潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk,续写味道的历史厨此以外

潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk,续写味道的历史

43分钟 ·
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评论数146

一直想做这么一个《潮汕特辑》,从市井到殿堂,把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化,甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一,不管你到没到过潮汕,我都想尽己所能,让你感受到这座城市的万般滋味,是真的很好吃。

第一季潮汕特辑一共有四集:

樟林古港,是聊起潮汕绕不开的一个地方。百年前的红头船和古港口,决定了潮汕文化和潮汕饮食的海纳百川和兼容并包。现在在外地吃到的潮汕饮食元素,和在潮汕饮食中体会到的东南亚元素,也许就是从此时、从此处开始的。

特别感谢「潮汕集锦」对《潮汕特辑》的支持,这是一家沉淀并传承了潮汕风味的品牌,起源和延续自澄海的「初汤鱼露」,就是潮汕集锦的第一款产品。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化,从小小的食物做起,慢慢传播,逐步精进。

【时间轴】

1:52 樟林城寨:这里从一开始就是融合的

4:46 红头船:这里的食物也一直向外传播

11:33 新兴街:曾经兴旺的街道,连接潮汕和他处

21:20 南盛里:曾经繁盛的社群,连接人和人

38:58 天后宫:源自闽南,食物和信仰可能类似的轨迹

【本期鸣谢嘉宾】

陈斯鑫,美食撰稿人,《我的美食向导》潮汕篇顾问

【本期参考书目】

《樟林古港》,香港天马出版有限公司

《澄海樟林古港》,中国文艺家出版社

【本期配图】

1. 从前的地图,樟林古港的位置和结构

2. 昔日的红头船,连接潮汕和更远的地方

3. 从港口走入新兴街

4. 新旧交织的新兴街景观,可以一窥从前的货栈风貌

5. 南盛里,繁华过往衔接到现代生活

6. 刚刚维修完毕的天后宫

【本期配乐】

​Brandenburg Concerto No. 1 in F Major, BWV1046: II. Adagio

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

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这次的系列,真的好像对潮汕美食的告白,每次节目上线,白天都舍不得听,怕工作上那些繁杂把听感拆的七零八落,一定得深夜没人打扰的时候,静静来“享用”
陈宇慧
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谢谢喜欢😘
陈宇慧
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哈喽!想送您一份「潮汕集锦」的三年鱼露,可以在公众号/微博@田螺姑娘hhhaze 私信我收货地址哈(小红书容易判违规),祝吃得开心!
3条回复
作为一个澄海人,听到这一期很有感触。逃离是包括我在内的一些潮汕女孩“一生的命题”,但在异乡吃到一份家乡味道的肠粉,也感到惊喜万分。有时候现实中的困境没有出口,不如在历史中寻找答案:远航的船,认清自己承载的欲望,才能知道眼睛往哪个方向看。
陈宇慧
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说得太好了.. 🫂
陈宇慧
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3条回复
陈宇慧
陈宇慧
2024.9.05
大家好!本期评论区会选三位朋友各送「潮汕集锦」的三年鱼露一瓶。鱼露在很多很多菜都用得到,蘸料、汤底、炒青菜滴几滴都可以!祝各位每天饭菜都鲜香美味~
时间的蘑菇:是鱼露,不是鲈鱼哦!
豹子小姐
豹子小姐
2024.9.05
田螺的这系列节目好棒,是美食,更不仅仅是美食。想到了来去泉州。可以带着去潮汕啦
陈宇慧
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我第一次去汕头的时候都不知道去哪儿溜达,现在网上除了小公园好像也没什么好选择,这个系列的节目希望全方位呈现潮汕!尤其是和食物相关的景点~ 大家吃好玩好!
豹子小姐:好棒好棒~谢谢田螺~
烁烁_Nl91
烁烁_Nl91
2024.9.06
鲜活,生活的鲜活性。跳出了做菜,不单纯是做菜,丰富的感触,多采的视角,像生活的哲学。很喜欢,谢谢田螺,让我的生活增添许多色彩和乐趣。
陈宇慧
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❤️
陈宇慧
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5条回复
呜福
呜福
2024.9.05
感动π_π 感谢金主潮汕集锦
陈宇慧
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感谢潮汕集锦🫶🏻
Gongming
Gongming
2024.9.06
41:40 最后聊到天后的这个象征意义,让本地人震惊。这趟city walk实在是惬意悠扬,渐行渐深。
Meredithhan
Meredithhan
2024.9.07
我对食物说不上有极大的热情,也没有多爱做饭,当初是吃下了柯紫老师的安利订阅了厨此以外,本来以为自己可能不会太喜欢听这个播客,但是神奇的是每一期都听完了,还经常受到些感动和触动,而且很喜欢田螺的说话风格,感觉平静又热情。作为一个没有自己的passion的人,一直很羡慕那些对某些事情抱有极大热爱的人,只是从来没想到对食物,对吃这件事情也可以有这种热爱,这次的潮汕特辑真是震惊到我了,做得也太动人了!争取今年带着这一系列播客去潮汕!
陈宇慧
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很高兴你喜欢!昨天把这条评论给柯紫老师看了嘿嘿
Meredithhan:真开心!😁😁😁
15:29
如来:老稣老稣,你来管一下英语
耶稣:我说的特么是希伯来语
——前天刚看的教主段子
陈宇慧
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😂有点应景
Moonchild97:哈哈哈哈还是教主说的就更好笑了
Galsang_OguA
Galsang_OguA
2024.9.08
好想看看有👀的船,嘻嘻😜对话里的嘈杂声反而挺融合的,这期很舒适,声音全程很清晰,想吃酸咸菜,沙茶酱也喜欢,夏天吃一定很开胃🤤,说回这集,好喜欢这个有历史感的港口,似乎来到了木心先生的从前慢,还有鸟叫声,虽然看不到这里的人,但是靠海吃饭的人真的感觉好淳朴啊,喜欢拜神,那里的鱼会不会是类似施主放生的,好想要鱼露,我在家喜欢研究菜谱和烘焙,吃不到潮汕的海鲜,想用调料来锦上添花。
点进来之前以为是美食节目,点进来之后发现是文化节目~好奇有没有视频版,真的很像在看央视美食电视节目哈哈
陈宇慧
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只有这一期比较偏文化,其他期美食内容更多
牛油果奶咖:嗯嗯!点进来还是挺惊喜的哈哈!
glacierlee
glacierlee
2024.9.05
相當地喜愛這期city walk,即使只是通過聲音和想像,仿佛也身臨其境,即使如此小小的一個港口,有千百年的起落繁衍與生息,慢慢長成堅實的性格、虔誠的信仰以及如此縱深的文化。我啊其實是在學習泰語之後,才開始對潮汕多一些關注的。就有一個很妙的感受,有時候我們用自己去體驗世界,有時候又是返身回來,用世界再度認識自己。謝謝田螺,聽到好幾處,都有突然被一些龐大和深厚的東西打通時空的感動。
最不《厨此以外》的一期,和厨暂时无关,真的以外了。
风格很像《来去泉州》,主播和在地讲古人的搭配。即使没有美食part也不妨碍很好听,我始终觉得美食是文化的一部分,就像猪脚饭作为早餐实际上反映了当时重体力劳动者多一样,我直觉每一样至今还活跃的食物,除了美味之外,应当也有人文情愫在里面。
听完两期,认真考虑下个月去汕头的时候是不是要给樟林安排一天行程了,去了五次潮汕一直没有走出汕头,怪汕头太好吃。
陈宇慧
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是啊,觅食过程中很重要的一趴。如果不是特辑这种形式,可能我也因为种种限制无法做出这样的内容
Heyxiaozao:真的很像来去泉州,田螺和婉莹一样都对这个地方充满了好奇和热爱,斯鑫老师和老李除了对在地文化的了解,连普通话水平也惊人相似😊
天高
天高
2024.9.06
感谢田螺,感谢金主潮汕集锦。去过一次潮州,牛肉一绝,听这个系列感觉可以再策划一波潮汕旅行了。
喜欢这个系列!
漾子
漾子
2024.9.12
秋天骑单车通勤,佐田螺新节目最宜😋
Hhuu
Hhuu
2024.9.05
这期太好了,一直不知道在汕头中午吃完饭做什么……
jAhAtA:望天儿,等肚子饿。
英英_pHOv
英英_pHOv
2024.9.09
这个系列太赞了。经田螺老师这么一扒,简直是个汕头攻略。长沙六幺六,田小狗杭州的卖腌笃鲜出名那个叫啥来着,都已打卡,然后吃的都是经典,真的非常非常赞。

这期的汕头美食也列入收藏打卡呀。

遇见田螺老师真的很幸运,感恩感恩❤️❤️❤️
陈宇慧
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谢谢一直喜欢!
怎么写的?章玲古港?
kikikaikai:樟林古港
没照片啊,好想看看
陈宇慧
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shownotes里面很多照片