vol 42 后厨真相与餐厅评论:一位饮食写作者的行业观察与思考七分饱

vol 42 后厨真相与餐厅评论:一位饮食写作者的行业观察与思考

88分钟 ·
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评论数20

你是否好奇过餐厅后厨的真实样貌?「人人都是博主」的时代,餐厅与食客的关系发生了怎样的变化?本期节目邀请到饮食研究者苇杭,分享她的职业路程与思考,以及在北京京华楼后厨的实习体验。

如何用人类学的视角观察餐饮行业,如何看待、了解、体会我们每天在做的,关于吃的选择:

03:26 饮食写作是政治、经济、文化交织的交叉学科

05:09 自媒体时代如何建立公信力?

09:00 媒体的双重价值:信息到达&信息信任

22:08 为什么慎选全职美食博主?

35:52 京华楼后厨实习:传统中餐厨房的运作与观察

53:02 餐厅成本揭秘:时间、食材与工业化的隐形博弈

01:11:33 嘉宾推荐:饮食文化与人类学书单

  • 《中国文化中的饮食》(张光直 著)
  • 《像人类学家一样思考》(约翰·奥莫亨德罗 著)
  • 《杂食者的两难》(迈克尔·波伦 著)
  • 《吃是一种公民行为》(阿兰·杜卡斯 著)

【本期主播】

邓思遥;即刻 @思遥

【本期嘉宾】

苇杭;饮食写作者,你可以通过小红书、微信公众号搜到她写过的文章,线下活动可在「杂食者餐桌」了解。

【更多收听方式】

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【听到的音乐】

开头:cooking time-平井真美子

结尾:The Screen Tones - 茜雲の帰り道 (Reprise)

Photo:《熊家》剧照

展开Show Notes
来啦来啦 支持苇杭老师😸
思遥吃饱没
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支持支持,各位老师常来
这期聊得特好!知道这位嘉宾有一阵子,还是听播客聊得通透呢
思遥吃饱没
:
苇杭表达可好的
这期太有意思了!在后厨做田野也太值得了!
思遥吃饱没
:
对的!很有意思聊了好多
苇杭
苇杭
7天前
谢谢七分饱~
思遥吃饱没
:
谢谢苇杭老师🥰☺️☺️
Ghoul_0V0
Ghoul_0V0
2天前
1:15:02 这几秒是音频丢失了吗????
思遥吃饱没
:
上传时没有注意,谢谢提醒
好喜欢思遥的表达
思遥吃饱没
:
谢谢🙇‍♀️
Liiiily
Liiiily
6天前
最近更新频率很感人👏
思遥吃饱没
:
喜欢吗
小红书一直关注的人,上了我喜欢的播客,哈哈
思遥吃饱没
:
次元壁破了!(x)
啊结尾用了五郎的音乐,好温暖
LLL LLL
LLL LLL
2天前
哇塞 收藏了先
Joexy
Joexy
6天前
看了小红书发现苇杭老师竟然还是CFer,爱了爱了
思遥吃饱没
:
是,特别厉害的