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5各位好，今天我们接着跟大家说说炸这个技法！今天要跟大家说的是清炸！
您知道什么东西在西餐里随便用大家纷纷叫好，在中餐里用一点大家就避之不及吗？
所谓的外焦里嫩其实是形容哪个技法的？
在没有进口薯片的年代，中餐的小零食从哪来？
本期嘉宾：前便宜坊总厨 中国烹饪大师 周俊强
收听目录：
01:40 西餐用什么炸
03:29 什么样营养师的话不能信
06:07 为什么没人进西餐厅说不吃动物油
11:30 在家如何自己炼猪油
16:00 何为清炸
21:10 如何挑选蒜粉
25:00 炸东西窝由的原因
31:48 清炸腌制的诀窍
39:30 烙饼卷酥带鱼竟然最好吃？
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鱼肝多是软罐头，可以线上买来吃。
鱼肉西餐做法不错，拍粉煎炸一下配个奶汁、水瓜柳啥的。