你是否好奇过餐厅后厨的真实样貌?「人人都是博主」的时代,餐厅与食客的关系发生了怎样的变化?本期节目邀请到饮食研究者苇杭,分享她的职业路程与思考,以及在北京京华楼后厨的实习体验。
如何用人类学的视角观察餐饮行业,如何看待、了解、体会我们每天在做的,关于吃的选择:
03:26 饮食写作是政治、经济、文化交织的交叉学科
05:09 自媒体时代如何建立公信力?
09:00 媒体的双重价值:信息到达&信息信任
22:08 为什么慎选全职美食博主?
35:52 京华楼后厨实习:传统中餐厨房的运作与观察
53:02 餐厅成本揭秘:时间、食材与工业化的隐形博弈
01:11:33 嘉宾推荐:饮食文化与人类学书单
- 《中国文化中的饮食》(张光直 著)
- 《像人类学家一样思考》(约翰·奥莫亨德罗 著)
- 《杂食者的两难》(迈克尔·波伦 著)
- 《吃是一种公民行为》(阿兰·杜卡斯 著)
【本期主播】
邓思遥;即刻 @思遥
【本期嘉宾】
苇杭;饮食写作者,你可以通过小红书、微信公众号搜到她写过的文章,线下活动可在「杂食者餐桌」了解。
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【听到的音乐】
开头:cooking time-平井真美子
结尾:The Screen Tones - 茜雲の帰り道 (Reprise)
Photo:《熊家》剧照