一直想做这么一个《潮汕特辑》,从市井到殿堂,把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化,甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一,不管你到没到过潮汕,我都想尽己所能,让你感受到这座城市的万般滋味,是真的很好吃。
第一季潮汕特辑一共有四集:
- 1)澄海:开始了!准备吃遍潮汕!
- 2)樟林古港:百年港口Citywalk,续写味道的历史
- ✅ 3)促肉粿条:一人食,食一碗,鲜一天
- 4)潮汕饮食:潮汕美味的六边形轮廓
促(火足)肉粿条是我想推荐给所有来潮汕的朋友试试的一个食物,首先它非常非常好吃!明明是再寻常不过的食材,却因为足够新鲜、细致,会让人意外地被美味程度所震慑。而且这一碗里融入的不仅仅是猪肉、海鲜、汤头和主食,也融入了潮汕人对食材挑选和搭配的不同诠释,真是百吃不腻。
特别感谢「潮汕集锦」对《潮汕特辑》的支持,这是一家沉淀并传承了潮汕风味的品牌。潮汕集锦在「初汤鱼露」的基础上,还有3、40种不同的基础调料、酱料和杂咸酱菜产品。这些风味互相叠加、互相作用,以鲜为底、赋予香气,正是潮汕饮食文化的精髓所在。
【时间轴】
1:37 这就是猪肉的极致巅峰
5:03 甚至日常即巅峰,顿顿可巅峰
7:57 当我第一次体会这样的极致搭配
13:19 就不由得想总结它的美味公式
19:06 不同的餐厅各有其特色和风格
40:01 也都印证了潮汕菜的新鲜、精准、极致和自由自在
【本期鸣谢嘉宾】
老庄:社交媒体ID@你家老庄 ;孟德斯粥:社交媒体ID@孟德斯粥 ;杨杨 。美食爱好者,汕头人。
【本期提及餐厅】
- 父子粿条面:只有猪肉,不配海鲜,特殊部位猪脚筋、猪板筋要早点去才能点到。等候时间较长,需预留40分钟左右
- 吉好粿面店:来肉时间是上午、下午各一次,推荐大块猪板筋
- 濠港:环境舒适,海鲜和肉搭配的汤头优秀
- 鲜荣本地促肉粿条面:24小时营业,有大量的海鲜可供选择
- 英华(猪杂汤)粿条:本地居民区的小店,上菜速度快,肉的切割较为细碎
- 佳武干面:首创柠檬金不换汤底,来肉时间是上午、下午各一次
- 白埕粿条面:位于菜市场内的促肉粿条,半夜2点左右开始营业,风格粗犷
- 金新肾只:以猪腰为主打产品,特色是腰臊也会一起下锅,晚上7点后营业至凌晨
【本期配图】
1. 父子粿条面,老板正在切肉,和独一份的「猪脚筋」
2. 吉好粿面店
3. 濠港
4. 鲜荣本地促肉粿条面
5. 英华(猪杂汤)粿条
6. 佳武干面
7. 白埕粿条面
8. 金新肾只,第一次在这里吃到腰臊!
9. 粿条汤的灵魂伴侣:蒜头油或葱油。可以给汤水提香,也可以直接作为猪肉蘸料
【本期配乐】
BrandenburgConcerto No. 2 in F Major, BWV 1047: III. Allegro assai
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
记忆瞬间回到夏季的汕头之旅,北方人顶着“桑拿天”前往美食目的地,被热的蒸腾可又满怀期待,顺着导航赶到红领巾路附近,东张西望,愣是找不到店面在哪儿,最后走到一个巷子里,反复拿着往上的照片对着老板确认,嘿,是这儿没错了,店面和位置真是像极了那些隐秘的都市传说,心里又对今天的食物多了分期待。
因为田螺老师之前节目的叮嘱,我一次性要齐了5个部位(板筋,脚筋,,,,,),等待的时间里,注意了一下店里的食客,有单个纯正汕头当地人,也有成双入对的小情侣,还有一大家子组团拼桌的(依稀记得是和我一样的游客),50分钟后,一碗心心念念的粿条终于上桌,光速拍照后开吃,啊,脚筋的软糯超乎预期,还有微微的弹牙,鲜肉入口满满的肉香,没有一丝腥味,汤头鲜甜,顾不上烫,几分钟过去大碗已然见底,很有再要一碗的冲动,但想了想后面的食物和再次等待的时间,还是依依不舍的离开了,去奔赴下一场美食的召唤。
对于我而言,评价美食的标准,并不是吃的时候说的多么绚烂,而是过了这么久,我依然记得那碗粿条汤