Vol 38 江南冬味:酱货飘香,火腿入味,南货店开张了七分饱

Vol 38 江南冬味:酱货飘香,火腿入味,南货店开张了

55分钟 ·
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本期节目,我们来聊聊江南冬天的味道。
为什么杭州街头到处都是晒鱼、晒肉、晒酱鸭的人?这意味着一些变化,还是一直存在但我没发现?我们邀请了杭州花房餐厅的老板老黄(老黄),以及资深美食作者陶煜老师,一起聊聊江南入冬后的食物、火腿的历史、年味的变化,还有现代人为什么越来越难吃到好吃的传统腊味。

在这期节目里,你会听到:
🍖 金华火腿怎么吃,有哪些门道?
🥩 江南的腌腊文化是怎么形成的?
🍲 火腿、酱鸭、酱肉这些“冬天限定”食材,杭州人到底怎么吃?
🔥 传统腌腊食品的未来,会不会像京剧一样变成小圈子的爱好?

本期录制于 1 月 13 日。

时间轴

00:16 - 冬天的杭州有什么特别的味道?
02:30 - 金华火腿的历史,从宋朝到现代的传奇故事
05:16 - 年轻人为什么很少吃火腿?是因为太贵还是不会做?
11:34 - 火腿是冬天食材?其实春夏秋冬都有不同的吃法
17:25 - 为什么自己在家很难做出好吃的酱鸭、咸肉?
22:16 - 如何挑选好吃的酱鸭?市场买得到真正的手工货吗?
29:10 - 为什么有些菜离不开火腿?比如老鸭煲和腌笃鲜
36:12 - 时代变化对火腿产业的影响:曾经的送礼佳品,如今的冷门年货?
41:24 - 传统食品会不会因为太过小众而消失?

本期嘉宾

🎙 响马老黄 - 花房餐厅老板,美食老饕
🎙 陶煜 - 资深美食作者,对江南风味有深入研究

【本期主播】

🎙 邓思遥 - 这一口火腿汤,鲜的咧~

相关内容

📍 推荐阅读:《金华火腿百菜谱》、《金华火腿加工技术》、《江南酱货手册》
🍽 推荐菜谱:火腿炖冬瓜、火腿蟹煲、腌笃鲜、酱鸭汤饭

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【听到的音乐】

开头:DEPAPEPE - きっとまたいつか(album version)

结尾:Burl Ives - Big Rock Candy Mountain

展开Show Notes
siusiu白
siusiu白
6天前
15:32 哈哈哈哈哈杭州话只能听懂一点
思遥吃饱没
:
我也是,现场有一些其实没咋听懂……
苏半天
苏半天
2025.2.04
24:03 山西人表示:没怎么吃过火腿咸肉,总是土豆白菜炖豆腐🫡,来了上海后也没太尝试✍️类肉,不过喜欢上了吃腊肠和各种笋哈哈哈
思遥吃饱没
:
其实我的口味上也不太会日常备货,不过这种腌制+新鲜带来的鲜美真的很不错
violet_zwdx
violet_zwdx
2025.2.04
29:23 女生的收声好小呀,需要改进一下
思遥吃饱没
:
好哦,调整过可能还是偏小你试试看
阿饼_rJeR
阿饼_rJeR
2025.2.02
36:52 怎么老是有呼噜声😂
桃奈小安
桃奈小安
2025.2.02
想吃腌笃鲜了
付胜昔
付胜昔
2025.2.02
沙发🛋️