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9Fever 是一家擅长桶陈和野菌啤酒酿造的西安厂牌，创始人王雪琨曾供职医药公司，也开（倒）过咖啡馆，最终在精酿啤酒中找到了人生的事业。2019年，他就开始收集进口啤酒的“瓶底”，尝试扩培并酿造野菌啤酒。从厨房到店里，如今的Fever 终于建立了自己的酒厂。“不是我们聘请了一群酿酒师，而是一群酿酒师占领了我们的酒厂。” 在Fever 新厂，雪琨和团队正在尝试各种各样的桶陈项目，也计划复兴一批传统啤酒，并在其中加入自己的理解。
来Fever 店里，Tian 恰好遇到了精酿原料供应商巴特哈斯的老朋友张磊在吧台喝酒，那我们就一起和雪琨聊一聊。
🎤
主播：Tian
嘉宾：王雪琨，张磊
🕖 Timestamp
3:14 Untappd 分数变化的原因
4:37 咖啡馆开不下去，开始学酿酒
8:53 从鹅岛BCBS 入坑桶陈啤酒
11:52 首次尝试野菌啤酒
14:51 从19年就开始收集、扩培野菌
17:06 野菌啤酒发酵过程中菌群的作用顺序
20:23 分段发酵更可控
21:50 自然发酵必须有个专门的空间吗
24:37 不会把自己的酒叫做“兰比克”
27:40 四个“种子桶”
31:02 喝酒的时候谈论人生，而不要谈论酒
32:23 我们的舌头会“被骗”
36:39 为什么总是刚发售的时候分数低
41:24 人类为什么喜欢“酸臭”
43:18 做每一款酒都会对其他风格有新的认知
46:12 Fever 产品线的规划
48:49 订阅会员制的优势
52:07 把产品做好，不用考虑“大环境”
55:39 瓶内发酵的作用
56:57 一群酿酒师占领了这个酒厂
58:28 Fever 的蜂蜜酒
1:00:10 “原浆”蜂蜜发酵更鲜活
1:03:22 躺平的“中蜂”，开什么花酿什么蜜
1:05:17 中国酒厂在蜂蜜酒方面的潜力巨大
🍺 酒单
非线性预测 2024 [Fever]，树莓樱桃桶陈野菌农舍艾尔（西安）
赛博朋克 2024 [Fever]，水果古斯（西安）
第二章 2024 [Fever]，野菌艾尔（西安）
🎵 歌单
Motorama - Red Drop
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🧡 团队
剪辑后期: 二琳 & TIAN
电商运营: 绊绊
社群运营: 阿啾
视频运营: 小鱼
本节目由日谈公园监制。
