Vol.36| “鼎泰丰”餐厅，为何在美国那么火？

本店录音棚与酒吧咖啡店，位于上海市长宁路890号1楼-07B

（中山公园地铁站6号出口即可到达）

本期介绍：

鼎泰丰决定于2024年10月31日前陆续结束中国大陆地区剩余的十四家门店,与之相处鲜明对比的，是鼎泰丰在海外的广受欢迎，门店几乎每天都在排长队。海外每家店都在盈利，比如美国拉斯维加斯店，年营收2500万美金（约人民币1.8亿元）。

本期我们与毕业与爱丁堡和德州奥斯汀市场营销专业，目前在美国的“世界顶级名厨摇篮”CIA美国烹饪学院（CIA:Culinary institute of America）的嘉宾联线，了解为何鼎泰丰餐厅能在美国发展成网红餐厅，它到底做对了些什么？

本期对话成员：

本店DJ:大麦茶 (小某书 @ 大威天龙喝半斤)

嘉宾:露露酱（小mou书@Future chef露露酱）

部分节目内容相关重点信息：

..........

"全球最一流的烹饪学校之一"

美国烹饪学院（Culinary Institute of America），始建于1946年，历史悠久，学校布局古典而精致，在纽约、加利福尼亚、德克萨斯以及新加坡都设有分校。

如今，美国烹饪学院是全球最一流的烹饪学校之一，誉满烹饪界。有超过49000名毕业生以从事烹饪行业为荣，并成为了学院优质教育的典范。

..........

"美国的中餐不便宜"

美国的中餐不便宜，而且喜欢勾芡，有些国内的同胞吃不惯。

..........

"2024年10月31日前陆续结束中国的十四家门店！"

鼎泰丰（din tai fung）是中国台湾小笼包专卖店，创立于1958年，是中国台湾中高端餐饮业代表性品牌。

鼎泰丰品牌以小笼包而闻名，旗下产品包括小笼包、炒饭、面食和汤类等。1958年，杨秉彝先生创立鼎泰丰。1996年10月，鼎泰丰日本第一家东京新宿店成立。2000年3月，美国加州店成立。2001年1月，上海店成立，同年12月，香港店成立。2003年9月，新加坡第一家店成立，同月，深圳振华店成立。2003年11月，鼎泰丰相关代表人员第一次至美国纽约喜来登酒店举办美食show。2004年11月，北京店成立。2007年11月，天津宾水道店成立。2007年12月，福州817路茶亭街店成立。2010年4月22日，杭州万象城店成立。2010年7月1日，青岛百丽广场店成立。

1993年1月，鼎泰丰荣获美国纽约时报评选世界10大美食餐厅。2009年12月，鼎泰丰香港门店获评米其林一星，后来又4次获得该殊荣。2011年12月，鼎泰丰信义店获得《THE MIELE GUIDE》亚洲最佳餐厅。2013年5月，鼎泰丰荣获美国美食网站“每日一餐”亚洲最佳餐厅。2017年10月，鼎泰丰(铜锣湾)、鼎泰丰 (新港中心)荣获米其林必比登推介。

鼎泰丰在全球范围内以品牌授权的方式，由多家公司运营。在中国大陆地区，鼎泰丰的运营方分别为北京鼎泰丰和上海广成餐饮管理有限公司。2024年8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司宣布，由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。

（上海鼎泰丰门店）

..........

"在美国也赢得了广泛的赞誉和顾客的喜爱"

鼎泰丰的几家分店遍布美国的多个州，包括**纽约州**、**加利福尼亚州**以及**德州**等地。鼎泰丰这一台湾小笼包专卖店自从1972年在台湾成立以来，其优质的食材、传统而精细的手工制作过程以及独特的服务理念，使其不仅在亚洲，而且在美国也赢得了广泛的赞誉和顾客的喜爱。具体分析如下：

1. **纽约州**
- **纽约市**: 鼎泰丰在纽约的心脏地带设有分店。具体地址为1633 Broadway，位于West 50th 和51st Streets之间。这家店铺以其经典小笼包和其他多种美食选择，吸引了大量本地食客及游客。
2. **加利福尼亚州**
- **洛杉矶**: 洛杉矶作为一个文化多元的城市，也有鼎泰丰的身影。这里的鼎泰丰提供了与纽约店相同的高品质美食体验，深受当地华人和美国本土居民的喜爱。
3. **德州**
- **休斯敦**: 作为德州的一大城市，休斯敦的鼎泰丰分店同样提供地道的台湾小吃和小笼包，满足了南部美国人对于传统亚洲美食的渴望。
4. **拉斯维加斯**
- **内华达州**: 拉斯维加斯作为旅游和娱乐的热点，鼎泰丰在此地的分店也是游客们常去的美食地点之一。店铺不仅供应招牌小笼包，还有其他多种特色菜品。
总而言之，鼎泰丰在美国的成功不仅源于其高品质的美食，更在于它能够将传统与现代相结合，创造出符合全球不同地区口味的多样化菜单。不管是在纽约、洛杉矶、休斯敦还是拉斯维加斯，鼎泰丰都能够提供一致的优质服务和餐饮体验。