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5各位好，今天我们继续给大家讲讲鲁菜的传统技法炸系列，今天讲讲干炸！
给大家介绍一个小知识，大家经常说外焦里嫩和外酥里嫩，我们前一阵跟大家讲的清炸就是用外焦里嫩，而我们今天讲的干炸就是外酥里嫩！作为我们节目的听众大家要比别人专业一点呦！
本期嘉宾：
周俊强：中国烹饪大师 前便宜坊集团主厨
收听目录：
00:36 干炸丸子竟然不能代表干炸？
03:36 为什么中餐无法标准化
08:33 胡椒粉和糖竟然无法共存？
16:00 越圆的丸子越不能吃？
23:30 为什么扫汤要用鸡肉和牛肉
31:40 上午炸的下午还脆才是好丸子
38:00 什么菜是爆菜天花板
43:50 干炸丸子制作要点
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