- 30 成员对谈|南方和北方喝同款咖啡的感知差异性;喝咖啡时候的感知和注意力的调用
南北气候差异让咖啡风味大不同,南方更容易侧重滋味,北方则更容易在香气和滋味之间做各种切换。 这种变化不仅影响了我们品鉴咖啡的方式,也让我们重新审视了味觉与嗅觉之间的关系。 为何南北方的同一种豆子能呈现出如此迥异的风味?
- 29 成员对谈|酸是更个人的风味,苦是更包容的风味
最近尝试把咖啡线上课程,上课的内容剪辑出来分享给大家~ 从不常见的品种,到具体的烘焙和萃取的风格,再到具体风味呈现。 00:00 哥斯达黎加的San Roque是什么品种?地方种? 03:00 出现了一些不常见的,非人工混种的品种 04:20 人工杂交的品种特性无法被完全掩盖 07:20 San Roque 这个豆子具有一定的多变性 08:20 San Roque适合做中国风的风味类型嘛? 09:20 San Roque 的酸度很鲜明和明亮 09:50 年纪越大的人,对酸度的偏爱会越来越少,更喜欢温润有内质的东西 12:00 酸度高,对不耐酸的人来说的身体感受是什么? 13:27 酸是更个人的风味,苦是更包容的风味 20:00 咖啡里的奶油风味在口腔里是什么感受? 22:30 手冲咖啡改作业系列 24:00 新的研磨方法带来风味上的独特体验 25:30 新研磨是为了解决广州的天气 27:30 中国风容易让人喝惊艳,出品品质和绝大部分咖啡店的出品拉开差距,表现之一就是当场续杯。 29:20 喝完一杯咖啡的速度相对快 31:20 新的研磨会让一个好的豆子有多个展现面。 34:00 咖啡太酸了,是萃取时间短了,只萃取了前半段的酸甜部分。
- 28 咖啡对谈|跟进店的台湾咖啡人聊聊他眼里的咖啡行业
周末的时候,咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人,聊到一些有意思的话题,于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点,在对聊的过程中也没有明确的反对,但是不妨碍我们也听听看看别人的视角,有的时候站远点,可能看得更清楚。 如果你有兴趣,也想分享一下自己的观点,也想跟我聊聊,欢迎来咖啡店,我们一起边喝咖啡边聊。 01:01 他眼中的云南咖啡 03:04 台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合? 05:04 台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益,那么在这种状态下,台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的? 07:01 台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人? 10:10 海南的罗布斯塔豆做得很好? 11:21 罗布斯塔咖啡也是有花香的? 13:57 对中国大陆的咖啡文化感受是什么?咖啡的烘焙风向发生了转变? 16:57 台湾对甜这件事是非常在意的 17:27 台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别? 19:20 台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别? 20:00 日本的咖啡展呢?日本的烘焙方式也发生了一些改变? 22:31 过去几年,大陆的烘焙不稳定?拿到的资源不一样?
- 27 咖啡店经营半年报,给各位精神股东汇报一下
木祖祖精品咖啡的咖啡店经营! 九个月历程,从质疑到惊喜,“不像咖啡店”的咖啡店? 客人进门就问:只有咖啡?为何觉得我们定价太傲娇? 我们特立独行,只为那份纯粹与不同。
- 26 稀有品种劳瑞纳,关于它的传奇风味和故事
探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝,如今却备受追捧。劳瑞纳,又名尖身波旁,其起源众说纷纭,或源于波旁岛农民LE LORY之手,或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷,它与毛里求斯咖啡有何关联?为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半? 劳瑞纳风味独特,咖啡因含量很低,却体弱多病,产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生,重现世间?它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。 01:04 劳瑞纳的出现 01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳? 02:25 劳瑞纳是怎么来的? 02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡 02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法 04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例 05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法 06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源:历史和科学视角 证明尖身波旁是波旁变种的最有力 07:55 劳瑞纳灭绝了 08:20 寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章 11:17 1999 年,JOSE开始了寻豆之旅 12:00 找到并开始培育劳瑞纳 13:16 劳瑞纳在种植上的独特性 14:18 劳瑞纳在烘焙上的独特性 16:00 不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异:挑战味觉的极致体验 17:30 独具特色的劳瑞纳咖啡:高品质、甜度适中、咖啡因含量低 19:28 阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」,都是低咖啡因咖啡? 21:12 关于拉萨莫萨(racemosa coffee和Inhambane coffee)的起名题外话 背景音乐:我将在何处游荡--AniFace 我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡 地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号:Muzuzu coffee
- 25 咖啡品种|波旁咖啡:留尼汪岛的品种和种植起源
波旁咖啡与留尼汪望岛:法国殖民历史下的神秘缘分 02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦:探索波旁咖啡的历史轨迹 05:00 留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新 04:09 咖啡的全球化之旅:从留尼汪岛到全球咖啡市场 06:10 波旁咖啡:全球咖啡市场的主导地位与品种多样性 背景音乐:我将在何处游荡--AniFace 我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡 地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号:Muzuzu coffee
- 24 都是瑰夏,你是什么瑰夏?
都是瑰夏,你是什么瑰夏?什么咖啡? 瑰夏1931、马拉维瑰夏(瑰夏1956)、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。 综上,不是所有的瑰夏都是一个味道,随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同,他们的风味早就千差万别,所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。 背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman
- 23 有添加的咖啡 VS 被削减的咖啡,到底什么是咖啡本身的味道?
文章里提到酵母,怕产生误解,这里解释一下: 1. 酵母和酵素是两种东西 2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用,可以先用催化剂来类比,它的主要作用是加速转化,不同催化剂效果也会不一样。 我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡 地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号:Muzuzu coffee 欢迎大家来喝咖啡~ 背景音乐: Joking Together--Michele nobler
- 22 是的,我们开了一家咖啡店以及我们回归更新了
嗨喽,大家好,我是 Alice,我们已经有一年没有更新了,从这期节目开始,我们又回来了。 跟大家汇报一下最近的近况,尤其是我们开了一家咖啡店这件事,聊一聊我消失的这段时间都在做什么。 第一个消息,我搬家了。 第二个消息,我们开店了~ 我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡 地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号:Muzuzu coffee 欢迎大家来找我玩~ 背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman
- 21 咖啡豆日晒处理的文艺复兴
我们进入了一个新的日晒的时代,这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符,但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。 这样的环境里,不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现,还有各种混杂的,差的,不知所云的东西。在这样的情况下,人们似乎是对「日晒」两个字,生出了很多不同的解读,对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干(sun-dried)、干法(dry process)、自然(natural)、传统干燥(traditional-dried)、樱桃干燥(cherry-dried)。所以很多时候,你说的日晒和我说的日晒,可能真不是一个日晒。 一个新事物从发展到成熟,需要经历一场甚至多场大乱斗,它涉及上游处理的各个方面,我们现在还在文艺复兴的早中期。 日晒尚且如此,各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里,没有火眼金睛,可能被人卖了,还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜,知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。
- 20 鲸鱼家2022新成员招募—家庭咖啡师特辑
四、关于报名 1、先需要回答的问题: 提示:请诚信作答,这关系到后续相关的培训安排和体系培养。 你接触过什么类型的咖啡?接触的频率是多少? 有接触过手冲咖啡嘛?多久? 对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面? 你的咖啡终极需求是什么? 你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡? 你通过什么方式找到“鲸非纪”公号? 请留下你的微信联系方式。 请附答卷至微信公众号后台或者私信。 我们今年选用群招的方式,所以每个参与的人,不管最后是否录取,都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导,以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物,欢迎期待。 收到答卷后,会48小时内给出回复。 2、简单初测 收到答卷回复之后,需要做一对一测试和豆子测试。 关于豆子测试,奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。 3、招募人数:10人
- 19 买了贵的磨豆机,依然没有做出好喝的咖啡
这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。 音乐:Tomppabeats - Trees
- 18 冰咖啡系列之冰手冲咖啡制作教程
冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。 01:29 冰手冲咖啡喝的是什么 02:27 冰水配比多少才足够冰爽 03:42 冰咖啡系列的豆子怎么选 04:10 萃取参数调节 05:15 萃取过程演示和萃取注意点 09:03 分步骤感受冰对于咖啡风味的影响 11:21 萃取教程总结 演示视频,请移步公众号。
- 17 咖啡的产地和特有的风味是否能画等号?
现在的微批次和特殊处理法越来越多了,我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味?短更9个月之后,我又重新回来分享自己的观点和想法了。 欢迎收听本期播客。 【内容提要】 00:01:49 产国、产区和庄园的区别 00:02:45 大宗商业咖啡的时代 00:03:49 精品咖啡的时代 00:05:05 什么是微批次 背景音乐:The Sandman--Neo Retros
- 16 都是滤杯,我为什么选V60滤杯?
Alfred peet:第二波精品咖啡引领者,创立peet's coffee & tea