* 本期节目结尾有美味福利哦!❤️
在广州,谈论美食似乎是一件再日常不过的事,然而每个人对“好吃”都有不同的定义。在小房间往期的节目中,美食也是一个很想聊但又谨慎聊的话题,在广州聊美食,我们希望尽可能提供不同的角度给大家展现对于美食的多元见解。
本期有幸邀请到一位特别的嘉宾——连续四年获得广州米其林一星的法式餐厅“Rêver·玥”主理人 Edward。来自香港的 Edward 从事公关及品牌管理逾二十年,先后为多个国际奢侈品牌提供顾问服务,2016年他在伦敦蓝带学院获得厨艺文凭后返香港加入米其林二星餐厅 Ta Vie.旅,其后担任母公司 Global Link 餐饮集团的市场总监,期间协助集团管理 10 个品牌的 18 间餐厅,当中包括「天空龙吟」、「Ta Vie.旅」及「鮨.斋藤」这三间米其林二星餐厅。Edward 参与创立的“Rêver·玥” 法式餐厅 2020 年在广州开业,仅 15 个月后就获得米其林一星殊荣,并连续四年皆得到米其林一星认可。
(图片来源:Rêver·玥)
米其林指南自进入广州以来,一直备受争议,星级评判的背后的过程怎样进行?如何为之“卓越服务”?Edward 在本期节目一一揭秘!
(配图为日本电视剧《东京大饭店》中的米其林密探)
在录制过程中,我们不仅探讨运营餐厅背后的故事,我们也探讨到一直被称为“美食之都”——广州,在这个人均“食家”的城市,到底怎么才算得上“识食”?除了常说道的“好吃”之外,美食的体验还可以从那些角度来探究?以及,广州真的是“美食之都”吗?通过这期节目,希望让大家对美食能从一个新的角度来进行多元解读。
(节目中 Edward 提到的电影《La Passion de Dodin Bouffant(法式火锅)》,温馨提示:不要饿着看!)
“Rêver·玥”作为米其林指南广州榜上有名的唯一法餐,围绕广州的母亲河珠江展开料理创作,使用珠三角洲本地优质食材,从粤菜中汲取灵感,用熟悉的广东味道以法式烹调技巧重新创作,2020 年开业至今已经创作了 400 多款精致的菜式。而在今年,“Rêver·玥”团队创立了以法式清汤 CONSOMMÉ 为名的崭新时尚面馆概念:将经典法国菜里国宝级的法式清汤作为灵魂,搭配多款中式米粉一同品尝;各式配菜和小吃都根据“Rêver·玥”过去的菜式重新演绎,以更贴近大众日常消费与饮食习惯的方式,结合简约、当代的生活审美,将精致的法式品味与更多美食爱者分享。在广州这个人人谈论“平靓正”的地方,餐饮竞争如此激烈的当下,用米其林的标准做面馆是否太冒险了?
(节目中聊到的法式鸭清汤搭配油封鸭腿,灵感来源广东特色的陈皮冬瓜鸭腿汤饭)
(ZENBI 第一次去 CONSOMMÉ 品尝的套餐)
❤️ 本期节目听友福利 ❤️
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CONSOMMÉ 地址:
K11 店:广州天河区珠江东路 6 号 K11 购物艺术中心 B1 层 B120A 号
太古汇店:广州天河区太古汇 MU 层 MU16A 号
* 嘉宾:Edward
* 主持:Trace、Zenbi
* 制作名单
录音制作 | Trace
声音编辑 | Trace
文字编辑 | Zenbi、Trace
运营管理 | Zenbi、Trace
联系方式 | 191962929@qq.com
加听友群 | whynotvinyl
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