转眼间到了年尾，今年我俩的觅食行动说顺利也挺顺利的，就是那种深一脚啊浅一脚，前一脚啊后一脚。要么一起出趟门，要么你去的地方我也再去一下，吃是无止境的，脚印还是踩出来了。 02:10 安徽铜陵：最基础的碳水+油脂和最基础的食材 12:41 山西大同：碳水论桌吃 20:00 在日本为金城武庆生 33:54 在东京也陷入了省会/首都必有的饮食迷思 42:23 十几万的一口锅，支棱起了一家店

《黑白厨师》播完了，从目前社交媒体的反馈来看，这档综艺已经绝对出圈和大获成功。这应该不是最后一季的黑白厨师，也绝不会是最后一档美食综艺，厨师们和餐饮行业滚滚向前，在任何时候以「人生」二字概括一道菜式都为时过早，就让菜式和综艺都同时带着创意无限循环下去吧。 2:13 节目的幕后、线下和全套商业化追踪 8:24 默默付出和默默承担的女厨师们 12:35 经营和赚钱是餐饮业永恒的实战命题 21:07 有多少菜式可以被冠为「人生」二字？ 25:09 厨师的创意能像豆腐一样无限循环吗？ 33:38 名字是一种身份认同 42:13 输不重要，重要的是要「上场」

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。 0:37 首先，直接制造对立 10:02 让人印象深刻的选手和片段 21:28 不同的人写同一篇命题作文 39:21 莫名其妙的团体赛和崩塌的人设 44:17 要是国内拍这个综艺会是啥样哦？

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。 05:03 雨前的山西之旅 10:03 了解醋的传统酿造工艺 20:12 探索醋在冰淇淋中的可能性 25:15 手工冰淇淋的香气表现 45:29 厨师想传达的东西是否能收到

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！ 号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！ 1:34 田螺横跨东西嗦粉趴 23:50 雨前艰难探访寻祖趴 49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了 57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱 1:00:30 开个Gelato店把自己脑洞也开大了

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。 2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚 11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解） 16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配 23:23 最基本的要求，其实最难达到 30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品 34:33 抓人眼球不应该是目的和手段 44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！ 0:00 田螺和雨前的近期探店感想 15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？ 19:13 如何理解中餐放盐的「适量」 23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置 25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？ 30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡 34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？ 45:13 现代人对低盐的摄入诉求 51:53 酸味也会被误认为咸味

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。 0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺 6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了 12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？ 18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单 26:35 成本提升了，但客人不一定能感知 34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。 1:34 年后我俩都去哪儿吃了 6:24 土到发臭 11:21 土到不像湘菜 26:11 土菜一定是粗犷的吗？ 29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？ 33:46 高端化的土菜还是土菜吗？ 39:30 为什么追求吃土菜？ ​

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。​ 还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！ 【本期时间轴】 3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包 16:52 田螺：上海，近期最满意的餐厅，海鲜、炭烤、fusion 26:54 雨前：想去西北感受高碳水和国产酒 28:34 雨前：去山东寻觅京津鲁菜的根 32:20 田螺：今年的重点目标是福建 35:49 田螺：准备专程去绍兴吃「臭」

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~ 0:33 奖项介绍 2:41 犯不着年度甜品：Gelato 11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁 16:02 犯不着年度调料：蚝油 21:06 犯不着年度食材：贵食材 27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜 34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊 37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕 46:49 饿不着年度饮料：水 50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料 58:55 饿不着年度菜品：家宴

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！ 【本期时间轴】 1:01 最近我们都吃了啥 提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京） 14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性 提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），宴锦堂（北京），Ling Long（北京） 24:07 ——可能有点叛逆，但茁壮成长的青年期 提及餐厅：壮壮酒馆 Bistro Strong（北京） 26:43 ——茂盛的壮年，已经获得了一些世俗意义上的成功 提及餐厅：金沙厅（杭州），湖滨28（杭州），El Celler de Can Roca（西班牙），Noma（丹麦），晟永兴（北京），DA VITTORIO（上海），头灶（上海） 47:37 ——由盛而衰，且吃且珍惜 提及餐厅：大董（北京），天香楼（香港），京味（东京，已关店） 55:05 ——新生，新的希望和继承 提及餐厅：井雪（东京），川田（东京）

10月十分充实，我们分头吃了不少餐厅，也一起探了很多新店。 并不是头一次发现，很多餐厅的宣传词非常的……刁钻？奇特？有煽动性？三言两语很难形容，只能根据我们最近吃过的餐厅，来讨论一下它们的宣传语是戳中了我们，还是劝退了我们。 【本期时间轴】 3:48 田螺：短暂的香港潮菜之旅 6:02 雨前：上海意餐寻梦之旅 提及餐厅：DA VITTORIO、bistro sola、鮨昇、bella vita 21:05 为什么可以相信意大利的妈妈的味道 25:41 雨前：号称小意大利的青田 33:36 田螺：北京新吃到的地方菜 提及餐厅：红番茄、楚膳四季、禧芗莲 37:13 听说用雪水发酵臭豆腐，妙玉的棺材盖都压不住了 ​

我们最近先后重温了2019年木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》，四年过去，这部本就高分的日剧在我们心里的评分又变得更高了一点。 怎么说呢，都靠同行衬托。在很多fine dining餐厅已经制式化的今天，像这样一家会费劲地寻访食材、协同创作新菜、为更好的配酒和服务死抠细节的餐厅，真的只会存在于理想中了。当年的理所当然，现在好像越来越远了。 【本期时间轴】 1:04 雨前再访成都，拒绝再当米其林受害者 9:37 田螺再访上海，感受目不暇接的新餐厅 17:52 高端餐饮都在书写他们的「命题作文」 38:52 希望喜欢做菜的主厨也可以站着把钱给挣了 50:08 《东京大饭店》就是既离谱又理想啊！

田螺7月出门吃了几家餐厅，在几家风格完全不同的餐厅里居然找到了共同的创作底色。回想一下，这个套路似乎也不算非常罕见了，于是我们讨论了一下主厨们创作时给菜式打上什么样的时间戳会真正戳到食客。 本期节目仍然感谢蚝湾的鼎力支持！7月31日至8月14日，在「Delegat天猫旗舰店」加入会员，再下单蚝湾长相思+桃红酒两支装，报暗号「饭不着」可享专属会员折扣，再加赠品牌爆款蚝湾黑皮诺红酒750ml装1支，328三支红酒哦~ 夏天的酒囤起来吧！ 【本期时间轴】 0:33 松弛吃饭，松弛喝酒~ 2:36 去了趟日本，甚至找不回三年前吃饭的感觉 7:00 天香楼，找到一个世纪前的菜单记忆 19:42 VEA，你做糖葱饼，我想糖油饼 28:43 Hansik Goo，没有交集的家庭料理 34:27 好蔡馆，同一个家庭的两种料理风格 39:05 料理的原点不是故去的时间 【其他提及餐厅和主厨】 松川（东京），鮨あらい（东京），玉泉饭庄（天津），蔡昊（好酒好蔡主理人），Jason（Ling Long主厨），El Celler De Can Roca（西班牙），江振诚（廊桥前主厨）