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最近，90岁的动物学家珍·古道尔来到了中国，她的传奇一生改变了人们对自然界的认知。明日之路本期的播客嘉宾，为珍奶奶的中国行献上了一份独特的伴手礼——一款名为“我们进化成人类之前”的香蕉皮混合威士忌。
正在看“我们进化成人类之前”的珍奶奶。图片来自边忭
你知道，全世界每年有1/3的食物是被浪费和损耗的吗？
有数据显示，如果把食物浪费产生的碳排放量当作一个国家，将排在全球第三！
之前，明日之路播客多次聊过食物浪费，也和兜着走一起策划过多次减少食物浪费的活动：零废弃月饼、堆肥入门指南等等。我们一直认为，减少食物浪费的核心之一是让食物变得更好吃，不管是不受人待见的丑食还是临期食物，如果给它们一次成为美食的机会，它们就不会被浪费了。
本期播客我们邀请到了食物零浪费发酵工作室LOUDER唠得的两位创始人——边忭和小凯，他们在过往从业经历中感受到惊人的食物浪费，决定运用发酵让丧失价值的食物焕发新生。
最近，他们推出了一款用回收面包制作的格瓦斯。最初，他们把餐厅剩余的面包做成“面包饮料盲盒”——格瓦斯，没想到意外成了畅销品。于是，他们决定推出第一款食物零浪费发酵产品——忒修斯之船00手工格瓦斯。
这应该是国内第一款用回收面包制作的饮品。实际上，国外已有不少尝试，英国的Toast Brewing使用回收面包代替了三分之一的大麦麦芽；比利时的Babylone（面包苦味啤酒），约 20% 的麦芽来自未售出的面包；还有新加坡的CRUST和加拿大的Been A Slice，都用临期面包酿酒。这些创新产品都在呼吁人们关注食物浪费问题。
边忭希望未来能通过创新性的发酵技术，基于农场、超市、餐厅等食物供应链上浪费的原料开发新产品。发酵设计师小凯则非常喜欢NOMA对发酵的理解：每一次减少食物浪费的创新都是发酵的创新。
我们还在播客里聊了聊：发酵如何解决食物浪费问题？如何用回收面包做格瓦斯？做一杯格瓦斯需要多少回收面包？酿酒行业如何减少食物浪费和碳排放？咖啡渣能做康普茶？香蕉皮、馕和大饼都能酿酒？
福利又来啦！！！
欢迎大家在评论区留言，你还知道哪些减少食物浪费的创新？你喜欢哪些发酵食物？我们将精选三条留言，送出2听用回收面包酿造的无酒精格瓦斯（上海和北京的小伙伴欢迎自提）～～
减少食物浪费，不仅能节约大量宝贵资源，对得起农民的辛苦劳作，还可以减少碳排放量，让我们更健康、更省钱。我们期待有更多减少食物浪费的创新实践出现，也希望这些创新能受到大众的认可和支持。
【本期制作者】
主播：Jing / 明日之路发起人，咪咪 / 兜着走发起人
聊天人：边忭&小凯 / 食物零浪费发酵工作室LOUDER唠得创始人
音频制作：江嘉琳
【时间轴】
03:40 餐饮业不得不面对食物浪费
06:10 丑苹果和老品种进不了市场
09:15 国内酿啤酒为何不用本地谷物？
12:00 解决食物浪费的方案可以是双赢的
15:20 “面包水盲盒”格瓦斯意外成了热销品
20:03 格瓦斯和啤酒有啥区别？
22:50 回收面包从哪里来？
25:50 面包店非常配合回收，也会获得回报
32:15 酿酒行业非常消耗能源？
35:10 香蕉皮酿酒，咖啡渣酿康普茶，格瓦斯散打
39:20 哪里能买到格瓦斯？北京和上海线下店
43:50 格瓦斯意外在孕妇圈打开口碑
49:05 创新产品一定要好吃好喝，否则又会有新浪费
51:20 解决食物浪费问题：众人拾柴火焰高
57:00 献给珍·古道尔的礼物：在我们进化成人类之前
01:00:40 天马行空发酵食物：新疆馕、大饼馒头、提篮桥烧饼
【本期出现的音乐】
katakoto beat(instrumental)
penguinmusic - Pixabay
【格瓦斯在哪里】
北京
云亍chu面包事务所
芦灰（东四南大街店 & the box店）
PUPA酸面包
山海四合 by Jetlag Books
单向空间（檀谷店）
上海
slash kingdom社区咖啡店
线上
Elephant | me lab主理人（小红书）
兜着走（公众号）
【更多内容】
可见微信公号“明日之路 明日之食”
橘子皮-没什么味道但是闻着很香；
冬瓜皮-口感很粗糙像木屑不会想尝第二次的；
柚子皮-就别浪费那么多水去洗了赶快快跑吧；
虽然没有产生什么好成果，不过对于减少浪费的尝试我干的挺开心的