又到了年终总结的时候。回想2024年，哪款蛋糕是你的心头好？ 盒马烘焙的采购们最近也在思考这件事。从春天的抹茶泡芙到夏天的北海道牛乳慕斯，从秋天的火晶柿子大福到冬天的红颜草莓盒子......本期，我们请来了两位盒马蛋糕采购，问了问她们，过去一年做的蛋糕里，谁红了、谁又糊了，以及蛋糕商品如何玩出新花样。 祝大家在这个冬天吃到喜欢的蛋糕，为年末的生活里增添些小小的仪式感🍰。 【聊天的人】 力群，从做面包改行做蛋糕的盒马研发采购，巧克力系列蛋糕之母 子薇，从服装运营改行做蛋糕的盒马研发采购，草莓盒子蛋糕之母 橙子，试吃了6轮草莓盒子的主播 【时间轴】 01:27 如何成为盒马烘焙采购 04:55 北方盒马门店里的蛋糕更甜 12:09 蛋糕的创新，更多在形状上 14:29 2024年都流行过什么蛋糕 15:41 过去一年，盒马烘焙里谁红了、谁糊了？ 24:46 2024年盒马烘焙的TOP3是谁？ 25:16 “我喜欢的单品为什么消失了？” 26:37 做面包VS做蛋糕，哪个更难？ 28:05 退休后，要不去草莓盒子工厂刷酱吧 33:50 蛋糕的成本主要花在了哪里？ 39:22 如何辨认植物奶油和动物奶油 【一些节目里提到的信息📖】 南北方对糖接受度的区别：采购在实际工作中感觉到了各地的差异，例如，华东的人们炒菜时会加糖，讲究浓油赤酱，但吃蛋糕时反而不接受很甜的。因此，在整体配方一致的基础上，华东区域的蛋糕会稍稍降低糖度。 如何辨别动物奶油和植物奶油：一般来说，植物奶油颜色相对偏白，动物奶油则是淡黄色，口感上也更轻盈丝滑。但颜色并不是绝对的判断依据，奶油做成馅料时会经过一定比例的调和，业内资深人士都很难一眼分辨出。大家可以认准正规的工厂和购买渠道，以及配料表上的标注。 做面包和蛋糕的难点对比： 面包从开始发酵到被人吃掉，一直有生命，且生命值会随着时间迅速衰减，如何给面包保鲜是业内人士的一大功课。另外，面包是一个比较日常、朴实无华的商品，在烘焙区陈列时，看起来没有蛋糕诱人，因此如何吸引消费者的目光也需要些巧思。 蛋糕的难点则在工厂加工。面包的最后一道工艺是烘烤，经过一个长长的隧道炉，高温会杀死大部分的细菌。而蛋糕需要冷加工，工厂里会设置一个高洁净区，对设备和人进行多次消毒清洁。此外，蛋糕的形状变化较多，自动化生产程度并不高，很多环节都需要人工制作，比如给蛋糕胚上放草莓、刷草莓酱等等。 【一些节目里提到的蛋糕🍰】 25颗红颜草莓盒子蛋糕（也是本期节目的奖品🎁） 火晶柿子大福 脆皮巧克力开心果树莓大福 草莓波士顿派 原味&伯爵茶双拼瑞士卷 牛乳爆馅蛋糕

天气转凉，又是一年秋冬，热气腾腾的火锅要安排上了。 今年，酸味火锅从地方走向了全国。贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋、泰式冬阴功......虽说都是酸口，但各地的人们就地取材，用了不同的食材和发酵方式：云南人切了木瓜、四川人腌了泡菜、贵州人碾碎木姜子和糯米，便造就了汤底千百种不一样的酸。 为了还原最地道的那一口，盒马火锅的研发采购瀚巍和斯雷在原产地遍寻原料、不断调制配方。本期，他们将和大家分享如何调配出不同口味的酸汤、不同的锅底下什么菜最好吃，以及酸菜、甚至臭菜背后的发酵故事。 【聊天的人】 瀚巍，酸味火锅一代研发采购 斯雷，酸味火锅二代研发采购 橙子，冬阴功大炖菜爱好者 【时间轴】 02:37 今年二月，各地都开了云贵川风味的酸锅餐饮店 06:31 云、贵、川、琼各酸各的 07:38 贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋里都适合下什么菜？ 10:48 毛辣果、糯米和线椒，构成了贵州的酸汤 11:47 工厂老板说：“别看了，别把白米酸看坏了” 13:43 以菌养菌 15:24 传说中的古法发酵，到底是怎么发的？ 19:23 正宗的贵州酸汤里有“臭”味，当地人叫它“烟火气” 22:58 自然发酵和工业发酵的区别 27:09 出现了没有硝酸盐的泡菜 32:17 臭鳜鱼 34:56 堵住鼻子，舌头是尝不出臭味的 【一些播客里提到的信息】 酸火锅的口味区别：不同地方的人就地取材，四川的酸主要是以酸菜、泡菜为主；云南的酸以木瓜为主；海南靠米制品的发酵；贵州的酸则是由毛辣果、白米和线椒构成。 不同火锅适合的搭配： 酸口火锅往往适合配新鲜的食材，如果是当地的食材就更好了。 * 贵州红酸汤，首选搭配是牛肉和牛杂，贵州本地人也会用酸汤炖猪脚和排骨，或者下鱼片。 * 渣渣牛肉是源于四川自贡的一道菜，它的吃法非常多样，不单是火锅。现在以涮煮牛肉和拌饭拌面为主。 * 糟粕醋来自海南，靠海吃海，适合下海鲜。另外也可以煮菌菇和文昌鸡。 到底是谁在吃臭菜： 其实臭味只是我们鼻子的感觉，如果把鼻子堵住，舌头是尝不出臭味的。 世界各地都有臭菜，安徽臭鳜鱼、长沙臭豆腐、绍兴臭菜、甚至是瑞典的鲱鱼罐头......蛋白质在发酵过程中会产生一些硫化物，会比较臭。但是，发酵也会分解出大量的谷氨酸类的物质，是某种“美味增强剂”，味觉上食物会变得非常鲜美，这可能是臭菜让人欲罢不能的原因吧～ 【一些酸火锅】 贵州红酸汤火锅 海南糟粕醋火锅 四川渣渣牛肉火锅 适配火锅的糖水们

对于蔬菜和水果们来说，刚刚过去的夏天有点难捱。持续40度以上的高温、过多的雨水和大风，使得黄瓜大量减产，价格一度从2块钱涨到了7块钱一斤。与此同时，升温也让东北的大米、高山上的蔬菜发生了一些新的变化。 本期节目，我们邀请了盒马可持续发展总监黑川，一起来聊聊，气候变化之后我们可以怎么吃、长得太丑的蔬菜要怎么处理，以及，好玩又有意义的可持续生活如何实现。 【聊天的人】 黑川，曾在公益组织做动物保护，现在在盒马救助长得比较丑的蔬菜和被冰雹砸过的桃 橙子，丑可爱西红柿的头号拥护者 【时间轴】 05:37 除了财报，上市公司也要对外公开ESG报告 07:24 农业看天吃饭，“天”就是气候 11:27 已经是已经了，不如将气候变化变成气候资源吧 12:13 种植带迁移，东北大米变更好吃了 12:13 利用高山小气候种蔬菜 14:14 被冰雹砸过的桃子，还能吃吗？ 16:42 有的胡萝卜就是会长两条腿 19:14 你觉得菠萝是长在树上的吗？ 25:38 企业与NGO怎么合作 28:07 面对环境问题，拒绝道德绑架 30:58 为什么用回收垃圾做出来的东西比普通商品还贵啊？ 36:17 可持续是我们与城市、自然和生活产生连接感的一种方式 36:34这个世界需要理想主义 【一些播客里提到的信息】 丑可爱蔬菜：很长一段时间里，只有长得“大、直、圆、甜”的果蔬才会出现在超市和菜场里，长得不那么标准的丑蔬菜会被判定为残次品，被用来堆肥还田，几乎没有机会进入消费者的视野。联合国粮农组织《世界粮食和农业状况》的数据显示，每年全球仍有约14%的粮食在收获后至零售之前的环节之间遭受损失。 今年国家土地日，盒马在北京、上海、深圳、济南和杭州的门店上架了一些“丑萌丑萌”的蔬菜——两条腿的胡萝卜、会微笑的番茄、比“耶”的山药、嘟着嘴的冬瓜……它们和普通蔬菜在营养和口味上并无二致，是生长过程中的奇遇，造就了他们独特的样貌。为了避开土壤中其他植物的藤蔓，有的山药会弯曲生长，还有的会长出新的分支，劈叉成两半；长在树叶边缘的番茄，需要经历更长时间的日光照晒，经历更大的昼夜温差，便会容易产生裂纹。 了解更多丑蔬菜的成因：《 好丑、好菜、好爱 》 雹伤桃：2022年6月，一场冰雹让北京平谷区的桃农险些损失600万元，约80%的桃子被砸伤，难以符合市面上的收货标准。盒马采购去了基地，发现“雹伤桃”在口感并无差别，便制定出一套新的收货标准：伤口不能超过2处，表皮干净、内部无溃烂等。2022年7月10日，第一批 “雹伤桃”在北京上市，价格上是正常桃的4折。外观损伤过重的桃子，被送去了平谷当地的食物工厂，做成了桃干。 ESG报告：企业不止在经济方面活跃，它同时也调配着社会资源和环境资源，ESG报告中就需要讲明白这些。例如，商品运输过程中产生多少碳排放、解决了多少残障人士就业等等。目前，各地的证券交易所都要求上市公司做ESG方面的信息披露，透明度越高，大家对于企业的信赖度就越高。 气候变化怎么吃 识别本地的蔬菜跟水果：它们的运输链路更短，产生的碳排放更少。 尝试半成品菜：农食价值链里的浪费来自于产地运输、加工、处置和废弃。有时一个人吃饭，如果不好掌握蔬菜的购买量，也可以尝试小份的半成品菜。 给创新的种植产品一些机会：例如高山鲜，它利用小气候环境，在更大的昼夜温差中积累了糖分；丑蔬菜，味道上和普通菜并无差异，以七折左右的价格就可以买到。 如果你想深入了解可持续 逛集市：大部分可持续集市都有一个核心主张——关注人、人与人的关系、人与自然的关系。在市集上看看大家都出了什么新东西，和摊主聊聊天，不买东西也能获得一些启发。 玩桌游：在沙盘游戏里建立一个乌托邦，你可以是商业主、媒体、或是社群主，当你处于这个身份时，要如何做决策？每次决策对环境的影响是什么、对社会的影响是什么？ 参与线下活动：每个城市都有可持续相关的组织，他们经常会组织周末活动，比如观鸟、骑行或是一场讲座。换季时候，还会有闲置市集，有机会用一根棒棒糖换到一件旧毛衣。 【推荐一个好玩的线下活动】 📍上海 9月23日-9月25日 对可持续而言，最有意义的环节就是讨论与创造。我们交换理解世界的角度，找到存在的问题，并共创出新的解决方案。 第一财经和未来预想图发起了“未来制造者大会 2024”，活动将在北外滩的上海创新创意设计研究院举办。这场活动邀请了参与景德镇城市更新的团队，参与东京下北泽改造的团队，分享他们的城市新解决方案。此外，他们还联合了12个有意思的组织举办了展览，每个的展位都象征着街区上的一间店铺、一个装置、一项服务…… 它们共同组成并定义着一个理想生活街区的模样。 感兴趣请戳 🔗 未来制造者大会 2024 【有意思的可持续相关组织们】 * 阿拉善SEE环保机构 conservation.see.org.cn * 北京能源网络 mp.weixin.qq.com * Bottle Dream mp.weixin.qq.com * TED www.ted.com * imPACKED mp.weixin.qq.com * 食通社Foodthink mp.weixin.qq.com * 一起抱树吧 mp.weixin.qq.com * 山水自然保护中心 www.shanshui.org * 自然之友 mp.weixin.qq.com *以上排名不分先后

下午四点，午饭消化得差不多了，但距离晚餐还有好一会儿。前不着村，后不着店，是个吃零食的好时候。 配料表很干净的果干、嘎嘣脆的锅巴薯片、营养多多的坚果条、可可含量高达99.9%的黑巧、满屋飘“香”的辣条......你要pick谁？ 如果此刻是在办公室呢？掰下一块巧克力的时候是否会想：要不给隔壁同事也掰一块？如果此刻是在电影院呢？吃什么、用哪种咀嚼方式才会少点偷感？ 本期，《文武食堂》的主播西西和老许带来了一些他们的答案。此外，盒马的零食采购小霜也分享了一些零食行业的冷知识，愿当淡淡饥饿感出现的时刻，零食能给你身心带来小小的满足。 【聊天的人】 鲁西西，《文武食堂》主播，爱好是为电影搭配适合的零食 老许，《文武食堂》主播，家里曾在北京市中心有个小卖部 小霜，盒马休闲食品研发采购，掌管着糖果薯片饼干巧克力辣条果干等等 橙子，下午四点定点觅食的主播，吃了99.9%可可含量的巧克力之后变形了 【时间轴】 01:22 印象最深刻的童年零食 09:36 高乐高与阿华田，从冲调饮品变成饼干糕点 12:51 网红步行街上的“童年零食铺”，货都从哪里来？ 16:06 辣条，常年稳居盒马零食榜top3 18:27 所有的果冻都是零脂肪的 24:00 世界各地的乐事薯片有什么区别？ 30:10 旺旺除了大礼包，还有大酒店 41:44 看电影时适合吃的零食 46:02 精品巧克力VS普通巧克力 47:00 可可涨价了，采购们在做什么？ 48:33下午四点，垫肚子零食大推荐 【节目里提到的零食】 ColaCao 可可冲饮粉 经典原味 混合菌菇脆 无核西梅 腰果奶芙枣 旺旺仙贝 0卡蒟蒻果冻（青提味） 混合坚果（原味） 原味猪肉脯 凤梨牛肉 香酥猪肉松条 奥利奥 薄脆夹心饼干 香草奥碎味 阿华田 鲜尝厚买 雪绒蛋糕 蜜汁烤鳕鱼片 麻辣王子辣条 卫龙 魔芋爽 贝纳丝 无糖黑巧克力 (99.9%可可含量）

几年前，如果一杯饮料里装了太多的冰块，或许有人会默默吐槽：我这是被糊弄了嘛？ 事情在今年夏天发生了巨大的变化——大家开始主动买冰块了！ 烈日炎炎下，飞速从超市货架上拿个冰杯，倒入各种各样的饮料，就成了一杯独一无二的夏日特调。大喝一口，不仅温度降了下来，心情也随之变好。 本期，我们就来聊聊，冰杯为什么突然火了，以及从冰棒到冰杯，大家都怎么花式吃冰过夏天。 【聊天的人】 Momo 陈默默，《吃喝玩乐了不起》主播，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人 汤辰婧，盒马冷藏饮品采购，刚来聊过果汁（果汁传送门🚪） 孙栋，盒马冷藏饮品研发，实现大家冰品愿望的魔法师 橙子，在喝葡萄汁冰杯的盒马主播 【时间轴】 02:11 冰杯，日韩商超的夏日标配 02:25 咸柠味冰杯为什么消失了？ 05:37 冰杯，不只是一杯冰 14:37 冰块的形状，有讲究 20:21 什么时候会需要冰杯？ 26:28 冰杯DIY大赏 33:50 今年有什么好吃的冰棒 38:00 在冬天，试吃几十种冰饮 【一些节目里提到的信息💾】 冰杯的构成： 冰杯为什么受欢迎？ * 方便：相比自己冻冰一整套繁琐的清洁、等待流程，冰杯开盖即食，满足瞬间产生的需求。 * 卫生：冰块的吸附力很强，用冰格冻出来的冰块容易“串味，直接加购，省心。 * 可塑性强：盒马冰品研发采购发现，相比咸柠冰杯只能搭配汽水，咖啡冰杯可以配各种口味的牛奶、果汁，也能搭配茶、冰淇淋、椰子水等等，果汁冰杯还可以用来配酒。 【盒马的冰冰杯们🧊】 咖啡冰冰杯 葡萄汁冰杯 百香果汁冰杯 食用冰杯 醇冰食用冰球

当无糖茶变得人见人爱，茶饮店里的小料种类越来越多的时候，同样是喝的，果汁多少显得有些默默无闻。于是，去年冬天，盒马的红心苹果汁卖到断货的时候，盒马饮品采购自己都震惊了好一会儿。 在没有人看到的角落里，果汁们也在偷偷变身（等着惊艳所有人）。大家在冰柜里寻找印有NFC标识的橙汁时，HPP果汁已从五星级酒店走到了商超的货架上。饮品采购辰婧还发现，大家更爱喝口味更丰富的果蔬汁：混合了苹果、苦瓜、柠檬和黄瓜的果汁竟然登上了盒马好评榜的第一名。 高温天到来，本期我们就把目光投向冰冰凉凉的果汁。有人会疑惑，水果已经很好吃了，为什么还要喝果汁？榨果汁的水果，是好果子吗？现在大家都爱喝什么口味？怎么喝？这次的两位嘉宾，带来了自己的观察和答案。 【聊天的人】 汤辰婧，盒马冷藏饮品研发采购，但下一次来可能就变成水果/蔬菜采购了 邵乐乐，《窄播一下》主播，新消费的一线观察员 橙子，近期迷恋苦瓜汁的盒马主播 【时间轴】 02:24 FC、NFC、HPP果汁都是啥？ 07:38 红心苹果汁的回归预告 09:26 什么样的水果会被用来榨果汁？ 12:12 榨水果和榨蔬菜的区别 12:12 果汁，还真不是水果的“替身文学” 19:35 花式喝果汁行为大赏：苦瓜冰美式，没有上班苦 20:05 冰冰杯宇宙 23:40 HPP果汁从五星酒店后厨走向超市货架的始末 31:18 传，果汁采购和水果采购已经坐一起了 37:21 茶饮市场很热闹，ta们做对了什么？ 41:41单一口味不再受欢迎， “果+茶”在慢慢变火 47:06 香菜口味到底是怎么一回事啊！ 【节目里提到的信息】 果汁分类： * 果味饮料：小时候喝的“果汁粉”，严格来说并不算果汁。 * 果汁饮料：有了一些果汁，但含量比较少，配料表第一个是水，第二个一定是糖。 * FC（浓缩还原）果汁：新鲜水果榨成原汁后浓缩，去除掉大多数水分。在制作果汁时，再加入等量的水进去。 通过巴氏杀菌（温度一般是70-90摄氏度）或者是UHT杀菌（温度高达135摄氏度），一些不耐热的营养物质会损失掉，需要加糖和防腐剂，更多是常温的。 * NFC（非浓缩还原）果汁：100%水果榨成的，没有蒸发水分的环节，去除了浓缩的步骤，更接近“天然果汁”的状态。保质期相对较短，常温和冷藏的都有，价格也相对更贵一些。 * HPP（冷鲜压榨）果汁：也是100%水果榨成的，和NFC最大的区别是杀菌工艺不同。不用高温，而是通过高压杀死细菌，从而保留热敏水果的口味和颜色，喝起来更有水果本身的味道。由于HPP设备造价昂贵，最早的HPP果汁只出现在五星级酒店和高端街饮店。 被用来做果汁的水果： 水果分为商品果和榨汁果。榨汁果和商品果在大小、规格上有些差异，但糖度和口感上一致，以及它们都没有破损。 有破损的果子叫做等外果，这个是盒马不会用的。盒马HPP果汁的水果原料，要么来自于维果清等合作伙伴自己承包的种植园，要么是从盒马的果蔬基地运送过去，保证新鲜。 在工厂里拍的果蔬原料 红心苹果汁的回归： 红心苹果产自新疆阿克苏地区，每年6月份会挂果，大约8月会成熟。到今年9月份，新鲜的红心苹果汁就要和大家见面啦～ 【节目里提到的夏季果汁】

有人说，蓝莓是一种很礼貌的水果：不用清洗、剥皮、吐籽，随时随地，想吃就吃；还有人说，蓝莓是健康饮食人的好搭子，营养元素丰富，还没什么负担。小小的蓝莓在今年春夏引起了各种各样的关注，成为新一代“超级水果”。 夏天开始前，我们来到了云南，在红河州的蓝莓盒马村，我们见到了做蓝莓种植、采摘、加工和采购的人们，他们参与了蓝莓生命中的不同时点，通过他们的描述，我们大致勾勒出了蓝莓长大的过程——在种子时期漂洋过海，在中国各地扎根、带上神秘的品种面具、悄悄地变甜变脆，再以圆鼓鼓的身型和大家相会。 现在，我们想邀请你通过声音，一起来到蓝莓盒马村基地，去寻找那些藏在蓝莓地里的秘密。 【聊天的人】 周叶芬，采摘蓝莓的哈尼族姐姐 橙子，一直吃到嘴巴变蓝的本台主播 思遥，《七分饱》主播，啊呜啊呜啊呜（蓝莓塞一嘴说不出话） 胡湖，盒马莓果类采购，把果子当孩子养 刘冰，蓝莓盒马村种植负责人 龚雪梅，蓝莓盒马村加工中心负责人 *按照声音出现顺序排序 【时间轴】 02:21 浆果宇宙里，蓝莓为什么成了C位？ 06:25 吃水果的时候，我们对酸的容忍度并不高 11:54 蓝莓品种全是代号，恨不得直接发电报？ 16:41 怎么挑蓝莓？ 18:49 懒，推动水果进化的第一生产力 21:16 顺手帮烘焙采购找点草莓 23:14 阳光玫瑰葡萄，说多了都是泪 31:53 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？ 35:33 冷静一下，蓝莓会更甜 42:13 咖啡之后，蓝莓给云南当地带来了新的就业机会 【盒马村蓝莓的日常】 * 盒马村里的蓝莓，住在智能大棚的椰壳里，避免真菌入侵 * 蓝莓的日常配餐，一些经过科学配的微量元素“营养液” * 离开村里前，进入冷藏室吹吹风，让糖分再次沉淀，达到甜味的顶峰 * 坐上冷链专车时，已经是一颗颗大、脆、甜、香的蓝莓了 【一些节目里提到的信息📖】 蓝莓怎么挑： * 看品相，如果蓝莓表面有一层白色的果霜，就证明他是新鲜的，白霜不是农药残留，而是果实天然形成的一层蜡质，用来给自己保湿，以及防止小虫子。 * 也可以轻轻捏捏看，捏起来特别软的果子，大概是放的时间有点太久了。 那么多浆果，为什么最受欢迎的是蓝莓：浆果们普遍表皮很薄，很容易压伤磕坏，所以树莓和黑莓现在还没有大面积的种植，产量制约了它的发展。相对来说，蓝莓更易运输，且口感接受度更高，2018年前后，中国各地开始扩种蓝莓，北至辽宁山东，南至云贵高原，都能寻找到蓝莓的踪迹。去年，中国蓝莓的栽培面积和总产量已经是全球第一了，而云南是国产蓝莓商品果产量最大的地方。 秘鲁蓝莓vs国产蓝莓：进口中国的蓝莓，大多来自秘鲁（喜欢吃酸的人可以选择产自秘鲁的蓝莓！）盒马的数据显示，大多中国人对水果还是有比较高的糖度要求，“大、脆、甜”的水果更受欢迎。蓝莓盒马村和智利的蓝莓种植公司Hortifrut合作，引进了一批适合在云南种植的蓝莓品种，从2018年开始，这些蓝莓品种就不断在改良，已经迭代了20多个品种，目前，仅有5个品种突出重围，成为了盒马门店里的常客。 蓝莓品种的秘密：盒马浆果采购胡湖说，其他水果品种都有名称，但蓝莓的品种只有代号。“因为蓝莓的品种迭代太快了，每年都在变，用代号是为了更好地保护专利。”不过，对长期待在基地里的人们来说，谁是什么品种一眼便知。 蓝莓之外，一些适合懒人吃的水果： * 软籽石榴（不用吐籽） * 无核沃柑 * 树上熟系列牛油果（熟度刚刚好，不用自己催熟）

（⛰️第一次在野外录制节目，偶尔会有鸟叫声） 站在春天的植物园里，最想做的事就是挖笋。 在行动之前，我被本期的一位嘉宾制止了，他说这个行为很不文明。紧接着第二位嘉宾说，他已经在合适的地方挖好了，想吃可以去盒马门店里找。 第一位嘉宾是上海辰山植物园的寿海洋，他面向公众做了十年植物科普，有时也会走进社区，跟大爷大妈说什么食物能吃，且更有营养。 第二位嘉宾是盒马的蔬菜采购金汉涛，今年是他卖菜的第六年，从云贵高原到上海近郊的野菜，他都如数家珍。 挖笋行为被制止的那个黄昏，我们仨坐在植物园的菜地上，聊了聊菜：作为春日特产，怎么判断野菜能不能吃？不同的野菜都适合什么时候吃？世界上都有哪些小众奇怪的野菜？哪里可以挖野菜？ 或许就像《植物史话》里说的那样，如果从司空见惯的蔬菜中都能感受到乐趣与雅趣，就能有更多能量面对平凡的生活，欢迎你收听这一期节目，祝你春天快乐！ 【聊天的人】 寿海洋，上海辰山植物园高级工程师 金汉涛，卖了6年菜的盒马蔬菜采购 橙子，差点伸手挖了植物园春笋的危险主播 【时间轴】 04:14 什么样的菜才算是野菜？ 05:56 怎样判断野菜能不能吃 09:47 常见的野菜有哪些？ 11:48 吃掉那棵蒲公英！ 13:17 能用来换外汇的野菜 15:20 究竟是谁爱吃鱼腥草！？ 16:50 去哪儿挖野菜？ 24:09 一顿农家菜下肚，采购把金雀花卖到了全中国 26:20 民族植物学与屠呦呦的青蒿素 28:42 啊，运输野菜比运大白菜难太多啦！ 33:44 哪里才是野菜的家？ 36:57 不同地方的人都怎么吃野菜 【一些节目里提到的信息💾】 怎样判断野菜能不能吃： 首先，不认识的都别吃。 以前因为战乱和饥荒，人们被逼着去尝试各种各样的可能性，甚至是树皮和观音土。一般会观察叶片颜色的深浅，往往颜色深，说明它自身代谢产物多，要么苦要么涩，有毒的可能性比较大。用河里的流水冲几天，吃之前还要焯水。 但现在，随着经验的累积和技术的进步，已经有了更科学的检测方法。全世界有38万种植物，分为400多科，同一科的植物都比较相似，比如青菜、大白菜、包菜，都是十字花科芸薹属，在这个属里找别的菜，能吃的可能性就很大，外加一些实验室的化验，就很好分辨。 去哪里挖野菜相对安全且不会被骂： * 可以先来盒马挑选 * 如果盒马的卖完了，那就要去远离工业污染的地方挖（包括但不限于马路边，汽车尾气和重金属都可能影响到蔬菜的安全），可以去农田附近长草的地方找找，当然，也可以直接去山里。 * 采野菜的时候，一定要采自己吃过的、能认清的菜。但凡有一丝疑虑，就请不要采回家吃⚠️ * 野菜吃之前一定要焯水，一次也别吃太多（野菜里纤维比较多，肠胃比较难消化），贵在尝鲜😋 吃野菜的最佳时间： 2月到5月中旬都适合吃野菜！再之后野菜的品种就很少了，即便有，口感也会差一些。 * 2月：荠菜、马兰头和草头的口感是最好的 * 3月：适合吃香椿、花椒芽、蒲公英和榆钱 * 4月：温度渐渐上升，是吃槐花和金雀花的好时候 盒马上线了哪些野菜：

你是如何感受四季轮转的？ 是树的颜色、风的温度，还是节假日的纷至杳来？ 筘子来自上海，吃着崇明米糕和草头饼长大，如今，她已经在盒马做了5年的时令糕点采购。要说和小时候最相似的一点，就是她仍然在通过糕点来感知四季：春天揉青团，夏天包粽子，秋天烤月饼，冬天蒸元宵、煮八宝饭。不过，不同于小时候在南京西路的老字号店里吃到的味道，现在她一直在寻找口味的创新。 Molly来自杭州，小时候在乡野里肆意生长，每年春天，Molly的奶奶会在家里手工包制青团，Molly会帮奶奶打青团皮。在尝过无数的手工糕点之后，Molly甚至能吃出不同工艺研磨出的豆沙的细微区别。 本期，我们一起聊了聊，在不同时节和地点，都能找到哪些好吃的糕点，以及最近几年，在口味上，糕点们又有哪些变化。 【聊天的人】 筘子，盒马时令糕点采购，兼盒马节气使 Molly，《粒粒皆辛苦》主播，想做生活家的碳水精 橙子，非常喜欢和女孩子们一起聊天的主播 【时间轴】 09:24 元宵和汤圆，有区别吗？ 12:26一杯立夏羹，一段乔迁史 17:49 为什么有的小众美味没有出现在商超里 18:49 江浙人对“糯唧唧”叫法的回应：厌倦了！ 20:57 秋天收完新米，江浙人就开始做年糕了 25:48 做螺蛳粉青团，采购3个月吃遍市场上的所有螺蛳粉 27:26 今年盒马的青团：经典咸甜口、巧克力脆啵啵与榴莲 32:49 采购眼里，近些年来消费者口味的变化 36:17 如何吃出手磨豆沙和机器研磨豆沙的区别 38:14 为什么汤圆会成为一个日常的食物？ 39:28 月饼为什么是高油高糖的？ 42:39 Molly的巧手奶奶：冷冻艾草，冬天也能吃上青团 43:58 上海人的糕点记忆——南京路上的老字号 51:25 全国最好吃的粽子，在嘉兴的高速服务区 【今年春天，盒马的青团】

春天对身体好，能吃到很多稀奇又新鲜的食材。春天对精神也好，适合散步、读书、晒太阳，奇妙事件发生的可能性也变多了一些。 3月17日，我们文化圈的好朋友读库，竟在盒马的门店办起了“生鲜”的新品发布会！这种生鲜叫做《读库生鲜》，富含“精神维生素”，适合年轻人吃，首发上线的一款是《一只生蚝请求添加你为好友》。 当天，“生鲜采购”东东枪精神饱满，他叫来了作家朋友们，一起讨论怎样才能选出年轻人喜欢看的文章，而我，也叫来了海鲜朋友们，供大家品尝。 盒马和人类朋友们 生蚝与海鲜朋友们 活动结束后，我和盒马的微博小编一起去读库生鲜的播客节目《生鲜调查局》串了串台。我们聊了聊在盒马、在读库，我们这些人到底都在干什么？工作到底是不是一件好玩的事情？以及一些关于工作的故事和事故。 也欢迎你在评论区分享你的工作体验，抽取3位朋友送出读库App三个月会员卡～ 在春天接下来的几个月里，时令糕点、蔬菜、还有一个神秘新业务的采购同学，都将来播客和大家问好，祝你度过一段美好的时光。 【聊天的人】 东东枪，来自《生鲜调查局》的枪副局长、《读库生鲜》的主编 大纲，来自《生鲜调查局》的田副局长、《读库生鲜》的编辑 遥安，第一次录播客的盒马微博小编，自带翻车体质的倒霉蛋 橙子，第一次去串台的盒马主播、喜欢看微博小编翻车的同桌 【时间轴】 03:53 试吃会上的怪东西 09:52 认养红山动物园的河马 10:47 办了个抽奖送水的活动，最后却送给了长颈鹿 11:20 准备了一千斤西瓜请广州动物园的河马吃，可饲养员怕河马拉肚子 09:52 在互联网公司，有可能开心地工作吗？ 31:20 3位95后的接力：理想有实现的可能吗？ 36:53 工作改变你了吗？ 37:27做图书编辑的日常 40:09自动化专业毕业，能做记者吗 42:07人总归是会干自己喜欢的事情的，区别只是在此之前会走多少弯路 45:29 学生时代的大家，都是怎么样的人？ 【节目里提到的信息📖】 盒马里面有什么： 健身牛蛙 没有恋爱脑的生蚝 自律小猪 《读库生鲜》：读库团队为更年轻一代读者做的全新Mook，能读到一些关于社会、文学、艺术、心理、医学、宇宙......等领域的深度长文，也可能读到来自老师、作家、艺术家、演员、科学家、建筑师、经济学家、心理学家、超市经理、快递员⋯以及其他年轻人的亲身经历、真诚讲述。 现在在盒马App搜索“读库”，就能找到《读库生鲜》，以及读库出版的其他作品～

过年期间，大家一定吃得非常丰盛，当生活逐渐回到日常的轨道，接地气的食物也要回归了。 开年第一期，我们来聊聊最常吃的主食，从早餐的米饭饼、油条，到正餐的豚骨叉烧拉面、鳗鱼炒饭，再到有地方特色的广式腊味煲仔饭，重庆小面、贵州酸汤面、台式牛肉面。 昱夏是盒马的主食类产品经理，他的OKR就是吃、吃、吃。在做主食类产品经理之前，他曾是盒马第一家门店的店长，和马云一起抓过帝王蟹。 本期，他来分享了做主食类产品经理的日常：如何寻找美味、研发新产品、真实的试吃现场是什么样，以及如何在工厂狂按计算器算水电费。 【聊天的人】 昱夏，是上海人，但很爱吃主食 橙子，是陕西人，天生的碳水大户 【时间轴】 01:00 做盒马第一家门店的店长，和马云一起抓帝王蟹 01:48 做零售，营运和商品密不可分，都要学 04:00 食物产品经理的工作：吃、吃、吃、吃 08:17 路边的米饭饼，为什么消失了？ 12:23 做主食的两个方向：复刻小时候的味道、将地方特色食物带到全国 16:00 一个款面上市之前，可能已经试过30到40遍了 15:51 方便面进化史 26:17 工厂里的大冰箱长什么样？ 29:18 口味是怎么选出来的 【节目里提到的信息📒】 方便面进化史：不同阶段的方便面，配料表和还原过程都有差异👇 【聊天中提到的主食们🍜 🫓 🍚】 一整根黄金大油条 盒马工坊 猪软骨叉烧豚骨拉面 盒马 咸菜肉丝面 盒马工坊 蒲烧鳗鱼炒饭 盒马 黑椒脆骨炒饭 盒马工坊 米饭饼 盒马工坊 高原青稞紫米饼

年味，究竟是什么味？ 是厨房里散发出的锅气、年夜饭桌上八宝饭的甜味、蒸海鲜的鲜味，还是......春运时挤满人的车厢、许久不见的亲戚抛来的一万个问题？ 和年货大礼包一样，春节本身就像一个大容器，开心事闹心事打包装在一起，我们和家人一起体验它、吐槽它、也怀念它。 龙年春节前，我们请到了“美食圈外”好友王小伟，日常，他在人大哲学系教书，顺便做做人类观察，一到过年，便开始热衷于掌厨做大菜。这次，他来分享他的一些观察：为什么年夜饭桌上的大人会变得格外好看、为什么有的亲戚总喜欢问东问西，以及最重要的，今年年夜饭，咱们吃点啥。 【聊天的人】 王小伟，春节大菜实践家、高校哲学系教授、《日常的深处》作者 橙子，盼望回家领压岁钱的打工仔、高校往届毕业生 【时间轴】 00:34 哲学系教授来做嘉宾的来龙去脉 04:30 经常吃外卖的两口子会散伙？ 08:53 年夜饭桌上，大人突然都变得特别好看 17:36 假如有时光机，你想回到哪一年的春节？ 24:59 如果把烦人亲戚类比为hr，逻辑上就能闭环！ 27:01 抓住春节的机会，恢复爱欲 31:50 报菜名之盒马的龙年年菜 【聊天中提到的精神食粮和真的食粮】 盒马 黑松露芝士帝王蟹腿 只要10斤以上的帝王蟹。 一整条饱满蟹腿，配上拉丝芝士一起吃。 盘龙富贵 豉汁蒸盘龙鳗 顺德是“中国鳗鱼之乡”，这条鱼就来自那里。 用柠檬姜片去掉了腥味，还切了个花刀。 黄金炸带鱼 捕捞舟山地标小眼带鱼， 七去杂质，只留鱼香。 （*去头、去尾、去内脏、去鳍、去磷、去黑膜、去骨血） 盒马 迷你八宝饭组合装 黄金椰奶冻和紫米芋泥口味双拼， 小小一块，减少甜蜜负担。 中信出版社《日常的深处》 打开一本小书，过简单又扎实的生活。

新年好！开年第一期，我们和「吃喝玩乐了不起」串台啦，这期我们一起聊聊烘焙。 一个多月前我们夜访烘焙工厂，晚上十点，大家一起走进北海道吐司的生产车间，开门那一刹那就被香迷糊了。烘焙工厂的厂长说，面包是有生命的，面包发酵的过程就是生命孕育的过程，菌群会发生千万次的变化，烘烤之后的面包仍然具有生命力，存储和复热的方式也会改变它的风味。 本期，我们邀请了烘焙工厂的厂长曹国亮，他同时还是面包连锁品牌“爸爸糖”的创始人。本期节目里，他和我们分享了面包店的演变史，面包是如何从裱花蛋糕店里的小小配角，变成私房烘焙店里备受欢迎的明星单品。 关于烘焙，相信各位碳水脑袋也有很多话想说，欢迎大家在评论区分享： * 经常复购的单品是什么？ * 最期待哪种杂粮被做成主食面包？ * 日常面包消费，你的心理预期价位是多少？ 在评论区抽取10位小伙伴，送出Q弹生吐司一份～ 【聊天的人】 Momo 陈默默，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人 曹国亮，一辈子只做面包的厂长 橙子，最近沉迷于用空气炸锅复热面包的人 【时间轴】 00:50 曹国亮第一次创业是卖奶茶 06:07 中国烘焙30年：从裱花蛋糕店到私房烘焙 12:07 面包发酵的过程就是生命孕育的过程 17:57 中式面点里已经有馒头和包子了，面包要怎么融入？ 28:51 买面包的渠道正在悄悄变化 29:01 奶茶品牌能开出一万多家店，但烘焙的很难 43:40 吐司价格怎么降 【节目里提到的信息📒】 好吃不贵的面包怎么做：好的原料是一切的开始，盒马为北海道香浓原味吐司定制了“更爱喝水”的面粉，做出来的吐司更加柔润。面包是否松软有嚼劲，一看打面，二看发酵。在打面环节，按照黄金比例1 : 5混合油面，再额外加点鲜牛奶让风味更好地融合。等到面团能拉出传说中的“手套膜”（用手扯开面团，能扯出均匀、不破的薄膜），加入黄油馅料，放入发酵模具中静置24小时，等待时间的魔力。 好吃还不够，还要把面包的价格降下来。很多烘焙相关的上下游企业都聚集在昆山，盒马也将工厂设在那里。举个例子，昆山有很多家面粉工厂，可以节省掉面粉包装、仓储、运输和损耗的成本。而省下来的钱，就可以用来买更好的原材料，安佳的黄油、保质期只有7天的新希望鲜牛奶等等，最终体现在产品上，就是醇厚的鲜奶吐司，价格可以降低到6.9元。 包生最长的面包：面包是有生命的，其中生命巅峰时刻最长的就是贝果，煮过的面包，锁水性很好，老化速度也很慢。 为什么烘焙很少有万店连锁：从基因上讲，烘焙的核心材料是面粉、酵母和牛奶，香气很单纯，非甜即咸，适配全国人的味蕾，烘焙店是有机会做出全国品牌的。然而，供应链和消费习惯会给烘焙产业定型。面包在出炉的那一刻，是它最好吃的时候，每向远处配送一点，便会老化一点；此外，面包是一个偏主食的食物，大家逛街时会坐在茶饮店喝点东西歇歇，很少会选择找一家面包店吃点面包，多数人买面包的习惯是打包带走，而这种零售属性很强的消费，对于门店的依赖度也就更低。

这一年，烟火气在逐渐恢复，日常闲逛于商超、节假日游历四方、定好闹钟抢演出的门票，生活不再是一条条既定的单调轨道。 年末特辑的最后一期，脱口秀演员马军和刘仁铖来做客。他们来分享（吐槽）了：接到过最离谱的和食物相关的商单是什么样？在各地巡演时都吃到了哪些美食？食物究竟怎么能用声音形容出来？在五月天和周杰伦的线下演出回归之后，脱口秀演员们是如何继续逐梦演艺圈的？ 摸着2023年的尾巴，一起吃点好吃的，听点好玩的，把糟心的事都留在这儿，肚子饱饱，内心轻盈地奔赴到来年的生活里去。不说什么大的祝福了，祝大家2024年吃得愉快，生活鲜美。 【聊天的人】 马军，是前同事，如今是脱口秀演员（@脱口秀演员马军） 刘仁铖，是脱口秀演员，如今也是盒马红薯地的“地主”之一（@刘仁铖真不错） 橙子，是现场观众，如今是亲眼看到过毛不易、刘昊然、马军和阿铖的观众 【时间轴】 01:29 “今年去沈阳演出，同期的对手变成了五月天” 04:15 做搞笑自媒体博主的体验 05:20 品牌方强装镇定的瞬间 05:39 盒马榴莲香薰惨遭嫌弃 07:07 脱口秀演员会怎么形容一种食物好吃 11:42 《舌尖上的中国》是对全国人民进行的巴浦洛夫实验 12:22 火锅店商演结束后，想转行做变脸演员 19:00 节目表上写：刘仁铖脱口秀表演（上热菜） 21:21 在外地巡演，吃什么很重要 25:39 因天津本土相声事业过于强大，暂时还没吃上天津早餐 27:33 今年的旅行重点就是吃小吃，贵州省医月饼火遍了全国盒马门店 34:33 主理人到底是不是一个好词儿 37:46 刘仁铖2024年的愿望：学会做锅盔 【节目里提到的信息📒】 盒区房报告：今年盒马联合小宇宙一起发布了首个“可以听的盒区房报告”，健康、高购商、产地寻鲜和烟火气复燃成为2023年的四个关键词。 美食，正在成为人们认知一座城市的重要方式。从云南的菌子、蜀地的内脏，到湖南的辣椒、潮汕的牛肉火锅，小宇宙平台上有海量关于热门目的地的美食的讨论，这些地道风味的背后，是文化和生活方式的沉淀。 贵州省医月饼：由于用料扎实（选用精致云南宣威火腿，火腿馅料超过30%，配合上等蜂蜜和猪油，纯手工制作）、且价格亲民，贵州省人民医院的月饼食堂自制的云腿月饼大受欢迎，每到中秋月饼档口人满为患，现在这款月饼可以在全国的盒马门店买到了。 榴莲香氛蜡烛：

当职场人开始自觉地喝热水和泡脚，当脆皮大学生默默研究起了八段锦，是时候把养生这件事展开讲讲了。 山参是盒马自有滋补品牌“盒补补”的负责人，他来自广东，从小耳濡目染不少养生的法子。在做了滋补品采购之后，他开始研究二十四节气和自然韵律，更加专心地研究怎样才能把身心养好。本期，山参和我们分享了他自己的养生小技巧，也从采购的角度，分享了现在滋补品市场的一些新动向。 【聊天的人】 橙子，隔天泡脚的体寒之人 山参，热爱《黄帝内经》的养生广东仔 【时间轴】 01:03 山参做滋补品的前因后果 05:30 二十四节气怎么来 09:13 八段锦=身体健康状态检测操 16:08 为什么广东人天生会养生？ 19:43 朋克养生是假的，现在大家都玩真的 23:57 熬夜、脱发、发胖，保健领域的三座大山 27:26 国内滋补品相关的法规 29:30 滋补品的新趋势：去内脏脂肪的饼干和啤酒 31:20 山参的好物推荐 33:40 逢年过节，送什么补品给长辈不会出错？ 【节目里提到的信息📖】 盒补补：盒⻢旗下专研中式滋补的综合性健康品牌，想让传统滋补变得更方便美味。从寻源开发到上架销售，滋补品团队都会全程参与，让消费者“买得轻松，补得轻松”。 山参眼里养生趋势的变化：从有点自我调侃“朋克养生”慢慢变成了正儿八经的需求，同时还非常个性化。值得一提的是，现在的信息更透明了，“恐吓式营销”消失之后，业内人更多是在做知识分享，预计很快会进入到更加理性的消费阶段。 逢年过节，适合送给长辈的：要送给长辈的话，一定要先了解他的身体状况，个性化定制。如果要在不清楚的状况下做选择，山参有三个基本不出错的推荐 * 西洋参，补气且不上火 * 海参，你可以把它看成“高档红烧肉”，同时蛋白含量较高 * 燕窝，“升级版的银耳羹” *石斛等等礼盒，建议在了解对方身体情况之后挑选，可以在有盒补补柜台的盒马门店咨询店员。 盒区房报告：今年盒马联合小宇宙一起发布了首个“可以听的盒区房报告”，健康、高购商、产地寻鲜和烟火气复燃成为2023年的四个关键词。 除了一日三餐的健康饮食之外，保健滋补类商品也被盒区用户放进了购物车。2023年，“盒补补”的销售额同比增长155%，方便易携带的枇杷秋梨膏成为销量top 1。与此同时，小宇宙平台上讨论“补剂”“滋补”“保健品”“保养”“养生”的播客单集累计收听时长达到1.1亿分钟⏰。