99 唯粤菜是王道?米其林星级法餐主理人眼中的广州美食现状小房间(粤语)

99 唯粤菜是王道?米其林星级法餐主理人眼中的广州美食现状

85分钟 ·
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* 本期节目结尾有美味福利哦!❤️

在广州,谈论美食似乎是一件再日常不过的事,然而每个人对“好吃”都有不同的定义。在小房间往期的节目中,美食也是一个很想聊但又谨慎聊的话题,在广州聊美食,我们希望尽可能提供不同的角度给大家展现对于美食的多元见解。

本期有幸邀请到一位特别的嘉宾——连续四年获得广州米其林一星的法式餐厅“Rêver·玥”主理人 Edward。来自香港的 Edward 从事公关及品牌管理逾二十年,先后为多个国际奢侈品牌提供顾问服务,2016年他在伦敦蓝带学院获得厨艺文凭后返香港加入米其林二星餐厅 Ta Vie.旅,其后担任母公司 Global Link 餐饮集团的市场总监,期间协助集团管理 10 个品牌的 18 间餐厅,当中包括「天空龙吟」、「Ta Vie.旅」及「鮨.斋藤」这三间米其林二星餐厅。Edward 参与创立的“Rêver·玥” 法式餐厅 2020 年在广州开业,仅 15 个月后就获得米其林一星殊荣,并连续四年皆得到米其林一星认可。

(图片来源:Rêver·玥)

米其林指南自进入广州以来,一直备受争议,星级评判的背后的过程怎样进行?如何为之“卓越服务”?Edward 在本期节目一一揭秘!

(配图为日本电视剧《东京大饭店》中的米其林密探)

在录制过程中,我们不仅探讨运营餐厅背后的故事,我们也探讨到一直被称为“美食之都”——广州,在这个人均“食家”的城市,到底怎么才算得上“识食”?除了常说道的“好吃”之外,美食的体验还可以从那些角度来探究?以及,广州真的是“美食之都”吗?通过这期节目,希望让大家对美食能从一个新的角度来进行多元解读。

(节目中 Edward 提到的电影《La Passion de Dodin Bouffant(法式火锅)》,温馨提示:不要饿着看!)

“Rêver·玥”作为米其林指南广州榜上有名的唯一法餐,围绕广州的母亲河珠江展开料理创作,使用珠三角洲本地优质食材,从粤菜中汲取灵感,用熟悉的广东味道以法式烹调技巧重新创作,2020 年开业至今已经创作了 400 多款精致的菜式。而在今年,“Rêver·玥”团队创立了以法式清汤 CONSOMMÉ 为名的崭新时尚面馆概念:将经典法国菜里国宝级的法式清汤作为灵魂,搭配多款中式米粉一同品尝;各式配菜和小吃都根据“Rêver·玥”过去的菜式重新演绎,以更贴近大众日常消费与饮食习惯的方式,结合简约、当代的生活审美,将精致的法式品味与更多美食爱者分享。在广州这个人人谈论“平靓正”的地方,餐饮竞争如此激烈的当下,用米其林的标准做面馆是否太冒险了?

(节目中聊到的法式鸭清汤搭配油封鸭腿,灵感来源广东特色的陈皮冬瓜鸭腿汤饭)

(ZENBI 第一次去 CONSOMMÉ 品尝的套餐)

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CONSOMMÉ 地址:

K11 店:广州天河区珠江东路 6 号 K11 购物艺术中心 B1 层 B120A 号

太古汇店:广州天河区太古汇 MU 层 MU16A 号

* 嘉宾:Edward

* 主持:Trace、Zenbi

* 制作名单

录音制作 | Trace

声音编辑 | Trace

文字编辑 | Zenbi、Trace

运营管理 | Zenbi、Trace

联系方式 | 191962929@qq.com

加听友群 | whynotvinyl

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90后来发话🙋‍♀️老一辈确实不太接受非粤菜的菜系,别说外国菜了,外省菜也不太爱。但我观察我同龄人以及00后,大家都很喜欢尝试各种菜式,重要的日子还会好好打扮,去omakase或者fine dinning锯个🥩扒。但是也不妨碍我们平时喜欢叉对拖鞋落楼吃个肠粉吃个夜宵。事物不是两个极端的,取个平衡点就好。我希望粤菜好好继续发扬(确实现在feel到逐渐式微)、也希望其他菜系百花齐放。
ZENBI粤语播客小房间
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上汤时蔬:哇!!谢谢!谢谢zenbi和trace!谢谢小房间(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
叩kou
叩kou
2024.8.14
确实没有说错,粤菜的环境不像是一个一线城市应有的饮食文化水准,体系不够多元化,在被清淡和性价比统治的环境中总是需要一些不同文化环境的饮食冲击一下市场,当然一方面大环境经济条件不允许有这样的饮食进化,但希望像种子一样作为一个伏笔。作为新一代的年轻人,希望以后能吃到一些更丰富的粤菜。
ZENBI粤语播客小房间
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林潮
林潮
2024.8.25
32:06 他们可能觉得这个价格太贵了,只有附加了人生新体验或社交货币等属性才能说服自己买单
广州的确不够多元化,现在出去吃饭,看到最多的就是粤菜、潮汕菜、湘菜、火锅、烧烤,对于一个天天在家吃粤菜,而且吃不了辣,还不喜欢吃火锅和烧烤的人来说,外出吃饭的选择很少(哭死)。天天吃粤菜,出去吃就会想吃不一样的菜系,所以我只会选不太辣的东南亚菜、意大利菜、西餐、日本菜吃。但是长辈们又很难接受外国菜,和他们去吃饭就只能被迫吃粤菜。
ZENBI粤语播客小房间
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😂同我地一模一样!!!!!
来两杯美式:江浙菜
xinhe_G0xJ
xinhe_G0xJ
2024.8.19
听了这期节目,对Rêver·玥和CONSOMMÉ餐厅种草了,法式清汤的创新很特别,支持广州美食多元化嘻嘻🍵🍽️🥄🥢🫖☕️
你好宇萌
你好宇萌
2024.8.14
wow😁我和李旅神推荐了很多次的餐厅!Rêver在做法式的同时去深入了解了local文化,每季菜单都有不同的诠释,在人文和料理之间展现出更有情的风味🍽️超棒的一家餐厅🌛( 就是上楼电梯处有点隐蔽ahhh~
ZENBI粤语播客小房间
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🛋️持有者!好快!
ZENBI粤语播客小房间
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3条回复
X_XXL
X_XXL
2024.8.14
从小吃惯淡口味菜系,很期待法式清汤能否在我味蕾上产生新的碰撞惊喜😁
邸特红
邸特红
2024.8.18
这一期我好喜欢,本人是在上海米其林打工的广东人
ZENBI粤语播客小房间
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哇这么厉害!!!想认识!
白费森基
白费森基
2024.8.17
50:37 电影《法式火锅》有看过,是透过食物呈现男女爱情的故事,法式火锅作为法国人家常菜,制作简单,但熬制时间好长,越南裔导演可以把法国食物拍出这么有哲理,绝对是我今年看过电影top1!
碱水球
碱水球
2024.8.14
发现饮食口味和文化认同真的很有关系,作为一个湖南人从小到大都是湘胃,在北京待了四年还是吃南门涮肉蘸辣酱的那种。后来听粤语歌、看tvb,越来越迷粤港文化,然后口味就发生了迷之变化,开始变得超级爱吃粤菜😵真的可以明显感觉到文化认同和向往对饮食口味的影响诶
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油盐嘉嘉
油盐嘉嘉
2024.8.14
成功种草~月底回穗打卡CONSOMMÉ and Rêver🤩
(一直留喺上海嘅原因,多少係因为多元嘅餐厅,不同定位嘅法餐/意餐、比日本都正宗嘅长宁日料、韩国街、印度菜/黎巴嫩菜/台湾菜/新疆菜、连Kabab都N间可以拣,更唔好讲国内地区菜种嘅层出不穷;但係仲未揾到合格嘅拉肠…好的,流水账了,睇睇中午食边间先🍽️
ZENBI粤语播客小房间
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之前在武定路吃了一顿印度咖喱,超乎我想象的好吃🥹 我一直很想念那个味道
一粒树的:请问台湾菜有冇推荐w🥺
5条回复
如果背景音乐能小点声就好啦,因为想听懂每句话开了很大声,但是音乐就有点大声了🥲
ZENBI粤语播客小房间
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好!
Dxxx1
Dxxx1
2024.8.15
听到流晒口水😂 本身对米其林没咩概念,都唔多留意,可能都系刻板印象。粤菜同平靓正肯定系日常,不过如果有咩特别事都肯定会稳间世正d噶餐厅去吃噶,唔系个个都岩农庄噶都,下次去试下尼间先!
chenlling00
chenlling00
2024.8.14
太喜欢专家了
59:00 Alan Yau这位就是往我们北京烤鸭上堆鱼子酱的始作俑者😹
又是粤语不好但努力收听后很有收获的一期!
HD186983z
HD186983z
2024.8.21
为了学粤语过来滴
Sallyyyyy
Sallyyyyy
2024.8.20
超钟意呢期!有机会要去广州试一试!
qtg_i
qtg_i
2024.8.20
音质好好,内容也好丰富,支持小房间!