Vol.51 烘焙师坦白局:咖啡不好喝,到底是谁的锅?Coffeeplus播客

Vol.51 烘焙师坦白局:咖啡不好喝,到底是谁的锅?

102分钟 ·
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评论数164

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局,耿直发布!

这是2023年底,在景德镇的德林造味咖啡工厂内,正是12月份最冷的那几天,我们围坐在暖炉边,得亏一杯热红酒,才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始,到他们各自在烘焙上的追求,又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”,想不到单在喜欢肯尼亚这件事上,大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候,你猜他们是怎样回应的?

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘,烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈,直言“相信没有人是为了追求浅而浅,谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢?” 但说起烘焙师的角色,每个人都很清晰,无一例外不看重上游、生豆品质,在他们眼里,咖啡豆是特殊的食材、农产品,烘焙是一种取舍,是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态!

录制前向热心网友们征集了问题,大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题,因为烘焙师傅们直言:“没有办法给出答案,甚至我们的答案都可能是错的!”但是整场对话,正如他们所说的那样,是“把寻找答案的方法讲给你听,努力不会亏待你!”

作为一个不被普通人熟知的工种,咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”,当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了,希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌!


『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE


『本期内容』Table of Contents 

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义(互评)各自的烘焙风格?

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗?

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘?

00:44:41 烘焙师的锅,是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准?各有各的看法

01:17:44 又浅又熟,就得用最贵的烘焙机吗?

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品?


『延伸资料』

品牌公众号信息:





『本期主播』

Yujia

西瓜


策划:西瓜、Yujia

剪辑:甜食

监制:Yujia


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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

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『场地设备支持』

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大小咖啡公众号:BigSmallCoffee大小咖啡

景德镇店播客空间地址:江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

展开Show Notes
Yujia_66
Yujia_66
2024.1.19
置顶
感谢我们的朋友德林造味攒局,大家在景德镇度过了美好的几天,见到了很棒的人,才能有机会记录下这么棒的两集内容Vol.50 物优无虑,咖啡滤杯知多少?

希望在多年后回望,这段声音能小小代表一下这个阶段下、优秀的精品烘焙师傅群体当下的认知和思考,也希望多年后我们还能有机会再坐下来复盘一下这场对话!

记得给我们留言说说你的感受,无论你是一名普通的消费者、爱好者还是咖啡人,期待能听到不同视角的声音和观点🙇‍♀️
栗子圆
栗子圆
2024.1.18
啟程拓殖几乎承包了我在家手冲的口粮,不管日常豆还是赛级豆都烘得很好(个人觉得有些品牌贵豆子认真做平价豆糊弄做……)。
入坑手冲以来这些年,真的觉得国内烘焙商提供的产品越来越好了,没必要唯爱海外豆。还有一点主观情绪,经历过疫情和封闭管理那几个月后,更想支持本土品牌好好生长下去。
没有咖啡:哈哈哈哈
丁汀_卡大猪:真是张嘴就来…服了
7条回复
KasoHong
KasoHong
2024.1.18
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HD983174b:想起了聊色值那段😂
Yujia_66
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起猛了!kaso 这是啥,现在可以这么花哨了么
glacierlee
glacierlee
2024.1.19
我的肯尼亚情结是大约十年前在京都一家咖啡烘焙店喝到的,在住的Airbnb附近晃,闻着香气找到隐藏在二楼的店。本来是工作坊不堂饮,但是店家还是给我做了手冲,很惊喜的一杯,喝完又续了一杯。具体的风味其实淡忘了,但喝它的感受仍然清晰,非常明亮、透彻、自然、荡漾。当场也买了豆子回来,但自己怎么也冲不出来。后来,每次遇到推荐肯尼亚,都愿意给它机会,但都没有媲美那天下午的那杯了。不过也没有关系。我觉得几位老师分享的想法,一是技术的拥抱者,二是商业的实践者,三也是最重要的,咖啡哲学的体验派,体验是与好坏无关的。
Yujia_66
:
嗯 给你总结到心坎里了
glacierlee:谢谢你们,我才是很受益
42:13 希望出一期四大天王,生豆商,烘焙师,咖啡师,咖啡爱好者来一起交(bai)流(tou)🫠
一直在回购白鲸的豆子,突然听到白鲸的烘焙师出来聊天感觉好奇妙!白鲸的豆子真的很好喝!

Yujia_66
:
席总早
Ssodaa:席总早
3条回复
T睿
T睿
2024.1.19
1:01:53 这段讲的好好,日常豆和好豆子追求的东西是不一样的,我以前自己喝的时候也会有这样的偏执就是努力去辨认豆子所描述的风味,甚至有一些心理暗示,但后来发现日常口粮豆,酸甜平衡,口感扎实,喝下一杯舒服就够了
Yujia_66
:
真的是 说得太棒了(๑˃̵ᴗ˂̵)👍
作为咖啡爱好者,听到有一批这么优秀的烘焙师,内心还是挺欣慰的!他们有着近乎一致的追求!他们有着数十年如一日的坚持!他们想把好的豆子带给大家,想用优秀的技术呈现豆子该有的风味!希望他们能够继续坚持,越做做好!而且能有更多这样优秀的品牌跟烘焙师!届时作为爱好者的我们也会有着面对琳琅满目的好产品,不知道如何抉择的甜蜜烦恼😆😆😆
是远山啊:喝到过东京不知名路边铺子自烘自卖的豆子,用大麻布袋装,称斤。也是非常好喝
咖啡王益达:羡慕你喝到好喝的豆子,还没去过呢
Aphasia
Aphasia
2024.1.19
感觉像一群厨师聊厨具聊刀工聊火候聊调味,就是不说为什么消费者认为隔壁店更好吃😂
没有咖啡:太真实了 笑晕
多肉葡萄
多肉葡萄
2024.1.20
谁懂啊,听到这个播客的时候,刚好买的咖啡豆发货了,发货人还写的是嘉宾名字
ipis
ipis
2024.1.18
1:13:23 对,其实很多时候消费者喝咖啡,最后的部分都是凉掉的,这部分的体验很重要
Yujia_66
:
所以感觉叶师傅一直尝试换位思考,尝试站在消费者的角度考虑问题
ipis:走心👍🏻
德林造味的过桥拼配做拿铁真的很不错
在西海的一个民宿的咖啡馆喝到了德林的豆子
马上问了咖啡师
很nice的分享是来自景德镇的德林造味
回家马上就买了来试
真的很不错
1:31:26 神仙打架的一期!最爱的几个品牌大合集了!
银盆岭杨臣刚:别来无恙 宇通舅妈
认真听课了,个人觉得有个嘉宾说脏话让人很不舒服。文明礼貌并不会影响一个人表达自己的情绪,更不会影响实力。
唐云_Geraint:
66次日落:
3条回复
咏呀
咏呀
2024.1.18
1:28:47 “直接要到答案是没有用的,学会找答案的方法”~~
Yujia_66
:
发现这次还有很多这样的金句,多分享来评论区吧
HD779520h
HD779520h
2024.1.29
Coffee365这人一点都不谦虚,有次指出他文章中的错误,非常不耐烦,回答是人都会犯错
李龙_Bi22
李龙_Bi22
2024.1.18
Terra form 有段时间总买,终于知道为什么贴画里有黑羊
Yujia_66
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哈哈 后知后觉吗
李龙_Bi22:额 不知道有实体店 一开始觉得名字蛮cool
bruce_布
bruce_布
2024.1.18
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奥格斯特:老铁,你这火候太大了,夹生了呀
早早早
Yujia_66
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早早早