实验一 前言

实验一 高低膨胀率与萃取的影响

实验目的

1、找寻影响咖啡豆膨胀率的变量。

2、膨胀率是如何影响萃取的。

3、不同膨胀率会带来怎么样的感官感受。

实验条件

咖啡豆 kenya kieni

用水130ppm

磨豆机 c40

萃取方式 杯测/手冲/意式

烘焙机 Probat p5 III

实验过程

第一次实验

2024/09/13 烘焙日

2024/09/16-30杯测/手冲/意式

………

烘焙参数

假设高膨胀率组 （H线）豆粉值 71/81  失重比 13%  发展率10.0%

假设低膨胀率组 （L线） 豆粉值 77/88 失重比 12% 发展率 10.7%

TO：豆子开始变软

T1: 豆子完全变软

T2：豆子开始变硬

FC: 一爆开始

（可参考全息烘焙法的解释）

H曲线

L曲线

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