Vol.69 除了浅烘、中烘和深烘，咖啡还能怎么烘？

抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。

但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。

基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（浏览器查看更清晰），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...

嘉宾：

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

叶磊

白鲸咖啡豆子店

本期内容：

00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎

04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？

09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？

谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！😺

16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型

26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同

27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以

31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态

45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好

48:32 票选好豆的返场计划？

51:14 透露下期计划？

两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味

本次数据反馈📊

不想错过「烘焙师共创计划」，关注ktt

主播：Yujia / Yike

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @Coffeeplus播客

小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

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