2954
59🍫 本期节目，我们将在一起探索巧克力的世界，我们邀请到拥有从事巧克力行业教育和产品研发的朋友孙丽，一起从可可豆出发，液体巧克力到固体，从黑巧到糖果，再到调味料和茶，可可豆如何制作出各种风味的巧克力和相关产品。从可可豆的种植、收获与发酵，到巧克力的研磨、调温与成型，再到巧克力的风味特点与文化内涵，我们将全方位地剖析巧克力的制作过程与背后故事，更有来自内行人的选购指南，选购不踩雷！无论你是巧克力爱好者还是行业从业者，都祝你找到你最喜欢的那块巧克力，或者巧克力味儿。
🎁 集市报暗号，送好礼 🎁
👇👇动作要领👇👇
GLASHAUS展位，任意消费，并对任意值班队友对接头暗号：大食话听友！多多多多赠送一包可可豆（现烤的）小礼物：厄瓜多尔翡翠庄园120℃ 烘35min 熟豆，剥皮直接吃。
（数量有限，先到先得！）
路线信息：北京 14号线 来广营站：保利广场 东座 顺着现场➡走
（商场附近也有路边停车位）
场次信息 勿扑空
现场图片直播
📍 时间轴
01:28 巧克力的分类：黑巧，白巧，牛奶巧和Ruby（未来有可能成为第四类巧克力）
04:51 可可豆的油脂含量平均在50%，但是西非一些经济作物的品种用于榨油，可可脂含量高达60%以上
11:16 从可可豆到丰富的产品：巧克力，糖果，鲜果茶，可可茶包。
（嘉宾写的，此处感谢嘉宾么么哒）
13:59 巧克力的甜品品类：空气巧克力，慕斯巧克力，生巧
17:00 可可饮：一种古老的饮品，以及饮用历史与文化
23:24 巧克力为何是苦的？巧克力除了苦还有哪些风味，以及风味的由来。
29:01 手工巧克力与精品巧克力的定义。何为“Bean to Bar”？
Bean to Bar 制作过程高清图（图片来自可可森林）
33:28 巧克力工厂是如何做巧克力的？他们的原料来自哪里？
34:49 可可脂与代可可脂
38:05 巧克力的市场与真假辨别：手把手教你看标签
43:27 巧克力是“活的”：巧克力的保存与反霜现象
46:00 巧克力调温，听听什么样的声音代表巧克力已经调温完成
54:53 巧克力的风味轮
高清版东方风味品鉴轮（图片来自可可森林）
55:24 巧克力的产区和它的消费果是不匹配的
可可森林版高清可可产区分布图
59:31 从9.9-999的迪拜巧克力
01:01:40 巧克力的价格与价值，进口巧克力在中国怎么那么贵？
01:04:22 巧克力的情感价值与应用
01:12:04 关于巧克力，你有什么想吃但是还没有的，欢迎分享，我们来做！
其他分享：
可可果
巧克力风味轮
（待补充）
烘焙前后的可可豆
（待补充）
一些可可种皮茶
🎙 制作团队：
主播丨月莞柔
嘉宾丨孙丽
后期丨章大鱼
🟥 声明：
本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。
BGM:
BGM:
Ken Arai - TALK 2 ME
Bobby Helms - Jingle Bell Rock
节目内容版权归属大食话®️所有
📻 收听平台：
小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接
联系方式：
📮 大食话邮箱：bamoon69@outlook.com
🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我
即刻： 月莞柔
北京保利广场 巧克力集市
GLASHAUS展位，任意消费，并对任意值班队友对接头暗号：大食话听友！多多多多赠送一包可可豆（现烤的）小礼物：厄瓜多尔翡翠庄园120℃ 烘35min 熟豆，剥皮直接吃。
（数量有限，先到先得！）