Vol.42|圣诞大餐，到底要吃什么？

本期介绍：

圣诞大餐(Christmas Meal) 正像国人过春节吃年夜饭一样，欧美人过圣诞节也很注重全家团聚，围坐在圣诞树下，共进节日美餐。

圣诞大餐吃火鸡的习俗始于1620年，火鸡烤制工艺复杂，味道鲜美持久。这种风俗盛于美国。英国人的圣诞大餐是烤鹅，而非火鸡。澳大利亚人爱在平安夜里，全家老小约上亲友成群结队地到餐馆去吃一顿圣诞大餐，其中，火鸡、腊鸡、烧牛仔肉和猪腿必不可少，同时伴以名酒，吃得大家欢天喜地。

因此每个国家民族都有自己特有的圣诞大餐，所以本期节目，我们与身处国外的嘉宾，一同了解一些，还有哪些其他的美食也是圣诞节必吃的，让我们边吃边听吧！祝大家节日快乐！

本期对话成员：

本店DJ:大麦茶 (小mou书 @ 大威天龙喝半斤)

本店DJ:小胖（小mou书@果菜街的小胖）

嘉宾:露露酱（小mou书@Future chef露露酱）

本店录音棚与酒吧咖啡店，位于上海市长宁路890号玫瑰坊商场1楼-07B

（中山公园地铁站6号出口即可到达）

部分节目内容相关重点信息：

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"Jumbilia什锦饭"

食材：花生油，安杜耶香肠，鸡胸肉，卡真调料、新鲜蒜末、红辣椒碎、盐、黑胡椒、辣酱、伍斯特酱和菲利粉(带辣味的香料）调味，洋葱，芹菜，青椒，白米，鸡汤

烹饪肉类：用卡津调料为香肠和鸡肉块调味。将香肠煎至上色后，用漏勺捞出备用。然后将鸡肉煎至表面微微金黄，用漏勺捞出备用。

烹饪蔬菜：在同一个锅中，炒洋葱、芹菜、甜椒和蒜末，直到变软。加入压碎的番茄和调味料，搅拌均匀。将煮好的肉类放回锅中，炖煮10分钟。

加入米饭：加入米饭和鸡汤，搅拌均匀。煮沸后转小火煮至液体完全被吸收即可。

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"墨西哥朋友：Arroz conlecae"

“牛奶米饭” 或 “奶香米饭”。这是一道传统的拉丁美洲和西班牙甜点，通常用米饭、牛奶、糖和香料（如肉桂或柠檬皮）制成，有时还会加入葡萄干。一般当早餐。

朋友的配方是米饭，炼乳，焦糖和肉桂

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"没人吃的姜饼屋！"

Ginger bread只用来DIY,不会吃，拼完拍照就扔掉，不然会招来蚂蚁。

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"Pozole墨西哥炖菜"

朋友家的圣诞节晚餐，pozole配tortilla chips

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"Tamale墨西哥粽"

通常用玉米粉和肉类或其他馅料包裹后，用玉米叶蒸熟。

个人接受无能。本身味道有点寡淡且油腻，需要配salsa之类的酱料。

配料：猪肉/鸡肉，干红椒，水，黄洋葱，大蒜，香叶，孜然粉，鸡汤浓汤宝，糖，盐, corn masa(类似玉米粉），猪油，苏打粉，玉米糠(玉米外面那层黄色皮）

玉米粉是用煮肉的高汤和的面，肉是用高汤和辣椒洋葱水调味。

做法

1. 准备玉米叶

将干玉米叶放入大碗中，用热水浸泡30分钟至柔软。

浸泡后将玉米叶冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。

2. 制作面团

在一个大碗中，混合玉米粉、泡打粉和盐。

加入猪油（或植物油），用手或电动搅拌器混合，直到形成湿润的沙状面团。

一点一点加入鸡汤，继续搅拌，直到面团柔软但不会粘手（类似软饼干面团的质地）。

3. 准备馅料

如果使用肉类，先将肉炖熟后撕成细丝。

将肉与红辣椒酱混合，加入盐和香料调味。

4. 包粽子

取一片柔软的玉米叶，宽的一端朝向自己。

在叶子中心涂一层玉米面团（约3-4汤匙），抹平，厚度约0.5厘米。

在面团中间放一小勺馅料。

折叠玉米叶，将两侧向中间包起，然后将底部向上折起，形成一个紧密的包裹。

5. 蒸粽子

在蒸锅底部加入水，将包好的Tamales竖直放入蒸锅中（开口朝上）。

盖上锅盖，用中火蒸约1小时。

检查粽子是否熟透：面团应从玉米叶上轻松剥落。如果还未熟，继续蒸10-15分钟。

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"carrot ring胡萝卜蛋糕"

配料：

起酥油或无盐黄油：227克（另需少量用于涂抹模具）。

胡萝卜：4根中等大小胡萝卜 ≈ 300-400克（去皮后切片）。

小苏打：2.5克。

深红糖：50克-100克（根据口味调整）。

鸡蛋：1个大鸡蛋

新鲜柠檬汁：5毫升

盐：少许

普通面粉：156克。

泡打粉：4克。

做法：

步骤 1将烤箱预热至 350°F（175°C）。在一个 4 杯容量的圆环模具或小型布丁模具内涂抹油脂。

步骤 2将胡萝卜放入小锅中，加入足够的水，水面至少高出胡萝卜 1 英寸。煮沸后炖煮至胡萝卜变软，大约 20 至 30 分钟（切片越薄，煮熟越快）。如果水量不足，可以适量添加以保持胡萝卜基本被浸没。

步骤 3沥干胡萝卜，用土豆压泥器或叉子捣成泥，测量出 1 杯胡萝卜泥（多余的胡萝卜可以加点黄油和盐直接吃）。将胡萝卜泥冷却。

步骤 4在电动搅拌机的碗中加入小苏打和 1 汤匙温水，搅拌至溶解。加入起酥油或黄油和糖，搅打至松软。加入鸡蛋、柠檬汁和盐，继续搅拌至顺滑，然后拌入胡萝卜泥。最后，加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。

步骤 5将面糊倒入模具中，用刮刀抹平顶部。烘烤约 30 至 40 分钟，直到轻按顶部能快速回弹即可。趁热享用。

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"日本人过圣诞必吃肯德基！"

这个现象是从1974年的圣诞节开始的，当年一位住在日本的外国人因为买不到火鸡，于是前往肯德基，改买炸鸡来应景。这件事让肯德基灵机一动，将“圣诞节吃炸鸡”作为口号宣传，意外地反应相当踊跃。

当肯德基于1983年推出「パーティバーレル」（即全家桶）之后，这种有炸鸡、副餐还有蛋糕的组合，便成为圣诞节必备。直到今天，早在圣诞节的“前两个月”，就有人开始预订圣诞的炸鸡，卷得不行！

所以，这样一个日本特色的新民俗，本质上还是肯德基的营销事件。

日本最早过圣诞节，是在1552年现山口县周防地区，当时传教士召集日本信徒进行了弥撒。但是，由于其后的江户幕府彻底镇压基督徒，所以直到明治初期都没有再进行过。

1900年明治屋进军银座的时候，开始圣诞销售战。到了大正时代，面向儿童和少女的各种杂志其12月刊上，封面和内容都大量使用和圣诞有关的故事和插画。1925年，日本首次发行了圣诞邮票（消灭结核病的慈善邮票），1928年的朝日新闻上写道，“圣诞节已成为日本的惯例节日，圣诞老人也堂而皇之的成为日本小孩的朋友”，当时已普及到如此地步。

昭和初期，从银座、涩谷道玄坂到浅草的很多咖啡店都准备了圣诞菜肴的菜单，店员打扮成圣诞老人接待客人。1931年12月12日的报纸上写道，“7400多家咖啡店和2500多家喫茶店华丽迎接圣诞，圣诞老人也是非常忙碌。”

在现代日本，圣诞节已作为惯例的节日固定下来。有的商店早在11月上旬就装饰好圣诞树，并开始圣诞促销活动。商店里面播放着圣诞歌曲，蛋糕店也开始出售圣诞蛋糕。街边的树木上面装饰着小电灯（彩灯）。有庭院的家庭还会在庭院的树木上装饰灯彩。商店会在12月24日的平安夜举行活动。

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"没事多喝点热水，不对，热葡萄酒！"

热红酒起源于公元二世纪的罗马，

盛产葡萄的地中海地区为罗马人提供了酿酒材料，

葡萄酒成为了罗马帝国时期最受欢迎的酒类。

而罗马人认为，

喝没有稀释过的酒是野蛮人的行为，

所以他们会在酒中加入蜂蜜、香料等，

到了寒冷的冬天则选择用热红酒来取暖。

随着罗马人征服欧洲大地，

热红酒也传到了欧洲各国。

在中世纪时，葡萄酒加上香料，

被认为是可以让人恢复健康、驱散疾病的药物，

它能清洁浑浊的血液、打通各处血管，

治疗偏头痛、肚子疼和肝肾虚弱等等。

虽然人们喝葡萄酒的历史颇为悠久，

但人们并不清楚葡萄酒发酵的原理，

酿酒一直是一件听天由命的事情。

直到19世纪中期，

一个叫路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的人发现了酒精发酵的原理，

也就是酵母将糖转化成酒精这件事。

他还发现，

造成很多葡萄酒产生异味或者放坏的罪魁祸首是微生物，

所以他鼓励加热葡萄酒来杀菌，避免放坏。

维多利亚时期，随着城市化，

葡萄酒开始走向平民的餐桌。

但工人阶层仍旧喝不起品质良好的葡萄酒，

寒冷冬日中，热红酒成了不错的选择。

在圣诞主题的经典之作《圣诞颂歌》中，狄更斯专门提及了当时社会上很流行的一款圣诞节节日酒饮“冒烟主教”（Smoking Bishop），这就是一款用波特酒做的圣诞热红酒。
新约圣经记载中提到：

我主耶稣被卖的那一夜，
拿起饼来，祝谢了，就擘开，
说：“这是我的身体，为你们舍的。
你们应当如此行，为的是纪念我。”
饭后，也照样拿起杯来说：
“这杯是用我的血所立的新约，
你们每逢喝的时候，
要如此行，为的是纪念我。”

在圣餐礼中圣餐为发酵的面饼+葡萄酒，
红酒则在基督教徒的心中代表着耶稣基督的血液，
因此促进了红酒的平民化，
使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。

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"风筝店播的热红酒-永生热红酒！"

人的一生匆匆忙忙，不过百年，而有一种酒比人的寿命还要长，号称“不死之酒”，品质高的可以陈放数十年甚至达 300 年。这就是马德拉（Madeira）酒。作为大航海时代的产物，曾经见证了美国《独立宣言》签订的光辉历史时刻。

马德拉和波特（Port）一样都是葡萄牙知名的加强葡萄酒，有着极为特殊的酿造工艺和繁多类型。今天我们就来聊一聊传说中的“不死之酒”——马德拉。

马德拉岛，大西洋中离摩洛哥海滩大约360英里的地方，是在1418年Prince He the Navigaton统治时期，一位葡萄牙探险者首先发现的。后来这位探险者被册封为爵士，取7arro这个姓。

这个岛并没有人类居住的痕迹，又覆盖着茂密的森林，于是它有了一个葡萄牙的名字Madeira（木之岛）。要让这岛能住人，从海岸的这一头到那一头的大片森林不得不被焚烧，据说这场“大火”持续了大约七年！当灰烬与肥沃的火山土壤相混合时，一种由深厚的木灰和腐殖质构成的独特的土壤就形成了。这种土壤非常适于马德拉葡萄酒的酿制。来自马德拉的葡萄酒是17世纪美国人最喜爱的饮品，但在1665年，英格兰查理二世国王（与布拉干萨的Catyerine结婚），曾下令禁止欧洲货物出口到西印度和美洲殖民地，除非这些货物是由英国船只运载并经过英国的港口才可以。

马德拉酒酿制过程马德拉酒是一种强化葡萄酒（开始于1753年），洒度为48%的白兰地的加入使这种酒的酒精含量达到17%一20%。比较甜的马德拉酒是在完成加热贮存过程之前由蒸馏酒强化的（但它们还保留着残余的糖分）。干马德拉酒在完全发酵之后在强化之前完成加热贮存的过程，与甜马德拉酒相反。马德拉酒之所以拥有独特味道，是因为它被放置在一个特殊的高温屋子（热房）或依思图法室（estu-fas）长达90天到六个月。这些地方把酒加热加到华氏104到120度，一直加热5个月，到第六个月时，温度降到华氏72度。把马德拉酒加热，燃烧的气味和味道赋予了马德拉酒。

马德拉酒拥有一种特别的味道，尝起来富含坚果味、烟雾味和丝滑的葡萄干味，尝起来有焦糖的味道。它的低调却掩饰不了带有焦味的浓烈芳香。最初使用依思图法室纯粹是偶然的发现。原来的出口商发现，当把马德拉酒装上大船运过回归线时，到岸时它的质量比它刚从岛上出发时好多了。

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我们每个人，其实都是一只风筝，自由的风筝挣脱了线，努力飞向它所期望的地方，妥协的风筝一生栓在线上，在原地跟随扯住自己的绳子摇晃，越飞越高。

不管是哪一种风筝，都始终被无法控制的风裹挟着，到死，都逃不开那阵控制我们左右的风。

但我们还是会想向这世界说出自己的“疯言风语”，哪怕只有我们自己知晓。

一定会有人不认同我们的想法，也一定有人听不懂我们的观点。

但是当若干年后，再回忆，原来我给这个世界留下了我的声音，告诉了这世界，我来过！

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