Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡?Coffeeplus播客

Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡?

付费 138分钟 ·
播放数3105
·
评论数42

🫶为了感谢老朋友们的支持,所有在本集发布之前,本人购入过Vol.36的听友,将收到系统发放的¥9.9优惠,购买本集会自动抵扣!(注:请保证小宇宙App更新到最新版本!)

这次,微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水!

我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分?中,尝试解释清楚基础概念,比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么,是如何影响咖啡风味的?为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔?针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解,但日常冲煮时,依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝?

我们想了一年,想要传达更多能够直接上手的知识,帮大家选到手边合适的水!于是就有了这一集,录制时,我们又聊了四个小时还意犹未尽,信息量很大。也补充了一些细碎却重要,非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家,假如瓶装水是你冲咖啡的选择,这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水,总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响,然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果,那么确切的结论到底是什么? 市面上咖啡用水的产品那么多,终极区别在哪里呢,该怎么根据自己的需求选择?

这次依然是老搭档,专注咖啡用水的微胖,这一年又去了德国碧然德总部培训进修,也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充;水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差,祛魅掉很多产品的营销陷阱;咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此,这集内容也不晦涩,依旧是由浅入深的节奏,方法论和心法并存,力求用大白话讲清楚朴素的知识,听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡!☕️

嘉宾:何锦麟 Simon

人在上海,来自广州。

从事咖啡十年,现在专心让大家关注水!

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容:

03:25 水中的矿物质是哪里来的?

08:23 微胖的“水味轮”小知识

不在市售瓶装水里迷失👇

12:31 怡宝、哇哈哈纯净水,屈臣氏蒸馏水

16:06 饮用天然水:农夫山泉

18:11 矿泉水:依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪

20:48 饮用矿物质水:冰露、康师傅

22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡?

矿物质离子和咖啡的风味👇

25:03 TDS笔不扔也可以

26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响?

36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究

31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处

45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手

53:36 Scott Rao喜爱的水

55:15 烘焙很浅的豆子用这种水

手把手教你在家获取适合的水👇

58:36 1可调的过滤设备

1:02:07 2勾兑法

1:07:08 3水包鼻祖tww

1:25:29 4Aquacode

1:29:44 碎碎念:咖啡用水三角形理论

1:33:33 5APAX

1:44:18 6Lotus莲花水

1:48:22 碎碎念:适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝

Q&A查漏补缺👇

1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则?

1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗?

2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则?

2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗?

2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案

相关资料:

01:57 提到的研究论文

23:53 市面上常见瓶装水分类

40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文

50:17 市面上常见瓶装水滴定结果

好水配好咖|调水产品集合
在极光圈的支持下,我们也选了几款具有划时代意义、或是正具话题热度的调水产品一起上架ktt,让大家拥有完整的体验!比如微胖老师安利的鼻祖调水包第三波水(中烘版),已经在搓手期待了...

如果依然用不明白、不会用?没关系,加入VIP水群(见评论区),让微胖手把手教!

🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式

  • 可以联络Yujia微信Fishplus_wx, 记得备注“咖啡用水”哦;或者联络微胖Simon本人,发送本集购买截图,邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流!
  • 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们,也可以联络群内管理员,发送本集购买截图,邀请您加入群聊!

图:5种水*5种咖啡豆杯测组(感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持)

图:调水产品:Aquacode(左)和Third wave water第三波水(浅烘配方)

主播:Yujia / Yike

封面设计:心悦

片头音乐:Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客

小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App、苹果Podcasts、Spotify、豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容,请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞,在苹果Podcast给我们五星好评,也请多分享播客给朋友们!

展开Show Notes
Yujia_66
Yujia_66
2024.8.12
置顶
🙇‍♀️更正:
2:04:56 感谢听友 Lin 的提出,内容里提到过很多次「用碱度压酸度」的观点,但在这个时间点的陈述中还是嘴瓢讲反了,特意提出和纠错一下:高酸度豆子建议用高碱度水质搭配。——微胖

🌟好水配好咖:
在极光圈的支持下,我们也选了几款具有代表性的调水产品一起上架ktt,让大家拥有完整的体验!比如微胖老师安利的鼻祖调水包第三波水(中烘版),已经在搓手期待了..👇
#小程序://快团团/xGQWpVoR1g7TQqf

🥸如果依然用不明白、不会用?没关系,加入专属水群(见评论区),让微胖手把手教!当然我们还是希望能把关注用水的伙伴们召集在一起,人多起来以后还会持续做些小活动:👇
联络Yujia微信,记得备注“咖啡用水”;或者联络微胖Simon,发送本集购买截图,邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流!

如果还有什么疑问,记得多多留言哟,也欢迎分享给朋友们🫶🫶🫶
leebrst
leebrst
2024.8.08
微胖你是最胖的!
阿假
阿假
2024.8.14
很有收获!喜欢这种既讲知识又做无脑推荐的内容。
Yujia_66
:
谢谢阿假!🌹
婕婕高爱碳水:了哈jilillig
7条回复
SimonHeD
SimonHeD
2024.8.08
这期嘉宾声音怎么跟我这么像?!
(゚Д゚≡゚д゚)!?
什么时候进群?玩水群
1:03:26 学到了
SimonHeD
SimonHeD
2024.8.11
2:04:56 感谢听友 Lin 的提出,内容里提到过很多次「用碱度压酸度」的观点,但在这个时间点的陈述中还是嘴瓢讲反了,特意提出和纠错一下:高酸度豆子建议用高碱度水质搭配。
00:01 沙发🛋️!
order_PYFx
order_PYFx
2024.8.15
tww感觉比aq好用,尤其一些极浅烘
SimonHeD:我坚信有碱度(虽然 tww 是借代的) 才有更多可能性。
leekindo
leekindo
2024.8.13
47:55 握手……我冲煮硬度也上到100+,tds200+ppm
SimonHeD:My man!
菲茨王
菲茨王
2024.8.08
我用一瓶550毫升的农夫搭配25毫升的昆仑,也不错喝
SimonHeD:加得很克制,但确实加了。
Yujia_66
:
妙啊 🌚 值得试试
菲茨王
菲茨王
2024.8.08
36期听了2次才理解了一些,本期信息量好大,可能需要听3次才能理解了~
Yubin_Z
Yubin_Z
2024.8.17
听完总结:感慨和敬佩
早些年也从市场买了很多水进行配比冲煮,后来没有了然后也淡出了咖啡圈,这时期原来有人在这领域深耕研究进修。所以感慨
何老师得付出多少努力才能在今天将观点和疑问回答得井井有条,层层递进。两位主播又是付出多少努力和坚持才能将优秀的节目给到听众。所以敬佩
多年前用水的疑惑到今天得到了梳理,感谢,真的感谢!
Yoimc
Yoimc
2024.8.09
apax也自己配吧 成本几毛钱😂
🔔🔔🔔上课!
“微胖老师好!”
“同学们好”
啥时候有水群呀
Yujia_66
:
已经有啦! 置顶评论见啦
上一期没听明白,不用小米测试比买什么检测
Yujia_66
:
买市场上养鱼佬用的的水质测试试剂,用滴定法测试硬度、碱度
桐原亮司
桐原亮司
2024.8.08
微胖老师好
青qin
青qin
2024.11.10
1:03:55 就喜欢这种可以直接抄答案的方法,再结合36期聊到不同烘焙度/特殊处理方法对酸碱度做一些调整
Xinxin_L1hG
Xinxin_L1hG
2024.10.27
昆仑山+蒸馏水,1:4,很神奇,风味来的感觉像冰山,一楞一楞的层次感(忘测tds),对比我们的直饮水(tds65),直饮水很柔和,整体酸甜body都很均衡,甚至感觉有点无聊…咖啡新人投直饮水,老饕都投了兑的水……