Vol.25 和蛋糕采购们聊了聊，2024年的蛋糕里谁红了、谁糊了？

又到了年终总结的时候。回想2024年，哪款蛋糕是你的心头好？

盒马烘焙的采购们最近也在思考这件事。从春天的抹茶泡芙到夏天的北海道牛乳慕斯，从秋天的火晶柿子大福到冬天的红颜草莓盒子......本期，我们请来了两位盒马蛋糕采购，问了问她们，过去一年做的蛋糕里，谁红了、谁又糊了，以及蛋糕商品如何玩出新花样。

祝大家在这个冬天吃到喜欢的蛋糕，为年末的生活里增添些小小的仪式感🍰。

【聊天的人】

力群，从做面包改行做蛋糕的盒马研发采购，巧克力系列蛋糕之母

子薇，从服装运营改行做蛋糕的盒马研发采购，草莓盒子蛋糕之母

橙子，试吃了6轮草莓盒子的主播

【时间轴】

01:27 如何成为盒马烘焙采购

04:55 北方盒马门店里的蛋糕更甜

12:09 蛋糕的创新，更多在形状上

14:29 2024年都流行过什么蛋糕

15:41 过去一年，盒马烘焙里谁红了、谁糊了？

24:46 2024年盒马烘焙的TOP3是谁？

25:16 “我喜欢的单品为什么消失了？”

26:37 做面包VS做蛋糕，哪个更难？

28:05 退休后，要不去草莓盒子工厂刷酱吧

33:50 蛋糕的成本主要花在了哪里？

39:22 如何辨认植物奶油和动物奶油

【一些节目里提到的信息📖】

南北方对糖接受度的区别：采购在实际工作中感觉到了各地的差异，例如，华东的人们炒菜时会加糖，讲究浓油赤酱，但吃蛋糕时反而不接受很甜的。因此，在整体配方一致的基础上，华东区域的蛋糕会稍稍降低糖度。

如何辨别动物奶油和植物奶油：一般来说，植物奶油颜色相对偏白，动物奶油则是淡黄色，口感上也更轻盈丝滑。但颜色并不是绝对的判断依据，奶油做成馅料时会经过一定比例的调和，业内资深人士都很难一眼分辨出。大家可以认准正规的工厂和购买渠道，以及配料表上的标注。

做面包和蛋糕的难点对比：

面包从开始发酵到被人吃掉，一直有生命，且生命值会随着时间迅速衰减，如何给面包保鲜是业内人士的一大功课。另外，面包是一个比较日常、朴实无华的商品，在烘焙区陈列时，看起来没有蛋糕诱人，因此如何吸引消费者的目光也需要些巧思。

蛋糕的难点则在工厂加工。面包的最后一道工艺是烘烤，经过一个长长的隧道炉，高温会杀死大部分的细菌。而蛋糕需要冷加工，工厂里会设置一个高洁净区，对设备和人进行多次消毒清洁。此外，蛋糕的形状变化较多，自动化生产程度并不高，很多环节都需要人工制作，比如给蛋糕胚上放草莓、刷草莓酱等等。

【一些节目里提到的蛋糕🍰】

25颗红颜草莓盒子蛋糕（也是本期节目的奖品🎁）

火晶柿子大福

脆皮巧克力开心果树莓大福

草莓波士顿派

原味&伯爵茶双拼瑞士卷

牛乳爆馅蛋糕