Vol-60 不必像外国人一样吃奶酪！6个角度聊聊奶酪自由【奶酪季】

🧀 【奶酪季-花色奶酪】从牛奶到酸奶再到奶酪，这一演变背后藏着怎样的秘密呢？本期节目将为你揭开奶酪的神秘面纱！我们邀请到了70后的Mark叔和90后的Peggy，他们将带我们一同探索花色奶酪的奇妙世界。你想知道花色奶酪是怎么定义的吗？为什么说它是小而美的生意呢？在节目中，我们还会深入探讨酸奶和奶酪的区别，让你不再傻傻分不清楚。而且，我们还会分享全球奶酪市场的规模，以及中国奶酪的发展历程，你知道中国人均奶酪消费量的增长有多惊人吗？

此外，嘉宾们还会讲述自己第一口奶酪的有趣故事，以及他们选择做奶酪的初心。我们还会聊到奶酪的分类、销售情况，以及消费者在购买和食用奶酪时常常存在的误区。探讨奶酪的保质期和标签背后的秘密，让你明明白白消费。还会将奶酪与希腊酸奶等其他产品进行比较，让你了解它的独特之处。

最后，我们会分享选奶酪的实用方法，让你能轻松挑选到适合自己的奶酪！

📍 时间轴

01:06 - 02:28 花色奶酪的定义与产品

• 传统奶酪单品：“3+1”产品模式：车打、马苏里拉、奶油奶酪和棒棒奶酪
• 花色奶酪的兴起和消费者需求的多样化

02:28 - 08:14 酸奶与奶酪的区别

• 从菌种、凝乳过程、干固型物含量等方面阐述酸奶和奶酪的区别。
• 奶酪的优点：不占肚子、对乳糖不耐受人群友好以及营养成分浓缩的特点。

08:14 - 11:07 全球奶酪市场规模与中国发展阶段

• 分享2023年全世界奶酪消费的数据，欧盟、美国、俄罗斯等是主要消费市场，日本的消费市场特色
• 中国奶酪市场已具有一定规模，且增长率较高，但人均消费量与欧美国家仍有差距。

11:07 - 16:02 奶酪在中国的发展阶段与初心

• 第一口奶酪的经历：麦当劳汉堡开始，西餐厅吃到马苏里拉球，披萨上的拉丝奶酪。
• 选择做奶酪的初心
• 全新的奶酪零食：爆爆奶酪

16:02 - 23:58 从消费者的角度理解奶酪：奶酪的分类与销售情况

• 从生产者和消费者角度介绍奶酪的分类方法，餐食奶酪和零食奶酪更便于消费者理解。
• 以车打、马苏里拉、奶油干酪在餐饮渠道的应用场景，支撑起了中国特色的奶酪需求
• 棒棒奶酪对消费者的教育作用，以及其在配料表和行业标准方面的问题。
• 干酪、奶酪、芝士、cheese、起司有啥不一样？
• 国标中GB 5420和GB 25192两个标准的修订对消费者知情权的保护意义

23:58 - 45:03 不必像外国人一样吃奶酪丨消费者对奶酪的误区

• 对奶酪祛寐，让奶酪走进你的饮食生活，而不是迎合奶酪；消费者对奶酪的常见误区
• 小秘密：奶酪加热烤一下更好吃
• 中国人有自己的奶酪创新吃法！
• 中国奶酪人均消费量：从2009年22g，到2023年249g

45:03 - 51:10 奶酪的保质期与标签

• 讨论奶酪的保质期问题，以茅台和红酒为例，说明法规层面和实际生活中对保质期的不同理解。
• 说明奶酪标签的组成成分

51:10 - 55:04 奶酪与其他产品的比较

• 将奶酪与酸奶进行比较，以水果奶酪和酸奶为例，说明在同样糖含量下，奶酪摄入的营养成分比酸奶高。
• 探讨希腊酸奶在中国市场不如欧美市场受欢迎的原因，包括口感酸、价格贵等。

55:04 - 01:08:25 国产奶酪的可能性

• 国内牛奶养殖的发展为国产原制奶酪提供可能性，同时，国产奶酪的发展有助于解决进口奶酪因国际形势不稳定而断货的问题。
• 国产奶酪能提供短保、新鲜的产品以及更多适合中国人口味的产品，如水果、红枣、榴莲、桂花等风味的奶酪。

01:08:25 - 01:18:46 奶酪预算 - 精明消费指南

• 奶酪的合理价格区间和消费者预算
• 内行人分享奶酪选购经验
• 进口奶酪的天花板和供应链危机
• 奶酪自由可期：过去几年我国牛奶养殖的发展，让国产奶酪未来可期

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📕 其他分享

GB5420/GB 25192—2022 定义：

🧀 再制干酪

以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加刺和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

🧀 干酪制品

以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

🎙 制作团队：

主播丨月莞柔
嘉宾丨Mark，Peggy
后期丨章大鱼

🟥 声明：

本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。

BGM:

Kool & the Gang - Celebration

Vladimir Cosma - Salvator le caïd

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