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24继上次聊了新西兰旅游之后，再次邀请到 @Fan同学，细细聊一聊新西兰的美食。
在新西兰和生活工作了五年的Fan同学，对于吃也非常有研究。在我仅有的对新西兰美食的认知的基础上，极大地扩展了我们期节目所涉及到的美食，可以说是干货满满。
建议想去新西兰旅游的朋友们仔细收听，到了新西兰，去到哪里吃好吃的，心里有数了。
录制的过程程我除了咽了很多口水之外，还时常想着，上次去的时候要是早点知道这么多信息就太好了。不过没关系，等下次去的时候，就按Fan同学推荐的来吃就好啦。
本期节目中我们所提到的内容：
00:02:06水果
- 猕猴桃
- 车厘子
- 白樱桃
- 苹果
- 斐济果
00:15:56 肉类
- 牛肉
- 羊肉
- 猪肉
00:31:33 土鸡蛋
00:39:57 奶
- 牛奶
- 羊奶
- 奶酪
- 蛋奶
00:59:39 海鲜
- 布拉夫生蚝
- 鲍鱼
- 青口（绿嘴贻贝）
- 笋壳（鳕鱼）
1:22:22 酒
- 葡萄酒
- 精酿
👆白樱桃
👆斐济果
👆牛奶的盖子颜色不同
👆代表不同种类的牛奶
👆蛋奶
👆 猜一猜，新西兰和牛，澳洲和牛，日本原产，各是哪一个？
👆生蚝
👆布拉夫生蚝节
👆鲍鱼
👆鲍鱼壳
👆龙虾
👆 Scampi
🌟 Fan同学的羊肉串美味秘方：
一、选羊Lamb shoulder肉若干公斤，切成扁肉块，记住，是肉块，不是肉片。
要点1：根据哥多年NZ 烧烤之比较，Lamb shoulder肉最佳，肉是肥中有瘦，瘦中还带肥。只不过因为有骨头要自己往下卸肉，这卸下的骨头也是好东西，放锅里熬汤等吃完了肉串再来点羊汤，绝对哇塞了！
要点2：肉一定不要切太厚也不要太薄，太厚不爱熟，太薄一烤就又干又硬鸟
二、肉块入盆，将切碎洋葱放入盆内，加入少量盐（盐量一定要很少，只是入个味，可以烤的再加），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放少量盐加切碎的洋葱，千万别自作主张的放什么花椒大料鸡精酱油之类乱七八糟的调料，这一点很关键。因为这里是新西兰，咱们享受的是世界上最顶级的新西兰小肥羊羊肉，没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串6块左右，中间夹一块肥的。
要点1：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点2：肉串要讲究肥瘦混搭，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验.
四、将木炭放到烤炉内燃烧，等木炭变红就可以开始烤了，如果用的是原木炭需要等到烧透变得通红时打散摆均。
要点：一定要选木炭不是煤炭啊，切忌！普通的原木炭木炭超市或者加油站一般都有， 英文是Hardwood Charcoal 。在新疆烤串多用的是无烟煤，因为发热高，无烟。但是煤燃烧会有硫化物残留对身体不好，现在多改用机制木炭，机制木炭发热量大，无烟无毒。我这里简单介绍一下各种木炭的优缺点
球炭，优点：燃烧时间比较长可达2个小时左右，无烟，在有盖子的烤炉里也可以燃烧，能熏烤
缺点：引燃速度很慢，一般会混煤，煤燃烧后有硫化物残留对身体有害，还有一些球炭为了加快引燃速度会添加一些化学品。
原木炭 优点：引燃速度最快，如果是果木炭味道会相对重一些，但是一般市面上的木炭都是杂木，好多还都是进口自南非的木炭，由于树木品种问题南非木炭多有异味。
缺点：原木炭烟大，遇油容易起明火，燃烧速度太快，烧烤时需要不停续炭。形状不规则，火力不均，温度较低，只有600摄氏度左右。
机制木炭 优点：燃烧时间长可达3个小时以上，无烟，遇油不易起明火。形状规则，火力均匀，发热量大可达700-800摄氏度，有红外线效果，穿透力强，肉会更易熟更嫩！
五、将肉串刷过羊油之后紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。特别注意油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。
要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干。烤串和炒菜有一条道理是相通的，就是讲究火候。炒菜讲究的是猛火快炒！最好的羊肉串也必须要在最短的时间内烤熟，这样的肉串水分流失最少，烤出来才会嫩。用温火煮青蛙的方法烤出来的肉串是不会好吃的。
要点4：刷肉串用的油油首选羊油，如没有也可以用普通使拥有代替不过味道会有折扣
六、等两面都烤熟了，依次撒上辣椒面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
要点：辣椒面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣椒面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。
