女性并不是“小号的男人”，过去的很多健康研究却总是一概而论，忽视了女性独特的生理特征，比如月经周期、激素波动。除了这些因素带来的身体变化，还有诸如孕期和哺乳期这些特殊的人生阶段，都是男性完全不需要面对的。 同样，在咖啡和健康的研究上，以往的建议和讨论多聚焦于单纯的咖啡因含量，忽视了不同群体在饮用习惯、咖啡品质、烘焙方式等方面的差异，以及咖啡中其他物质对人体的影响。这些片面性，导致了信息的不对称和扁平化，甚至给了很多“她经济”智商税可乘之机，比如被大肆营销的减肥咖啡和功能性咖啡饮料。 这期节目，一起直击这些被忽略的细节，尝试和六老师系统性地探讨咖啡与女性健康的真实关系。但我们最想说的还是，咖啡只是一杯普通饮品，不必神化或妖魔化，更无需恐惧。希望不同年龄时期的女性朋友，都能自由自在地去探索自己与咖啡之间最舒服的关系。 本集听友福利由刚刚把美丽烘焙工厂从上海搬到青岛的Coffee buff赞助，台湾豆御香庄园的纯化瑰夏组合装，包含四支新产季Buff定制处理批次纯化瑰夏，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！ 本集嘉宾： 六层楼｜女性健康科普博主 播客《当个事儿》主播 本期内容： 06:00 六医生的咖啡上瘾史 10:19 喝了咖啡心慌手抖，还能不能喝？ 13:30 聊健康，还得考虑咖啡好不好 21:23 为什么把女性健康单独拿出来单独讨论？ 28:32 经前综合症，来杯美式会没事么？ 33:41 孕期能不能喝、怎么喝 52:33 哺乳期妈妈喝咖啡，孩子喝拿铁？ 57:10 黑咖啡减肥的真相 01:06:38 咖啡和抗氧化、抗衰老吗？ 01:13:24 喝了咖啡睡得更好、偏头痛 01:18:04 咖啡因影响雌激素水平和卵巢病变？ 01:20:30 咖啡和骨质疏松 01:24:24 老年女性喝咖啡 01:29:04 小朋友喝咖啡 01:35:41 Ending 声明：本节目中的健康建议仅供参考，每个人的身体状况不同，建议根据自身情况和需求做出选择。如有任何疑虑，请咨询您的个人医生。 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Some College - National Sweetheart 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 封面：AI生成 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

感谢《半拿铁》主播刘飞的友情捧哏！ 这是全新主题系列「咖啡文化史」的第一集，我想用一种新的方式把这些鲜活生动的故事讲给你听。如果你喜欢商业文化，这里有大量精彩的品牌博弈、营销奇招和消费者心理故事；如果你对历史感兴趣，也会惊喜地发现咖啡如何随着殖民、战争和经济起伏，改变了我们的日常生活。 如果你是咖啡爱好者，可以从咖啡的风味变化、冲煮方式的演进里找到共鸣，甚至会忍不住想隔空举杯，与200年前的咖啡饮者遥遥相敬。如果你是一名咖啡从业者，你会更清楚地看到咖啡潮流的历史渊源，理解产业如何一步步被塑造至此。 咖啡不仅是一种日常饮品，它的背后还交织着经济运作、政治较量与文化传播的复杂关系。看似遥远的19世纪，无论生产国还是消费国，每一次风吹草动，都在不经意间深刻塑造了今日的咖啡市场。作为一个咖啡爱好者，重新演绎这段历史，我不会仅仅把咖啡当作历史的注脚或商业博弈的产物，也会看见那些关于咖啡的细节，如何具体地延续至今天，影响着我们的咖啡日常。 让我们一起走进历史，重新发现我们所热爱的咖啡，究竟从何而来，又为何如此迷人。 本集听友福利由上海的Flame Coffee Roastery赞助！今年2月，Flame的主理人柏志飞前往云南孟连参加世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛，顺便甄选了一批新产季咖啡豆，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！ 本集金牌捧哏： 刘飞｜《三五环》《半拿铁》《半拿铁·西游篇》 本期内容： 咖啡如何成为全球饮品？ 03:17 三波浪潮，之前呢？ 07:50 美国独立和咖啡的政治象征 11:58 咖啡霸主巴西的崛起 18:45 咖啡的价格被打下来了！ 21:09 鸡蛋煮咖啡的老配方 25:57 上战场也要喝现磨的咖啡 十九世纪的咖啡创业潮 30:07 商用咖啡烘焙机革命 34:23 阿巴克尔和包装咖啡豆，一场视觉革命 49:32 蔡斯和桑伯恩的咖啡罐，一场空 53:58 希尔斯兄弟和真空包装 57:22 关于杯测的真相 01:02:43 麦斯威尔的完美拼配咖啡 01:08:07 A&P的一万家标准化店铺 咖啡营销风暴与品牌大战 01:16:36 千万美元级的营销大战 01:20:22 把咖啡业按在地上摩擦的养生神棍 01:25:57 战士们的乔治华盛顿 01:34:36 美国人也是喝上好咖啡了 01:39:41 咖啡产国加入营销战，科研扭转舆论 01:47:37 现代广告业和热情好客的南方盛宴 01:57:56 咖啡品牌的广播营销大战 02:03:16 爆款广播剧《麦斯威剧场船》传奇 第一波咖啡浪潮：速溶如何改变了咖啡世界？ 02:20:09 二战爆发，一夜回到解放前 02:25:30 雀巢咖啡和二战中的咖啡炸弹 02:30:14 烂咖啡当道，最强助攻罗布斯塔 02:40:51 Ending 图片资料： 28:00 带磨豆机的夏普斯卡宾枪（1864年） 31:00 十九世纪初的纽约咖啡烘焙工厂 33:00 杰贝兹·伯恩斯（Jabez Burns ）改进烘焙机 （1864年） 35:35 阿巴克尔Arbuckle的预包装咖啡 （复刻1870年） 37:00 阿巴克尔Arbuckle的传单广告 42:00 阿巴克尔咖啡的一处厂区 51:00 蔡斯和桑伯恩Chase & Sanborn的咖啡锡罐（1880年） 56:00 希尔斯兄弟首创真空咖啡包装（1900年） 1:01:00 19世纪末杯测图 1:13:00 用于煮咖啡的渗滤壶内部构造 2:35:00 麦斯威尔速溶咖啡的广告词 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Some College - National Sweetheart 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

尔滨咖啡，哪儿边缘了？ 在哈尔滨逛店喝咖啡，偶然听闻哈尔滨有“精品咖啡圈五朵金花”——由当地五位从业许久的咖啡人组成，各自经营的咖啡馆，是全国的咖啡爱好者们来到这座城市的必打卡。这次，五朵金花来了三朵，除了天花板咖啡馆主理人的身份，她们活跃在国内各大精品咖啡赛事活动，还联合发起了“尔滨咖啡节”，说起这些年尔滨的精品咖啡氛围，更是如数家珍！ 除了冰雪大世界、索菲亚教堂、吃得过于好的烧烤和澡堂子，尔滨精品咖啡也已经悄然成就一番天地，意料之外，也是情理之中。但印象最深的，还要属尔滨精品咖啡人的精神状态，简直领先全国二十年，言语之间都是敞亮、热情和突如其来的段子... ...友情提示：这集不适合睡觉听，会被突发的笑声惊醒。 东北人性格敞亮，当精品咖啡文化在这里落了户，也被揉进了这座城市的性格。继往期北上广深杭精品咖啡业态的讨论之后，这次来近距离感受一下哈尔滨独特的精品咖啡氛围吧！ ✨本集听友福利由哈尔滨壹月咖啡、思啡咖啡学院、野峪山谷咖啡店联合赞助，送上包含三家品牌的精品咖啡豆、精品咖啡挂耳、精品巧克力大礼包，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！ 礼品示意：比如这样式儿的👇 本集嘉宾： 孙静｜思啡咖啡 尔滨咖啡节联合创始人 CCL中国咖啡冲煮大赛评审培训导师 2019-2024中国咖啡冲煮大赛多赛区评审长 小红书@哈尔滨思啡咖啡孙老师 公众号@哈尔滨思啡咖啡 老孟｜January.co壹月咖啡 尔滨咖啡节联合创始人 小红书、抖音 @老孟啊 李锦涛｜野峪山谷咖啡 尔滨咖啡节联合创始人 CCL中国咖啡冲煮大赛感官评审 哈尔滨咖啡种植第一人 小红书@李姐、抖音@追风队长、公众号@野峪山谷 本期内容： 03:21 哈尔滨精品咖啡圈五朵金花 // 哈尔滨精品咖啡氛围业态 05:23 尔滨咖啡，哪儿边缘了？ 12:07 尔滨精品咖啡，逐步开花结果了 14:55 为什么哈尔滨的咖啡价格不能和上海一样呢？ 18:01 咖啡店逐渐多元化，咖啡节引爆全城 24:51 200块能吃一顿烤又，也能喝一杯精品咖啡 31:31 首届尔滨咖啡节的筹备 // 喝咖啡的人 39:07 年轻人的消费性格，爱吃爱玩 42:24 曾经的东方小巴黎，鲜为人知的小资文艺 49:15 自烘焙盛行，不缺优秀女性烘焙师 50:37 劝你别在冰糕文化富足的哈尔滨卖Gelato // 开咖啡店的人 52:51 避雷文化当道，卑微的店主们何去何从？ 1:01:40 哈尔滨精品咖啡，是一门长期主义生意 1:05:50 南北方文化差异引起的日常误会 1:09:50 咱们嗓门大，不是生气，是高兴和热情 1:12:42 在哈尔滨做咖啡师，是一种什么体验？ // 三天五十万客流的尔滨咖啡节 1:16:05 她们为什么要办尔滨咖啡节？ 1:23:27 咖啡品牌快来！都能站着把钱赚了 1:32:58 哈尔滨精品咖啡打卡地图 1:37:17 假如咖啡在哈尔滨像精酿啤酒一样盛行 1:40:25 尔滨咖啡，一片形势大好！！ 📷思啡咖啡学院 📷January.co壹月咖啡 📷野峪山谷 📷尔滨咖啡节 主播 / 剪辑：Yujia 声音后期：甜食 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Ersatz Bossa (Sting) - John Deley and the 41 Players 封面：尔滨咖啡节（壹月咖啡提供） 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，别忘了在小宇宙给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒关注Coffeeplus播客的小卖铺，不错过有趣好喝的咖啡 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：咖啡猎人范典 过年了，喝点好的，听点贵的！ 巴拿马位于中美洲，东临哥伦比亚，西接哥斯达黎加，著名的巴拿马运河横穿国土，是全球航运的关键通道。同时，巴拿马也是当今最昂贵的咖啡产地之一。二十年前，得益于翡翠庄园对瑰夏品种的选育发掘，独特的微气候和细致绝伦的种植处理，造就了堪称传奇的巴拿马瑰夏，凭借其浓郁的花果香、细腻有层次的口感，堪称近二十年来最昂贵的精品咖啡风味！ 然而就在三十年前，巴拿马咖啡产业处境边缘，从濒临末路到最昂贵的高品质咖啡，他们经历了什么？ 但当咖啡贵到，要和全球买家同时在线竞标的程度，必定也是非不断！连年破咖啡豆竞标价格记录的最佳巴拿马BOP生豆赛事，给咖啡老饕们带来了惊喜和顶级咖啡，也给消费市场带来了更多噱头和陷阱，给观察者们带来了更多话题和揣测... ... 本集听友福利为大家准备了Grand Cru巴拿马索菲亚庄园晚收批次日晒瑰夏80g（价值¥450），我们将在评论区抽选3位幸运听友送出！ 本集嘉宾： 范典｜小红书、Blibli @咖啡猎人范典 微信公众号｜GrandCru 列级咖啡 天猫旗舰店｜GRANDCRUGEISHA旗舰店 本期内容： 初识巴拿马 02:41 最昂贵的精品咖啡产区 03:56 风土人情和治安情况 11:33 九十年代巴拿马，还只是一个边缘产区 逆袭之路 13:47 巴拿马的逆袭之路 20:41 一段往事，巴拿马咖啡被假充夏威夷可娜 26:17 翡翠庄园选育出瑰夏夺魁，开启全球浪潮 34:38 最贵生豆赛事、最佳巴拿马BOP全流程 42:12.258 是谁在把标王推向天价？ 45:57 上榜庄园越来越抢手也越来越贵 50:39 巴拿马咖啡，卷品质还是卷高价？ 57:48 网红喝标王，昂贵的咖啡给普通人的体验 最昂贵的咖啡风味，是非多 01:01:21 谁在运作，为BOP咖啡打出高分？ 01:09:22 谁在定义最昂贵的咖啡风味？ 01:22:05 巴拿马瑰夏一年不如一年了吗 01:35:35 真假瑰夏，消费陷阱无处不在 01:42:08 同批次和离谱的同批次 01:54:10 未来，对风土和科技的抉择 01:58:50 对于酵母运用的态度 02:03:44.519 Ending 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Some College - National Sweetheart 封面：@bestofpanama2024 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇： 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

能听懂这集的都是满级老饕！ 这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！ 2024年，对于很多咖啡豆爱好者来说，都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，就如大家在开放麦中说的一样，原来国外的月亮并不比国内的圆！ 往期开放麦： 2023年：www.xiaoyuzhoufm.com 2024年上：www.xiaoyuzhoufm.com 2024年下：www.xiaoyuzhoufm.com ✨本集听友福利为Coffeeplus播客2025新年限定挂耳咖啡礼盒，留言给我们说说你今年喝到的好咖啡，我们将在评论区抽选5位幸运听友送出，预计1月20日正式上线发售！ 聊天的人： 吃豆大户：面包｜蒲公英｜萃取不足 陈胜豪（鹿）｜河川水流 MOVE RIVER COFFEE 叶磊｜白鲸咖啡豆子店 奶嘴｜NAI ZUI COFFEE ROASTERS 宇阿｜极光圈 COFFEE HANDS 皮卡丘｜瑜钭精品咖啡平台 现场热心开麦群友： 刘太阳 ｜Pincle Coffee拼一口咖啡 66|Derrick 本期内容： 01:19 CP的好朋友们打招呼 03:48 吃豆大户一年花费&买豆逻辑 08:12 面包的2024红榜 08:28 Standout Coffee 90+Lot23077 13:31 白鲸咖啡豆子店 Longboard MM washed Q2 13:42 河川水流 努果Lot503 厌氧日晒 15:28 面包的2024期望很高失望很大榜单 18:37 年度黑马海外烘焙商：September 20:12 昔日顶流惨入蒲姐黑榜 25:00 蒲公英红榜：OMA Totumas Natural 25:34 白鲸咖啡豆子店 Lost Origin Don Benjie Lot056 26:20 RIPSNORTER 2024WBC Finalist Coffee 30:12 稀有贵豆，淘宝转Ktt 32:22 颗粒的红榜 32:52 肯尼亚卡马文迪 Kamavindi 瑰夏 34:17 白鲸咖啡豆子店 羊皮纸庄园 采收套装 40:48 丹麦POMA实验室系列 47:06 25年值得期待关注 47:41 秘鲁：被忽略的明珠？ 56:04 年度最热的埃塞ALO 01:01:49 ALO的Peaberry和mini 01:14:11 Elto vs. Alo 01:21:40 2024，国内烘焙商强势反扑飞机豆 01:26:17 热心听众世界冠军刘太阳上线开麦 01:30:13 深烘佬和浅烘佬的死磕 01:45:49 咖啡师和烘焙师的对线 01:50:49 热情群友66的结尾总结 01:58:13 名场面“你豆子有红薯干味” 主播：Yujia 片头音乐：春节序曲 片尾音乐：难忘今宵 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇： 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

云南咖啡，声入其境！ 两年前，我跟随一群伙伴历时一个月，穿梭于云南的山间，拜访沿途的咖啡庄园，遇见了形形色色从事咖啡相关的人，追寻到了百年云南咖啡的过去和当下，用一路收集的声音碎片，首次讲述了一个关于“云南咖啡”的完整故事《Vol.29 云南咖啡，声入其境》。 后来，我又数次造访云南，诧异于每次都能看到一片全新的景象，无论是咖啡本身、咖农们的生活状态、还是咖啡作为一个产业的变化，也总是能被新的认知和思考给颠覆！这些年，随着国内咖啡市场的火热，云南咖啡被赋予了更多意义和机会。你会不会好奇，2024年了，云南咖啡真的变得更好了吗？ 这次跟着星巴克回云南，重逢了晴开农场的晴开大哥，也见到了更多和他一样的咖啡生产者，听着他们的讲述和故事，云南咖啡在过去三十年里的浮沉起落，伴随着这些咖农们大半人生的喜怒哀乐，就犹如一幅画卷在我面前徐徐展开... 本集声音（按照出场顺序）： 蔡晴开 普洱晴开咖啡农场 马孝金 孟连宏香咖啡 叶萍 孟连天宇咖啡农民专业合作社 刘晓蓉 西双版纳曼果塘咖啡 朱元坤 普洱元坤咖啡 王万东 星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师 佟亚伦 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监 郭琼 星巴克云南咖啡种植者支持中心杯测师 番啟佐 保山佐园咖啡 普凤辉 普洱鑫瑞咖啡农场 刘文娟 星巴克中国首席执行官 本集内容： 楔子 第一话：蔡晴开和马孝金 09:43 “卖了全部家当，以天为盖地为席” 13:39 “忙了一整年赚了240块钱” 16:29 “越想越气，那些年给老板打过的黑工” 18:24 “翻身的机会来了！？” 21:18“咖生第一桶金” 第二话：叶萍和农艺师 28:47 “说来容易，但当时寸步难行！” 34:04 “咖啡树医生” 42:02 “隔壁国家口感很差的卡蒂姆？” 49:06 “很难做的，这个CP啊不容易的” 第三话：把豆子卖给星巴克 51:44 “优质优价” 54:06 “好咖啡的本质，是分级” 59:54 “臻选名人堂” 第四话：这一杯，有云南 01:05:02 “咖啡买卖，惊心动魄” 01:07:49 “共享价值” 01:14:19 “我要种出全中国海拔最高的精品咖啡” 01:15:46 “做咖啡十八年，依然双眼有光” 01:18:48 “佤族女性的咖啡社区壮大了” 01:21:24 “原来做农艺师也有可能有生命危险” 01:22:34 “如果不继续做，他们也不知道怎么生活” 在现场 晴开农场 马孝金在武林大会 臻选名人堂 农艺师王万东 云南咖农武林大会现场 一起去咖啡地 录音/文案/后期：Yujia 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify,豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcasts给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇： 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！ 这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。 三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。 当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。 嘉宾： 李蕊 Ray "Zhe儿只有" 咖啡慢闪店 主理人 "Siphon House" 咖啡馆 联合创始人 "Dark Hill" 精品咖啡豆买手店 联合创始人 本期内容： 01:26 放弃500强企业，跨界进入咖啡行业的契机 05:25 走出办公室，进入咖啡的旷野 11:09 集体共创才有了“这儿只有”系列 13:54 每一期活动主题的选定思路 15:39 那些年做过的主题，踩过的坑 17:42 zhe儿只有“墨西哥” 20:14 关于销售与库存管理 21:54 实操挑战：如何体现咖啡间细微的差别 23:14 如何挑选合适的滤器处理不干净的豆子 24:18 出品稳定性更重要还是咖啡师的个性冲煮更具优势 26:25 慢闪3年，20多个兼职轮换 32:59 为什么坚持做慢闪 36:12 关于合伙人，想说的一些心里话 38:39 这就是虹吸的魅力吗 45:43 出息了！友国公使悉数到场支持 50:20 慢闪变现 52:52 插播广告：欢迎各个场地方来合作 56:14 北京和上海的咖啡消费者们 59:34 慢闪活动的最高战绩居然有..... 01:00:19 作为可持续项目运营下去的挑战 01:06:27 为顾客提供量身定制服务，行得通吗？ 慢闪活动回顾 /zhe儿只有巴拿马 /zhe儿只有非洲 /zhe儿只有云南 /zhe儿只有巴拿马 主播：Yike 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Mosswood - Steve Adams 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

“如果没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”✨ 在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！ 这次趁着第四届合肥城市咖啡节在合柴1972举办的契机，我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！ 听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？你是否也觉得，越来越多的咖啡馆、咖啡节，也给城市的公共空间赋予了更多想象力呢？ 本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友送出包含四款咖啡豆的组合套装，详情可以参见置顶评论！ 嘉宾： 杜杜｜叄条咖啡 黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者 心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办 UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) / District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉) 本期内容： 01:46 杜杜打招呼 02:55 黄小白打招呼 非一线城市，精品吃喝消费群像 05:18 合肥比我们想象中更“洋气” 21:17 年轻洋业态，从出现到日常化 35:37 这里的消费形态，“又土又洋”？！ 55:24 M Stand，凭一己之力拉高合肥咖啡价格 01:00:03 瑞幸，凭一己之力让大家知道咖啡的好喝 01:02:26 浓缩包，非一线老百姓自己的RTD 咖啡（节），正在重塑城市的公共文化生活？ 01:08:55 现代城市活动，要形式还是要内容？ 01:21:38 从一线到十八线县城，遍地开花的咖啡节 01:38:08 “咖啡节多了，是中国人的公共文化更发达了” 01:44:52 咖啡节vs.电影节之于普通市民 01:55:37 本地人的好玩好喝推荐 02:01:38 彩蛋 文中提及部分信息： 咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation 地点：红星路｜隆岗不夜城 书店：中场休息halftime 文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集 录音现场：UNILAB的咖啡烘焙工厂空间 第四届合肥城市咖啡节现场 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Some College - National Sweetheart 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客呀 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇： 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！ 这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？ 作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！ 除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～ 本集听友福利由RightPaw Coffee赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友，送出埃塞Muntasha蒙塔莎处理站的水洗74158，详情参见置顶评论！ RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！🔍小红书：RightPaw 淘宝：RightPaw希爪咖啡工作室！​ 嘉宾： 蝌蚪 & 奶树 遗传学专业博士 生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台） 知乎生物学优秀答主 播客《生物漫游指南》主播 本期内容： 咖啡的物种起源 04:30 咖啡，走出非洲！ 14:26 阿拉比卡的物种起源 21:03 动态变化的“物种” 27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？ 人类驯化和品种的形成 33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！ 35:59 老品种：铁皮卡和波旁 37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor 40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧 43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列 45:22 人类驯化对咖啡的影响 48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？ 咖啡的风味和感官感知 52:17 当“发芽”成为处理法的一部分 01:01:15 咖啡豆中的风味物质 01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉 01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！ 01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉 01:21:41 人脑如何解码咖啡风味 咖啡中的生物碱和身体作用 01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？ 01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？ 01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？ 01:50:00 ending 部分参考资料： Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731. Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024. Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461. Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16. Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17. Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244. Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487. 主播：Yujia / Yike 封面设计：AI 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Some College - National Sweetheart 小红书:Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客呀 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇： 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。 2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。 在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：） 谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。 也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！ P.S 上次录完闲聊，查老师说因为直播期间不可能吃饭只能快速上厕所，团队已经在认真考虑给他用尿不湿了hhhhhhh 查老师和自己的偶像-爱尔兰WBC选手Colin Harmon 嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人 CBC中国咖啡师大赛主审 在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡 本期内容： Part 1: 查老师是谁？ 01:27 查老师的A面和B面 Part 2: 关于做博主这件事 05:48 做咖啡博主赚钱吗？ 09:28 最初的人设是邻家大叔，凭什么是查？ 18:38 做个人IP吧，这世界有太多有趣的东西 22:59 受欢迎的咖啡选题 27:07 做博主的人生低谷 Part 3: 关于做直播 35:42 关于成为最成功的咖啡直播这件事 39:37 直播的策略复盘和调整 45:14 小红书直播的选品和讲解秘籍 55:02 头部咖啡主播的播前准备流程 Part 4: 关于工作经历 01:03:06 日常SOP的偷懒哲学 01:11:10 查老师的...“爹味”太重？ 01:16:18 第一次去产区布隆迪 01:20:24 成为WBC评审需要的能力 01:22:17 令查老师记忆深刻的比赛选手 01:28:02 在咖啡产业链上最不擅长的工作 01:29:15 “目的性越强，越不容易成功”吗？ Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题 01:30:37 连麦咨询开店的，真的会采纳建议？ 01:32:33 开店中最容易被轻视的问题 01:44:40 learning but not imitating学习但不是模仿 01:49:00 Combo出品适合所有的咖啡馆吗 01:50:40 好的Coffee Omakase是怎样的？ Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化 01:55:19 选视频、播客还是图文？ 02:11:01 播客是一个非常好的品牌渠道，欢迎联络！ 02:14:36 查老师：还是要多读书 播客中推荐的书： 主播：幕后黑手 监制：Yujia 封面设计：心悦 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Some College - National Sweetheart 小红书:@Coffeeplus播客 微信订阅号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。 发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。 哥伦比亚咖农们自然不会缺席，从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酒桶发酵、菌种发酵、再到冷热冲击、生物动力发酵等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。我们在2021/2022年，就当时争议颇大的增味咖啡与国内的咖啡人及Sasa Sestic本人都进行过采访对话，可以回听Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic 巴拿马咖农们更倾向尊重自然风土，对特殊处理法的态度却是谨慎又谨慎。甚至在2024年的BOP赛事上，直接将疑似增味咖啡的样品剔除了比赛资格，坚定守护自然本味的态度，也让他们守护住了咖啡市场的话语权。 现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，如何抓住消费者的嘴，挑起他们的猎奇欲，各家各凭本事，谁也不能说谁的不是。到底什么是好咖啡，仁者见仁，智者见智！ 咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！ 嘉宾： 木木 / 苏子岩 60颗豆咖啡创始人 SCA世界精品咖啡协会成员 SCA世界精品咖啡协会认证考官 CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师 世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理 WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审 2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军 2017年SCI烘焙赛决赛季军 2015年CBC北京赛区季军 本期内容： 01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理 04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡 13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是... 19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵 26:39 发酵产生风味的物质和过程 31:27 从另一个角度聊云南的后置处理 37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响 41:54 发酵时长和群落比例的影响 45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了 49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相 50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理 56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传 59:42 Mossto咖啡果皮发酵液 01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马 01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理 01:11:20 浅聊下Lost Origin 01:14:16 黑茶握堆处理法 01:16:10 发酵工具与酵液处理 01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？ 01:28:35 木木带队的产地游学之旅 本期福利： 本集听友福利由Commodore Coffee Roaster赞助，这是一家来自青岛的小型精品咖啡烘焙商，品牌寓意来自帆船运动，他们希望能用创新的思路和方向、整合跨行业的资源，为大家带来更有趣、更好喝的精品咖啡！ 豆子是Commodore Coffee Roaster跟埃塞俄比亚YKM的独家定制批次，作为一只厌氧日晒的埃塞74110，采用了非常克制细腻的厌氧处理方式，杯测中出现了让人惊喜的花香表现，复杂的核果类调性加上奶油般的触感，堪比ALO的素质，Boch的处理水平让人惊叹！详情可以参见置顶评论！ 关于YKM： Yednekachew Seleshi Yirdawe，是一名妥妥的“咖三代”，因为名字发音复杂，大家习惯叫他Boch（去到产区会听到大人小孩都喊着Boch）。Boch分别在耶加雪菲·伊蒂朵、古吉·罕⻉拉、歌迪⻉·塔拉图以及⻄达摩经营着2个湿处理站与6个干处理站。2011年他与合作伙伴Kidist女士一起成立了出口公司，YKM TRADING PLC，是埃塞本地为数不多真正拥有自己处理站的生产者兼出口商。 主播：Yike / Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira 微信公众号: @Coffeeplus播客 小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！ 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？ 韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。 但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。 基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（浏览器查看更清晰），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存... 嘉宾： 柴煜恒 德林造味 DIALY ROUTINE 叶磊 白鲸咖啡豆子店 本期内容： 00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎 04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？ 09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？ 谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！😺 16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型 26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同 27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以 31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态 45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好 48:32 票选好豆的返场计划？ 51:14 透露下期计划？ 两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味 本次数据反馈📊 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡，不错过下一次「烘焙师共创计划」： 主播：Yujia / Yike 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐：Some College - National Sweetheart 微信公众号: @Coffeeplus播客 小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！ 也可以搜索添加微信Yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

刘太阳、刁成磊、陈胜豪一起来了！ 本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！ 这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。 这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ... 嘉宾： 刘太阳 Pincle拼一口咖啡 Apartment寓所咖啡 2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军 2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军 刁成磊 北京豆子咖啡实验室 2024世界咖啡烘焙大赛第四名 2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练 2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军 陈胜豪 河川水流MOVE RIVER COFFEE 2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军 2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名 本期内容： 01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所 03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室 04:23 陈胜豪和河川水流 08:15 咖啡烘焙师入坑指北 15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！ 23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？ 25:52 好的烘焙师都是感官高手 32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？ 40:34 日常烘焙的出品标准 47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇 58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？ 01:06:26 烘焙的不可能三角 01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？ 01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？ 录音现场-杭州HB咖啡烘焙体验中心👇 三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了 主播：Yujia / Yike 封面设计：心悦 摄影：Derrick 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐：Some College - National Sweetheart 微信公众号: @Coffeeplus播客 小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡🙇： 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。 「企鹅吃喝指南」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！ 借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。 不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。 这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢！ 嘉宾：吴月（猫猫） 企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问 CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师 2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军 2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名 2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军 节目中提到的餐厅有： 福建漳州 三旗河豚美食馆 上海 五星街猪八宝打边炉 上海 东泰祥生煎馆 上海 荣康壹号 相关公众号： 企鹅吃喝指南 CORAL咖啡 本期福利（不分先后，随机赠送）： * 企鹅吃喝｜单一产地系列咖啡挂耳包 1份 * 企鹅吃喝｜城市合作系列咖啡挂耳包 1份 * 企鹅吃喝｜玩味计划联名M2M 咖啡冷萃液 1份 * CORAL |流动系列&美梦系列 全系列咖啡豆品鉴包 1份 * CORAL X 九个妖 月亮小卖部咖啡+明信片插画周边 1份 企鹅吃喝 单一产地系列咖啡挂耳包 企鹅吃喝 城市合作系列咖啡挂耳包 M2M X 企鹅吃喝 咖啡冷萃液 吴月个人品牌 流动系列 猫猫说：在这个系列里，我会尝试探索不同豆子的组合，让风味层叠交映，谱出一曲汨汨流淌的奏鸣。 美梦系列 猫猫说：我喜欢的单一产地咖啡豆，将会在这个系列里不定期登场。 本期内容： 03:15 认识一下猫猫的AB面 06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人 16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年 24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液 33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？ 49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包 01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后 01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发 01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡 01:26:00 聊聊吃 01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐 01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐 01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙 主播：幕后黑手 / Yujia 监制：Yujia 后期：甜食 封面设计：心悦 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐:Time Slips By-Go By Ocean _ Ryan McCaffrey 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 微信公众号:Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🫶为了感谢老朋友们的支持，所有在本集发布之前，本人购入过Vol.36的听友，将收到系统发放的¥9.9优惠，购买本集会自动抵扣！（注：请保证小宇宙App更新到最新版本！） 这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！ 我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？ 我们想了一年，想要传达更多能够直接上手的知识，帮大家选到手边合适的水！于是就有了这一集，录制时，我们又聊了四个小时还意犹未尽，信息量很大。也补充了一些细碎却重要，非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家，假如瓶装水是你冲咖啡的选择，这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水，总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响，然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果，那么确切的结论到底是什么？ 市面上咖啡用水的产品那么多，终极区别在哪里呢，该怎么根据自己的需求选择？ 这次依然是老搭档，专注咖啡用水的微胖，这一年又去了德国碧然德总部培训进修，也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充；水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差，祛魅掉很多产品的营销陷阱；咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此，这集内容也不晦涩，依旧是由浅入深的节奏，方法论和心法并存，力求用大白话讲清楚朴素的知识，听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡！☕️ 嘉宾：何锦麟 Simon 人在上海，来自广州。 从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！ 星巴克中国首批咖啡烘焙师 中国碧然德商用技术顾问 咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人 《咖啡沙龙》年刊特约作者 本期内容： 03:25 水中的矿物质是哪里来的？ 08:23 微胖的“水味轮”小知识 不在市售瓶装水里迷失👇 12:31 怡宝、哇哈哈纯净水，屈臣氏蒸馏水 16:06 饮用天然水：农夫山泉 18:11 矿泉水：依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪 20:48 饮用矿物质水：冰露、康师傅 22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡？ 矿物质离子和咖啡的风味👇 25:03 TDS笔不扔也可以 26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响？ 36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究 31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处 45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手 53:36 Scott Rao喜爱的水 55:15 烘焙很浅的豆子用这种水 手把手教你在家获取适合的水👇 58:36 1可调的过滤设备 1:02:07 2勾兑法 1:07:08 3水包鼻祖tww 1:25:29 4Aquacode 1:29:44 碎碎念：咖啡用水三角形理论 1:33:33 5APAX 1:44:18 6Lotus莲花水 1:48:22 碎碎念：适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝 Q&A查漏补缺👇 1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则？ 1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗？ 2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则？ 2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗？ 2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案 相关资料： 01:57 提到的研究论文 23:53 市面上常见瓶装水分类 40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文 50:17 市面上常见瓶装水滴定结果 好水配好咖｜调水产品集合 在极光圈的支持下，我们也选了几款具有划时代意义、或是正具话题热度的调水产品一起上架ktt，让大家拥有完整的体验！比如微胖老师安利的鼻祖调水包第三波水（中烘版），已经在搓手期待了... 如果依然用不明白、不会用？没关系，加入VIP水群（见评论区），让微胖手把手教！ 🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式 * 可以联络Yujia微信Fishplus_wx, 记得备注“咖啡用水”哦；或者联络微胖Simon本人，发送本集购买截图，邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流！ * 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们，也可以联络群内管理员，发送本集购买截图，邀请您加入群聊！ 图：5种水*5种咖啡豆杯测组（感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持） 图：调水产品：Aquacode（左）和Third wave water第三波水（浅烘配方） 主播：Yujia / Yike 封面设计：心悦 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐：Some College - National Sweetheart 微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App、苹果Podcasts、Spotify、豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目，你还可以通过喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！