荷兰名吃炸火肉!竟然和中餐的某某一模一样??

荷兰名吃炸火肉!竟然和中餐的某某一模一样??

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各位好,我们继续跟大家说中华传统技法--面包炸(西法炸)

本期嘉宾:中国烹饪大师周俊强

这是纯纯的中西合璧!

在中餐中,西法炸是一种借鉴了西餐烹饪技法的炸制方法。具体来说,西法炸涉及到将原料改刀腌渍入味后,经过拍粉、托蛋液、粘上面包糠,然后放入温油锅中炸制成熟,直接成菜的方法。这种技法在中餐中的应用,使得菜肴呈现出西餐中常见的外脆内软、色泽金黄的特点,同时也融合了中餐的调味风格。

西法炸的烹饪工艺流程大致为:初加工→改刀→腌渍→拍粉托蛋液→粘上面包糠→炸制→成熟→改刀→调味→装盘→成菜。在中餐中,这种方法常用于炸鸡排等菜肴,其风味特点是色泽金黄,口感外脆内软,味咸鲜麻香。在制作过程中,有两种面包糠可供选择:一种是用咸面包加工而成的面包糠,另一种是市场上销售的现成加工好的面包糠。前者风味较好,但炸制时色泽不易掌握;后者容易控制色泽,但可能缺乏传统面包的香味。

总的来说,西法炸是中餐中融合西式烹饪技法的一个例子,它体现了中西餐饮文化交流互鉴的特点。

收听目录:

01:00 面包炸是中国厨师的巧思

04:50 荷兰名吃炸火肉

10:00 中西方厨师早晨的厨房矛盾

19:00 面包糠如何选择

21:00 面包炸操作指南

28:00 坚果炸

38:20 燕麦片也能炸

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HD173566r
HD173566r
2天前
可怜才几百人关注,帮你刷一下评论
涛饕不绝:爱您!
HD173566r:瞧您贫又诚恳搭配周老师一本正经态度太有意思啦
3条回复
大旗1912
大旗1912
1 天前
这和东北名菜酥白肉差不多一个做法只不过,酥白肉多个浇汁
吃茶趣
:
这个没吃过哎,但确实都很类似
又开报道啦 好听又用又好吃😋
吃茶趣
:
感恩的心