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这次,微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水!
我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分?中,尝试解释清楚基础概念,比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么,是如何影响咖啡风味的?为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔?针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解,但日常冲煮时,依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝?
我们想了一年,想要传达更多能够直接上手的知识,帮大家选到手边合适的水!于是就有了这一集,录制时,我们又聊了四个小时还意犹未尽,信息量很大。也补充了一些细碎却重要,非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家,假如瓶装水是你冲咖啡的选择,这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水,总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响,然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果,那么确切的结论到底是什么? 市面上咖啡用水的产品那么多,终极区别在哪里呢,该怎么根据自己的需求选择?
这次依然是老搭档,专注咖啡用水的微胖,这一年又去了德国碧然德总部培训进修,也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充;水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差,祛魅掉很多产品的营销陷阱;咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此,这集内容也不晦涩,依旧是由浅入深的节奏,方法论和心法并存,力求用大白话讲清楚朴素的知识,听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡!☕️
嘉宾:何锦麟 Simon
人在上海,来自广州。
从事咖啡十年,现在专心让大家关注水!
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
本期内容:
03:25 水中的矿物质是哪里来的?
08:23 微胖的“水味轮”小知识
不在市售瓶装水里迷失👇
12:31 怡宝、哇哈哈纯净水,屈臣氏蒸馏水
16:06 饮用天然水:农夫山泉
18:11 矿泉水:依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪
20:48 饮用矿物质水:冰露、康师傅
22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡?
矿物质离子和咖啡的风味👇
25:03 TDS笔不扔也可以
26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响?
36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究
31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处
45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手
53:36 Scott Rao喜爱的水
55:15 烘焙很浅的豆子用这种水
手把手教你在家获取适合的水👇
58:36 1可调的过滤设备
1:02:07 2勾兑法
1:07:08 3水包鼻祖tww
1:25:29 4Aquacode
1:29:44 碎碎念:咖啡用水三角形理论
1:33:33 5APAX
1:44:18 6Lotus莲花水
1:48:22 碎碎念:适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝
Q&A查漏补缺👇
1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则?
1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗?
2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则?
2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗?
2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案
相关资料:
好水配好咖|调水产品集合
在极光圈的支持下,我们也选了几款具有划时代意义、或是正具话题热度的调水产品一起上架ktt,让大家拥有完整的体验!比如微胖老师安利的鼻祖调水包第三波水(中烘版),已经在搓手期待了...
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图:5种水*5种咖啡豆杯测组(感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持)
图:调水产品:Aquacode(左)和Third wave water第三波水(浅烘配方)
主播:Yujia / Yike
封面设计:心悦
片头音乐:Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐:Some College - National Sweetheart
微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客
小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
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2:04:56 感谢听友 Lin 的提出,内容里提到过很多次「用碱度压酸度」的观点,但在这个时间点的陈述中还是嘴瓢讲反了,特意提出和纠错一下:高酸度豆子建议用高碱度水质搭配。——微胖
🌟好水配好咖:
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