“20.24节节Go” 是 “城事边记EdgeStory”的特别策划番外篇。旨在以中国传统节气“廿四节 24SolarTerms”为线索,整合中西文化有关的习俗对比和认知异同,向听众介绍当下市民在传统历法下的城中逸事。
本节目为 天河区图书馆 指导的公益阅读推广内容。
节目策划及制作为 “繁星行动”广州市文旅志愿服务品牌项目根据每期节目策划,匹配普粤语制作。
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廿四节:白露 White Dew
是“二十四节气”中的第15个节气,秋季第3个节气,由于冷空气转守为攻,白昼有阳光尚热,但傍晚后气温便很快下降,昼夜温差逐渐拉大。
白露基本结束了暑天的闷热,天气渐渐转凉,寒生露凝。古人以四时配五行,秋属金,金色白,以白形容秋露,故名“白露”。
西方近似节日:无
月饼小记
月饼作为中秋节的传统食品,其历史源远流长,最早可追溯至古代的祭月习俗。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种边薄心厚的“太师饼”,被认为是月饼的始祖。到了汉代,张骞出使西域引进芝麻、胡桃等,为月饼的制作增添了辅料,出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,称为“胡饼”。
唐代时,月饼初见记载,唐玄宗和杨贵妃赏月时,因不满“胡饼”之名,杨贵妃望月而称“月饼”,从此“月饼”一词在民间流传。但直到明代,中秋节吃月饼的习俗才在民间广泛流传,成为中秋节祭月时的主要供品。
到了清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼随处可见。清代袁枚在《随园食单》中记载了一种酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,这便是现代五仁月饼的前身。
- 广式月饼:以广东地区为代表,特点是皮薄馅大、口感松软、香甜可口。馅料种类繁多,如莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等,其中莲蓉月饼最为著名。广式月饼起源于1889年,由广州城西的糕酥馆首创,即现在的“莲香楼” 。
- 苏式月饼:苏州地区的特色月饼,以小麦粉、糖、油等制成饼皮,馅料一般有蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类,口感松酥。当前可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失, 当前有五代传承。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
晋式月饼:山西地区的特色月饼,口感甜而不腻、口味醇厚、酥而不散,有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼等。晋式月饼起源于明崇祯十一年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。
京式月饼:北京地区的特色月饼,重油轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,口感松酥或绵软,香味浓郁。常见的有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼等。京式月饼无图案、品名。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。
潮式月饼:潮州地区的特色月饼,皮薄而脆,清香绵软,有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼等。
滇式月饼:云南地区的特色月饼,以使用小麦粉、荞麦粉、食用油为主要原料制成饼皮,馅料多样,如云腿肉丁、各种果仁、食用花卉等。
应节事务
- 饮白露茶
白露茶就是在白露时节采摘的茶叶,民间有“春茶苦,夏茶涩,要喝茶,秋白露”的说法,此时的茶树经过夏季的酷热,白露前后正是它的另一个生长佳期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,它多了一些过火的味道,给人的感觉刚刚好。轻轻呷一口,唇齿之间满是甘醇的味道,深受老茶客喜欢。
白露茶的制作工艺通常包括晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗等步骤。这种茶介于绿茶和红茶之间,属于青茶(乌龙茶)类,茶性温和,适合秋天饮用。秋季气候干燥,人们常常会感到口干舌燥,饮用白露茶可以润肤除燥、生津润肺,有利于秋天的保健。 - 吃番薯
李时珍《本草纲目》中说:“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”。民间认为白露吃番薯可使饭后不会发胃酸,故旧时农家在白露节以吃番薯为习。 - 啜米酒
湖南资兴的兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到,家家酿酒,待客接人必喝“土酒”。其酒用糯米、高粱等五谷酿成,温中含热,略带甜味,称“白露米酒”。
江苏和浙江也有自酿白露米酒的习俗。旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。直到二十世纪三四十年代,南京城里酒店里还有零拷的白露米酒,后来逐渐消失。 - 祭禹王
生活在江苏太湖畔的老百姓会在白露时节祭禹王。
禹王是传说中的治水英雄大禹,太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。
每年正月初八、清明、七月初七和白露时节,这里将举行祭禹王的香会,其中又以清明、白露春秋两祭的规模为最大,历时一周。 - 吃龙眼
福建福州有个传统习俗叫“白露必吃龙眼”。民间的意思是,在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效,还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病,而且白露之前的龙眼个大味甜口感好,所以白露吃龙眼是再好不过的了。 - 秋社
秋社是中国传统的节气之一,与白露相近,通常在立秋后的第四个戊日,是古代农民祭祀土地神的日子,以祈求丰收。
秋社和春社都是古代祭祀土地神的“社日”。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫“社”,按照民间的习俗,每到播种或收获的季节,人们都要立社祭祀,祈求或酬报土地神。秋社一般在立秋后的第五个戊日举行,大约在立秋后四十余日,一般在白露、秋分前后,是一种欢庆丰收、祭祀神灵的喜庆活动。
边记
读【daap1】意为:以舌细尝滋味;含着口中慢慢尝味。如,嗒糖。有异读音为【daap3】
读【dap1】 意为:垂下。如,头嗒嗒,眼湿湿。亦写作“耷”
- 粤语歇后语
【上期答案】湿水棉花……冇得弹(弹棉花,是中国的一项传统手工艺,历史悠久,至少可以追溯到元代。这项技艺主要是将棉花变得更加柔软和有弹性,以便用于制作棉被和其他棉织品。)
本期谜面:蒙古皇帝打仔……(一形容短语)
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- 비오는날,dollyy99,《비오는날》,2019
- 但愿人长久,王菲,《菲靡靡之音》,1995