来八卦一下:法餐到底是怎么开始流行的?吃里扒外

来八卦一下:法餐到底是怎么开始流行的?

50分钟 ·
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评论数46

提起法餐,第一印象是什么呢?

精致的、优雅的、昂贵的,有着自己的一套严密逻辑和管理制度。

当我们试着从头去扒现代法餐源头,去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨,才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样——

原来法国第一间真正意义的餐厅,是经济专家实现个人政治野心的营销手段;

原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡,也同时带来了餐厅的崛起;

原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物,写美食citywalk路线;

原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等,也在那时候就已经奠定了。

「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱,以及沉着、诚恳的拼搏。」

本期节目,我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》,从历史的进程与大厨的个人命运聊起,一起来看看,法餐是如何出现并流行的。

⏳ 时间人物检索
· 餐厅的出现
4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板,「餐厅restaurant」一词的出处
11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅,完美的晚宴东道主
· 美食学的建立
20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物,给出美食路线参考
25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子,《厨房里的哲学家》作者
· 主厨的革命
29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人,发明建筑系甜品、厨师帽,确认法餐基础调味
42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨,军事化管理后厨,将餐饮业与酒店业结合

📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史

· 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》
· 《餐桌上的历史》

· 《食物·味道的历史》
· 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》
· 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》
· 《为国王们烹饪》
· 《美食与文明》

📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持
我们将在评论区抽送③位听友,送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》

🎵 BGM
Takács Quartet - Serenade in G major, K525:Rondo
Ridan - Ulysse

🎙️ 主播

  • 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜
  • 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条

📮 联系方式
chilipawai945@163.com

展开Show Notes
一场浩大的法餐史诗,主播们讲得真好,作为美食爱好者的我狠狠听了,异常惊喜。
一饮一食之间,久存在着这些以个人之力搅动世界潮流的英雄啊,hero!
“国家的命运取决于人民吃什么样的饭”这句话真是振聋发聩哈哈,有种餐饮界——为生民立命的感觉。
“让智识和味觉平等相处”也好有意思,后面的建筑系甜品太酷啦,我下载了文件,感谢主播的精心准备,很震撼,狠狠收藏了这期,准备反复听哈哈,我也有个主厨梦,喜欢这样的历史。
虽然现在还在打工,但没准什么时候就去追求自己的厨师梦,以各位先贤事迹狠狠勉励自己!
陈一日
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麻烦私信小红书@吃里扒外 收件信息~给你送一本《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》喔
水仙花Greece:哇哦,幸运!谢谢你!
Sodaaaaaaaaa
Sodaaaaaaaaa
2024.3.30
这集好精彩呀!谢谢主播的分享!!话说真的有美食学呀,我念的就是美食学硕士,在意大利。我们所有硕士专业都是围绕gastronomy的,我念的是master in new food thinking,有食物哲学,食物教育,食物设计三大块内容,我是对这个专业很有热情的,哈哈btw我的哲学论文写的就是关于《厨房里的哲学家》,有机会和两位主播聊天呀,我的朋友都以为我去的是意大利新东方,其实不额但是和她们解释不通(扶额)
陈一日
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麻烦私信小红书@吃里扒外 收件信息~给你送一本《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》喔
陈晃瓜
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嗷嗷嗷~
4条回复
吃饭是门学问,所谓一辈子学吃,两辈子学穿。
外出就餐,用我们的话说,可以叫“下馆子”、“上饭店”,这一“上”一“下”却是表达同一意思。“馆子”、“饭店”和“餐厅”词与词的意味也区别很大。
现在的我们,物质生活日益丰富,外出就餐就像家常便饭一般,我们将餐厅分为“西餐”、“日料”、“火锅”、“烤肉”等等,在点评上给餐厅从各个角度逐一打分。
最怀念小时候的晚上,爸爸妈妈带我上饭店吃饭的情景。
水仙花Greece:哈哈哈我们是下馆子更多一些,感觉更加的有乡土味道,家长里短里出来的是热腾腾的香气
没想到居然在1802年就有个金手指大叔拉着一群上流人士开始系统评判美食了,然后那个搞军事化管理的chef还各种御厨上身,法餐上菜是按俄餐顺序改成一道一道的,沙俄贵族果然活得好滋润。挺长见识的。
陈一日
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麻烦私信小红书@吃里扒外 收件信息~给你送一本《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》喔
婆婆的水瓶:谢谢,私信啦
7条回复
好喜欢讲拿破仑由来的那一段!最近看了剧版的《朱丽娅》,里面讲Julia Child把法餐融入美餐中的过程也很有意思。
陈不诌
陈不诌
2024.3.16
01:00 推荐一本书,张光直教授编的《中国文化中的饮食》,从先秦到近代中国食物史写得最全,作者队伍堪称前无古人,大概后无来者。1977年出版,直到去年才被有心人译成中文。
陈晃瓜
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去年第一时间购入了🙋
陈不诌:我之前说我论文要做食物史,我的导师王笛教授就从书架上拿出一本带to签的借我看,可惜我论文写完了都没等来中文版hhh
法餐的流行源于法国贵族的流亡,这个点就很特别。法餐给我的感觉很像红与黑,浓郁的底色,多样的香气,对比鲜明又浪漫至死
Hegnoc
Hegnoc
2024.3.23
48:36 很喜欢两位主播互动的节奏相辅相成的感觉,听过很多节目感觉都是几位主播对话的节奏有点失衡或者接不上,但两位主播说的内容都是能接上的而且很有知识点很舒服。支持一下感谢
陈晃瓜
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谢谢🙇‍♀️!
Followell
Followell
2024.3.15
来咯 好开心 提前祝大家周末快乐
阿绿啊
阿绿啊
2024.11.05
49:50 片尾曲叫啥,好熟悉,求助🆘
saltyl
saltyl
2024.5.04
封面好可爱
Z_Louieee
Z_Louieee
2024.4.30
可以求一下主播有关食物方面的书单吗?我对这方面还挺感兴趣的,谢谢❤️
Z_Louieee
Z_Louieee
2024.4.27
01:08 提到法餐,脑海里想起的就是鹅肝和蜗牛哈哈哈哈
编号50102
编号50102
2024.3.19
有的创新真的不如不创新😂
炸鸡薯条
炸鸡薯条
2024.3.19
【无时无刻不】=【每时每刻都】
MariaCai
MariaCai
2024.3.18
28:04 那我必修这门!我大学修了一门食物化学,对生活很有帮助!
正准备看法式火锅,先听听这个。
HD874240r
HD874240r
2024.3.17
赞👍
Blubrooke
Blubrooke
2024.3.17
好好听~~奥古斯特是不是料理鼠王里那位!
Hz1350
Hz1350
2024.3.17
正好看了法式火锅 听下这个