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109二月份的过节余味差不多褪去了，营养过剩以后，有没有人想喝着棒子面粥、就着咸菜，过一阵子清净日子呢？
过节期间前门大街上的六必居见闻，让我们促成这一期的“咸谈”话题。
这一次啊，我们不咸不淡的聊一些各家各户的吉祥三宝，希望听完以后您在餐桌上常备的各类小菜儿，也能和我们分享一下。
本期鲁西西提到的茶咖品牌：
本期提到的咸菜：
- 麻仁金丝
- 甜酱甘露
- 酱黄瓜+糖蒜
- 小酱菜
- 水疙瘩
- 春不老（保定）
- 涪陵榨菜
内容重点：
05:40 让白景琦惦记着的六必居的咸菜就窝头
09:00 生病必备的伴粥佳品：甘露
11:10 汪曾祺写过一篇聊咸菜的文章，我们听听他咋说的
东北三宝：人参、貂皮、乌拉草
临潼三宝： 石榴、柿子、石子饼
桂林三宝 腐乳、三花（酒）、剁辣椒
内蒙古三宝： 莜面、 山药 、羊皮袄
天津三宝：鼓楼、炮台、铃铛阁
21:30 雍正王朝里提到的六必居情节
25:45 六必居的历史和起源
翻开六必居北京前门粮食店街老店的旧房契，最早的是清朝康熙十九年的，但在房契中并未提及六必居。在雍正六年八月十五日立的家具账中却有“源昇号”字样。打开第一页是雍正六年十月初八日，各项家具都有标价。从账本的记载来看，后来的六必居最早叫“源昇号”。而且源升号的老匾也在世。
最早是乾隆六年，那就是1741，第一次出现了“六必居”三个字，之前都是叫源升号。十八世纪。民国照片500年店庆，是1436 民国二十五年（1936 年）九月二十五日，六必居举办了建店五百周年纪念活动，并请位于石头胡同的大北日夜照相馆摄影留念。照片中共有员工24人。如果从1936年向前推500年，正好为明朝正统元年(1436年)。
上世纪50时代坐落于粮食店街的六必居
29:00 吃冬菜考北大
36:50 六必居纪录片
几块钱一斤的美味酱菜 在四百年前居然是宫廷御用食品《中华老字号》
42:40 旧传统新玩法，六必居的跨界合作有点意思
二八酱奶茶
46:38 各家喜欢做的咸菜料理
鲁西西家的咸菜炒黄豆
老许中意的涪陵“一休哥”榨菜
53:10 重磅推荐 老许的现挂唱腔
侯宝林先生在相声《改行》中,在模仿京剧名家金少山先生被迫改行卖馄饨时的唱词中唱道:“香菜、紫菜、冬菜、虾米皮子醋白饶……”。
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制作团队
后期 / 老许 鲁西西
封面 / 鲁西西
《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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还有个不接受的东西是鬼子姜，我潜意识里觉得叫姜的都不是好东西，死活不吃，他说那真的不是姜，我不信，博弈数次，终于试了一次，哎？好吃！锋脆清爽（说个职业病的话，鬼子姜也就是洋姜也就是菊芋这种东西的益生元含量非常高，除了多吃咸菜不太鼓励之外，多吃洋姜真的挺好的，但洋姜往往是要做成咸菜的，啊，人生充满矛盾！）
节目里说的麻仁金丝，就瓶装的吃着有感觉，非得一碗浓浓的雪白的大米白粥配着才对味儿，我是喝一口粥夹一筷子，我爸是提前把菜丝儿间隔均匀的铺在白粥上，放下筷子，转着碗直接吸溜儿，一直到最后一口粥，都有最后一口麻仁金丝配。
小时候奶奶家总是会晒青萝卜，晒干之后抓软，撒盐、辣椒面和花椒面抓匀，腌上一阵子，一打开咸菜缸，那个佐料味儿拌着青萝卜的冲味儿嗡的就拱出来，贼好吃！长大后我自己复刻了一下，基本还原！吃的时候滴几滴香油，倒点儿独流醋，哎呦喂……可别给我大白馒头，给我我就不行了……
至于冬菜，因为小时候吃冬菜扣肉吃惯了，以至于我总是觉得梅菜扣肉不地道！天津喝馄饨我就图碗底那点儿冬菜，怎么那么鲜美！
哦对了，小学的时候没什么零食，零花钱也不多，就总是去学校小卖部买榨菜丝儿吃，上课的时候尤其爱吃，趁着老师写字，捏起一根儿放嘴里咂摸着，下课了还不吃呢！
近几年买了几次延吉的黄豆小鱼，还有花生米小鱼，说是下酒菜，但我觉得当咸菜吃正正好，毕竟白嘴儿吃真的有点咸……