夏天来了就要吃冰淇淋!现在满大街的冰淇淋店越开越多,走进一家店觉得好好吃啊!就把老板抓出来问一问怎么做到的(bushi
作为冰淇淋的一种,Gelato似乎正处于一个流行趋势中。和从小吃到大的其他冰淇淋不大一样:它质地绵密到难以挖取,同时矜贵得按球计价;它口味多变,不同的店甚至很少有完全一样的菜单;但要评价它好不好吃呢...目前看来还是深一脚浅一脚,时有惊喜,但下一个口味可能就又甜又齁又莫名其妙。
【时间轴】
1:24 冰淇淋的含糖量可能是吃不出来的
7:35 但能不能「拉丝」是能看出来的
13:48 不用添加剂会给冰淇淋带来什么?
20:39 Gelato和Ice Cream的区别
26:20 手工冰淇淋和工业冰淇淋的区别
32:08 Gelato店越开越多是一种怎样的趋势
35:43 什么口味最能判断一家Gelato店的水平?
39:52 丰富的菜单背后隐藏着哪些工作和预期
【本期鸣谢嘉宾】
非凡,Dip in Gelato研发总监。目前三家实体门店分别位于上海市富民路,威海路和新天地,官方账号及线上店铺:Dip in Gelato@小红书。
【本期配图】
这些年吃过的dip in
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【本期配乐】
Mozart: Clarinet Concerto in A major, K. 622
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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