一直想做这么一个《潮汕特辑》,从市井到殿堂,把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化,甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一,不管你到没到过潮汕,我都想尽己所能,让你感受到这座城市的万般滋味,是真的很好吃。
第一季潮汕特辑一共有四集:
- ✅ 1)澄海:开始了!准备吃遍潮汕!
- 2)樟林古港:百年港口citywalk,续写味道的历史
- 3)促肉粿条:一人食,食一碗,鲜一天
- 4)潮汕饮食:潮汕美味的六边形轮廓
澄海,是一个隔着几千公里都能闻到悠扬香气的地方。它是汕头的一个区,却能在全国很多地方都吃到澄海风味的卤鹅、薄壳米和酸菜。它曾经是潮汕对外的最大港口,现在是潮汕饮食文化基底的一部分,吃遍潮汕,从澄海开始再合适不过了。
特别感谢「潮汕集锦」对《潮汕特辑》的支持,这是一家以潮汕灵魂调料鱼露起家的品牌。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化,潮汕地方不大,潮汕的食物却足够广阔,也足够极致。
【时间轴】
3:04 樟林猪脚饭和隆江猪脚饭不一样
9:31 旧时的猪脚饭是蹲着吃、凉着吃的
23:39 澄海卤鹅的香气深入骨髓
28:30 矜贵的狮头鹅鹅头和粉嫩绵软的粉鹅肝
38:28 薄壳和薄壳米,越近越嫩,越远越咸
42:56 澄海可以加工全世界的薄壳米(夸张手法)
48:20 从泰国传入的林檎,成了潮汕人的乡愁
52:04 澄海的酸咸菜可以做北京的猪肚和酸菜鱼
57:00 澄海和潮汕食物,始终是既外放又包容的
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫,美食撰稿人,《我的美食向导》潮汕篇顾问
【本期提及餐厅】
- 老羊仔猪脚饭:早餐时间营业的老牌猪脚饭,可以体验蹲着吃的传统形式,不过现在店里一般不卖猪脚冻哦!
- 老姐猪脚饭:早餐时间营业,以猪脚冻闻名,米饭和酸菜的质感较为朴实,配汤为珍珠花菜猪血汤
- 老柴枝猪脚饭:开了很多分店的品牌猪脚饭,在汕头市区和其他省市也可以找到
- 老龙猪脚饭:凌晨三点在菜市场营业的猪脚饭,也有猪脚冻
【本期配图】
1. 同一家店里,有猪脚冻和没猪脚冻的两种猪脚饭,上面配的是澄海酸菜
2. 搭配了蚝仔汤的豪华版猪脚饭午餐
3. 名贵的卤狮头鹅头颈
4. 金不换炒薄壳和市场上小灶煮的一份份包装好的薄壳米
5. 农历七月中旬成熟的林檎
【本期配乐】
Brandenburg Concerto No.5 In D BWV 1050: 3.Allegro
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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