中华传统技法--滑溜

各位好，今天我们继续跟大家说传统烹饪技法--今天我们说说滑溜。滑溜是百熘之首，也是厨房里的基础技法，集合了很多的基础操作，比如上浆，油温等等，可以说学会了滑溜，基本也就在厨房里及格了。

本期嘉宾：

中国烹饪大师 周俊强

收听目录：

00:36 目前现存的熘菜 

02:30 为什么滑熘是个烹饪基础

07:30 为什么基础菜没有了

16:30 厨房狂练滑溜里脊

24:50 熘鱼片

33:50 熘鱼片什么鱼最好吃

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