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7美味可以被定义吗？一个主厨和餐厅主理人之间，隔着什么？一家肩负着特殊使命的餐厅，要如何平衡美味、商业与社会责任之间的关系？
当一个主厨意识到他不仅有责任为客人创意美食，也肩负着保护环境等社会责任后，他做的事情会发生怎样的变化？
“我建议餐饮行业从业者一定要保持一颗很纯粹的心、敬畏的心来做这件事情。因为我们厨师就是在保护大众健康的前线上。”在大理一栋古建筑的顶层，“晓楼”联合创始人李岩说。这里，正是他4年前就打造的餐厅——晓楼既可以俯瞰大理古城，也可以远眺青翠的苍山。
身处餐饮行业十余年，游历了全球十多个国家，直到2020年，参加了由良食基金发起的“最佳良食设计师大赛”，李岩才开始理解什么是“健康饮食”。
那一次，李岩赢得了“2020良食设计师”大赛最高奖。更重要的是，一扇全新的认知大门向他打开：每天的一餐一饭，都与环境息息相关。
从此，关于“植物领先”、“循环永续”等理念的种子，在李岩心中种下。他意识到，原来，厨师可以拥有更大的能量。
那次比赛后，李岩作为中国厨师代表参加了联合国粮食系统峰会。2023年，他出席了美国麻省理工大学举办的厨师烹饪大会，分享了中国在文化以及地域特色的可持续健康餐饮方面的创新经验。
作为全球第一家践行“良食宣言”的餐厅，晓楼起步的门槛就要比别人高很多，商业只是重要的考量维度之一，他们还要考虑如何保证每位客人的健康，如何支持当地的有机农业以及实现可持续发展。
刚开始经营晓楼时，李岩也会采取一些略显激进的做法，急于将他们的理念灌输给客人，后来他发现，只有将菜品做好，让客人在舒适、美好的环境中获得良好的体验，一切，才会顺理成章。
如今，不仅“新大理人”到晓楼用餐，还有国内不同城市甚至海外的客人经常前来体验。“新鲜”与“纯净”，是客人们评价晓楼时用到最多的词汇。
2024年，当国内餐饮行业陷入生存焦虑时，刚4岁的晓楼却已经盈利了。李岩说，这一方面得益于它们独特的定位，另一方面受益于人们近年来对健康的愈发重视——恰好与晓楼的健康饮食理念吻合。
如今，美食对李岩早已从“热爱”升华为一种“信仰”，因为美食，他重新认识了人与自然、环境的关系。
在接下来的发展中，他们将打造一个新的农场餐厅，与土地保持更紧密的关系。此外，李岩希望能连接到更多厨师，将他的理念与经验传递给更多的餐饮界同仁，大家一起为人们创造更美味的生活、更美好的环境。
【本期主播】 嘉雪：企业家社群资深从业者
【本期创始人】 李岩：晓楼 联合创始人
本期品牌创立时间：2021年
本期公司所属行业：餐饮
$ 本期创始人精彩观点：
我们做这件事情的本质，并不是要去改变每一个人，而是去影响他们。
为什么食物对我们影响这么大？因为它不仅可以滋养我们的身体，也能连接到我们的心理。
我建议餐饮行业从业者一定要保持一颗很纯粹的心、敬畏的心来做这件事情。因为我们厨师就是在保护大众健康的前线上。
$ 核心时间轴：
Part 1 当一个厨师有了使命感
03:50 改变：从唯一一次参赛开始
05:35 今日一餐一份，决定着未来
07:57 首次尝试素食创作，就创意成功
10:58 使命感降临：第一次认识“可持续”
15:08 一家“良食”餐厅的自我修养：柔软地影响每个人
18:18 餐厅如何实现“循环永续”
20:12 神奇的酵素：把果皮变成洗手液
22:16 什么才是“健康饮食”
23:51 如何让人愉悦地享受“全食物”
Part 2 美味不该被定义
28:18 植食性食物的营养够吗
30:11 食物可以连接人的内心
32:28 一款健康美味“芝士蛋糕”的诞生
35:32 晓楼的菜品设计逻辑
38:39 好吃+健康：展示食物的更多可能性
41:09 用天然酱料赋予菜品更多风味
Part 3 期待与更多同行一起变好
46:31 一家新餐饮企业要如何实现盈利
48:52 从主厨到主理人：打开格局，不断学习
52:22 理念传递就像播种，享受过程就好
53:42 “晓楼2.0”版：未来带动更多餐饮同行前行
55:08 大理是块宝地：更好的食材，更多的灵感
58:28 厨师也要依靠“作品”来感染人
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可能找到自己使命的人就会呈现这样一种“积极”的状态吧。在大理的那几天，我也被他感染了😇。
P.S. 他们接下来的目标是打造一家“农场餐厅”，国内现有的有机农场或者准备转型升级、对“可持续”生活理念认同的农场，都可以联系他们一起合作哦🤝