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57如果把地球46亿年的历史比作一天24小时，现代人类登场的时间大约是最后1秒，人类种植谷物的时间则开始于最后0.2秒。就是这0.2秒，改变了人类的命运，也极大改变了地球的面貌。
那是1万多年前，人类驯化了这些野草，农业革命由此开启。人类走上了文明发展的快车道，地球人口从几百万增加到如今的80亿。
起源于西亚的小麦成为全球最重要的口粮，起源于美洲的玉米占据全世界谷物产量第一位，中国人餐桌上最多见的主食则是起源于本土的水稻。版图变迁，王朝更迭，谷物在其中扮演的角色从来不容忽视。
这期节目，我们与《谷物的故事》作者崔凯聊聊如何从谷物的视角看待人类文明。
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🌰本期人物🌰
嘉宾：崔凯，上海交通大学MBA课程教授，纪录片《风味人间：谷物星球》学术顾问。先后获得江南大学食品工程博士和华东师范大学心理学博士，并在美国宾夕法尼亚大学和加州大学戴维斯分校做访问学者。著作《谷物的故事》获得“文津图书奖”推荐图书奖。
主播：明月，果壳主编
🌰时间轴🌰
▍Part1 历史故事背后的隐藏主角——谷物
02:43 面食占据中国北方餐桌，需要的若干条件
04:38 电影《封神》里的年代，北方百姓主要还在吃小米呢
07:42 小麦称霸全球，水稻却走不出亚洲，差哪儿了？
11:50 中国的四次人口大增长，背后是四次谷物粮食的增产
16:06 特洛伊战争很可能是为了保卫粮仓，跟海伦没啥关系
18:25“内卷”这个词，一开始是说水稻的
19:11 种子传播靠什么？靠风，靠鸟，靠战争，靠商贸
24:42 电视剧《水浒传》和《大秦帝国》里的玉米地，看得崔老师眉头紧皱
▍Part2 人类驯化谷物，谷物也“驯化”人类
25:58 为什么要从谷物的角度看人类文明
30:56“谷物”这个词到底什么意思，讲谷物的书里为什么会有土豆
33:32 土豆的优势不容小看，未来，人类可能会进入“马铃薯文明”
35:43 谷物开启了农业革命，为什么在那些地点，为什么是这些植物？
41:47 被驯化的谷物：减少落粒，直立生长，经济系数更高
45:30 谷物也“驯化”人类
47:39 农业革命是场骗局吗？
▍Part3 未来的粮食安全
50:03 大豆，另一种起源于中国的重要作物，现在却主要靠进口
53:33 表面是在进口大豆，实际是在进口耕地和其他资源，是没有选择的选择
58:40 粮商的存在，能让一方水土养活另一方人
01:02:10 气候变暖会有利农业？想多了
01:05:14 搞育种需要原料，真正的种子库是广袤的原野，生物多样性目前没有得到足够重视
本期嘉宾：崔凯
主播：明月
后期： 尔尼
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