Vol.49 从0到1，怎样开一家咖啡馆？

辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。

有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。

从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。

作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。

选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！

『本期嘉宾』

杨逸凡（艾老师）

咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳）

Coffee Buff 品控（上海）

Barista Hustle 中国区教练

2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区评审

2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区评审

2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区评审

CQI Q-Grader

心悦 UNILAB 创始人之一

咖啡店：

USTC1958 by UNILAB （合肥）

District Coffee by UNILAB（合肥）

WHU1893 by UNILAB（武汉）

『本期内容』Table of Contents

00:00:11打招呼

00:01:10 认识一下艾老师

00:02:51 认识一下心悦

00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店

00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡

00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？

00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？

00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道

00:23:22 Coffee buff的选址

00:29:22 在园区、高校开店的选址

00:31:10 空间和面积，怎么抉择？

00:32:52 找店址就好比找男朋友

00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？

00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事

00:41:42 装修的血泪史

00:53:16 开店设备，二手它不香吗？

01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？

01:09:00 招募合适的团队伙伴

01:17:43 新店的第一波流量

01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」

01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是...

01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论

01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？

『延伸资料』

感谢录制场地提供：上海Coffee buff门店

咖啡味儿Cafér，洛阳

WHU189，合肥

USTC1958，合肥

District Coffee，合肥

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

剪辑：甜食

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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