【百胃百味百WAY】系列,想通过每个人吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。
5月底去到北京,正好找陈老师聊天。录音那天下午,毫无预警,突然狂风暴雨大作。而我们就这么慢慢聊了很多对买菜、做饭和吃饭的记忆。大多是普通平常的细节,回看却觉得弥足珍贵。
食物的背后,是生活,是人,是我们和时代的关系。让我们珍惜一日三餐,拥抱具体的生活,还有那个可以和你聊食物的人。
对了,风雨过后,我们享受到了北京久违的天朗气清。
![](https://image.xyzcdn.net/FhRfq0sXrUUpyAYQz1E2YxmQyvYK.jpeg)
🎙️ 本期嘉宾:陈宇慧 aka 田螺姑娘 | 厨此以外主播
🕖 时间线
01:05 吃饭是日常,具体又宏大
05:00 吃饭的细碎,生活的滋味
08:16 我们还在餐桌上聊食物吗?
08:47 田螺的厨艺启蒙
11:40 谁煮绿豆粥没放水?谁煮米饭忘按开始键?
14:05 是哪位同学的厨艺在田螺之上?
17:27 从小习得的朴素做饭技巧(却写不进菜谱)
22:18 什么时候觉得自己和食物是有特殊联结的?
23:36 回忆杀——“巴西烤肉”类的自助餐,你着迷过吗?
26:01 勇于探索食物的田螺,挑食吗?
29:40 到北京后,湖南胃的演变
34:49 做饭的流程步骤,应该根据能获🉐食材的状态来调整
37:52 “xx食材没有,用xx行吗?”的背后
42:02 当家庭厨房走向专业厨房
43:09 里脊肉的嫩vs前腿肉的嫩
47:24 普通美食爱好者和专业从业人员之素质大不同
48:24 读菜谱的时候,田螺在想什么?
50:29 从做菜里发现崭新的世界
52:51 什么餐馆会吸引田螺去试一试?什么餐馆值得一去再去?
56:02 “大部分现在还没发明出来的创新,一定是不合理的。”
57:10 游牧厨房可行吗?
59:21 回长沙,第一顿怎么选?
1:00:40 田螺版“辣椒炒肉”划重点
🎵 BGM
Keyboard Sonata No. 6 (Divertimento) in C Major, Hob. XVI.10