不串台不更新系列又来啦！这期和老朋友@好好吃饭~ 串台的主角是：香料。 香料像是食材界反手展示“好吃，易如反掌”的吉岡里帆：看上去只要毫不费力地放上一点，一锅菜顿时香喷喷。又因为用量少、热量低，甚至一些香料有自己的特殊功效，巧用香料还能吃得十分健康！ 看来在厨房里建立自己的香料库势在必行啦！本期节目分享的香料和香料食谱数量远超形象，而这只不过是香料世界的九牛一毛，让我们一起完成图鉴吧~ 本期主播 * 小样（小红书和公众号：@小样 Young）、Tiantong * @好好吃饭~ 的主播：小肠、小堵

想聊「菜谱」和「菜谱书写」很久了！但一直没有遇到合适的人。 直到两个月前，我们在成都结识了王婷。她所供职的《四川烹饪》是一本有着 41 年历史的行业杂志，深受美食爱好者和研究者、厨师、以及普通读者的喜爱。这本杂志收录的菜谱等内容，也记录下这四十年，川菜行业和大众饮食生活的变迁。在王婷的工作之余，她和我一样，热爱着饮食书写，她还有一个记录阅读这些作品感受的账号 @边读边吃（小红书和公众号同名），推荐大家关注！ 这期节目，我们从王婷作为《四川烹饪》的一名编辑聊起： * 《四川烹饪》是一本什么样的杂志？ * 编辑视角下的菜谱是一种怎样的文本？ * 过去四十年杂志中收录的菜谱有什么样的变化？ * 什么是一份好菜谱？ * 随着媒体形式的更迭，菜谱书写和菜谱影像互为补充，二者各有哪些优势？ * 菜谱书会被替代吗？ * 发起记录「家庭食谱」的 1000小食，如何理解「菜谱」和「食谱」的一字之差？ * 有哪些多样化的菜谱书写，值得我们阅读？ 本期主播 * 小样（小红书和公众号：@小样 Young） * Tiantong 本期嘉宾 * 王婷，《四川烹饪》采编部主任 👉 欢迎关注王婷的小红书账号、公众号 @边读边吃 《四川烹饪》杂志社 《四川烹饪》杂志 1983 年创刊号目录 本期使用音乐素材 * Alexandre Desplat - The Original French Chef Theme * Alexandre Desplat - Last Supper 本期提及信息 * 公众号：四川烹饪杂志 * 喻波《喻家厨房》 * 戴安娜·阿西尔《未经删节》 * 《川菜烹饪事典》 * 《四川方言词典》 * 陈宇慧《家常菜的制胜一击》 * 胡廉泉《细说川菜》 * 庄祖宜《简单·丰盛·美好》、《餐桌上的人间田野》 * 玛利亚·J. 莫斯《诗意食谱：花之宴》 * 桧山民《人生厨房》 * 劳拉·夏皮罗《朱莉娅·蔡尔德》 * Rebecca May Johnson《Small Fires: An Epic in the Kitchen》 * 访谈曹靖：菜谱智慧巧借力 * 厨房里的文学：菜谱也算一种艺术形式？ 本期便利贴 The route to the recipe is made by tongues. (找到菜谱的途径是靠舌头。) The recipe is a method for responding to things. (菜谱是一种对事物做出反应的方法。) The recipe is a text that can produce spattering because it was spattering before it was language. Language is only a holding pattern for the recipe – not its origin, nor its terminus.（语言只是菜谱的一种现成模式——不是它的起源，也不是它的终点。） Each time I encounter the same thing, the same ingredient, I find that it’s different again, again, different again, so the recipe is always a method for seeking.（每次我遇到同样的东西、同样的配料，我都会发现它一次又一次地不同，所以菜谱永远是一种寻找的方法。） The recipe is a method of navigation, a method for seeing or seeking what is beyond me.（菜谱是一种导航方法，一种观察或寻找超出我能力范围的事物的方法。） The recipe introduces me to principles of touch, knife work, heat and time.（菜谱让我了解了触觉、刀工、热量和时间的原理。） 摘自：The Recipe _ Rebecca May Johnson

👏 我们又和《好好吃饭~》串台啦！ 上次我们一起聊了聊在福州有哪些既符合现代健康饮食理念又好吃的在地食物！这次我们来填坑，把话题拓展到全国，分享了许多私藏美食~ 欢迎大家留言提名你最爱的健康地方菜和小吃！ 本期时间戳 * 蔬菜和主食平衡搭配 05:03温州食饼筒，外地朋友可以叫外卖！ 06:52 山东滕州菜煎饼，东方版subway 08:07 普宁白菜肠粉，潮州版蛋包饭 11:33 槐花麦饭，中式轻食 14:31 太原沾片子，山西天妇罗 16:28 河北泡糕菜，北方的糯叽叽 * 多吃深绿色蔬菜 17:59 南方人都是炫菜狂魔 19:47 上海酒香草头，芦蒿、白芹，属于南方人的幸福 23:37 荆芥，河南人的“猫薄荷” 24:22 蔬菜水煮+中式油醋汁=凉拌菜 25:32 耙耙菜，四川人的水煮菜 26:24 苦笋酸菜肉片汤，解暑开胃 27:02 浆水，西北人民的果蔬汁 28:33 藕带，藕的全身都是宝啊！ 30:03 西红柿，还是北方的更有味儿 * 白肉鱼虾占比高 31:57 脆肉鲩火锅，全身都是肌肉的鱼 33:53 湖北鱼圆和鱼糕，煮汤香煎都好吃！ 34:51 宜宾柳根鱼烧红苕，红苕比肉更好吃 36:23 鱼饭，潮汕人的“毒药” 37:33 黄刺鱼煮汤，怎么这么好吃啊？！ 38:33 为各种美味的豆腐打call：蔚县豆干、石屏豆腐 41:25 酱牛肉、辣牛肉，健身人靠过最难熬的日子 41:37 宁夏滩羊，最新手友好的羊肉 42:57 内蒙古奶豆腐，中式奶酪 * 丰富多样，更健康的碳水 46:19 丝苗米，油润饱满，做煲仔饭绝佳 47:31 杂粮面鱼鱼儿，清亮轻盈好消化 48:57 用莜面做意大利面，居然也很好吃 50:48 杂粮普及全国推广大使——五谷丰登 51:23 馍豆，咸口版旺仔小馒头 51:59 山西压饼，超级薄脆的“欺骗饼” 53:17 下期预告：如何用香料把饭做得更好吃更健康！ 本期使用音乐素材 🎧 孙燕姿 - 流浪地图

这是一期和《鲸鱼赫兹》串台节目。 五月底，我和 Tiantong 在成都玉林的一个老小区里落脚，在地调研「麻婆豆腐」这道川菜，一住四十天。在搬离成都前一天，我们来到 028.C 青年创意社区，和《鲸鱼赫兹》的主播秋蓬、乐克一起录制了这期节目，聊聊此行的川菜印象、「麻婆豆腐日」的幕后以及吃不腻的成都。 另外，关于这次麻婆豆腐的溯源项目，最终也会集结成一本杂志，感兴趣的话，欢迎在小红书、微信公众号、即刻等平台搜索【小样Young】，关注项目和「1000小食」的动态！ ⏰ 时间戳 02:32 用一个词形容成都——阴阳、闲适、达观、温厚 08:07 今天的“这顿辣”里，能不能有点别的味道？ 10:05 调味是川菜的底层逻辑 17:05 乐山豆腐宴和老菜谱的区别，在于日常一餐的均衡感 24:10 回顾「麻婆豆腐日」烹饪工作坊，创作过程多少有点叛逆 33:09 麻婆豆腐的传统味道依然受欢迎，“麻婆”能成为一种味型吗？ 41:54 浅浅解读下麻婆豆腐的六字真言——麻、辣、烫、涃、酥、嫩 46:51 家里做麻婆豆腐，有更多时间让味道烧进豆腐里 50:18 在成都菜市场，可以支起锅灶做午饭，也可以支起麻将桌 57:17 成都好吃的馆子太多了，根本推荐不完 ♪本期音乐素材 谢帝《这才是成都》 🍚 节目推荐 * 芙蓉凰花园酒楼 * 永乐饭店 * 老菜谱老川菜 * 包家兄弟牛肉饭店 * 莲莲莲莲（咖啡、凉拌鸡等） * 竹林白肉 * 省国防科工办二招老食堂 * 老地方鳝鱼面 * 樱园 本期主播 《鲸鱼赫兹》的秋蓬、乐克 《饭桌上的家》的小样、Tiantong 📷 溯源麻婆豆腐的记录 在 028.C 举办的「麻婆豆腐日」

👏 这是一期和播客《好好吃饭~》的串台节目。 我和 Tiantong 作为嘉宾一起聊了聊在福州，有哪些既符合现代健康饮食理念，同时又在地好吃的食物！ 🎁 我们也在节目最后准备了「福州健康特产」大礼包抽奖，欢迎大家留言提名，可以长长久久吃的健康地方菜和小吃！ 本期时间戳 00:24 小样和 Tiantong 聊聊近况 04:14 串台《好好吃饭~》开始！ 09:43 什么样的食物算健康又好吃？ 10:43 出了福州就吃不到的「捞化」，有哪些本地人推荐的搭配和吃法？ 25:31 还有哪些地道的福州小吃你不知道？福州鱼丸、连江鱼面、福州肉燕到底能有多好吃？ 44:05 传统小吃如何做得健康又好吃？ 54:10 1000斤茉莉花做100斤茶，福州茉莉花茶妙在哪里？ 59:10 🎁 本期留言提问：你还知道哪些健康又好吃的本土美食？ 我们将抽取点赞前两位的朋友，送出「福州大礼包」（内含「EEatLY匙哩」新品云朵牛肉松、「1000小食x下厨房」联名产品福州玲珑肉燕、福州暖暖芋泥） 本期串台主播 我们创作的产品： * 小肠、小肚的播客指路：《好好吃饭~》；她们共同创立的健康食品品牌「EEatLY匙哩」秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。（淘宝店铺/小红书店铺） * 福州玲珑肉燕 购买🔗 淘宝店铺/小红书店铺 * 福州暖暖芋泥 购买🔗 淘宝店铺/小红书店铺

2023年过得真的有点苦！比起分享甜，我们好像更觉得「苦不堪言」。想要讲述，但总找不到话头儿。 大年三十前夜，我俩终于坐在电话两端，慢慢讲出了自己2023年的苦与甜。 也想听听大家2023年的苦或甜！请评论区留言~ 截至2.17，我们将随机抽取三位朋友，尝尝龙年的第一道甜：福州暖暖芋泥~ 节目主播 小样 🐑：离开家第 13 年的福州人 Tiantong 🍦：离开家第 12 年的西安人 时间戳 & 本期提及信息 05:10 🍦 的第一苦：健康之苦 10:59 🐑 的第一苦：沟通之苦 17:17 🍦 的第一甜：乘兴起意的甜 21:50 🐑 的第一甜：前辈关爱的甜 25:35 🍦 的第二苦：别友之苦 32:02 🐑 的第二苦：费劲之苦 37:19 🍦 的第二甜：创造好玩儿的甜 38:45 🐑 的第二甜：共同创造的甜 43:41 🍦 的第三苦：戳破自欺之苦 47:01 🐑 的第三苦：家味之苦 52:42 🍦 的第三甜：务实的甜 57:36 🐑 的第三甜：时间沉淀的甜 63:00 苦尽甘来过年好！送你新年第一份甜~ 【小样提到的「追赶夕阳」故事】mp.weixin.qq.com 【「福州暖暖芋泥」创作手记】mp.weixin.qq.com 【上链接】1000小食×下厨房 联名推出「福州暖暖芋泥」m.tb.cn 点击链接 或 淘宝搜索打开（快递预计从 2.18 起恢复） 本期使用音乐素材 🎧 陈奕迅 - 苦瓜

在断更播客的三个月里，我们在做一款「不一样」的食物：福州玲珑肉燕。 * 产品介绍请看推文《「1000小食」的第一碗汤》 与其说做了「不一样」的食物，不如说我们是「不一样」地在做食物。 花了超出预期的时间、最终形态却没有超出预期，但交出第一份答卷时，我们还是感到兴奋。当然，在这几个月里，我们也遇到了许多考验信心、耐心、创造力、能力的时刻。上线的当晚，我们俩终于可以坐在一起，把几个月间灵光一现、坚决、沮丧、怀疑、不满足等种种情绪讲述下来。 不管是何种感受，我们想，应该都是「不一样」带来的。身边有朋友想做自己「不一样」的事，也有朋友已经在做、做好了自己「不一样」的事，或许我们「头铁」做出第一款产品的经历和心绪，可以和大家共鸣、共勉。也希望我们都能像肉燕不是小馄饨一样，做不是任何人的自己。 新品上市福利放送！ 想请三位在「小宇宙」留言的朋友尝尝我们的产品，每人送出「福州玲珑肉燕」2 袋。听完节目留言即可，随机抽取！ 截止日期：10月31日 晚上12点 主播 小样 🐑：离开家第 12 年的福州人 Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人 时间戳 03:36 消失的几个月，我们在做「福州玲珑肉燕」！ 13:17 又没做过、又想做到最好，拖延是难免的——但也有意义 25:59 一边妥协，一边坚持，开放题不要变成选择题 39:43 做小摊贩王婆卖瓜有点羞耻！ 43:54 工作关系侵入亲密关系，影响过日子吗？ 48:11 灵魂一问：为什么非要做不一样的事？ 本期使用音乐素材 🎧 齐秦《痛并快乐着》 🎧 Poco《Shoot for the moon》 本期便利贴

💦 太热啦！本期将从「饭桌」推及开去，和你分享 20 个我们家今年的消暑灵感：哪儿凉快，我们就哪儿待着去！ 🍺 也欢迎在评论区留下你家的消暑灵感~ 🌧️ 录制背景是北京的夜雨哦！希望你听完热恼尽消，身心清凉。 主播 小样 🐑：离开家第 12 年的福州人 Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人 时间戳 & 本期提及信息 💡 灵感簿不许剧透 本期使用音乐素材 🎧 雷光夏 - 写给雨天的歌

1994年7月，李安执导的《饮食男女》上映。 但那时我们还太小，直到成年后，才发现它如何巧妙地从一张家宴饭桌切入，便写尽了中国文化中食物与家庭之间的紧密纽带和张力——他或许是如此叙述的第一人。 2023年7月，小样和我的「小家宴」也上线一周年了。过去的一年，我们一起在北京的「小家」举办了快30场「小家宴」——它是我们日常生活中最花心思、最雀跃、最酣畅，也最深切的体验。 回过头重看29年前的《饮食男女》，突然意识到传统「家宴」正在迅速消失中，也才意识到，今天的「小家宴」背后，也隐藏着我们这代人对「家」不一样的深层渴求。 希望听完这期节目，你也会喜欢上「小家宴」，我们能时不时地在你家、我家、他/她家相聚，一起重建一种不分你我的生活。 📢 「何以为家」工作坊招募 本期播客中提到的工作坊，也是将在今年秋天落地的《何以为家》主题展的一部分。作为一个「提出问题」的展览，我们希望展览的筹备也是一个不断提出问题的过程，便设计了一系列家庭工作坊：在「家」这个最令人放松、自在、安心的环境中，邀请朋友们来分享自己对家的具体情感。每场工作坊时长为 3 小时，参与人数 5-6 人，地点位于北京。 如果你对参与「何以为家」家庭工作坊，或志愿加入展览筹备事宜，请点击下方链接👇 报名《何以为家》家庭工作坊 主播 小样 🐑：离开家第 12 年的福州人 Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人 时间戳 00:16 听听朋友们心中的小家宴 01:46 双人版小家宴一周年了！ 11:00 小样和🍦在做小家宴之前都不怎么会做饭？ 23:01 请朋友们来吃饭，顺便偷师学两招 30:16 小「家宴」变成「小家」宴 40:11 在饭桌上创造一个「外向型」的家 47:46 为什么我们还需要做「小家宴」 52:13 翻翻过去一年的菜单~ 一年前vs一年后的小家宴菜单： 本期使用音乐素材 安溥 anpu - 最好的时光 本期便利贴 李安执导电影《饮食男女》 1994年上映 邵艺辉执导电影《爱情神话》 2021年上映 沈奕斐 《个体家庭iFamily : 中国城市现代化进程中的个体、家庭与国家》 2013年出版

经过一趟紧凑的西北寻味之旅，坐在兰州机场登机口的我突然莫名沮丧：为什么一趟行程下来，明明有一些瞬间让我兴奋，但脑海中却有根弦，让我无法深入进去、表达出来？我为什么情绪这么稳定？ 小样的讲述让答案逐渐清晰：这趟西北之行对她来说偶有惊喜，更多的观感，是城镇和乡村没落。原来真实的西北，就是七分贫瘠，三分动人。 这让我想起我此行遇到的西北朋友，他们一边津津有味地向我们介绍当地的物产、生活，一边话里话外习惯性地否定自己和这片土地。在那些瞬间，我感受到了我作为个体和我生长的这片地域无数的人们共同的困境：我们被动接受了对自己成长环境的负面评价，习惯性地审视自己，羞怯于展示自己何所从来。而那些强烈的情感，被匮乏感压制，埋藏在了内心深处。 我不想再有意谦逊和退让，不想再将西北故事的讲述权利让渡。活跃在世界各地的沉默的西北朋友，你们在哪里，在做什么？我想听到我们用世界通行的语言讲述西北——西北的动人，每个人都能、都应感受得到。 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 01:18 机场登机口前的旅程回顾 11:13 在地的西北人怎么讲自己的家？ 20:19 离开的西北人对展示西北的「羞怯」 29:46 我与西北口音：从远离到重逢 37:18 认可自己对西北的认可 40:47 时食通讯：推荐一种西北戈壁滩上的当季水果！ 本期使用音乐素材 低苦艾乐队 - 兰州 兰州 野孩子 - 黄河谣 本期提及信息 * 羊血饸饹 * 算命村：薛家湾（据村民说这个名字其实是沿用的旧名，现在村里已经少有薛姓） * 武威 Studylab 共享自习室 提及这间自习室的文章《八个武威》 * 武威 苏可咖啡（西关） 关于这间咖啡馆的媒体报道：mp.weixin.qq.com * 提及的西北音乐厂牌和音乐人 黑撒乐队 马飞 西安 HipHop 厂牌 NOUS UNDERGROUND 陕西方言说唱：Dirty Twinz 丸子 陕北方言说唱：Echo 王恩喆 小样记录的一部分西北旅途： 晚饭后面朝黄河坐一会儿，而天还没有黑。 进入薛家湾，一路上的村民都凑盯着我们这些陌生的来客。 武威共享自习室配套的共享图书馆 兰州苦水镇的“苦水玫瑰”收购现场

请注意！本期节目内含数次爆笑。 因为一聊到这些好吃的，两个人的肚子叫得一个比一个响亮。咕咕叫，就是这期节目最好的 BGM。 在福建沿海一线出差两周，我们从宁德福鼎一路到了漳州云霄，完成了一趟县级颗粒度的旅程。用 Tiantong 的话说，是把对福建的理解从断点串成了一道绵延的光谱。 虽然这不是一趟美食之旅，吃饭也大多都很仓促，但我们还是时不时有一些新的食物发现！福建还是太好吃啦！ 途中我们也偶尔参考了一些美食攻略，但……似乎也没那么靠谱？所以这期节目也完全不是一份攻略，拿它配合着攻略，倒或许有奇效。在下次去福建之前，听着这期节目一起咕咕吧！ 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 01:22 此行两个人印象最深的食物，差别这么大？ 13:12 必须要先说说各地的好吃海鲜！ 17:52 细数闽东沿途美味 36:10 细数闽南沿途美味 59:39 时食通讯：对小满的吐槽和吃苦分享小会 本期使用音乐素材 卢广仲 - 鱼仔 本期便利贴 * 福鼎酸辣汤、槟榔芋（📌永话酒店） * 霞浦佛手螺、碎螺、冷饮店李干汤 * 福州十香醉排骨（📌一同楼）、红糟烧烤、烤白粿 * 连江铁皮鱼、本地河虾汤、炒鲍鱼（📌花姐餐馆） * 长乐鱼皮卷 * 漳州雪冰（📌暮雪亭）、生烫、卤面（📌阿芳卤面）、蚵仔煎 * 厦门烧酒配（📌酒品知嘛馆）黄翅鱼、金不换炒豆芽、炒泡面

这一期节目，想记录我们刚刚分别不久的一座小城：临海。 五月，小样受邀来临海参加由「五月文创」发起的「小城X计划」，也在这座临海小城体验到了充实与从容的两种节奏。在路上录制下这期节目，想与你分享我们汲取到的小城能量。 立夏初始，小样和 Tiantong 也从福建福鼎出发，开启了一趟本土小食的寻源旅程。后续进展我们也将在播客和 newsletter《1000小食报》中与你们分享。 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 01:42 小样的临海「小城X计划」流水账 09:35 在小城，个体的力量有变大 14:56 在小城的五月好谦虚！在临海的大家好紧密！ 22:26 小城大事 vs 大城小事，选哪个？ 26:38 城市肌理丰富；好吃到不用打开大众点评！ 32:25 小城里有大城市没有的经验 40:31 时食通讯：雷阵雨回忆和立夏flag 本期使用音乐素材 Apple 电话铃声 - 开场 蛙池 WaChi - 河流 本期便利贴 * 五月文创：位于临海的 小城文创 | 青年社群 | 在地内容 | 创意策划（关注公众号：五月 May） * 「小城X计划」青年分享大会的嘉宾，和他们在做的「小」事 * 在五月工坊举行的乌饭麻糍工作坊 * 2019 年 9 号「利奇马」台风临海受灾新闻 * 朱自清在临海任教期间创作散文：《匆匆》、《春》、《绿》 「小城X计划」青年分享大会现场 青年分享大会嘉宾与志愿者 五月院子里参加青年分享大会的朋友们 乌饭麻糍工作坊 临海人徐阿姨制作的乌饭麻糍 2019 年「利奇马」台风水淹线

在北京生活的人各有各的动机，离开自然也各有各的原因。然而生活在这座城市的痕迹很有分量，离开也是一件需要认真做的事情。 最近我们有几位好朋友都离开北京去到了世界各地，我们便问了大家一个问题：离开北京前的最后一顿晚饭，你会选在哪里吃？ 看上去问题很简单，我们得到的却是一些出人意料的回答。小样和 Tiantong 也分享了各自的答案，有家人般的小店，也有再也回不去的地方。如果你要离开自己生活了好几年的城市，最后一顿晚餐会选在哪里呢？ 最后，将这期节目送给刚刚离开北京的、我们共同的好朋友Jared。祝你今天生日快乐🎂 ！也祝离开北京的朋友们一切顺利，希望我们在人生路途上不时相遇👋🏻。 特别感谢和我们聊天的朋友：邵松松、Steven、hayashi 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 04:13 北京特色食物得吃吧——烤鸭涮肉吃哪家？ 08:46 北京虽土，但也带我们看过大千世界 15:56 杭州朋友的全日制早茶店 19:56 香港朋友的——麻辣烫？？ 22:23 潮汕朋友的精神归宿 29:28 小样的答案：像家一样的地方 34:30 Tiantong 的答案：已经「消失」的地方 44:57 朋友们离开北京，但还是朋友，不会变 51:19 时食通讯：谷雨，小样会在临海带大家做乌饭麻糍！ 本期使用音乐素材 * 好妹妹 - 一个人的北京 * 功夫胖 KungFuPen - 一代 * 逃跑计划 - 再见，再见 本期便利贴 * 北京餐厅：四季民福、张记涮肉（已关停）、聚宝源、福荣记、小街麻辣烫、羊城美食、粉SUSU（美术馆店）、汪婆婆卤菜虾烤（暂时关停）、喜一郎天妇罗专门店（2015年版） * 播客《光顾着吃》：北京烤鸭红黑榜 * 汪婆婆卤菜媒体报道：《带父母一起「北漂」，一个家庭的悲伤和倔强》《北京这家湖北老乡都爱的小店，光热干面就有三种》 * 学生时代的美食启蒙APP：ENJOY（已停止服务） * 上巳节、乌米饭、南烛叶 * 腾讯新闻旗下非虚构写作工作室：谷雨实验室

芒果流心、火腿奶黄、水波蛋酒酿、柠檬酸菜鱼、灯影牛肉、麻辣小龙虾，这些竟然是今年在售青团的风味？现在的青团也太夸张了吧！而生鲜电商平台如今从三月就开始上架青团、最高日销 2 万单，便利店的冷藏柜里也一年四季都能见到青团的身影，令人感叹：「青」团「红」了，还是青团吗？ 在这期节目里，我们从回忆青团的发家史出发，分析了青团热门的缘由，最终好好吐槽了如今青团「贩卖春天」的过度商业化。 不过，从去年开始，小样已经开始带领朋友们在「在地厨房」活动里制作传统的清明粿（我们也是在那时第一次相遇！）。 今年我们也拓展了这项活动，邀请了朋友们在家一起手作青团，开开心心地度过了好几个周末——做青团真的是春天最佳的多人副本！ 希望我们分享的制作青团完整攻略，可以把这份亲自动手、偕友尽欢的乐趣也带到你家~今年吃够了，可以明年做！ 节目主播 * 小样：离开家第 12 年的福州人 * Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 00:22 粿、粄、粑粑，这些食物快被「青团」吞并了 06:00 青团发家史：第一次吃青团是什么时候？ 09:29 青团能大火的特质和推力 14:29 「贩卖春天」的青团，有点「腻」了 20:14 自己做青团，比外面买的好吃多了！ 28:56 自制青团全攻略！ 38:57 超快乐！做青团是春天最佳多人副本 50:59 时食通讯：专业清明播客安利 & 清冷春日小tips 本期使用音乐素材 宮内優里 - okite_J 梁博 - 四季 本期便利贴 * 不同地方的「青团」叫法：菠菠粿 、艾粄、艾米果、蒿子粑粑 * 制作青团的自然食材：鼠曲草/艾草、艳山姜叶 * 去年小样举办的福州清明粿「在地厨房」背景介绍：1000小食报 #31 车前草真的就在车跟前 1000小食报 #32 米有时节：与百年粿铺的手艺对话 * 网易云音乐歌单《【春节限定】那些一听就想过年的歌》 * 播客「细管胡同」：《清明特辑：与鬼弄杯，或在食物中追怀生命》 * 适合寒食节的小吃：凉皮、凉面、浆水鱼鱼 图/家庭版青团工作坊的体验地图 步骤 1：择草（去掉鼠曲草的粗梗和枯叶） 步骤 2：清洗鼠曲草 步骤 3：将鼠曲草焯水，打成草汁 步骤 4：草汁、糯米粉和熟粿团混合揉成均匀的糯米团 步骤 5：将馅料成团备用 步骤 6：将糯米团等分成剂子、包入馅料 步骤 7：将艳山姜叶或粽叶剪成方片，垫于包好的青团下 步骤 8：蒸锅上汽后约蒸 10 分钟（具体根据青团大小调整），出锅稍晾后食用 以上照片来自 📷：霹雳、张子、小样

《食物与厨艺》的作者哈罗德·马基说过，如果要将太阳光塑造成生命的形状，就会是蛋状。美食家蔡澜则写过：「我这一生之中，最爱吃的，除了豆芽，就是蛋了。一直在追求一个完美的蛋。」 最近来家里吃饭的一位朋友，小代，他在饭桌边提到自己的厨艺之路始于鸡蛋，但在做过不下 100 种鸡蛋搭配菜式后，他仍在摸索一盘最完美的番茄炒蛋…… 鸡蛋，是饭桌上的阳光空气，是很多人的厨艺启蒙，又是很多人终其一生寻找的完美化身。 本期节目，我们将话题聚焦于鸡蛋，除了庖丁解牛式地聊了聊炒鸡蛋，我们还分享了各自心目中的完美鸡蛋。欢迎你在听完这期节目后留言告诉我们：你心目中的完美鸡蛋是什么样的？ 春分已至，本期时食通讯也依然新鲜，希望你别错过~ 特别感谢：本期访谈对象、鸡蛋爱好者 小代。 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 05:00 再熟悉不过的鸡蛋，也有冷知识和新吃法 13:57 太细了！分步骤科学炒蛋 25:44 有没有属于你的一颗「完美的蛋」？ 35:37 时食通讯：春分的游艺和春水的味道 本期采用音乐素材 何弘轩、小鳟鱼儿童合唱团 - 蛋蛋蛋蛋蛋 本期便利贴 * 蔡澜《心目中最完美的蛋》 * 黄埔炒蛋、水炒蛋、鸡蛋天妇罗、黄油燉蛋、Scrambled Eggs、金银蛋 * 哈罗德·马基《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》（本期节目中提及凝固点的准确说法可参照本书对应章节） * Serious Eats：Fluffy Scrambled Eggs（这是一个可以搜到有很多对照组实验的「严谨」西餐食谱网站）