Vol.51 对话咖啡Q证导师Peter：什么才是“共同语言”？我们能否找到茶叶的“共同话语”

2022年，安然写了一篇文章《云南普洱茶，困在是时代里》，探讨为什么年轻人更愿意接触咖啡而非茶，并尝试提出我的观点：咖啡是一个拥有共同语境，且适配现代语境的消费品，而普洱茶则是一个缺乏共同语境，被困在前现代中的农产品，所以现代人很难进入并理解。

相关节目链接：vol.12 云南咖啡已经火出圈，云南茶该用什么吸引年轻人?

2024年7月，安然在Peter那里上了一堂为期一周的sca中级咖啡感官审评课，对于咖啡共同语言有了更切实的体会，也更加感受到建立“共识”的重要性。所以这期想要邀请资深咖啡从业者Peter一起聊聊关于“共同话语”，共同话语对品鉴是否重要？咖啡是如何建立“共同话语”的；茶叶为什么还没建立自己的语言体系，能否直接借鉴咖啡？

主播|安然     嘉宾| Peter

嘉宾Peter：中国咖啡联盟CCL认证评审

CQI 认证国际咖啡品质鉴定师

Q-grader/R-grader/导师

R-SCA 精品咖啡协会考官

SCI 可持续咖啡发展协会主讲考官

2020年-2022年中国咖啡冲煮大赛感官评审

PcupCoffee 品牌创始人

本期节目，你将听到以下内容：

02:21 建立味道共识的重要性：茶与咖啡的相似与差异

06:23 咖啡行业的两大协会：精品咖啡协会和咖啡质量学会

12:45 咖啡与茶的感官之旅：商业咖啡与精品咖啡的差异及评价标准

19:09 全球咖啡贸易中的标准问题：精品咖啡的崛起与国际组织的作用

25:31 茶艺与咖啡艺术：不同行业竞争特点的对比分析

31:56 阿拉比卡与罗布斯达：咖啡品系的差异与评判标准

38:20 精品咖啡在中国，本土化风味轮与消费者工具的探索

44:41 共同语言，理解咖啡香气与风味的关键

51:04 感官判断的误差：为什么咖啡和茶的评估需要团队协作？

57:30 探索咖啡与茶的共通之处：香气、口感与愉悦度的比较分析

背景知识补充：

关于咖啡的味道，在精品咖啡出现之前，始终没有合适的形容词。在“每个人对味道的理解各不相同”的世界里，不存在世界共同标准。我觉得世界咖啡也需要“共同语言”。德国作家路德维希说过：“语言的界限意味着世界的界限。”如果要更深入了解咖啡的世界，就必须以价值观相同的语言为基础。————《精品咖啡大全》田口护

SCA：SCA（精品咖啡协会SpecialtyCoffee Association）是世界上最大的咖啡协会，也是目前全球最具权威的咖啡教育认证机构。SCA咖啡师证是全球通用的咖啡师认证证书，所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的，并在学业结束通过考核后，获得SCA官方颁发的结业证书。

CQI：咖啡品质协会（CoffeeQuality Institute）于2003年启动名为Q-Grader（咖啡品质鉴定师）的项目，是咖啡行业中唯一专注于品质评估的认证。待通过认证后，作为合格的Q-Grader可以充分评估生豆的质量和缺陷、区分咖啡豆种植和加工、咖啡豆储存或运输以及最终烘焙所产生的特征。是当前最为重要且广受认可的精品咖啡国际品质认证标准，可靠性和实用性都非常强。过去 Q 项目仅仅针对阿拉比卡种精品咖啡（Q Arabica），这几年随着育种、种植、采收和处理等环节的大幅改善，越来越多罗布斯塔种咖啡展现出迷人风味，找寻优质罗豆（Fine Robusta Grade ）的罗布斯塔 Q 项目（Q Robusta）也应运而生。