去每个城市都逛菜市场,在自己生活的城市里逛菜市场却格外难。
北京太大了,也同步放大了下厨每个环节花费的成本。菜市场在离家更远的位置,大家又来自不同的城市,和菜市场老板们聊到想要的食材,明明是面对面,也确实能感受到很多无形的隔阂。
不过在北京逛菜市场,还是经常有很快乐的时候。比如发现了一个从沿海城市来的食材,它还新鲜得不得了!或者是前两天刚刚在餐厅吃到一个新食材,今天就在菜市场找到了同款。又或者仅仅是跟在特别会砍价的阿姨身后捡漏,以及和同样喜欢逛菜市场的朋友分享一些小tips,因为得来不易,这种买菜的快乐也是会被特别放大的!
本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持,如果你已经试过南食召的食材觉得不错,欢迎再试试新品。和买菜一样,常买常有,常吃常新!
【时间轴】
2:19 突然理解了菜市场老板们为什么不热情
5:33 北京的菜市场可以从夜里三点就开始逛
10:52 如何发现隐蔽的菜市场和宝藏摊位
17:44 给消费者和餐饮人提供信息的菜市场
29:40 菜本身应该是非常便宜的,歪瓜裂枣的
32:27 小时候的菜市场救赎了嘴馋的小孩儿
39:34 我们理想中的菜市场
43:25 和面对不理想菜市场时的补充方案
46:00 食物是一种画面,一种触感,一种馋劲儿
【本期鸣谢嘉宾】
黑麦,开过私厨,写着专栏,闲暇时间喜欢逛菜市场。
【本期配图】
1. 岳各庄、新发地、大洋路、十里河等主打批发的大型市场,附近的居民也经常去错峰捡漏
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2. 独树一帜的三源里菜市场,价格偏贵,但食材相对特别且丰富
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3. 鑫江南菜市场,北京市区内的温州菜市场,浙江飞地
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4. 忘记坐标的昌平露天菜市场,自由生长的蔬菜们丰富且便宜
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【本期配乐】
Mozart: Ein musikalischer Spass, K.522 - 1. Allegro
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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