美食街:正在沦为雷同的策展行为吗?吃里扒外

美食街:正在沦为雷同的策展行为吗?

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本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出,继菜市场与路边摊后,我们试图来聊聊一个更宽泛的概念:美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层,或是3~5天的美食节……

困惑我们的迷思是:为什么美食街(暂时以美食街代称吧)越来越找不到美食?我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中,找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章,似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃?仿古小吃街这么雷同?为什么商场里的连锁店越来越难吃?某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂?

聊的是美食街,但也不止是美食街。

💾 资料补充

新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介
大食代官网
“大食代(foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食”
冬菇亭的维基百科
open rice搜索🔍冬菇亭

vittlesmagazine官网
The Hater专栏会邀请不同的创作者,描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势,每期的作者都被称为This week’s Hater。
Against Curation

🎵 BGM

John Carroll Kirby,細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters)
Kenny G - 回家

🎙️ 主播

陈黄瓜 🥒 微博|小红书:陈晃瓜
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展开Show Notes
内容真好,贵阳有一个叫做阿云朵仓-长桌食集的美食商业体,也是有美食策展感的集合体,但却没有中庸感,地主应该对可以入驻的餐饮品牌特别挑剔,选择的品牌都很优质,甚至有种把贵阳最好的独立美食品牌都搬进来的野心,是我这两年见到最好的美食集合体案例,推荐一下。
陈一日
:
哇!被种草了!下次去贵阳一定去
阿绿啊:被深深地种草了
小许许
小许许
2024.11.03
长沙臭豆腐、瓷罐蒙古老酸奶、铁板鱿鱼须铁板豆腐、大肠裹葱、狼牙土豆、土豆塔……还有什么嘞?大家帮助我想想
陈晃瓜
:
拇指生煎……
陈一日
:
陕西凉皮
3条回复
seiget
seiget
2024.11.12
日本人偏好扎堆,日系公司会开在一块地方,然后日料也集中在那里出现,比如现在的金虹桥。刚从胡志明出差回来,订的正好是日系酒店,附近也是日料店非常多。
陈一日
:
yes!曼谷的日本商店、日料、日杂店也都是开在一块的
最近两期选题太棒了👏👏都一看标题就啪一下就点进来了
陈一日
:
嘿嘿嘿谢谢你的认可!!
大熊_5Ra1
大熊_5Ra1
2024.11.11
怎么说呢,从一个素人探店博主兼餐饮品牌策划运营,中间也短暂穿插过商业地产招商的土豆来说,两件事的出发点不太一样。

21年我们在广东也尝试打造一个24小时街区,我负责的餐饮招商板块初目的是寻找市内传统老店,或者说各个区域人们记忆中第一时间浮现脑海的品牌,从而串联起来起到一个城市印象,或者说记忆共情的街区(包括但不限于餐饮,食材,烹饪体验等等类别),但随之问题来啦,老店更多是夫妻或老一辈支撑,或许是一个百年老店,但少了新生力量的支撑或者乏于转变,可能更愿意驻守吧。

而站于商场角度,也是如同两位主播所说,品牌形象,流量热度,入驻品类,客群流量,商务条件,留存能力,入住率等等客观条件会限制着品牌入驻。

所以吧,我们做餐饮也会说到底是守一家百年老店,抑或开百千家连锁网红,还是一种选择偏向。

再反之记忆中广州有过案例(记串了请指正),是设计师们参与老店改造升级,并在地图信息还是地区导览一类注明的行为,大多是协会还是政府参与了,不太纯以商业为目的的筹备,或许就会好点,不至于千篇一律。
陈一日
:
谢谢提供专业的视角,很需要~的确不考虑商业目的,一切都会变得更理想。我们其实也是想以有点要求的食客角度,去呼吁各个地方做不一样的事情,更因地制宜,而不是全国统一模板。
大熊_5Ra1:也是很浅显的一些认知啦,只是恰巧有一些项目经验,也希望看到更多有态度有想法的存在
KiraKiiraa
KiraKiiraa
2024.11.04
山西忻州古城是跳脱出传统古镇美食街叙事的好范例~
陈晃瓜
:
看到忻州古城的餐饮策划是“一店一品”,完全就是打“同质化”痛点啊哈,不知道现场体验怎么样?
关之荷
关之荷
2024.11.03
29:48 这一期好有价值、我自己正在读博物馆专业的策展方向,有时候会觉得展览本身太无聊了,策展人需要拓宽更大的想象天地!
HD234779z
HD234779z
2024.11.03
给我的感觉是同质化程度过高,而且大多数是预制类的产品。 印象里在曼谷有几个商场里做的“美食广场”还不错。
陈一日
:
啊对对对!忘记提了 曼谷的市场和商场做的都还不错
RyanC
RyanC
2024.11.07
记得以前大半写过菜场合辑?不是一个个卖生食物的摊位 而是独咕一味🈶家乡特色的食店 也是挺有意思的
陈一日
:
之前我们也聊过菜市场啦,菜场周边的确是存在着很多老店的
现在出去旅游最不感兴趣的就是宣称古街美食街的景点,跟鬼打墙似的全是一样的食物,最多只是多一点当地特色小吃……
陈一日
:
鬼打墙这个词用的太对了!
小心火烛_
小心火烛_
2024.11.03
来啦!喜欢两位主播锐评当下的美食现象
RyanC
RyanC
2024.11.07
17:21 笑死 长寿路这个业态 和曾经发达的夜总会应该是息息相关的…
Moonchild97
Moonchild97
2024.11.05
48:32 hhhh这个结尾bgm一响就感觉是商场要关门了
Moonchild97
Moonchild97
2024.11.05
37:34 居然在美食节目里提到蘸酱了!
莎拉芭奇
莎拉芭奇
2024.11.03
37:09 我展出现了🥹
陈一日
:
虽然出现的是王老师(dbq)
HD760852u
HD760852u
2024.11.05
比较标题党,大部分篇幅都在“数美食”,和标题没什么关系
陈一日
:
请问您听完了吗
Anonymouss
Anonymouss
2024.11.13
这个话题瞬间让我想到了西安美食街,同质化太严重了
40:21 竟然是泉州的嘿嘿嘿 捕捉
cosmos-sjtu
cosmos-sjtu
2024.11.04
午饭边听边吃😋
HD874240r
HD874240r
2024.11.03
赞👍