 12:22 新茶饮的出品形式、空间和配方能简单获得，掌握调饮规律却不容易 15:48 最近感到最骄傲的产品：生普系列产品——生普纯茶、生普拿铁、青柚生普 16:16 普洱生茶的口感体验很抽象，需要大量品饮经验才能有所感知 22:35 生普系列的开发历程：原料、拼配与标准化 25:48 用户对标准化有朴素的期待 28:17 话梅、乳扇：怎样把云南元素融入产品？ 32:19 和鲜果茶相比，“发酵”饮料是长期主义产品 41:57 上山喝茶的不可复制性：产品 43:21 产品开发中的精细度：青柚生普到底用哪款柚子、生普的浓淡 43:45 产品研发过程中，还要像用户一样大口喝 46:30 欢迎和上山喝茶反馈“曝光” 47:21 做上山喝茶三年后，对标准化的再认识 52:43 新茶饮是一门餐饮生意 56:24 霸王茶姬发展的必然性 57:55 未来属于无糖茶饮料 1:01:07 开小茶馆这门生意，一定要配餐 1:03:30 选址是门玄学，舒不舒服很重要 1:06:22 茶叶如何进入年轻人的日常生活 欢迎大家和我们互动，我们将在5月26日12:00前抽出5名听众送出上山喝茶出品的每日喝茶福袋， 福袋内容包括：普洱生茶、熟茶各一盒，以及一个定制小布袋，方便出行，随时喝茶～ 上山喝茶·正义路店 云南是座大茶山 互动茶品·每日喝茶福袋

昨日立夏，预示着2024年的春天到此结束。在正式进入夏天之前，我们一起聊一聊今年春茶季的收获和感悟。 主播：安然 静茜 小马 片头/片尾曲：The Birthday —プレスファクトリー 本期节目你将听到以下内容： 0：30-06：30少雨、干旱、减产，一个漫长而不忙碌的春茶季 06：41-08：37 大企业不敢开价，顶尖小产区供不应求，今年茶山的行情就这样 09：43-14:11 乱纪元时代的茶山生态，真正抗风险的做法或许是无为而治 14:53-18：36 突然消失的茶山行，更多的年轻人出现在茶山 18:37-20:57 整个普洱茶行业都建立在“欺骗”之上？ 20:57 -22：53三位主播居然在“唱衰”普洱茶行业？ 22:53- 25：33现场品鉴，胖东来熟茶为什么被买爆？ 25:33- 33:11 状况频发的春茶季，突如其来的高光时刻，安然受邀参加一席演讲 36:46- 42:10 一塘死水的市场，回归消费者的视角，回归真实的需求 42：10-42:59 什么是女性茶？和九紫离火运有关吗 42:59-49:28一些小观察：产品的分量越来越小， 饼茶越来越少，消费场景越来越重要。金句时刻：不经历低谷，看不到曙光 49:28-51：08 一个小愿望：如何才能让苹果系统里的emoji加上中国茶的图标，该写邮件还是发小红书？

阳春三月，春茶萌发，绿意萌动，玻璃杯、白瓷盖碗里的那一抹嫩绿，寄托了很多人对春天的美好期待。常听爱茶人说，没喝春茶，春天就好像没有来过，有很多与茶有关的故事，也会在春天发生。这一期，我们一起来聊一聊春茶，春茶究竟好在哪儿？聊聊茶芽萌发背后的科学与玄学，也聊聊那些与春茶有关的零散回忆。 主播：安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容 02:24-6:20 明前、雨前、头春茶到底有什么区别？ 6:21-10:48 明前茶为什么这么贵？是所有的茶产区都讲究明前茶吗？ 10:49-14:50春茶越早越好吗？古书里是怎么记载的？对明前茶的过度崇拜是乾隆的锅？ 14:50-18:44 春茶采摘受哪些因素影响？有效积温是什么意思？ 18:44-22:00 从南到北，从东到西，全国各地春茶采摘的时间 22:00-24:45 当我们喝春茶的时候，我们到底在喝什么？ 24:45-29:33茶里的味精——鲜味之源茶氨酸 29:50-37:10主播们关于春茶季的美好或不美好回忆 37:10-44:17普洱茶的春茶季有什么不一样？网上“权威发布”的普洱茶春茶价格真的权威吗？ 明前和雨前 明前茶，顾名思义，就是清明前采制的茶叶，而雨前茶并不是春雨前的茶，而是指谷雨节气前采制的茶叶。谷雨是春季的最后一个节气，谷雨之后就是立夏。一般来说，明前茶的价格会远远高于雨前，二者的主要差别就是在于因为温度变化而导致的茶叶生长情况发生改变，从而让茶叶的内涵物质形成了差异。一般来说，明前茶因为茶树的生长温度低，它从冬天一直到初春，生长周期长，积累了更多的鲜味物质，喝起来更为鲜爽。随着气温升高，茶树的生长速度加快，同时它还需要抵抗一些病虫害，这个时候茶树体内的多酚物质就会增多，滋味少了一份鲜爽，多了一份苦涩。 有效积温 有效积温指的是作物在某个生育期或者是全部生育区内有效温度的总和及某一个作物在某一个时间段内平均气温和生物学零度之差的总和。对茶树来说，它生长的最低温度是10℃，超过了35℃度。对茶树而言，所谓的有效积温，就是在这一段时间内从十度到三十五度之间日均温度的总和，不同的茶树品种发芽需要的有效积温不同。 茶氨酸 茶氨酸是一类很特殊的氨基酸，它基本上只在茶和另外一到两种植物里面有发现，可以算是茶的特征性物质，这类氨基酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。茶氨酸的味觉阈值为百分之零点零六，意思就是说每100毫升溶剂里面有0.06毫升茶氨酸的时候，它是可以被人的味觉感觉到的。

如果你对咖啡感兴趣或者想要成为咖啡行业从业者，你可能会去报考SCA证书或者Q证，Specialty Coffee Association精品咖啡协会，在咖啡行业来说，SCA是一个行业的培训以及认证机构，对于从事咖啡行业者是一个学习和认证体系。 如果你对红酒感兴趣，你可能会报WSET的课程，葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）的简称，授课范围遍布70多个国家，是全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证培训机构。 如果你想学茶，你能找到的大概有两种认证：一种是茶艺师，一种是评茶员。在网络上许多茶叶博主也会把自己高级茶艺师、高级评茶员资质作为专业背书展现出来。也可以搜到有很多相关培训和课程，甚至还有儿童茶艺这样的培训课程。 但是，什么是茶艺师，什么是评茶员，这二者有什么区别？含金量高不高，是否有证就代表懂茶？以及普通人如果想要学茶，是否可以报考相关课程？今天就来好好聊一聊。 主播：安然 小马 本期节目你将听到以下内容： 1、“茶艺师”的历史，有几个级别，是什么技能？ 茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。茶艺师职业资格等级共分为五级: 初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。 2、“评茶员”的历史，级别和技能 评茶员是运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员，广泛活跃于茶叶生产、加工、流通、贸易等领域，是茶叶行业发展不可或缺的技能型人才，是推动茶叶产业高质量发展重要的人力资源。评茶员有5个等级，分别为初级评茶员（五级）、中级评茶员（四级）、高级评茶员（三级）、评茶师（二级）、高级评茶师（一级）。 3、安然回忆考茶艺师，要努力在舞台上憋笑，还有令人羞耻的解说词 4、马总裸考评茶员，参加评茶比赛还拿到了奖金 5、高级茶艺师的历史局限，“茶艺”其实是个新造词 6、高级评茶员被放在不该在的高位 7、市场上其他课程培训大致有两种类型：不系统的、宗教化的 8、马总喝茶从0到1的过程是螺旋式的 9、安然发现自己开始懂茶是在一场葡萄酒会上 主播安然正在进行茶艺表演（10年前） 茶叶审评现场

岁末年初，是总结与展望最佳时机。这期节目，我们来回顾2023年与茶有关的十件大事。上榜的有胖东来茶叶超市、景迈山申遗、金融茶爆雷、澜沧古茶上市等等值得一说的大事件，通过这些事件，我们想勾勒出2023年丰富多彩的茶文化、茶产业以及茶生活方式样貌。 本期节目，「岩冷iLand」与长虫山茶话会联动，1月31日，我们将在评论区抽取3名听友，送出【7口味葫芦茶饼新年礼包】，欢迎大家在评论区留言互动。 岩冷是澜沧古茶集团旗下子品牌，取名自云南布朗族茶祖【帕岩（ǎi）冷】之名。将传统大茶饼变小变简，制成葫芦形状，传承文化意象，也传递“福禄”祝福，祝各位2024，福禄双至～ 主播：安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容： 02:48-09:38 事件一：胖东来茶叶超市爆火 09:40- 20:48 事件二：“景迈山古茶林文化景观”申遗成功，成为世界首个茶文化遗产 20:50- 28:52 事件三：“普洱茶第一股”澜沧古茶上市 28:53- 36:17 事件四：故宫“茶·世界——茶文化特展”举行，茶文化出息了！ 36:20-45:35 事件五：金融茶又爆雷了！00后4个月“收割”5个亿出圈了！ 46:00-54:06 事件六：中国六大茶类分类法成为ISO国际标准，六大茶类分类体系正式成为国际共识 54:10- 59:00 事件七：茶叶包装法又又又严了，合规计算苦了打工人 59:00-69:11 事件八：侵权销法沱，不正当竞争顶格赔偿500万 69:11-80:30 事件九： 茶叶的线上（直播）销售对线下店铺的影响 80:40- 83:40 事件十：霸王茶姬开到了茶颜悦色的老家！ 背景知识补充 事件一：胖东来茶叶超市爆火 大家现在都去胖东来买茶了。从营业额四五万最近涨到了二十万，针对代购还出现了限购政策，这是多少实体茶叶店想都不敢想的事。消费者不敢消费茶叶最主要的原因是怕“被坑”，交易基本靠关系驱动，买不买茶叶取决于对不对茶商信任。 “东来茶市”的茶叶价格并不是靠低价取胜，和外面比，价格比较公允，并谈不上便宜，据于东来说他们的毛利大概20%多左右。它生意好的本质是来自于消费者对“胖东来”品牌的信任，它充当了一个信用评级机构的角色，大家信他的供应链和采购，从而把茶叶恢拉回消费品的属性，打破了消费者"怕被坑"的这层纸，激发客户对茶叶的真实需求，进而能够产生复购，给予商品以吸引力。不是胖东来茶有多好，是百姓苦茶商久矣，被骗多了 PTSD了。对于传统茶行业来说，打死自己的并不是同行，而是曾经看不起的商超。把人当人，做好品质做好服务，虽然是“常识”，但把常识落实到位，茶行业需要从头再来一遍。 事件二：景迈山申遗 2023年9月17号，中国“普洱景迈山古茶林文化景观”在联合国教科文组织，在第45届世界遗产委员会会议上通过审议，列入《世界遗产名录》。成为了全球首个茶主题世界文化遗产景迈山可以成为全球首例的茶文化遗产的关键因素：古茶林、林下种植、古村落、茶文化。景迈山有5片完整的古茶林，2.8万亩古茶林，古茶树320余万株。景迈山的林下种植，健康的茶园生态系统。9个传统村落，守护着古茶林的古村落以及，古村落的建筑、文化、习俗。还有着些村落民族的茶文化。 事件三、“普洱茶第一股”澜沧古茶上市 2023年，12月22日，普洱茶IPO第一股——澜沧古茶（6911.HK）正式在港交所主板挂牌上市，发行价10.70港元/股，发售股份数2100万股。澜沧古茶的上市之路非常坎坷，之前A股被质询了五十多个问题，都非常尖锐。随后重整旗鼓终于在港股上市了，但是上市首日就是大跌18%，其实这不是关键，港股打新前几年还是个赚钱的方式，现在破发都是家常便饭了。小马的学位论文取了澜沧古茶不同年份的茶样，无论是感官审评还是理化数据，都有比较不错的系统性，在品控上，延续性上还是挺稳的。澜沧古茶也做出了一些比较有知名度的产品比如001、0085、乌金砖，并且有口碑。这系列产品虽然可能贵了点，但是如果你能消费的起，不用担心踩坑的问题。这本来就是茶行业的痛点，这种茶叶品质的价值衡量，以此引发的信任度问题，这就应该是品牌来解决的。 事件四：故宫“茶·世界——茶文化特展”举行 9月2日，故宫博物院“茶·世界——茶文化特展”在午门展厅正式与观众见面。这应该是建国以来，茶主题展览规格最高的一次。 本次展览由故宫博物院主办，汇集国内外30家考古文博机构的代表性藏品，展品总数达555件（组），其中包括国内外30家考古文博单位的代表性藏品227件（组），展品年代从新石器时代到现当代，展示茶文化数千年来发展、普及的历程。 展览以中国茶文化为切入点，共分“茶出中国（原产地和饮茶方法沿革）”“茶道尚和（茶器、品茗环境、茶道和的精神）”“茶路万里（茶在不同族群不同时代的文化交流）”“茶韵绵长（茶科技）”四个单元，力图以鲜明的主题、宏大的规模，立体展现穿越历史、连通地域、融合民族的中华茶文明。 事件五、中国六大茶类分类法成为ISO国际标准 2023年，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头制定的国际标准ISO 20715：2023《茶叶分类》正式颁布，标志着我国六大茶类分类体系正式成为国际共识，这是我国在茶叶标准国际化领域取得的具有里程碑意义的成果。 六大茶类对于中国茶科学而言是一种进步，从十九世纪华茶衰落之后，我们有着千百年历史的茶叶就进入了一种自我否定的状态。陈椽先生提出了六大茶类的分类方式，我们之前详细聊过，六大茶类首先有颜色上的系统性，绿茶绿叶清汤，黄茶黄叶黄汤等等，就是有颜色依据的。然后是有制法上的系统性，一个茶类，可以用同一种制作流程来描述，绿茶是杀青揉捻干燥。最后，就是化学成分上的系统性，不同茶类还是因为制法的不同，但最终结果是有在黄烷醇，也就是我们现在说的儿茶素类物质的多寡，有所区别。当然，可能很多人去把这个儿茶素的多寡重新去定义成不同的发酵程度。这是我不喜欢的，一来之前讲过这不是真正的发酵，是氧化程度。二来，六大茶类和茶树原产地这两个课题是中国茶科学最成功的两次话语权的夺回，为什么又返回去把六大茶类往发酵程度上去靠呢。关于普洱茶第七大茶类的问题，大部分情绪很高的人，好像他理解的茶学世界就崩塌了的人，根本都没看过原文，陈椽在文章中就已经讨论了普洱生熟茶的问题，晒青毛茶是绿茶，绿茶压饼做生茶，品质还接近绿茶，就算绿茶，熟茶是黑茶这没什么争议。 事件六：金融茶又又又爆雷了 金融茶我们第35期聊过，本期介绍一个具体的事件。南方都市报12月21日发布了一篇文章，标题为《广州芳村“金融茶”爆雷！背后是一名00后》。报道中的受访者张宇（化名）提到，这位00后很精明，他从未在公开场合许诺会回收茶产品，“与加盟商沟通时可能会提及，但也没有留下文字证据，这个局做得很隐秘”。 事件七：茶叶包装法又又又严了，合规计算苦了打工人 为解决食品、化妆品过度包装问题，实现节约环保、减轻消费者负担，利于市场经济健康发展的目标，国家市场监管总局于2021年8月10日发布国家标准GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（以下简称新标准）。 为给生产销售企业一定缓冲的时间，给予了2年的过渡期。新标准将于2023年9月1日正式实施！茶叶包装将是执法检查的重点之一。 对于消费者而言，以后买椟还珠的事少了，花钱更多是花在茶上；但对从业者而言，算包装空隙率真是挺麻烦的。粮食及其加工品、月饼及粽子不应超过三层，其他商品（含茶叶及其制品）不应超过四层。生产组织应采取措施，控制除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的20%。商品包装的包装空隙率、包装层数、包装成本有一项不符合标准规定，则判该商品的包装为过度包装。 事件八：侵权“销法沱”商标，被判顶格赔偿500万 下关沱茶微信公众号11月13日发布了一篇文章，文章标题为《侵权“销法沱”者被判顶格赔偿500万 | 云南省法院惩处不正当竞争行为！》 1、案件的概括 近日，云南下关沱茶（集团）股份有限公司（以下简称为下关沱茶公司）与某同业公司及个人“擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装等相同或者近似的标识纠纷”一案，经法院一审、二审判决，被告方需赔偿原告方下关沱茶公司经济损失及合理开支共计5,000, 000元。本案是云南省知识产权审判（反不正当竞争诉讼类别）中较为少见的顶格赔偿案例（人民币500万元）。” 2、涉案的销法沱 这个案件中有一定影响的产品——消法沱：销法沱，唛号7663，诞生于上个世纪70年代的下关茶厂，是一款代表下关味的熟茶，因该产品最初出口是销往法国，故称为“销法沱”。下关茶厂自1975年开始试制“销法沱”，1976年开始，产品销往法国、英国、德国、卢森堡以及东南亚等十几个国家和地区。消法沱最常见的是100g的包装很经典，是硬壳纸，黄绿色花格印刷的圆盒包装，包装上法语的“THé”（茶），红色花体的“Tuocha”字样，几十年来这样的视觉识别标志从未改变。 “知产宝”推文：竞争案例 |再次侵权，顶格赔偿500万！云南法院严惩仿冒“沱茶”不正当竞争行为 链接: mp.weixin.qq.com 图片来源：知产宝 事件九：线上（直播）销售形式对线下的冲击及乱象 线下品牌渠道的问题：多层分销，导致溢价过高。小商户，选茶能力，议价能力，定价都没有办法掌控，加上固有的房租成本，经营成本，导致甚至有可能更黑。甚至有些店铺还有一种pua，人格鄙视，让你产生消费焦虑，好像不买他的茶，觉得他的茶不好喝就是没品味没实力。因此，线上都带茶样，加上很不错的退货机制。交易流程简单，没那么多废话，即是满足了购物冲动，真是不喜欢还可以退。最近听了一句话，说直播买的茶是假的，但是价格不假。直播间的场景需要扩大情绪冲动，所以确实容易夸大卖点，什么好卖的噱头章口就来，然后给你一个惊爆价，创造这样的反差完成销售。所以，你按照他宣称的，那当然就是假茶。但是，这样的品质对应售价其实并“不假”。 事件十 ：霸王茶姬开到了茶颜悦色的老家！ 这部分内容，欢迎跳转去听我们的第36期节目：《我喝的不是奶茶，是一千年的传统文化》

这一期，我们来聊一聊最近这段时间引发了广泛关注与讨论的东方树叶。从2011年上市至今，在这条漫长的逆袭之路上，东方树叶到底做对了什么？是高端的log6无菌生产线？是0糖0脂的健康口感？还是坚持了10年不放弃不改变的决心？或许都缺一不可。主播们会结合自己的亲身经历以及茶行业从业者的视角，对这款“难喝茶饮料”的翻红史进行一些粗略的探讨。 本期节目最后有重磅消息发！「长虫山茶话会小卖部」的第一款茶品已经上市，是两个不同年份的小青柑，购买链接在文末。想加入听友群的朋友可以+vx: luenron或cyber-jx 主播：安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容： 1、主播对东方树叶的最初印象，小马想起了那位10年前就开始囤积东方树叶的神秘大哥。 2、东方树叶目前有多成功：东方树叶2023销量预估会达100亿，占整个茶饮板块60%以上。 3、瓶装茶的鼻祖——伊藤园生产的第一款瓶装茶居然不是绿茶，而是乌龙茶。 4、把茶装进瓶子里这件事难不难？维生素c和碳酸氢钠的作用是什么？ 5、东方树叶逆袭史，最难喝饮料是如何翻红的？ 6、为什么东方树叶能逆袭，和元气森林和国潮有什么关系？ 7、在茶行业从业者看来，哪几款口味的东方树叶还原度最高，最值得买？ 8、长虫山茶话会小卖部的第一款茶品上市啦！欢迎下单！ 背景知识补充 1、东方树叶相关数据 农夫山泉没有披露上半年东方树叶具体的销售数据，但2023年上半年其茶饮料板块同比增长了59.8%，增速在包装饮用水、功能饮料、果汁饮料等业务板块中，名列第一，比包装饮用水11.7%的增速高出不少。在财报中，农夫山泉对这一板块的增长，着重表扬了东方树叶和茶π，东方树叶全年销售规模会达100亿，占整个茶饮板块60%以上。 有经销商称：“从2018年开始，东方树叶的销量数据明显起飞，到2022年不少门店实现了销量倍增，而且今年以来，东方树叶的订单增长超过了15%，一直处于热销并货源紧张的状态。”不少零售行业经销商表示，“这两年最好卖的就是东方树叶，不少消费者都是成箱成箱买，东方树叶销量好，出货快，利润高。”从渠道终端陈列来看，东方树叶的产品陈列更是优于同行竞品，总能在最核心的视觉区看到东方树叶，尤其今年，许多超市、商铺都开始主动要求多配东方树叶的产品。不过在中国市场，目前茶饮也只占到整个饮料行业的7%。 2、日本茶饮市场相关数据 成立于日本东京的伊藤园被公认为瓶装茶的鼻祖。直到 1980 年，正当伊藤园在推中国乌龙茶，于是率先推出罐装乌龙茶，小的易拉罐，这也是全球第一款真正的即饮茶。在之后的 1984年，伊藤园又和老对手三得利先后推出了罐装绿茶，就是现在在一些便利店也能看到的伊藤园oiocha。 罐装茶已经相当方便饮用，但开盖后不便保存携带是其基因劣势。基于此，伊藤园再次发力，在 1990 年正式推出新产品 —— PET 塑料瓶装绿茶。受当时日本限塑令制约，这款瓶装茶采用了 1.5 升的大包装。禁令一结束，伊藤园1996年发布了更方便携带的 500 毫升瓶装乌龙茶和绿茶，其他厂商也纷纷跟进。一时间，红茶、绿茶、乌龙茶……以伊藤园、三得利为代表的日本饮料公司将瓶装茶迅速铺满自动售货机、超市、餐厅、便利店。 2001年伊藤园推出了可以在微波炉加热的茶。到了2006年，500ml版本累计销售100亿瓶。2011年销售突破200亿瓶。到22年突破400亿瓶。一个年消费额数千亿元的巨大市场就此诞生。现在在日本便利店70%以上是无糖饮料，茶饮也占到了50%左右的份额。从伊藤园官方数字看，仅绿茶饮料市场规模就达到260亿，中国茶饮市场的未来是值得期待的。 3、东方树叶逆袭史 1997年，三得利以“超越水的新一代饮料”为口号，携招牌乌龙茶进入中国；随后，统一茶里王2004年打入大陆市场。东方树叶上市的2011年前后，正值饮料市场的稳步发展阶段，头部饮料品牌纷纷做起品类扩展，无糖茶饮迎来一波小高潮：可口可乐原叶茶2010年上市，天喔无糖茶2011年上市 、康师傅本味茶庄2012年上市……但在“甜味的最好时代”，饮品市场一直是含糖茶的天下。天然原味的无糖茶饮，消费者并不买账。东方树叶上市同年，茶里王退出大陆市场，那之后，天喔无糖茶，康师傅本味茶庄、可口可乐原叶茶等，都渐渐淡出大众视野。 2011年，农夫山泉在无人看好的无糖茶市场推出了东方树叶，是国内无糖茶的鼻祖。为了打造高品质的无糖茶，农夫山泉率先引进了LOG6无菌生产线，这个生产线技术至今都是领先水平。然而，当时正是雪碧、可乐等碳酸饮料大行其道的时期，无糖茶市场反应冷淡，东方树叶也遭受了“难喝”的差评。 2013年中国质量协会进行茶饮料行业消费者满意度调查时，东方树叶与可口可乐原叶、三得利一起垫底，位列倒数第二。 2016年，东方树叶被票选为“中国最难喝的五款饮料”之一。这长达五年的时间，东方树叶可以说是忍辱负重，不见生机。 2017年，东方树叶的消费者口碑开始好转。 2018年，东方树叶的销量数据开始明显起飞。 2019年，东方树叶的市场占有率达到了28.9%，成为无糖茶品类中市场占有率第一的品牌。 2021年，东方树叶的销量翻倍增长。 到了2022年，东方树叶的销量达到了69亿，占据了50%的市场份额，继续保持市场占有率第一的位置。 4、为什么东方树叶能逆袭 a/健康风潮，口味成熟 b/元气森林普及 2016年，元气森林的无糖茶上市，东方树叶命运的齿轮开始转动。元气森林打出的“0糖0脂0卡”，成功点燃了消费者，培养好了国内的无糖饮料市场。2018年，元气森林气泡水大热，东方树叶销量狂增。东方树叶的狂飙，也是无糖茶饮品类的狂飙。艾媒咨询数据显示，无糖茶饮自2017年开始至今，年增速高达36.7%，而含糖饮料增速仅为4.05%。 c/国潮回归 东方树叶销售开始起飞的2018年，也正好是“国潮元年”。这一年，李宁登上国外时装周，故宫文创崛起，一众新老品牌推动国潮兴起。当我们回顾东方树叶开始起飞的2018年，应该要留意这个重要的时代背景。东方树叶在品牌宣传和产品设计中对中国元素的运用恰到好处，比如二十四节气的小视频。随着节气流转，以不同的方式喝不同的茶，这是中国人对时间的把握。顺时而饮，顺势而为。从内容方面，东方树叶很用心地推广中国茶，把茶非常美好、非常日常的形象在润物细无声中。 5、长虫山茶话会小卖部直通车

这一期的茶海泛舟，我们要读一本最近新出版的书——《生熟有道：普洱茶的山林、市井与江湖》。这本书的作者张静红是一名人类学者，这是一本以人类学视角书写的普洱茶书。两位主播都曾供职于一家以茶书作为主营业务的公司，也曾参与过多本茶书的撰写、出版和推广，基于此，我们更能体会这本书的特别之处。这本书的作者不会试图教会你怎么分辨普洱茶的真伪好坏，也不会和你争辩到底谁更“懂茶”。作者想呈现的是难以去简单定义和概括的普洱茶江湖，以及游走在江湖中的形形色色的人。 感谢薄荷试验赠书。 主播|安然 静茜 音乐：周华健 《江湖笑》 本期节目你将听到以下内容： 1、 为什么要推荐这本书，这本书和其他写普洱茶的书有什么不同？ 2、作者介绍：一位人类学者，也是一位在茶圈颇有“争议”的一席演讲者。 3、这本书的四个部分：春生、夏热、秋愁、冬藏。 4、作者写西双版纳的易武正山，为什么要从香港茶楼落笔？ 5、普洱茶的江湖，究竟是怎样的江湖？各个门派是怎么区隔的？ 6、回到2007年，作者是怎么看待普洱茶“炒作”的？对今天的芳村金融茶暴雷有什么启示？ 7、除了茶马古道，也要关注从云南到大珠三角的茶叶流动。 8、勐海的大厂vs易武的制茶人，金庸笔下的大侠与古龙笔下的绝世高手。 9、在普洱茶的世界，何为正宗？ 播客中提到的一席演讲：理解了江湖，你就能理解普洱茶鱼龙混杂的现状 | 张静红 一席第808位讲者 书名：生熟有道 作者: 张静红 出版社: 华东师范大学出版社 出品方: 薄荷实验 副标题: 普洱茶的山林、市井和江湖 出版年: 2024-1 页数: 296 定价: 75.00 内容概要 普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。 《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。 本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。 作者简介 张静红，澳大利亚国立大学人类学博士，现为南方科技大学人文社会科学院/社会科学中心副教授。主要研究领域包括物质、饮食、消费和影视人类学。第一部著作由华盛顿大学出版社出版（英文），书名为Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic。该书于2015年7月被国际亚洲研究学者大会(ICAS, International Convention of Asia Scholars) 授予2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。 目录 001 导论 第一部分春生 043 第一章“易武正山” 082 第二章春天的纠结 第二部分夏热 117 第三章普洱茶原产地 148 第四章过犹不及 第三部分秋愁 171 第五章以何为生 197 第六章转化之韵 第四部分冬藏 225 第七章超越江湖 249 第八章他乡味道 278 结语