吃里扒外新开系列:写菜谱的人。
要溯源、了解美食,第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书,聊一聊为什么这些是“好”菜谱,也扒一扒背后写出好菜谱的人。
第一辑,我们来到了香港篇。
提到香港食评人与菜谱书,最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因(特级校对)与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》,这两套书都是作为美食工作者必读的入门书,也是放在案边时常翻阅、检索的书。
他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣,他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异,他们的菜谱呈现着不同的风格:陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》,文章短小精悍、趣味横生,教人做菜却不提柴米油盐的量,教的是如何选材、如果掌握关键细节;江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》,写的都是成功率极高的菜谱,任何一点做菜的细节都考虑到位。
再读半个世纪以前的菜谱书,其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出,但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧,至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。
如何定义“好”菜谱?读一读他们的书就有答案了。
📚 陈梦因 出版书籍
📚 江献珠 出版书籍
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